A composição e o teor calórico da alface. Propriedades úteis do produto, contra-indicações de uso e possíveis danos ao organismo. Como escolher e armazenar a alface? Folhas de alface na culinária.
A alface (semeadura de alface) é uma erva anual com folhas comestíveis, que ama a umidade, é resistente ao frio e amadurece cedo com um longo período de frutificação. O nome traduzido do latim significa "leite". Esse fato se deve ao fato de que, na quebra da folha e do caule, a planta secreta seiva leitosa. Não se sabe ao certo de onde esta planta se origina, mas os países do Mediterrâneo são considerados sua pátria. Atualmente, essa cultura é cultivada em todos os países do mundo, porque não é extravagante para as condições de cultivo e é altamente valorizado na culinária e na medicina popular. A alface tem um sabor suave, por isso suas folhas servem como base neutra para pratos de carne e costumam ser combinadas com alimentos mais ricos em sabor e aroma.
Composição e conteúdo calórico da alface
Na foto salada de alface
A sementeira de alface é o mais popular de todos os produtos semelhantes. tem um alto valor nutricional para o corpo. Contém alface, vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos e ao mesmo tempo é um produto de baixa caloria. Graças a isso, é usado ativamente na nutrição dietética, ajuda a melhorar a saúde e a perder quilos extras.
O conteúdo calórico da alface é de 15 kcal por 100 g de produto, dos quais:
- Proteínas - 1,36 g;
- Gordura - 0,15 g;
- Carboidratos - 1, 57 g;
- Fibra dietética - 1,3 g;
- Água - 94, 98 g;
- Cinza - 0, 62 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 370 mcg;
- Vitamina B1 - 0,07 mg;
- Vitamina B2 - 0,08 mg;
- Vitamina B4 - 13,6 mg;
- Vitamina B5 - 0,14 mg;
- Vitamina B6 - 0,09 mg;
- Vitamina B9 - 38 mcg;
- Vitamina C - 9, 2 mg;
- Vitamina E - 0,22 mg;
- Vitamina K - 126, 3 mcg;
- Vitamina PP - 0, 375 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 194 mg;
- Cálcio - 36 mg;
- Magnésio - 13 mg;
- Sódio - 28 mg;
- Fósforo - 29 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 0,86 mg;
- Manganês - 0,25 mg;
- Cobre - 29 mcg;
- Selênio - 0,6 mcg;
- Zinco - 0,18 mg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 0,071 g;
- Valina - 0,07 g;
- Histidina - 0,022 g;
- Isoleucina - 0,084 g;
- Leucina - 0,079 g;
- Lisina - 0,084 g;
- Metionina - 0,016 g;
- Treonina - 0,059 g;
- Triptofano - 0, 009 g;
- Fenilalanina - 0,055 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Alanina - 0,056 g;
- Ácido aspártico - 0, 142 g;
- Glicina - 0,057 g;
- Ácido glutâmico - 0,182 g;
- Proline - 0,048 g;
- Serina - 0,039 g;
- Tirosina - 0,032 g;
- Cisteína - 0,016 g.
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Palmítico - 0,018 g;
- Ácido esteárico - 0,002 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoélico - 0,002 g;
- Oléico (ômega-9) - 0,005 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Ácido linoleico - 0,024 g;
- Linolênico - 0,058 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 0, 024 g.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Glicose - 0,36 g;
- Frutose - 0,43 g.
Também os fitoesteróis (38 mg) fazem parte da folha verde da alface.
Propriedades úteis da alface
Adicionar este produto à alimentação diária permite não só diversificar o cardápio, mas também melhorar significativamente o estado de saúde. Graças às propriedades benéficas da alface e ao número mínimo de contra-indicações ao seu uso, recomenda-se comê-la tanto para homens como para mulheres, crianças e adultos. Tem um efeito positivo no sistema nervoso, coração e vasos sanguíneos, mas também tem um bom efeito no trato digestivo e no metabolismo.
Os benefícios da alface para as mulheres
A alface é de grande valor para o corpo feminino devido ao seu baixo teor calórico e uma ampla lista de vitaminas, minerais, aminoácidos e ácidos graxos. Não é à toa que este produto é frequentemente adicionado à dieta para combater quilos extras e também é usado na cosmetologia doméstica.
Os benefícios da alface para as mulheres são multifacetados e se manifestam em um efeito benéfico nos seguintes órgãos e sistemas do corpo:
- Sistema reprodutivo … O produto melhora o funcionamento de todos os componentes do sistema reprodutivo, normalizando os níveis hormonais, melhorando o funcionamento dos ovários, aumentando assim as chances de uma mulher engravidar e ter um bebê saudável.
- Pele … Os antioxidantes contidos nas folhas de alface têm um efeito positivo na saúde da pele. O produto reduz a taxa de envelhecimento evitando o aparecimento precoce de rugas. Ajuda a eliminar irritações, prevenir queimaduras solares. Ele restaura bem a estrutura da pele, estimulando a cicatrização rápida de feridas e evitando a formação de cicatrizes. Normaliza a secreção de sebo, evitando o aparecimento de brilho oleoso. Ajuda a impedir a queda de cabelo e a caspa.
- Sistema circulatório … A alface fornece ao corpo vitamina K suficiente para reduzir o risco de sangramento uterino.
- Trato gastrointestinal … A alface é um excelente produto de emagrecimento porque é baixo em calorias. Ao mesmo tempo, fornece muita fibra, por isso dá uma sensação de saciedade por várias horas e permite evitar outro lanche. Também limpa bem os intestinos.
Benefícios da alface durante a gravidez
Os benefícios da alface durante a gestação são bastante significativos, pois o produto não contém colesterol e substâncias perigosas, sendo fonte de substâncias importantes para o desenvolvimento da criança e o bem-estar da mulher.
Benefícios da alface para mulheres grávidas:
- O sistema imunológico … Normaliza o estado imunológico sem prejudicar o feto portador. Reduz a incidência de resfriados durante a gravidez.
- Sistema nervoso … Melhora o sono. Produz um leve efeito sedativo, acalma bem, elimina a ansiedade.
- Sistema reprodutivo … A colina contida na composição reduz os níveis de colesterol, melhorando o suprimento de sangue ao útero e a nutrição do feto. Além disso, a alface evita malformações fetais porque contém muito ácido fólico e outras substâncias importantes.
- O sistema cardiovascular … Freqüentemente, as mulheres grávidas podem não sentir quando sua pressão arterial sobe. Deve ser entendido que esta condição ameaça não só a saúde dela, mas também pode afetar adversamente o desenvolvimento da criança. A alface é capaz de eliminar um ataque de hipertensão.
- Trato gastrointestinal … A fibra contida na salada é boa para limpar o intestino, evitando a prisão de ventre. Isso ajuda a normalizar a digestão e melhorar o apetite.
- sistema urinário … A vitamina K melhora o metabolismo dos rins, evitando o desenvolvimento de pielonefrite e cistite, frequentes durante a gravidez. Além disso, o produto estimula a eliminação do excesso de líquidos, aliviando o edema da gestante e neutralizando o risco de falta de oxigênio do feto. Ao mesmo tempo, é importante consumir o produto com moderação.
Após o nascimento de um bebê, a mulher pode consumir as sementes deste produto em pequenas quantidades para estimular a produção do leite materno.
Os benefícios da alface para os homens
Os homens também devem apreciar as propriedades benéficas da alface. Este vegetal possui uma composição equilibrada que permite restaurar a síntese da testosterona - principal hormônio masculino.
Após a normalização do fundo hormonal, a funcionalidade do sistema reprodutor é restaurada. Em particular, a produção de espermatozóides é normalizada, enquanto sua mobilidade aumenta e, portanto, a capacidade de fertilizar.
A alface também aumenta a libido ao aumentar o desejo sexual. Este produto tem um efeito benéfico na saúde da próstata.
Comer alface diariamente, mas com moderação, pode retardar a perda de cabelo que muitos homens sofrem.
Propriedades úteis da alface para crianças
É igualmente importante usar este produto para crianças, porque o corpo da criança necessita de uma dieta balanceada para o desenvolvimento e crescimento normais, assim como durante o período de formação ativa do estado imunológico.
Por que a alface é útil para crianças:
- Órgãos visuais … Principalmente a alface melhora a visão. Pode ser usado para prevenir doenças oculares, que costumam ocorrer em crianças durante os anos escolares.
- O sistema imunológico … Ajuda a se adaptar no jardim de infância, porque fortalece bem a imunidade, permitindo que o corpo produza os anticorpos necessários em tempo hábil. Tem efeito expectorante ao tossir, facilitando o curso da doença e acelerando a recuperação.
- Pele … Acelera a cura de várias lesões mecânicas na pele, que costumam aparecer em crianças pequenas. Ajuda a combater a acne.
- Sistema musculo-esquelético … Os benefícios da alface aparecem em relação ao sistema musculoesquelético. A vitamina K, presente em quantidades suficientes, ajuda o organismo a absorver o cálcio e normaliza a interação deste mineral com a vitamina D. Assim, auxilia no crescimento do tecido ósseo e muscular.
Contra-indicações e malefícios da alface
Os benefícios da alface são inegáveis, mas não se pode dizer que este produto é absolutamente seguro. Em alguns casos, pode ser prejudicial.
Contra-indicações ao uso de alface:
- Alergia … Em casos raros, a alface pode causar uma reação alérgica, por isso é melhor experimentar este produto pela primeira vez com pequenas porções.
- Doenças do trato gastrointestinal … Não é recomendado o uso deste produto no curso crônico de colite e enterocolite, tendência à formação excessiva de gases.
- Doenças do sistema urinário … Se houver acúmulo de areia ou pedras nos rins ou na bexiga, é melhor limitar o uso de alface.
- Outras doenças … Gota, hepatite, asma, tuberculose.
A alface cultivada em casa é a mais valiosa. Comprado pode conter substâncias perigosas, porque durante o cultivo, os cultivadores costumam tratar a planta com fertilizantes, estimulantes e venenos para aumentar a produtividade e proteger contra pragas.
Como escolher uma salada de alface?
Na foto, os tipos de alface
A alface contém muita água, por isso seca rapidamente e ao mesmo tempo perde o sabor e a maioria dos nutrientes. Para tirar o máximo proveito deste produto, apenas as folhas mais frescas devem ser usadas. Para fazer isso, é importante entender como é a alface de melhor qualidade.
As principais características de um vegetal com folhas de qualidade: cor brilhante e suculenta, sem manchas pretas, sem danos, sem muco, não letárgico e crocante, tem um cheiro fresco.
Tipos de alface:
- Alface (alface comum) … O tipo mais comum de salada é a alface. Cresce em forma de roseta com um grande número de folhas largas de cor verde pálido com bordas onduladas.
- Salada romana (alface romana) … Esta variedade apresenta folhas crocantes e suculentas com sabor ligeiramente adocicado e cor ligeiramente mais escura do que a alface normal. Os caules são mais densos e largos, criando uma roseta mais estreita na base.
- Alface Espargos (Alface Espargos) … É um híbrido de espargos e alface. Possui um caule forte com sabor a espargos e folhas delicadas.
- Alface Cabeça … As folhas são ovais, com uma rica tonalidade verde. A cabeça do repolho é arredondada e achatada e apresenta uma estrutura elástica.
Receitas de alface
A alface tem um lugar importante na culinária. O sabor neutro e o belo aspecto do vegetal tornam possível utilizá-lo como produto comestível na decoração de diversos pratos. Além disso, as folhas podem ser adicionadas a saladas de vitaminas, vitaminas, sanduíches e outros lanches. A seguir, vamos descobrir como e com que alface se come.
Saladas de alface
Na maioria das vezes, a alface é usada para fazer saladas, nas quais uma grande variedade de produtos são misturados - peixes, frutos do mar, aves, porco, língua, vegetais, frutas, nozes, etc. As opções de tempero são igualmente variadas. Muitas vezes, são preparados à base de azeite ou maionese com adição de mostarda, suco de frutas cítricas, mel, especiarias e ervas diversas.
Receitas de salada de alface:
- Salada de salmão e abacate … Ingredientes: salmão ligeiramente salgado (200g), alface (1 cabeça), abacate (1 unid.), Mostarda (1 colher de sopa. L.), mel (1 colher de sopa), suco de limão (3 colheres de sopa), azeite (6 colheres de sopa), pimenta e sal. Primeiro, descasque e semeie o abacate, corte em cubinhos e polvilhe com suco de limão para evitar a oxidação do produto. Em seguida, moa o salmão. Lavamos a salada, secamos, separamos as folhas e colocamos no prato. Coloque o peixe e o abacate por cima. Prepare o molho: primeiro, misture o mel com a mostarda, depois mexa e coloque o suco de limão no processo, depois o azeite, a pimenta e o sal. Bata bem para obter um molho que se assemelhe a creme de leite espesso em consistência. Despeje o molho sobre o prato e sirva.
- Salmão com Legumes e Alface … Ingredientes: filé de salmão (450 g), alface (100 g), pepino (2 unidades), rabanetes (10 unidades), ervilhas em conserva (200 g), sal e pimenta, creme de 10% (70 ml), maionese (3 colheres de sopa. L.), cebola verde, endro e hortelã (2 raminhos), suco de limão (1 colher de sopa. L.). Prepare o molho: misture o suco de limão com a maionese, depois despeje o creme de leite, mexendo, acrescente as ervas picadas, o sal e a pimenta. Mandamos para a geladeira por meia hora. Neste momento, aqueça a grelha. Corte o peixe em cubos com 3 cm de orla e tempere. Em seguida, coloque em uma assadeira e cozinhe sob a grelha até dourar. Escorra a calda das ervilhas. Lave pepinos e rabanetes, descasque e corte em rodelas e rasgue as folhas de alface com as mãos. Sirva o prato: primeiro coloque a mistura de alface, ervilha, pepino e rabanete, depois por cima do salmão de forma caótica, no final despeje o molho.
- Salada de atum e alface … Ingredientes: ovos (4 unid.), Atum enlatado (120 g), pimentão vermelho e amarelo (1 unid.), Alface (100 g), azeitonas (60 g), limão (1 unid.), Molho de soja (25 d.)), maionese (50 g), noz-moscada e pimenta branca. Em primeiro lugar, prepare o molho: misture o molho de soja, a maionese, a noz-moscada e a pimenta branca. Limpamos os ovos cozidos e cortamos em 4 partes. Sove o atum com um garfo em pedaços grandes. Corte a pimenta em triângulos de tamanho médio. Lave a alface, seque, rasgue com as mãos e regue com o suco de limão. Em seguida, coloque os espaços em branco por vez: alface, pimenta, regue com o molho. Coloque o peixe ao longo da borda do prato. Coloque os ovos e as azeitonas por cima. Adicione o molho novamente. Nós servimos à mesa.
- Salada de legumes com omelete de alface e camarão … Ingredientes: alface (1 cacho), pepino (1 unid.), Tomate (1 unid.), Camarão (100 g), ovo (2 unid.), Azeite (3 colheres de sopa. L.), Alho (1 cravo), suco de limão (20 ml), mostarda (5 g), pimenta e sal. Ferva os camarões, deixe esfriar, descasque e pique finamente. Prepare o molho: misture o azeite, o alho picado, o suco de limão, o sal, a pimenta e a mostarda. Legumes - alface, pepino e tomate - lave, corte em pedaços médios e coloque em um prato. Coloque os ovos em um prato, adicione sal, pimenta e misture com os camarões. Em uma frigideira pré-aquecida, faça uma omelete fina, enrole com um tubo, corte em rolinhos e coloque sobre os vegetais. Tempere com o molho.
- Salada de frango defumado … Ingredientes: filé de frango defumado (300 g), espiga de milho em conserva (250 g), alface (100 g), abacaxi em lata (100 g), pimentão (2 unid.), Azeite (3 colheres de sopa. L.), suco de limão (40 ml), amargor de Dijon (2 colher de chá), semente de gergelim (1 colher de chá), pimenta do reino e sal. Corte o abacaxi e o milho grosseiramente, o pimentão - em tiras, o filé de frango - em rodelas, rasgue a salada com as mãos. Prepare o molho: misture o suco de limão, o óleo, a mostarda, o gergelim, o sal e a pimenta numa só massa. Coloque a alface, o abacaxi, o milho, o frango no prato, polvilhe com o molho, misture e sirva.
- Salada de figo … Ingredientes: figos (4 unid.), Limão (1 unid.), Alface (200 g), azeite (40 ml), presunto (100 g), queijo duro (150 g), mel (1 colher de chá).. Rasgamos folhas de alface limpas e secas com as mãos. Corte os figos frescos em 8 partes iguais, o queijo duro - em cubos, o presunto - em tiras. Misture o mel, o suco de limão, as raspas e o azeite de oliva para temperar. Coloque a salada no prato, depois o presunto, os figos, o queijo. Sabor com molho.
- Salada Exótica com Alface … Ingredientes: manga (1 unid.), Abacaxi (500 g), alface (150 g), espinafre (50 g), amendoim torrado (1 colher de sopa), cebolinha (50 g), pimenta vermelha (1/2 peças), alho (2 dentes), gengibre fresco (15 g), suco de limão (60 ml), manteiga de amendoim (6 colheres de sopa), açúcar mascavo (3 colheres de sopa), coentro (30 g), hortelã (20 g). Descasque e moa o alho e o gengibre. Limpamos o pimentão e cortamos em rodelas (alguns devem ser deixados para decoração). Pique a hortelã e o coentro. Misture a manteiga, o açúcar, o suco de limão, o gengibre, o alho e a pimenta, as ervas e bata no liquidificador até obter um purê. Descasque e corte a manga e o abacaxi em rodelas, coloque-os em um prato, despeje com uma pequena quantidade de molho e coloque na geladeira sob filme plástico por 2 horas. Lavamos o espinafre e a alface, secamos, retiramos os caules e colocamos em um prato. Coloque as frutas por cima, recheie com molho, decore com cebolinha, amendoim e pimenta.
- Salada de havana … Ingredientes: alface (1 repolho), raiz de aipo (150 g), banana e toranja (1 unid.), Abacaxi (1 unid.), Suco de limão (30 ml), tomate (2 unid.), Maionese (150 ml.)). Primeiro, rale o aipo e polvilhe com suco de limão. Desmontamos a salada em folhas e cortamos em tiras, tomates - em rodelas, banana - em rodelas e polpa de toranja descascada - em pedaços grandes. Corte o abacaxi ao meio e selecione com cuidado a polpa, corte em cubos. Misture as folhas de alface e aipo, tempere com maionese e acrescente o suco de toranja e abacaxi liberado na moagem. Em seguida, espalhamos essa massa na metade da casca do abacaxi. Coloque os tomates, a banana, o abacaxi e a toranja por cima.
Observação! Ao adicionar alface aos pratos, é melhor rasgar as folhas com as mãos do que cortá-las com uma faca.
Smoothie de alface
Devido à neutralidade de sabor, aroma leve e discreto, alto teor de água e composição diversificada de vitaminas e minerais, a alface é frequentemente usada para preparar coquetéis de vitaminas. Em bebidas, é combinado com outros vegetais, frutas, frutas vermelhas, ervas, nozes para criar smoothies espessos nutritivos e refrescantes.
Receitas de coquetéis de alface:
- Smoothie de frutas com alface e espinafre … Ingredientes: espinafre (40 g), alface (5 folhas), aipo (3 talos), pêra e banana (1 cada), suco de limão (50 ml), raspas de limão (1 colher de sopa), água (200 ml). Misturamos todos os componentes em uma única massa usando um liquidificador. Adicione água, se necessário. Bata por 2 minutos.
- Batido de mel … Ingredientes: alface (7 unid.), Pepino (1 unid.), Suco de limão (30 ml), água (200 ml), mel (1 colher de sopa. L.). Descasque os pepinos e corte em pedaços grandes. Em seguida, junto com o restante dos ingredientes, bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- Smoothie com brócolis e alface … Ingredientes: água (250 ml), brócolis (50 g), salsa (20 g), gengibre picado (2 colher de chá), mel ou xarope de agave (2 colheres de sopa), alface (6 peças), banana (1 peça), Kiwi (1 pc.). Limpamos frutas e vegetais e os cortamos grosseiramente. Moa todos os componentes com um poderoso liquidificador.
Como conservar a alface?
A alface é recomendada para consumo nos primeiros dias após a colheita, pois seu prazo de validade é muito limitado - permanece apta para uso culinário não superior a 2 semanas.
Para preservar o máximo de nutrientes e sabor, o vegetal folhoso deve ser bem seco e guardado na geladeira. As folhas podem ser colocadas em um recipiente de plástico, após cobrir o recipiente com um guardanapo de papel, e bem fechado com uma tampa. Alternativamente, embrulhe-o em uma toalha de papel e coloque-o em um saco para freezer.
Se você comprou uma salada de alface, haverá menos nuances com seu armazenamento, desde que a cabeça do repolho esteja intacta. Ele retém melhor um nível suficiente de água e é menos suscetível a deterioração, mesmo se armazenado em um saco perfurado normal.
Assista a um vídeo sobre os benefícios e perigos da alface:
A alface é um produto alimentar popular e acessível que tem muitos benefícios para a saúde. Para evitar a compra de alface cultivada com vários produtos químicos, você pode cultivar essa planta facilmente, mesmo no parapeito de uma janela em um vaso de flores comum.
