Toda a verdade sobre as propriedades curativas do estragão seco. Lista de vitaminas, micro e macroelementos, ácidos graxos. Possíveis danos e contra-indicações de uso, formas de utilizá-lo na culinária. O estragão seco restaura a função da bexiga, rins, ovários e útero. Ele afeta suavemente todos esses órgãos, melhora a circulação sanguínea neles e evita a pielonefrite, a formação de cistos, a inflamação e a deposição de sal. Seus benefícios para a glândula tireoide são simplesmente enormes, que, graças ao fósforo e ao potássio, fica mais protegida do crescimento do bócio e das neoplasias. Para os olhos, o tempero também é relevante, pois devido ao selênio fortalece os músculos, melhora a visão, combate a catarata e outras doenças oftálmicas.
Danos e contra-indicações ao uso de estragão seco
Como qualquer outra especiaria, o estragão não deve ser comido em demasia, a dose diária máxima é de 5 g. Se você ignorar esta regra, o estômago pode não suportar a carga e começar a doer, neste caso você terá que enxaguá-lo com água limpa. Dada a pungência do produto, não é recomendável consumi-lo ao fim da noite ou de manhã cedo com o estômago vazio, o que pode causar cólicas, azia e náuseas intensas. As contra-indicações ao estragão seco são relevantes nos seguintes casos:
- Gravidez … Devido ao seu sabor picante, o produto pode causar uma reação alérgica tanto na futura mãe como na criança. Às vezes, isso se torna a causa de sua ansiedade abdominal e causa forte azia.
- Período de lactação … A erva tem um gosto amargo, por isso, se consumida regularmente, o leite pode absorvê-la. Então, você não deve se surpreender com o fato de uma criança se recusar a amamentar, porque é improvável que ela goste de comida com cheiro de absinto.
- Intolerância individual a especiarias … Seus casos são bastante raros, portanto, é principalmente para mulheres grávidas e crianças com menos de 10-13 anos de idade ter medo disso. É entre eles que este tipo de problema é mais frequentemente encontrado e para cuja solução terá de visitar um alergista.
- Doenças agudas da garganta … Com bronquite, dor de garganta, gripe, SARS, é estritamente proibido comer especiarias quentes. Irritam ainda mais a mucosa oral, causando forte transpiração, desconforto, tosse e até dor de garganta.
Receitas de estragão seco
Este é um tempero verdadeiramente versátil que pode decorar qualquer prato. É um excelente tempero para peixes, carnes e caldos de vegetais, pratos principais diversos, saladas e sanduíches. É adicionado a sopas, borscht, batatas cozidas, massas, todo o tipo de molhos, marinadas. Com a ajuda de especiarias, os alimentos podem adquirir um sabor incomum que perdura mesmo depois de vários dias na geladeira.
Preste atenção especial às seguintes receitas:
- Costelinha defumada estufada … Lave e triture (1 kg), coloque em uma panela grande, encha com água até o topo e cozinhe por uma hora. Quando a carne ferver, adicione sal. Entretanto, prepare o molho: descasque, pique e refogue 2 cenouras e 2 cebolas. Em seguida, tempere com sal a gosto, folhas de louro (3 unid.) E estragão (2 pitadas). Despeje tudo isso com o tomate, ferva em fogo baixo e acrescente ao caldo. Deixe a mistura no fogo por 20 minutos, depois desligue e deixe esfriar; o prato é servido frio.
- Salada de couve-rábano … Pique o repolho (2 peças) Em um ralador, misture com raiz de gengibre picada (3ª parte), sementes de gergelim (1 colher de chá), açúcar (3 pitadas), suco de limão (10 gotas). Em seguida, adicione pimenta vermelha, sal marinho e estragão a gosto. Esmague bem a mistura com as mãos limpas e tempere com vinagre de maçã ou vinagre de uva. Então não se esqueça de derramar 1 colher de chá aqui. óleo vegetal de milho, de preferência refinado inodoro. Refrigere a salada antes de servir.
- Bebida de estragão … Deite 200 ml de água limpa e sem gás numa caçarola, leve ao lume e deixe ferver. Quando isso acontecer, coloque açúcar (130 g) aqui e deixe em fogo baixo por 2 horas. Depois, depois que a mistura esfriar, bata no liquidificador e misture com o suco de dois limões e limão, água com gás (1,5 L) e estragão seco (80 g). A bebida deve ser infundida por um dia na geladeira sob a tampa.
- Batatas fritas com cogumelos … Descasque, lave e corte as batatas (1 kg) em tiras. Em seguida, salgue bem e coloque em uma frigideira quente regada com óleo vegetal. Frite a cebola (1 unid.) E o cogumelo ostra (400 g) separadamente. Quando estiver pronto, misture os dois, cubra com creme de leite (2 colheres de sopa), polvilhe com estragão (1 colher de chá), pimenta do reino a gosto e cebolinha.
- Truta assada … O peixe deve ser fresco, não congelado, vai precisar de um bife com cerca de 300 g. Lave, retire as espinhas, esfregue com sal (50 g) e estragão (50 g), embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Polvilhe com cebolinha antes de servir.
- Rassolnik … Cozinhe o caldo de carne com 300 g de costela. Em seguida, prepare uma fritura de cebolas (1 unid.), Cenouras (1 unid.) E pickles (3 unid.). Em seguida, descasque e ferva 3 batatas. Adicione a eles 1, 5 colheres de sopa. eu. arroz longo e legumes fritos. 10 minutos antes de desligar, polvilhe a sopa com louro (3 pedaços), alho ralado (3 dentes), endro seco e salsa (2 pitadas cada), estragão (1 colher de chá).
- Molho tártaro … Pique picles (40 g), cebolinha (cacho) e salsa (10 g). Misture tudo isso e adicione mostarda (1 colher de chá), suco de limão (2 colher de chá) e maionese (80 ml) aqui. Em seguida, adicione pimenta do reino (2 pitadas), estragão (1 colher de chá) e molho inglês (meia colher de chá). Bata tudo isso no liquidificador e decore com folhas de salsa. O molho pode ser usado para temperar aletria, batata, bolinhos e muitos outros pratos.
Todas as receitas com estragão seco sugeridas aqui requerem sua adição durante o processo de preparação, e não no final. Se quiser obter um aroma mais pronunciado, use o tempero depois de desligar o fogão.
Fatos interessantes sobre estragão seco
O nome da especiaria vem do nome da deusa grega Ártemis, que era considerada a guardiã da fauna e da flora.
O pico de popularidade da especiaria veio no século 17, então era popular na França e na Inglaterra. Esta especiaria era usada ativamente pelos chefs das famílias reais, acrescentando-a literalmente a todos os pratos de primeiro e segundo pratos, saladas. Naquela época, era mais frequentemente combinado com vegetais, frutos do mar, carne.
No século 19, a especiaria era usada como planta medicinal para inalação e preparação para bronquite.
Muitos perfumistas na França usam estragão para criar seus perfumes. Os chefs também não o negligenciam, adicionando ervas à mostarda de Dijon.
Nos países árabes, ele também encontrou um uso para si, aqui está nas composições para lâmpadas aromáticas.
Em termos de valor, está a par da noz-moscada, açafrão e gengibre. É um ingrediente essencial do molho béarnaise e do vinagre de estragão.
A conhecida bebida de estragão é preparada apenas com base em aditivos aromáticos de estragão. Assista a um vídeo sobre estragão seco:
Estragão seco é um tempero bastante específico que nem todos podem gostar. Mas para determinar isso, você deve primeiro tentar você mesmo e, em seguida, tirar algumas conclusões. Tendo em conta o sabor original da especiaria e a sua versatilidade em termos de aplicação, não se recomenda abandoná-la por completo.
