O que é o queijo Shropshire Blue e como é feito? O valor energético do produto, os benefícios e malefícios do uso. Como essa variedade é consumida, a história de sua fabricação.
Shropshire Blue é um queijo inglês semimole feito de leite de vaca pasteurizado com matizes nobres. Textura - densa, lisa, elástica; cor - ocre, amarelo profundo, "ensolarado"; quando cortados, faixas de azul esmeralda são visíveis. O aroma é cremoso, pungente e picante; o sabor é cremoso, salgado, com um toque de nozes e grama pouco forte. Quando aquecida, a polpa rapidamente se torna fluida e permanece cremosa na degustação. A crosta é natural, laranja brilhante. Cabeças em forma de cilindros altos com diâmetro de 20 cm e altura de 30 cm, peso - 7,5-8 kg.
Como é feito o queijo Shropshire Blue?
A matéria-prima é o leite pasteurizado misturado à nata, o starter são as culturas mesófilas e o bolor "nobre" do Renicillium roqueforti, a coalhada é o coalho. O cloreto de cálcio e o sal de cozinha são usados como conservantes; o corante natural de urucum é usado para conferir uma tonalidade brilhante característica. A partir de 10 litros de matéria-prima, obtém-se 1,2 kg do produto final.
Como o queijo Shropshire Blue é feito:
- O leite é misturado ao creme, aquecido a 30-32 ° C, e o fermento - culturas mesofílicas e fúngicas - é adicionado de acordo com a tecnologia usual. Ou seja, primeiro eles permitem que seja absorvido e depois se misturam. No mesmo estágio, cloreto de cálcio e corante são adicionados.
- Para aumentar a atividade das bactérias, é necessário manter uma temperatura constante de 32 ° C. É mais conveniente usar um banho-maria.
- O coalho diluído é despejado.
- Após a formação da couve, é cortada em cubos com 2 cm de orla e sove por 20 minutos sem baixar a temperatura.
- Em seguida, o queijo Shropshire Blue é feito como queijo cottage caseiro: eles transferem os grãos de queijo para uma peneira coberta com um pano, amarrada com um nó e pendurada até que o soro esteja completamente separado.
- O tecido é mudado para seco, a massa da coalhada é novamente enrolada, estendida sobre uma esteira de drenagem e a carga é colocada por cima. Duração da prensagem - 15 horas. Temperatura ambiente - 23-24 ° С. Você precisa prestar atenção: nada de rascunhos. A mais leve brisa que muda a temperatura pode estragar o futuro queijo.
- A peculiaridade de fazer o queijo Shropshire Blue é a prensagem em vários estágios. A camada de coalhada é cortada em cubos com bordas de 1,5 cm, misturada com sal e colocada em formas, compactadas manualmente. Após 5 horas, o futuro queijo é retirado novamente, misturado e novamente colocado na forma por 6-7 horas.
- As cabeças formadas são perfuradas com uma agulha fina, 2/3 da espessura, para garantir o fluxo de ar. Isso é necessário para ativar a atividade vital da cultura de fungos. Durante o envelhecimento, as "injeções" são repetidas várias vezes.
- Temperatura de manutenção - 8-10 ° C, umidade - 90-95%. A cabeça deve ser instalada em uma esteira de drenagem, remova completamente a umidade quando ela aparecer. Para fazer isso, limpe não apenas a panela sob o queijo, mas também as paredes da câmara.
- Qualquer excesso de mofo que apareça na crosta durante as primeiras semanas de maturação é removido com uma faca. O aparecimento de mofo branco na crosta laranja indica umidade muito alta. É lavado com salmoura.
Durante todo o período de envelhecimento, a cabeça é virada uma vez a cada 3 dias. O tempo de espera é de 2 a 6 meses. Durante este tempo, o sabor muda de adocicado-picante para rico. Durante o armazenamento, o produto acabado deve ser embrulhado em pergaminho para interromper a fermentação.
Composição e conteúdo calórico do queijo Shropshire Blue
Conteúdo de gordura na matéria seca - 35%. Mas isso não significa que o produto seja dietético. O valor da energia é alto.
O conteúdo calórico do queijo Shropshire Blue é de 410 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 23,7 g;
- Gordura - 35 g;
- Carboidratos - 0,5 g.
O complexo de vitaminas e minerais é dominado por:
- Riboflavina - apóia a função visual;
- Tocoferol - interrompe o desenvolvimento de alterações relacionadas à idade;
- Ácido pantotênico - outros nutrientes não podem ser absorvidos sem ele;
- Cianocobalamina - com sua falta, os eritrócitos são destruídos;
- Cálcio - se não for suficiente, os ossos tornam-se frágeis;
- Magnésio - apóia a atividade do sistema cardiovascular;
- Fósforo - desempenha uma função de transporte;
- Enxofre - acelera os processos metabólicos.
A elevada quantidade de sódio na composição do queijo Shropshire Blue (2,08 g por 100 g) é explicada pela tecnologia de fabricação. Gordura saturada - 23 g, poliinsaturada - 1, 2 g, monoinsaturada - 9, 2 g por 100 g. A porção diária recomendada de um produto de alto teor calórico é de 50-60 g por dia.
Propriedades úteis do queijo Shropshire Blue
Devido às fibras azuis - traços da atividade da nobre penicilina - a cor do corte não é amarelo brilhante, mas esverdeada. Mas este produto não atua como um antibiótico - não tem efeito terapêutico. No entanto, o uso regular da variedade irá ajudá-lo a se recuperar de doenças debilitantes, ganhar massa muscular com exercícios regulares e reter a umidade preciosa.
Benefícios do queijo azul de Shropshire:
- Previne a osteoporose, artrite, alterações degenerativas-distróficas no tecido ósseo e cartilaginoso.
- Estimula o funcionamento do sistema hormonal.
- Acalma, melhora a condução dos impulsos nervosos.
- Mantém o tônus corporal e melhora a imunidade.
- Normaliza os níveis de colesterol no sangue, ajuda a dissolver as placas já formadas no lúmen dos vasos sanguíneos.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos e prolonga sua atividade.
- Melhora a qualidade das unhas, dentes e cabelos, acelera a restauração do epitélio e das mucosas.
- Estabiliza a função do sistema visual.
Com o uso regular do queijo Shropshire Blue, a frequência das mudanças na pressão arterial diminui, a função intestinal melhora e a atividade de microorganismos patogênicos que invadiram os sistemas digestivo e respiratório é suprimida. Oficialmente comprovado ter um efeito benéfico na produção de óvulos saudáveis em mulheres e esperma de qualidade em homens.
Essa variedade pode ser introduzida na dieta da mulher durante a gravidez, mas muito pouco, para não provocar disbiose. É feito de matéria-prima pasteurizada - o risco microbiológico é mínimo.
Danos e contra-indicações ao uso do queijo Shropshire Blue
Quando você conhece um novo sabor, pode ter alergias com intolerância individual à proteína do leite e uma reação negativa à penicilina ou a um corante natural. Devido ao alto teor de gordura, a alimentação excessiva deve ser evitada na obesidade, a necessidade de controle do próprio peso, comprometimento da função hepática e pancreática, úlcera péptica e gastrite com alta acidez.
Danos ao queijo Shropshire Blue podem ser causados por salinidade excessiva. Com doenças renais ou cardíacas, comer em excesso pode causar inchaço, problemas ao urinar, aumento da pressão arterial e dor de cabeça.
Se a variedade for consumida regularmente, recomenda-se observar a "dosagem" diária. Não tem efeito cicatrizante, mas seu excesso inibe a atividade não só de microrganismos patogênicos, mas também benéficos. Não deve comer este produto antes de dormir: devido ao aumento da flatulência, podem ocorrer insónias ou pesadelos.
Receitas de queijo azul de Shropshire
O sabor desta casta é bem acompanhado por vinhos do Porto ou tintos fortificados. É servido com frutas tropicais em forma de geleia ou caquis, nozes. Este ingrediente pode ser adicionado a todos os pratos que utilizam Stilton.
Receitas de queijo azul de Shropshire:
- Salada … Primeiro, faça um curativo, ele deve ser infundido. Misture 1 colher de sopa. eu. azeite e vinagre de vinho tinto, tempere com pimenta do reino e adicione um pouco de sal. Deixe coberto com uma tampa para preservar um aroma rico. Laranjas, 2 peças, descasque, desmonte e retire as partições e sementes brancas. Fibras suculentas de laranja são moídas em um purê. Numa saladeira, misture os espinafres crus finamente picados, 200 g, cebola roxa picada, 85 g de agrião - é melhor colher à mão, 2 xícaras de Shropshire Blue ralado e purê de frutas cítricas. Reabasteça, adicione sal, se necessário. E agora - o destaque do prato. Numa frigideira seca, aqueça 2 punhados de amêndoas inteiras, junte à salada e sirva até arrefecer.
- Salada de cebola … 1 inflorescência grande de alface é rasgada à mão em pequenos pedaços. Despeje a cabeça de chalota esmagada nele, adicione 1 colher de chá. Mostarda Dijon, azeite - 3 colheres de sopa. l., a mesma quantidade de suco de limão espremido na hora. Deixe repousar por 15 minutos, tempere com cebolinhas fatiadas. Coloque em pratos e polvilhe com queijo picado.
- Sobremesa arejada … Leve 150 ml de água para ferver, derrame 50 g de óleo e espere até que derreta completamente. Retire o recipiente do fogo, despeje a farinha pré-peneirada - 65-70 g, deixe esfriar, mexa sempre para que não apareçam grumos. Os ovos são colocados nesta mistura, um de cada vez - 2 peças., Obtenha uma estrutura homogênea. Se for muito rápido, adicione mais farinha. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte uma assadeira com uma pequena quantidade de óleo de girassol, espalhe bolas de massa, leve ao forno por 20 minutos ou até que os pedaços dobrem e dourem. Tiram do forno, cortam ao meio e colocam de novo na assadeira - quando secam para ficarem crocantes, tira. Neste momento, misture o aipo fresco, 2 talos, cortados em pedaços pequenos, cubos de queijo azul, tempere com pimenta. Este recheio é recheado com bolos arejados, esmagando o meio. Servido como lanche.
- Fried Shropshire Blue … Manteiga, 70 g, é misturada em uma panela com a mesma quantidade de farinha, mexendo sempre para não empelotar. Despeje em 1,5 xícaras de leite, acrescente 80 g de queijo e espere até que a mistura fique homogênea e engrosse. Despeje em uma forma e coloque na geladeira. Bata os ovos com sal e páprica, prepare o pão ralado. Assim que o molho de queijo-leite se transforma em "carne gelatinizada", é cortado em pedaços, cada um deles mergulhado em um ovo, enrolado na farinha de rosca e frito em uma frigideira até dourar. Este aperitivo vai bem não só com vinhos generosos, mas também com cerveja.
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Fatos interessantes sobre o queijo Shropshire Blue
Você não deve sentar-se por horas na biblioteca, investigando os arquivos de Nottinghamshire - a história da variedade não remonta à antiguidade profunda ou à Idade Média. A variedade foi inventada há relativamente pouco tempo - na década de 70 do século XX. O desenvolvedor é o fabricante de queijos Andy Williamson. Feito pela primeira vez na Escócia, na queijaria Castle Stuart, com base na receita do queijo Stilton.
Uma teoria da origem ainda posterior - 1980. A variedade foi desenvolvida na fábrica de queijos inglesa Colston Basset Diary. É aqui que ainda é produzido o famoso Stilton, que ano após ano recebe prestigiosos prémios em concursos internacionais. Como um experimento, eles decidiram tingi-lo. Mas essa opção, ao contrário da escocesa, não ganhou popularidade. Os consumidores queriam experimentar algo realmente novo, e não apenas admirar a cor brilhante da polpa.
Curiosamente, os comentários sobre Shropshire Blue diferem significativamente. Algumas pessoas pensam que "cheira a estábulo", outros - de ervas da primavera. A percepção do gosto também é diferente. Alguém acha que a dose recomendada é excessiva, por causa da oleosidade e fluidez pronunciadas no estado quente, é impossível comer mais. E também há reviews, depois de ouvir quais você vai comprar essa variedade: "Experimenta um pedaço, é impossível parar - parece tanto um molho apimentado." A propósito, o preço do queijo Shropshire Blue é alto: de 1450 a 2.000 rublos por 1 kg.
Se os nomes da maioria dos queijos foram dados de acordo com o local de preparação, então o Shropshire Blue não tem nada a ver com o condado de mesmo nome. No início foi vendido como Blue Stewart, mas depois, para fins de marketing, para vender fora da Escócia, eles escolheram um "nome lindo".
Agora, a variedade é produzida apenas em Nottinghamshire em 2 fábricas de laticínios pelas empresas de alimentos Coleston Dairy e Coleston Basset Dairy. É o único queijo azul da Escócia. As fazendas não estavam interessadas na variedade, mas fabricantes de queijo ao redor do mundo ficam felizes em cozinhar queijo brilhante com mofo nobre em casa. Um conjunto com massa fermentada e corante sempre pode ser comprado em lojas especializadas ou pedido online.
