Características do homus, produção e fabricação em casa. Conteúdo calórico e composição química, impacto no corpo humano. Que pratos são preparados com um lanche?
Hummus (khomus, khommus, hummus) é um aperitivo feito com purê de grão de bico, azeite e especiarias. Consistência - homogênea, pastosa; cor - ocre, bege, marrom, marrom claro, cremoso, esverdeado; gosto e cheiro são difíceis de descrever sem ambigüidade, eles dependem de ingredientes adicionais. Pode ser picante, adocicado, picante, amargo. Na culinária, o molho de grão de bico é usado como ingrediente em muitos pratos.
Como o homus é feito?
Nos países do Oriente Médio, o salgadinho é muito popular e, para saturar o mercado, complexos produtivos para sua produção foram desenvolvidos, embora o processo não seja totalmente automatizado.
Como o homus é feito industrialmente
- Os grãos são separados manualmente em mesas especiais equipadas com lados em três lados e em um lado com uma calha por onde a matéria-prima entra na instalação de lavagem (ou no banho).
- Após o enxágue, o grão-de-bico incha na água da torneira. A duração do processo é de 2,5-3 horas.
- O grão-de-bico inchado entra no digestor por meio de um transportador aberto, a temperatura de ebulição é de 100 ° C.
- Os grãos acabados são alimentados por meio de um transportador para uma unidade de resfriamento - uma câmara de congelamento rápido. O produto vem com uma temperatura de 70 ° C e em 3-7 minutos cai para 4 ° C.
- O grão-de-bico frio é moído em um cortador. Ao preparar homus nesta fase, aditivos adicionais são introduzidos na composição, de acordo com a receita utilizada, e amassados bem.
- As matérias-primas finais são colocadas em um dispensador a vácuo e, em seguida, embaladas em um recipiente de plástico. O peso da embalagem é controlado por balança eletrônica.
- Além disso, o processo é totalmente automatizado. Eles são selados com tampas de trava, etiquetas autoadesivas são aplicadas por meio de uma instalação, marcadas e transferidas novamente por uma esteira para uma embalagem coletiva.
- As caixas são colocadas na câmara frigorífica do armazém, de onde são posteriormente enviadas ao consumidor. Prazo de validade - desde o momento da embalagem.
Você pode comprar homus não apenas em Israel ou nos países árabes. A pasta de feijão começou a ser produzida na Rússia. As linhas industriais são automatizadas, a matéria-prima é fornecida totalmente limpa e triturada, ou seja, costuma-se utilizar farinha no lugar do feijão. Não há GOST para homus, mas para controlar a qualidade do produto, TU 9165-272-37676459-2014 foi desenvolvido. Agora são feitos 20 tipos de lanches.
O preço de um pacote de homus feito na Rússia é de 75 rublos, importado - de 150 rublos. A "massa doméstica" é acondicionada em potes de vidro com tampa de rosca.
Existem muitas receitas para fazer seu próprio homus. As matérias-primas não devem ser embebidas por 3 horas, mas por 10-12 horas. Cozinhe em fogo muito baixo, para que a água não ferva. Se houver pouco líquido, não será possível atingir a consistência desejada. É melhor usar uma panela de pressão durante este processo. O feijão está pronto se virar um delicado purê ao ser espremido na mão. Nem sal nem outros temperos são adicionados durante o cozimento.
Receitas de homus:
- Com cominho e pinhão … Transfira a pasta acabada para o liquidificador, acrescente um pouco de azeite, cominho amassado, algumas gotas de suco de limão, tahine - pasta de gergelim, sal a gosto. A mistura homogênea é transferida para uma jarra de vidro e deixada esfriar e infundir por pelo menos 2-3 horas, sob a tampa. Decore com pinhões fritos antes de servir.
- Hummus caseiro com salsa … 1, 5 xícaras de macarrão são colocadas em um liquidificador, 3/4 xícara de pasta de gergelim e 1/2 - suco de limão, 2-3 dentes de alho colhidos, 1 colher de chá de sal, pimenta e azeite são adicionados a gosto. Polvilhe com salsa picada antes de servir.
- Receita clássica … A maneira mais fácil de preparar: 200 g de macarrão são batidos com 20 ml de suco de limão fresco, 40 ml de azeite, 40 ml de tahine, acrescente 10 g de cominho em pó e páprica defumada cada.
Em casa, o homus é feito não só de fresco, mas também de feijão enlatado, vários temperos e temperos são adicionados, e até mesmo o ingrediente principal é alterado. Por exemplo, a beterraba é usada em vez da pasta de grão de bico. 500 g de vegetais fervidos são esmagados até ficarem pastosos, às vezes 2 colheres de sopa são misturados com pedaços de topos. eu. pasta de gergelim, sal, pimenta, adicione 1 colher de sopa. eu. raspas de limão e cominho, 5 colheres de sopa. eu. suco de limão, 1-2 dentes de alho amassados. Se a abobrinha for o ingrediente principal, recomenda-se adicionar sementes de gergelim, berinjela - colorau e um pouco de pasta de tomate.
Composição e conteúdo calórico de homus
Na foto homus
Fabricantes conscienciosos não usam grãos geneticamente modificados como ingrediente principal. Mas para ter certeza da naturalidade do produto, você deve adquirir opcionais caseiros ou cozinhá-lo você mesmo.
O conteúdo calórico do homus clássico é de 237 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 7,8 g;
- Gordura - 17,8 g;
- Carboidratos - 9,5 g;
- Fibra alimentar - 5,5 g;
- Cinza - 2 g;
- Água - 57 g.
São tantas as vitaminas que você deve prestar atenção apenas às predominantes, que fornecem as propriedades benéficas do homus. Sobretudo na composição de ácido nicotínico e pantotênico, piridoxina, tocoferol e caroteno.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 312 mg;
- Cálcio, Ca - 47 mg;
- Magnésio, Mg - 75 mg;
- Sódio, Na - 426 mg;
- Fósforo, P - 181 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 2,54 mg;
- Manganês, Mn - 1,155 mg;
- Cobre, Cu - 377 μg;
- Selênio, Se - 4,7 μg;
- Zinco, Zn - 1,44 mg.
Os benefícios e malefícios do homus não dependem apenas do complexo de vitaminas e minerais. Devido à adição do azeite de oliva na composição, grande quantidade de gorduras, inclusive as transgênicas, causam aumento do colesterol.
Gorduras por 100 g
- Saturado - 2,56 g;
- Monosaturados - 5,34 g;
- Poliinsaturados - 8,8 g;
- Gorduras trans - até 1,9 g.
Hummus contém 12 tipos de aminoácidos essenciais e 8 não essenciais, carboidratos de digestão rápida e lenta - amido, dextrinas, mono- e dissacarídeos, frutose, sacarose.
Apesar do conteúdo calórico relativamente alto, recomenda-se que o tempero seja introduzido em dietas destinadas à perda de peso. Isso se deve à propriedade de acelerar a quebra da camada de gordura subcutânea. Em grandes quantidades, eles não comem macarrão - eles se limitam a algumas colheres. Você não pode engordar com essa porção. A dosagem recomendada é de 1,5 colheres de sopa. eu. para uma refeição.
Importante! Devem ser adicionados estabilizantes e conservantes à composição do lanche, embalado em ambiente industrial, caso contrário poderá azedar durante o transporte.
Propriedades úteis de homus
O efeito benéfico de um alimento no corpo foi percebido pelos antigos árabes, que fizeram um lanche pela primeira vez.
Os benefícios do homus
- Acelera o metabolismo, aumenta a velocidade do peristaltismo, estimula a remoção de toxinas e toxinas acumuladas.
- Aumenta o apetite, aumenta a produção de saliva, o que reduz a incidência de cáries e doenças periodontais.
- Limpa o fígado, ajuda a eliminar os produtos de degradação da nicotina e do etanol.
- Melhora o estado da pele e do cabelo, suprime os processos inflamatórios purulentos do epitélio.
- Normaliza a imunidade.
- Aumenta a resistência ao estresse psicoemocional, estabiliza o sistema nervoso, acelera a condução dos impulsos nervosos.
- Aumenta a resistência, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, tem um efeito positivo no funcionamento do coração, mantém um ritmo estável e previne doenças coronárias.
- Previne o desenvolvimento de processos inflamatórios do sistema ósseo - artrite e osteoartrite.
Hummus pode ser adicionado ao menu diário durante a gravidez. De fato, neste momento, o corpo precisa de produtos com proteínas de fácil digestão - as plantas são mais fáceis de digerir do que os animais. Nas mulheres jovens, o tempero estabiliza o ciclo menstrual, aos 45 anos facilita a transição para a fase climatérica e reduz a gravidade dos sintomas desagradáveis (ondas de calor e "picos" de pressão arterial).
Contra-indicações e danos de homus
Apesar do efeito benéfico, é preciso lembrar que o grão-de-bico em si é um produto difícil para o estômago. Uma das propriedades das leguminosas é aumentar a flatulência. Portanto, comer demais é indesejável.
O homus pode ser prejudicial a pessoas com histórico de úlcera péptica, colecistite crônica, pancreatite, colite ou disfunção hepática. Você deve se recusar a entrar na dieta com gastrite aguda, com hepatite, tromboflebite e outras doenças do sistema hematopoiético, um sintoma das quais é o espessamento do sangue.
Se houver tendência para reações alérgicas, deve-se dar preferência ao homus caseiro. A composição do produto nem sempre indica totalmente na embalagem, além disso, distúrbios alimentares ou sintomas de intolerância (diarréia, flatulência, cólica, coceira) podem ser provocados por conservantes ou aromatizantes.
Receitas de homus
O tempero é universal. Pode ser colocado na mesa durante recepções de gala e oferecido aos familiares como um complemento ao café da manhã ou jantar. O serviço pode ser comum e "cerimonial" - para fins decorativos, eles são decorados com sementes de romã, pinhões ou folhagens. A massa pode ser utilizada como ingrediente em diversos pratos.
Receitas de homus:
- Sopa de arroz … Em uma frigideira funda, aqueça 3 colheres de sopa. eu. azeite e frite 5 dentes de alho esmagados e meia cebola picada. Quando a cebola estiver macia, adicione os temperos - 1 colher de chá cada. páprica e cominho, misture 4 colheres de sopa. eu. extrato de tomate e refogado por 3 minutos, mexendo sempre. Lave com 3/4 xícara de arroz. Adicione à fritura, despeje 2,5 litros de caldo de galinha pré-cozido e misture um copo de homus. Cozinhe até que o arroz esteja cozido, adicione um pouco de sal e pimenta, se necessário. A sopa quente é colocada em tigelas. Uma fatia de limão é mergulhada em cada um, um punhado de croutons de pão branco e coentro fresco são servidos. Intensificadores de sabor adicionais podem ser servidos separadamente.
- Prato com homus e peixinhos … Salmonete, gobies ou smelt são limpos, enrolados na massa - uma mistura de farinha, sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira até ferver, baixe o peixe e frite até que apareça uma crosta marrom crocante. A pasta de grão de bico é aquecida, misturada com suco de limão, pimenta e pinhão torrado. Espalhe o peixe frito em um prato e "afogue-se" em um "travesseiro". O prato é decorado com azeitonas.
- Molho de espaguete … A massa (200 g) é fervida e descartada em uma peneira sem enxaguar. Resta 1 copo de líquido. Retire os tomates secos (50 g) do óleo e frite em uma frigideira junto com 3 dentes de alho esmagados. Adicione o homus (150 g), o espinafre picado (200 g) à fritura e cozinhe em fogo baixo até que as ervas estejam cozidas. Regule o espessamento despejando água espaguete. O molho é adicionado e pimenta a gosto. Você pode temperar o espaguete espalhando-o em pratos ou despejá-lo na panela e mexer.
Leia também sobre as características de fazer grão-de-bico.
Fatos interessantes sobre homus
Esta é uma das especiarias mais antigas. As primeiras menções foram encontradas nos livros de receitas de cozinheiros árabes do século 13, mas provavelmente eles cozinhavam o prato muito antes. Afinal, o grão-de-bico era um dos principais produtos dos povos dos países do Norte da África e do Oriente Médio.
Naquela época, não havia geladeiras e, para estender o prazo de validade, a pasta de feijão era necessariamente misturada a conservantes naturais - suco de limão e vinagre. Agora eles desistiram do vinagre. Não havia compostos químicos e estabilizadores, então as pessoas não arriscavam a própria saúde. Eles comiam apenas um produto natural feito por eles mesmos. Hummus era usado para temperar tortilhas, pratos de vegetais e até laticínios.
Os europeus apreciaram o sabor e os benefícios do tempero apenas em meados do século XX: em 1955, os britânicos descreveram pela primeira vez o homus e ofereceram receitas ao público em geral. Nos Estados Unidos, o lanche era apreciado no final do século XX e imediatamente passou a ser adquirido não apenas em grandes quantidades, mas também de forma independente. Em 2017, descobriu-se que 15 milhões de americanos tinham esse produto como um recurso regular de seus menus diários.
É interessante que, apesar da disponibilidade de viagens ao redor do mundo para os cidadãos americanos, eles aprenderam sobre o homus não com outros cidadãos-turistas que visitaram Israel, mas com migrantes do Líbano. 1975-1980 houve uma guerra civil neste país e muitos refugiados acabaram nos Estados Unidos.
Em Israel, o tempero é servido em estabelecimentos de catering e os hóspedes são tratados com ele. É dada preferência ao produto acabado. Mas na Palestina eles fazem por conta própria e comem quente, com bolos achatados ou cereais.
Em 2010, foi preparada a maior porção de homus - 10452 kg! A conquista foi incluída no Livro de Recordes do Guinness. Por quase um ano, mais precisamente 300 dias, os cozinheiros de Beirute costumavam cozinhar, gastavam 8.000 kg de grão de bico, 2.000 kg de pasta de gergelim e suco de limão, e também azeite - quase 100 litros, especiarias.
O que é homus - assista ao vídeo:
Se possível, vale a pena introduzir esse tempero na dieta das famílias de forma contínua. E cozinhe você mesmo. Então, o homus será não só saboroso, mas também saudável.
