Descrição do molho teriyaki, receitas. Conteúdo e composição calórica, quem pode e quem não pode inseri-lo na dieta. Aplicações e história da culinária.
O molho teriyaki é um tempero usado na culinária nacional japonesa como marinada para assar carne. Até o nome é composto por 2 palavras - "teri" que se traduz como "brilho", "yaki" - "frito". Os principais ingredientes do tempero são o molho de soja, mirin (ou saquê), açúcar, gengibre. A introdução de ingredientes adicionais é possível. Consistência - espesso, viscoso; cor - marrom, semelhante em cor ao molho de soja, mas mais escuro e mais brilhante; cheiro - rico, picante; o sabor é adocicado-salgado. Na culinária europeia, o teriyaki é usado como complemento aos pratos de carne e peixe.
Como é feito o molho teriyaki?
Na Terra do Sol Nascente, as tradições e os rituais são respeitados, porém, além do método clássico de preparo do molho, existem muitas outras opções. O sabor do teriyaki pode variar dependendo da composição. Além dos 4 componentes principais (molho de soja, mirin ou saquê, açúcar, gengibre), adiciona-se alho e erva-cidreira, substitui-se mirin por caldo e adiciona-se amido para engrossar. Os chefs europeus adaptaram o tempero aos seus próprios pratos e, em vez da marinada, servem um molho para salada à base de molho de soja.
Receitas de molho Teriyaki:
- Para fazer molho teriyaki, como nos restaurantes japoneses, é necessário preparar 100 ml de molho de soja e açúcar, 50 ml de Mirina e 70 ml de vinho branco seco com gosto azedo, 50 g de raiz de gengibre fresco, 3 dentes de alho e 1 Colher de Sopa. eu. mel. Em uma wok, vinhos, molho de soja, açúcar e mel são misturados, evaporados em fogo baixo. É muito importante evitar grudar. Para fazer isso, você precisa mexer constantemente. Gengibre e alho são cortados em fatias muito finas e também colocados em uma wok. Se você se apressar, ele começará a ter um gosto amargo e você não obterá o brilho desejado. Depois que a textura ficar oleosa, viscosa, desligue o fogo e esfrie o conteúdo da wok. É filtrado, retirando os temperos e a película, colocado em potes e colocado no frigorífico.
- Fazer o molho teriyaki de acordo com a receita clássica em casa é bastante simples. Ingredientes mínimos: 100 ml de molho de soja, vinho doce de sobremesa e saquê, 1 colher de sopa. eu. cana ou qualquer açúcar escuro não processado. Todos os ingredientes são combinados e evaporados até que a estrutura desejada seja obtida.
- Para adicionar um sabor a peixe ao tempero, adiciona-se peixe à composição dos produtos - melhor do que a enguia. Deita-se 0,5 litro de Kikkoman (esta é uma das opções do molho de soja) numa concha, já aquecida em lume brando, e esmigalha-se 4 dentes de alho. Um pedaço de enguia de 50 g também é mandado para uma panela e misturado com açúcar, 10 colheres de sopa. eu. Cozinhe por 2 minutos para que apareçam pequenas bolhas, mas não ferva. Eles estão filtrando. Dissolva 100 g de amido em 0,5 litros de água morna, misture 2 partes do futuro prato. Amasse bem, leve para ferver, retire do fogo e filtre.
- É improvável que os próprios japoneses conheçam a receita de fazer molho teriyaki para servir com sushi e pãezinhos. Esta adaptação europeia do tempero difere da marinada clássica. Água, 300 ml, é colocada em uma panela esmaltada e um molho de soja grosso, 100 ml, é diluído nela. Despeje lá o gengibre ralado, 50 g, 1 colher de sopa. eu. amido, sal de alho, 1 colher de chá, 200 g de açúcar. Cozinhe por 2 minutos é o suficiente. Depois de desligar, despeje 1 colher de sopa. eu. vinagre e filtro de alimentos. Esfriar. Despeje as sementes de gergelim fritas antes de servir.
- Este tempero universal pode ser servido com pratos de carne ou peixe, e também pode ser usado com macarrão e ovos. A partir de ingredientes clássicos em molho teriyaki caseiro 200 ml de molho de soja, 2 colheres de chá. gengibre e 200 g de açúcar. Ingredientes adicionais: 6 colheres de chá.amido dissolvido em 120 ml de água, 2 colheres de chá. gengibre ralado, 7 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. mel. Evapore até obter uma consistência espessa, despeje 2 colheres de chá. óleo de girassol, mexa vigorosamente e deixe ferver. Retire do fogo e tempere com 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho tinto, deixe esfriar e filtre.
Ao preparar o molho teriyaki, os especialistas culinários europeus substituem a água por caldo de vegetais, carne ou peixe; a hortelã e o suco de laranja são introduzidos como intensificadores de sabor. Houve tentativas de adicionar coentro ou endro, mas o tempero acabou ficando tão longe do tradicional que eles se recusaram a melhorar ainda mais as receitas nos estabelecimentos de alimentação. Mas em casa, você pode usar qualquer tempero e aditivo. Só não se esqueça que na versão clássica existem 4 componentes principais, graças aos quais o tempero ganhou popularidade.
Composição e conteúdo calórico do molho teriyaki
Molho Teriyaki na foto
O valor energético de um tempero depende da composição e quantidade dos ingredientes. Cada família e cada especialista em culinária tem sua receita, que ele compartilha apenas com sua família.
Em média, o conteúdo calórico do molho teriyaki é 103-138,3 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 2,3 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 31,3 g;
- Água - 50 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,001 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,001 mg;
- Vitamina B4, colina - 10 mg;
- Vitamina B9, folato - 3 mcg;
- Vitamina PP - 1 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 100 mg;
- Cálcio, Ca - 10 mg;
- Magnésio, Mg - 25 mg;
- Sódio, Na - 3000 mg;
- Fósforo, P - 85 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Cobre, Cu - 55 mcg.
A composição do molho teriyaki varia de acordo com a receita. Graças ao gengibre e ao limão, o conteúdo de vitaminas B e ácido ascórbico aumenta. Fitoncidas com um efeito antimicrobiano pronunciado são adicionados a substâncias úteis. Se o tempero for usado para temperar pratos prontos, a partir de um aditivo aromatizante, ele se transforma em um curativo.
Benefícios para a saúde do molho Teriyaki
Uma das características da culinária japonesa é que os pratos e temperos têm um efeito benéfico no corpo humano. Não é à toa que a dieta alimentar dos habitantes da Terra do Sol Nascente é considerada uma das mais saudáveis.
Os benefícios do molho teriyaki
- Estimula a liberação de enzimas necessárias para a digestão dos alimentos, acelera a movimentação do nódulo alimentar ao longo do trato digestivo, evita o desenvolvimento de processos fermentativos e putrefativos.
- Melhora o apetite, ajuda a enfrentar a anemia.
- Normaliza a pressão arterial, estabiliza o sistema cardiovascular.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres localizados na luz das alças intestinais e acelera a eliminação de toxinas.
- Ajuda o fígado a cumprir sua função principal - limpar o corpo.
- Acalma o sistema nervoso, ajuda a lidar com a depressão. Quando um produto saboroso entra na boca, os receptores localizados na língua transmitem impulsos de prazer ao cérebro. A serotonina é produzida - o hormônio da "felicidade", o humor melhora.
- O tônus geral do corpo aumenta, a fadiga inexplicável aparece com menos frequência.
- Suprime a malignidade de neoplasias do trato gastrointestinal.
Além disso, o equilíbrio do pH na cavidade oral muda para o lado ácido. Essa mudança tem um efeito depressivo sobre as bactérias e fungos patogênicos que se instalam nas bolsas gengivais. O desenvolvimento da doença periodontal pára, a saúde dos dentes pode ser preservada até uma idade avançada.
Os japoneses acreditam que o teriyaki é um tempero que prolonga a longevidade. As propriedades benéficas se estendem aos alimentos que são consumidos. As toxinas não se acumulam no corpo, a leveza é sentida no corpo.
