Como fazer molho sharon? Componentes úteis, composição. A quem este molho é contra-indicado? Que pratos combinam melhor com Sharon?
Sharon é um molho francês feito com manteiga. Os ingredientes adicionais são cebola, gema de ovo e pasta de tomate. Sal, pimenta-do-reino e vinagre são usados como temperos. No entanto, esta é apenas a base da receita, toda dona de casa tem o direito de diversificar o sabor do molho com seu tempero preferido ou outro ingrediente secreto. Sharon é versátil, complementa harmoniosamente pratos quentes e frios, mas é especialmente bom em combinação com carnes e aves. No entanto, o molho não é apenas saboroso, mas também saudável.
A composição e o conteúdo calórico do molho sharon
O conteúdo exato de calorias é determinado pela receita específica usada.
O conteúdo calórico do molho Sharon de acordo com a receita básica é de 360 kcal por 100 gramas, incluindo:
- Proteína - 16 g;
- Gordura - 31,2 g;
- Carboidratos - 1 g.
Lembre-se de que a receita básica inclui manteiga, cebola, gema de ovo, extrato de tomate, vinagre, sal e pimenta.
Como podem ver, o teor calórico não é baixo, devendo dizer-se que a “brincadeira” com os ingredientes não vai levar a muito ganho, já que a base do molho, em todo o caso, deve ficar manteiga - um produto da alto teor calórico e com alto teor de gordura.
É aconselhável que quem está fazendo dieta evite consumir o molho Sharon, apesar de a manteiga de boa qualidade ser uma fonte de ácidos graxos saturados necessários ao nosso corpo. Os mesmos ácidos graxos saturados são encontrados na gema do ovo. Aliás, por esse motivo, é importante usar o molho em medidas razoáveis para quem está com a figura em ordem. Um excesso de EFA é tão prejudicial quanto uma deficiência.
O molho Sharon contém muitos minerais, é especialmente rico em sódio, magnésio, manganês, potássio, zinco, cálcio, cobre, ferro, selênio.
Vitaminas
são representados pelo grupo B, bem como vitaminas solúveis em gordura - A, D, E, K.
Também vale a pena observar componentes especiais como lecitina em ovos, licopeno em pasta de tomate e flavonóides e fitoncidas em cebolas.
Propriedades úteis do molho sharon
Os benefícios do molho sharon são uma combinação das propriedades benéficas de seus ingredientes constituintes. Aqui estão as propriedades dos principais componentes do molho - manteiga, gema de ovo, pasta de tomate e cebola:
- Efeito benéfico no sistema digestivo … A manteiga desempenha o papel de uma espécie de "lubrificante" para o trato gastrointestinal, melhora seu trabalho e ajuda não só a se livrar de problemas comuns como prisão de ventre e flatulência, mas também a resolver problemas específicos, por exemplo, para eliminar dores durante exacerbação da gastrite. A cebola, que faz parte do molho, tem um efeito prejudicial na flora patogênica do intestino, o que reduz a probabilidade de desenvolver vários tipos de processos inflamatórios.
- Prevenção de deficiência visual … O molho deve esse efeito à vitamina A, que é uma parte da gema do ovo e da manteiga, - a vitamina da visão, sem a qual se desenvolve cegueira noturna e outras doenças oftalmológicas. Além disso, essa vitamina tem um bom efeito nas membranas mucosas e na pele.
- Fortalecimento do sistema nervoso … Muito se tem falado sobre os benefícios da manteiga para o sistema nervoso: ela não só melhora a atividade cerebral, mas também normaliza os hormônios. Não se esqueça da presença de lecitina na gema do ovo - um elemento que nutre o tecido cerebral e previne o desenvolvimento de esclerose. Também é importante observar que a pasta de tomate contém o hormônio da alegria - seratonina.
- Suporte reprodutivo … O uso de manteiga também é importante para a fertilidade, principalmente para as mulheres, já que o belo sexo precisa mais de gorduras boas para manter a função reprodutiva. Eles também são responsáveis pela síntese dos hormônios sexuais.
- Melhorar a função hepática … A lecitina acima mencionada tem um efeito benéfico no funcionamento do fígado e das vias biliares. Este fato torna este elemento especialmente útil durante a gravidez, quando a carga no fígado é muito aumentada.
- Efeito anticâncer … A pasta de tomate é muito valiosa para um componente como o licopeno - é notável que os tomates processados termicamente contêm muito mais do que os crus. O licopeno é um poderoso antioxidante, resiste a níveis excessivos de radicais livres, previne o desenvolvimento de ligações moleculares anormais, prevenindo assim o desenvolvimento de doenças graves, incluindo o câncer.
- Fortalecendo ossos … A vitamina D presente no molho é uma boa prevenção de doenças articulares, também é prescrita para crianças para a prevenção do raquitismo, funciona "em conjunto" com o cálcio e ajuda a sua melhor absorção. O fósforo abundante na pasta de tomate fornece proteção adicional para dentes, ossos e unhas.
- Prevenção de resfriados … Graças à cebola na composição, embora termicamente processada, o molho contribui para a prevenção de constipações. A cebola vegetal contém o poderoso componente antiinflamatório quercetina. Seus óleos essenciais oferecem uma poderosa resistência a vírus.
- Efeito benéfico no trato respiratório … A mesma quercetina tem um bom efeito no sistema respiratório, ajudando a respirar mais facilmente, mesmo para asmáticos.
- Prevenção da anemia … Os benefícios do molho Sharon também são ricos em ferro, o que significa que graças ao seu uso se consegue a prevenção da anemia.
Observe que todos os efeitos benéficos são relevantes apenas quando produtos de qualidade são usados para fazer o molho.
Contra-indicações e danos do molho Sharon
E, no entanto, mesmo que o molho seja feito com ingredientes da maior qualidade, é um daqueles alimentos em que a moderação é muito importante. Uma pessoa por dia, mesmo que seja absolutamente saudável, não deve consumir mais do que 30 gramas de Sharon. Na presença de certos problemas, o médico assistente deve ajustar a taxa.
O molho Sharon tem maior probabilidade de ser prejudicial:
- Quem sofre de alergia … A manteiga é feita de leite de vaca, um dos alérgenos mais comuns hoje em dia.
- Pessoas com doenças cardíacas e níveis elevados de colesterol … Nesse caso, o molho rico em gorduras animais deve ser totalmente eliminado da dieta.
- Com obesidade … As gorduras são necessárias até na luta contra o excesso de peso, sem elas o corpo simplesmente não consegue realizar muitas funções vitais. No entanto, é melhor para quem está perdendo peso obter gorduras principalmente de origem vegetal.
- Para problemas de pele … Se as glândulas sebáceas estão rompidas, o que, entre outras coisas, leva ao aparecimento de acne e acne, é aconselhável também não comer o molho.
- Pessoas com doenças gastrointestinais … A intolerância individual à base do molho, a manteiga, pode ocorrer em pacientes com certos tipos de gastrite e colecistite.
Como você pode ver, com o molho Sharon, tudo, na verdade, não é tão simples - por isso aconselhamos fortemente, antes de introduzir este saboroso aditivo em sua dieta, consultar um médico, mesmo que seus problemas de saúde não estejam incluídos no acima de.
Como fazer molho sharon?
O molho Sharon é fácil de preparar, porém, para obter o sabor perfeito e não anular seus potenciais benefícios, é importante seguir algumas regras para seu preparo.
A receita do molho sharon é a seguinte:
- Derreta a manteiga (150 gramas) em banho-maria - não é necessário aquecê-la diretamente no fogo, caso em que corre o risco não só de prejudicar os benefícios do produto, mas também de torná-lo prejudicial.
- Coloque a cebola picada (1 peça), pimenta preta (pitada) em uma panela, despeje o vinagre (30 ml) e água (20 ml). Quando a água tiver evaporado e a cebola ficar macia, resfrie-a.
- Separe as gemas e coloque-as sobre a cebola preparada, coloque o “molho” em banho-maria. Bata constantemente com um batedor, as gemas não devem enrolar. Adicione sal, retire do fogo.
- Aos poucos, comece a adicionar a manteiga derretida, mexendo o molho, se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água em temperatura ambiente.
- O toque final é a polpa de tomate, também acrescente aos poucos ao molho (3 colheres de sopa), sem parar para mexer com um batedor.
Isso é tudo. Se você fez tudo de maneira correta e precisa, você obterá um produto muito saboroso e saudável. Como dissemos acima, você pode diversificar seu sabor com a ajuda de várias especiarias e ingredientes adicionais - pimenta caiena, estragão, alho e ervas complementam Sharon especialmente bem.
Receitas de Molho Sharon
O molho Sharon foi inventado por chefs franceses, mas por ser apreciado por chefs de todo o mundo, já é considerado um aditivo versátil que se adapta às especialidades de várias cozinhas do mundo.
Vejamos algumas receitas interessantes que complementam harmoniosamente o molho Sharon:
- Bife apimentado com molho sharon … Corte o lombo de vaca (800 gramas) em porções, bata bem e esfregue com azeite, sementes frescas de cominho e pimenta-do-reino a gosto. Pré-aqueça uma frigideira e refogue em fogo médio por cerca de meia hora, virando as fatias de vez em quando. Coloque a carne quente em pratos porcionados, coloque o molho Sharon ao lado, decore o prato com estragão fresco. Purê de batata é perfeito como acompanhamento para esse tipo de prato.
- Macarrão com tomate seco e abobrinha … Coloque a manteiga (50 ml) em uma panela e derreta em fogo muito baixo. Adicione o alho (3 dentes), refogue 3-5 minutos. Moa a abobrinha (1 pequena) em um ralador de cenoura coreana, coloque em uma panela, frite, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos. Adicione os tomates secos ao sol (6-8 pedaços), as azeitonas (10-15 pedaços), desligue o fogo e tampe a panela. Cozinhe o macarrão separadamente, arrume em pratos porcionados, coloque o conteúdo da panela por cima e despeje o molho por cima com uma bola.
- Salmão grelhado e vegetais com molho sharon … Coloque os bifes de salmão (4 pedaços de 200 gramas cada) em uma tigela, despeje sobre o molho de soja, acrescente o gengibre seco, a pimenta-do-reino e o suco de limão - pegue todos os ingredientes a gosto. Cereja (8 peças) cortada ao meio, pimentão (2 peças) - em rodelas, alho-poró (400 gramas) - em círculos. Coloque o peixe na grelha, acrescente os legumes um pouco mais tarde. Arrume os bifes e os vegetais em pratos porcionados e sirva com o molho Sharon.
- Peito de frango suculento … Divida cada filé de peito (500 gramas) em duas fatias, bata levemente. Aqueça a manteiga (30 gramas) e o azeite (20 ml) em uma frigideira, frite os "bifes" em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado. Tempere a carne cozida com sal e pimenta, sirva com molho sharon, chalotas e ervas frescas.
- Sanduíche grelhado com molho sharon … Corte o pão de centeio no sentido do comprimento, sature com o molho Sharon dos dois lados. Coloque uma folha de alface na base, depois uma fatia de peru assado, algumas fatias de tomate e queijo. Feche o pão por cima, coloque na grelha, beliscando dos dois lados até o queijo derreter. Você também pode aquecer um pão em uma sanduicheira, microondas e frigideira, mas grelhar funciona melhor. Para assar um peru para um sanduíche, primeiro coloque-o no kefir por algumas horas para tornar a carne mais suculenta. Em seguida, embrulhe a carne em papel alumínio, sal, pimenta e leve ao forno por meia hora a 180 graus.
Como você pode ver, vegetais, peixes, aves e carnes vermelhas combinam bem com o molho Sharon. As receitas apresentadas são apenas uma base que o irá ajudar a libertar ao máximo o potencial do molho e a perceber o seu sabor. Depois de dominar as receitas apresentadas, você já saberá em quais combinações gosta especialmente de Sharon e em quais novos pratos gostaria de adicioná-la.
Fatos interessantes sobre o molho Sharon
O molho Sharon é descendente de outro famoso molho francês béarnaise, também chamado de molho béarnaise. Recebeu o seu nome em homenagem ao famoso nativo de Bearn - Rei da França Henrique IV. O antecessor de Sharon é preparado com manteiga, gema de ovo e cebola.
Tanto o sharon quanto o béarnaise podem ser servidos quentes ou frios, mas aquecê-lo acima de 70 graus é fortemente desencorajado, caso contrário, de acordo com eminentes especialistas culinários, o sabor do molho ficará irremediavelmente estragado. Se você cozinhou sharon para várias porções, o ideal é que ele seja aquecido em banho-maria.
O prazo de validade do molho não é superior a 3 dias na geladeira e não superior a 1,5 dias em temperatura ambiente.
Depois de ser guardada na geladeira, Sharon engrossa conforme a manteiga endurece. Se quiser comer o molho frio, basta colocá-lo em local aquecido para que adquira a textura líquida desejada e não aqueça.
O molho Sharon é um molho francês delicioso e saudável. É versátil e, portanto, adicionará facilmente variedade e novo sabor aos pratos já familiares. Porém, antes de dominar a receita, é muito importante ter certeza de que você não tem contra-indicações para este produto. Além disso, não se esqueça da extensão de seu uso.
