Características e tipos de farinha teff. Valor energético e nutrientes predominantes, benefícios e malefícios para o corpo. Aplicação culinária, popularidade no mercado mundial.
A farinha de teff (ou teffa) é um produto alimentar sem glúten na forma de pó, obtido pela moagem dos grãos de uma cultura de pseudo-grãos cultivada na Etiópia, nos Estados Unidos e na Austrália. O segundo nome do cereal é painço abissínio ou dentição abissínio. Como são cultivados dois tipos de safras agrícolas - branco e vermelho (marrom), a moagem é produzida em dois tipos. O branco tem um sabor delicado com um ligeiro azedume; o marrom tem um sabor a terra com um tom rico de chocolate e nozes. Qualquer que seja o tipo de cereal cultivado, o processamento é realizado de acordo com uma única tecnologia. Como os grãos são pequenos e leves, a casca não é removida e o produto pode ser considerado grão integral.
Como é feita a farinha teff?
A colheita não foi totalmente automatizada. Isso se deve às condições especiais de cultivo - cultivo nas terras altas. O teff branco cresce a uma altitude de 1700-2000 m acima do nível do mar, o teff vermelho e misto - acima de 2500 m.
O cereal é ceifado antes do início da brotação, para que as sementes leves e secas não caiam da panícula-inflorescência solta. Para isso, utiliza-se mão de obra manual. O uso da plataforma é pouco prático - a altura da espiga não chega a 0,6 m, e pedras que quebram facas podem se espalhar na superfície do solo. A primeira safra é colhida 45-50 dias após a semeadura, a segunda e a terceira - com frequência de 30-35 dias.
Os rolos são ajuntados e malhados à mão, separando as espigas secas. Em seguida, o grão é despejado em um elevador. A desinfecção é realizada antes do envio. Em seguida, as sementes vão para um dispositivo de limpeza com armadilhas embutidas que removem compostos orgânicos e partículas de metal. Em seguida, o grão limpo é lavado e seco - estruturas já montadas, nas quais um fluxo direcionado de ar quente é usado para remover a umidade.
Para a fabricação de cereais teff, esse processamento é suficiente, mas se o produto final for farinha, o tratamento térmico é feito em 2 etapas. As matérias-primas intermediárias são secas e então fornecidas a um moinho de rolos, onde são trazidas à consistência desejada. O controle da qualidade e da estrutura da moagem é feito peneirando-se em peneiras com orifícios de diferentes tamanhos.
Você não poderá comprar farinha teff em uma loja - ela é encomendada por meio de lojas online. Custo na Rússia - de 300 rublos. para 200 g, na Ucrânia - a partir de 150 UAH. A moagem branca é mais cara, a vermelha é mais barata. O preço depende do país de fabricação: o mais baixo é da Etiópia, o mais caro é dos EUA. Mas não tenha medo de comprar um produto barato - atualmente, um controle sanitário completo está sendo feito na fabricação.
Se possível, é melhor fazer você mesmo o preparo da farinha teff. Após a abertura da embalagem, o sabor original desaparece já no 3º dia. Para desfrutar, é necessário usar todos os produtos de uma vez, o que nem sempre é possível. Os grãos Teff têm uma vida útil mais longa. Portanto, para saborear assados com sabor de chocolate, é melhor moer o quanto requerido pela receita.
Como fazer farinha teff
- O grão não precisa ser lavado. É bastante limpo, livre de impurezas e contaminantes.
- Para melhorar o sabor, os cereais são fritos. É melhor assar no forno uma fornada grande, uma fornada pequena na frigideira seca, mexendo sempre até que a cor fique mais intensa e apareça um cheiro de nozes. Isso leva 3-5 minutos.
- É difícil obter a consistência desejada em um processador de alimentos, pois as sementes são 100 vezes menores que as do trigo. É melhor usar um moedor de café. Depois de moer o café, ele deve ser bem lavado e seco.
- Após a moagem, o pó é peneirado várias vezes para saturar com oxigênio. É melhor moer partículas grandes novamente.
Em casa é preparada a farinha teff, assim como a partir de outras sementes pequenas - amaranto ou sorgo. Mas para as donas de casa etíopes, o processo é mais longo. Eles debulham as inflorescências da panícula com a mão, batendo com força contra um cobertor branco para derramar as sementes e, em seguida, coletam os restos de grama e terra. Seque ao sol e triture até virar pó. Eles têm que fazer esse trabalho todos os dias - não há condições de armazenamento.
