Características do queijo Pelardon, como é feito. Valor nutricional e composição vitamínica e mineral. Benefícios e malefícios quando adicionado à dieta. Pratos com este tipo de queijo e curiosidades sobre o mesmo.
Pelardon é um queijo de pasta mole francês feito com leite de cabra cru. O aroma é acentuado, inerente a todas as variedades deste grupo, intensificado pela falta de pasteurização. Sabor - delicado, cremoso de nozes, salgado; textura - homogênea, macia; cor - amarelo claro, "marfim". Os queijos jovens não têm crosta, os queijos maduros são densos, cremosos acinzentados, com uma fina camada de bolor azulado. As cabeças são pequenas, em forma de pequenos cilindros, com um diâmetro de 5-7 cm e uma altura de até 3 cm. Peso - 50-70 g. Após o consumo, permanece um gosto residual muito agradável. A mesma sensação surge depois de caminhar à beira-mar em um dia frio e ventoso.
Como é feito o queijo Pelardon?
Esta variedade é produzida apenas na estação quente. Se as cabras foram alimentadas com ração colhida ou concentrados, o sabor desejado não será obtido. Os pastores cuidam para que os animais só comam grama, galhos e folhas de arbustos, além de castanhas maduras. Se houver frutas suficientes na dieta, o produto final terá um sabor pronunciado de nozes.
Não existe uma receita clássica para o queijo Pelardon. A variedade é produzida em pequenas propriedades e as características de manufatura são transmitidas de geração em geração. O fermento utilizado é a enzima lactoserum, que é adicionada ao leite integral após a ordenha, caso contrário não é possível coalhar a matéria-prima.
O aquecimento é realizado em banho-maria, mas a temperatura não é elevada acima de 27-32 ° C. Alguns fabricantes de queijo funcionam sem aquecimento. A separação da massa de queijo é feita por infusão de soro de leite do Pelardon previamente preparado, coalho ou complexo de fermentos. As matérias-primas são constantemente mexidas. A duração da coalhada é de 18 horas. Às vezes, é necessário aquecimento adicional.
O soro é filtrado em gaze e a massa da coalhada é disposta manualmente em formas, que são pequenos copos feitos de plástico de qualidade alimentar com muitos orifícios. Era uma vez pequenos cestos feitos de casca de salgueiro, colocados em fila, como formas. Em algumas fazendas eles ainda são usados.
Os moldes são preenchidos com massa de coalhada para que se projete acima da superfície e, em seguida, compactados usando opressão. Às vezes, as cabeças, antes de serem colocadas sob opressão, são envoltas em um tecido de malha. Durante a formação, a salga a seco é realizada - apenas com sal marinho. A imersão em salmoura não é realizada. A sedimentação leva o tempo que for necessário até que o soro esteja completamente separado.
Após a remoção do líquido, a secagem é realizada - a uma temperatura de 18 ° C por 24-48 horas. Em seguida, as cabeças ainda são baixadas para a adega ou colocadas em uma câmara com um microclima especial: temperatura - 10-16 ° C, umidade - 85-95%. Os queijos jovens amadurecem 10-12 dias, os mais velhos - até 3 meses. Vire diariamente.
Cozinhar o queijo Pelardon difere de outras variedades porque, depois que as cabeças são retiradas da adega, elas são secas novamente.
Os produtos maduros têm um sabor mais salgado, sente-se um picante, a crosta é escura, com fibras de bolor azul. A polpa é esfarelada. Mas o aroma é menos pronunciado, "mais nobre", o cheiro característico de "cabra", que é claramente sentido no leite de cabra fresco, quase não é sentido.
Composição e conteúdo calórico do queijo Pelardon
O valor nutricional da variedade é baixo; aditivos de sabor e especiarias raramente são introduzidos nas matérias-primas. A qualidade do leite é estritamente controlada. Conteúdo de gordura - 40-45%.
O conteúdo calórico do queijo Pelardon é de 280 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 28 g;
- Gordura - 18 g.
A quantidade de carboidratos é tão pequena que pode ser ignorada. O conteúdo máximo é de 0,7 g.
Como parte do queijo Pelardon:
- Retinol - tem efeito benéfico no sistema visual, regula os processos metabólicos da proteína-lipídio.
- Tiamina - decompõe os ácidos e toxinas que entram no corpo com os alimentos.
- Riboflavina - estimula a produção de hemoglobina e o processamento de açúcar.
- Ácido Pantotênico - melhora a atividade cerebral e tonifica as paredes dos vasos sanguíneos.
- Piridoxina - estimula a produção de serotonina.
- Ácido fólico - acelera a regeneração da pele e é responsável pela formação do tubo neural do feto.
- Cianocobalamina - se não for suficiente, surge a insônia.
- Ácido ascórbico - participa de todos os processos metabólicos.
- Ferro - graças a esta substância, são formados glóbulos vermelhos, eritrócitos.
- O cálcio é o principal constituinte do tecido ósseo.
- Potássio - mantém a pressão arterial no mesmo nível.
- Fósforo - distribui energia por todo o corpo.
Os benefícios e malefícios do queijo Pelardon para o corpo são determinados não só por essas substâncias, mas também pelos ácidos - orgânicos e graxos, assim como pelos aminoácidos e pelo colesterol.
Comparado aos queijos de leite de vaca, este produto pode ser considerado dietético. Além disso, possui alto teor de bactérias lácticas, responsáveis pelo funcionamento do sistema imunológico. Especialmente há muita flora desse tipo no produto, para a iniciação da qual foi aproveitado o soro que sobrou da preparação do lote anterior.
Propriedades úteis do queijo Pelardon
As matérias-primas têm uma atividade alérgica muito menor do que o leite de vaca, portanto, a intolerância individual ocorre com menos frequência. A estrutura da proteína do leite deste produto é semelhante à de um ser humano, portanto, não há carga no sistema digestivo.
Os benefícios do queijo Pelardon:
- Acelera os processos metabólicos e de oxidação em todos os níveis.
- Previne o desenvolvimento de osteoporose, osteocondrose, artrite e artrose, doença de Alzheimer e demência senil.
- Aumenta a resistência óssea, melhora a condição dos dentes, cabelos e unhas.
- Ele acelera a regeneração dos tecidos epiteliais e retarda o aparecimento de alterações relacionadas com a idade.
- Cria condições favoráveis para a vida dos lactobacilos, que estão localizados no lúmen do intestino delgado.
- Aumenta a taxa metabólica, evita o aparecimento de processos putrefativos nos intestinos.
- Normaliza os processos metabólicos, estimula a queima de gordura.
- Melhora o estado dos vasos sanguíneos, limpa os lúmens e previne a formação de placas de colesterol, retarda o aparecimento da aterosclerose.
- Aumenta as defesas do corpo, tem efeito antimicrobiano.
- Interrompe a perda de fluidos pelo corpo, normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico.
- Devido ao seu conteúdo relativamente alto de ferro, ele reduz a probabilidade de desenvolver anemia e doenças do sangue.
O queijo Pelardon é mais útil para as mulheres. O uso regular tem um efeito benéfico na aparência, normalizando a produção dos hormônios femininos. Acelera a recuperação em doenças inflamatórias do sistema urinário, interrompe o desenvolvimento de vaginite e vaginose, suprime a atividade vital do fungo Candida. Os sintomas dolorosos do período pré-menstrual e da transição para a menopausa são eliminados.
Fatos interessantes sobre o queijo Pelardon
Literalmente, o nome do produto se traduz como “queijo de leite de cabra”. A história da variedade é bastante antiga: menções a ela podem ser encontradas até mesmo no tratado do antigo escritor erudito romano - Plínio, o Velho. Em seu tratado "História Natural", ele descreveu o modo de vida dos romanos de todas as camadas da sociedade, o que comiam, que pratos cozinhavam, que artesanato faziam.
Você não precisa cozinhar o queijo Pelardon, como outras variedades - criando fazendas cooperativas, coletando algumas produções de leite, comprando equipamentos especiais. Para fazer 1-2 cabeças, basta ter 1-2 cabras. Além disso, cabeças bem secas e maduras têm uma vida útil longa e podem ser levadas com você em viagens longas.
O certificado foi concedido à variedade apenas em 2000, já que não existe receita única. Mas, nessa época, começou a ser produzido em grandes fazendas, onde se verificaram a qualidade e o cumprimento dos parâmetros especificados - sabor, grau de amadurecimento da crosta e composição da massa fermentada.
Algumas fazendas produzem Paraldon ou Peraudou - variedades da variedade principal.
O queijo Pelardon raramente é vendido nas lojas. É comprado diretamente nas fazendas, de onde é entregue diretamente aos consumidores ou a restaurantes franceses. Cabeças não são fornecidas para exportação.
Assista a um vídeo sobre o queijo Pelardon:
