Tudo sobre o queijo Camembert. Valor energético, composição vitamínica e mineral. Por que este produto é útil e por que você deve comê-lo com moderação? Receitas gourmet com Camembert. A história do queijo vem da França.
O camembert é um queijo francês macio que pertence às variedades gordurosas. De cima é coberto por uma crosta elástica formada graças aos microrganismos Geotrichum candidum e Penicillium camemberti. Dentro há uma massa líquida cor de marfim. O camembert tem um perfume muito específico, que o romancista francês chamou de maneira muito adequada e poética de "o cheiro dos pés de Deus". A história do queijo remonta a 1791. Há uma lenda segundo a qual uma camponesa chamada Marie Arelle salvou um monge que estava se escondendo da perseguição e ele, em sinal de gratidão, contou a ela uma receita culinária secreta para este queijo incrível. O camembert ganhou popularidade especial durante o reinado de Napoleão III. No entanto, hoje não perdeu a fama, este queijo francês é adorado em todo o mundo não só pelo seu sabor incrível, mas também pelas suas propriedades benéficas.
Características de fazer queijo Camembert
O queijo é feito de leite de vaca. O processo de produção é muito complicado e tem muitas sutilezas e truques, porém, de acordo com um esquema simplificado, o camembert pode ser preparado em casa por conta própria e, segundo os queijeiros amadores, o sabor ficará tão perfeito como o de um verdadeiro queijo da França.
O camembert é um queijo com um curto período de maturação, o que é definitivamente um plus para a comida caseira. Após 5-6 semanas, você já pode comê-lo.
No entanto, é claro, você não pode prescindir de equipamentos e componentes especiais. Para preparar o Camembert, você terá que adquirir adicionalmente: um molde de queijo, um termômetro para medição rápida de líquidos, culturas iniciais, culturas de fungos Penicillium e Geotrichum Candidum, cloreto de cálcio e uma enzima que coalha o leite.
Vamos dar uma olhada em como fazer o Camembert:
- Despeje o leite (3 litros) em uma panela, sal a gosto e aqueça a 32 graus - controle com um termômetro.
- Quando o leite estiver quente, despeje a solução mesofílica starter (75 ml), adicione os dois tipos de bolor (na ponta de uma faca) e misture delicadamente.
- Despeje o cloreto de cálcio (solução a 10%, 10 ml), mexa e espere 7 a 10 minutos.
- Adicionar a enzima coagulante do leite (0,1 g), previamente diluída em água morna (50 ml), deixar por meia hora.
- Corte a massa resultante da coalhada em cubos de 1-2 centímetros e espere mais 10 minutos.
- Aqueça a massa a 32 graus, "cozinhe" o queijo, segundo a receita do Camembert, controlando a temperatura (se subir mais, desligue o fogo), 15-20 minutos.
- Escorra todo o soro e coloque a massa da coalhada numa forma, tentando compactar os “grãos”. Deixe por 2 horas.
- Vire o queijo, espere meia hora e vire novamente. Repita o procedimento mais 7 a 8 vezes.
O Camembert está quase pronto, só falta amadurecer. Para isso, transfira a cabeça para um recipiente plástico, previamente coberto com guardanapos. Vire a cabeça e troque os guardanapos todos os dias. Após 10-12 dias, o Camembert em casa estará uniformemente coberto com molde, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por 4 semanas.
O verdadeiro camembert é preparado apenas na Normandia e há muitas sutilezas na produção. Devido a certas condições de temperatura, o queijo é preparado apenas durante a estação fria - de setembro a maio.
Assista ao vídeo sobre o queijo Camembert:
O Camembert é um dos queijos mais originais do mundo, duro por fora e macio por dentro, com um sabor multifacetado e aroma específico. Tem muitas utilidades na culinária, mas se quiser degustá-lo, basta servir em um prato de queijo com frutas, nozes e vinho branco. O produto contém muitas vitaminas e minerais, em doses moderadas é benéfico para a saúde. Não se deve abusar do Camembert, é absolutamente necessário evitá-lo na dieta com deficiência de lactase, sobrepeso e doenças que envolvam uma dieta restrita.
