Características e método de fazer Kuflu peynir. Composição química e conteúdo calórico, propriedades úteis e nocivas. Aplicação na culinária, quais pratos são adicionados, o que procurar na hora de comprar.
O Kuflu Peinir é um queijo azul turco, análogo ao Roquefort, para o fabrico do qual se utiliza leite de ovelha. A textura é macia, delicada, com olhos numerosos, mais parecidos com os poros do pão; cor - leitosa-cremosa, com manchas aleatórias de bolor verde-esmeralda; cheiro - ovelha extravagante e pronunciada. Curiosamente, o sabor de um produto de diferentes regiões pode diferir em riqueza, tempero e salinidade. É feito na forma de cilindros achatados pesando 1,5-4 kg. A variedade derrete facilmente. Crosta comestível - natural, fina, cinza, brilhante.
Como é feito o Kuflu Peynir?
A produção do peynir Kuflu é sazonal - primavera-verão, uma vez que as ovelhas não são ordenhadas durante todo o ano. Colete várias produções de leite de diferentes animais, deixe o leite azedar sozinho e, em seguida, adicione um novo até que a quantidade necessária de matéria-prima seja coletada. A pasteurização não é realizada.
Peinir Kuflu é preparado como o famoso azul francês Roquefort, mas apenas com algumas peculiaridades. Para cada lote, não só a massa fermentada de queijo é feita separadamente, mas também a fôrma. Misturam farinha de centeio e trigo, um pouco de leite azedo de ovelha e esperam que cresça o nobre bolor azul-esmeralda da penicilina. Culturas de fungos estranhos são destruídas com vinagre. Em seguida, a substância é misturada com o fermento de queijo (abomaso seco fermentado).
A mistura é despejada em uma matéria-prima parcialmente desnatada - leite de ovelha naturalmente ácido. A gordura deve ser removida, pois estimula o crescimento de fungos naturais, que produzem aflatoxinas que são mortais para os humanos.
Ao fazer o peynir Kuflu, o leite levemente aquecido com fermento é deixado por 40-50 minutos para formar uma coalhada densa. É partido em pequenos pedaços com um diâmetro não superior a 1 cm e misturado 2 a 3 vezes até os grãos de queijo ficarem do tamanho de grãos de arroz com extremidades arredondadas. Os caroços não devem ficar juntos. Eles são retirados com uma escumadeira e transferidos para formas cobertas com gaze para a autopensagem.
Após 6-8 horas, a cabeça é esfregada com sal seco por todos os lados, deixada por 2-3 horas em uma grade na mesma sala úmida onde o queijo é fervido. A secagem não é realizada para não suprimir a atividade das culturas de fungos. A salga é repetida 3-4 vezes.
Em seguida, eles fazem Kuflu mais peynier como Roquefort - as cabeças são perfuradas com uma agulha de tricô esterilizada. É necessário fornecer um fluxo constante de ar, caso contrário, os esporos de penicilina não se desenvolverão. Para a maturação, o queijo é deixado por 1, 5 meses em cavernas escuras e frescas de origem natural.
É preciso dizer que, ao contrário do "colega" azul francês, este produto parece pouco apetitoso. Está solto, estrias e inclusões de bolor localizam-se caoticamente, a cor é "suja". Se você quebrá-lo em pedaços, poderá pensar que essa massa solta com um cheiro azedo desagradável é queijo cottage mofado.
Composição e conteúdo calórico do queijo Kuflu
Como já mencionado, cada região da Turquia tem suas próprias receitas de queijo azul. A matéria-prima é semelhante, mas seu conteúdo de gordura muda. Se o creme for desnatado apenas do último leite fresco, o teor de gordura na matéria seca será de 55-60%, quando feito de soro de leite - 35-40%.
O conteúdo calórico do queijo Kuflu é 330-362 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 21,4 g;
- Gorduras - 28, 74 g;
- Carboidratos - 2,34 g;
- Água - 42, 41 g.
Vitaminas por 100 g:
- Tiamina - 0,029 mg;
- Riboflavina - 0,382 mg;
- Niacina - 1,016 mg;
- Ácido pantotênico - 1,729 mg;
- Vitamina B6 - 0,166 mg;
- Ácido fólico - 36 mcg;
- Colina - 15,4 mg;
- Vitamina B12 - 1,22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta-caroteno - 74 mcg;
- Vitamina E - 0,25 mg;
- Vitamina K - 2,4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 528 mg;
- Ferro - 0,31 mg;
- Magnésio - 23 mg;
- Fósforo - 387 mg;
- Potássio - 256 mg;
- Sódio - 1146 mg;
- Zinco - 2,66 mg;
- Cobre - 0,04 mg;
- Manganês - 0, 009 mg;
- Selênio - 14,5 mcg
Gorduras por 100 g:
- Ácidos graxos saturados - 18, 669 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 7,778 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 0,8 g;
- Colesterol 75 mg
100 g de queijo Kuflu Peinir preenchem 44-55% da necessidade de um adulto em gordura animal, 40-43% para proteínas e 1% para carboidratos. Mas nessas quantidades, o produto não é comido. Os nutricionistas recomendam a introdução de um pedaço do tamanho de uma caixa de fósforos na dieta diária. O conteúdo calórico dessa porção de queijo Kuflu feito de soro de leite é 91 kcal por 100 g, de leite de ovelha desnatado em um quarto - 137 kcal.
Você pode neutralizar esse número de calorias com a ajuda de um treinamento ativo. Você mesmo pode escolher o tipo de atividade. 15-22 minutos de caminhada vigorosa, 7-10 minutos de corrida, 13-19 minutos de ciclismo ou 9-14 minutos de natação e nenhuma gordura corporal se formará.
Propriedades úteis de Kuflu Peynir
A polpa do queijo contém grande quantidade de nutrientes que aceleram a multiplicação de bifidobactérias e lactobacilos, responsáveis pela imunidade geral. Esta flora suprime microorganismos patogênicos que invadem os intestinos com alimentos, melhora a digestão, alivia a constipação e a diarreia e normaliza o peristaltismo.
Não ocorrem processos de estagnação, a frequência de desenvolvimento da doença gastrorrefluxo diminui. Você não precisa usar goma de mascar para se livrar do mau hálito.
Além disso, o sabor picante e salgado de Kyflu Peinir estimula as papilas gustativas sensíveis na boca. Os sinais que indicam prazer vão para o cérebro. A serotonina, um hormônio responsável pelo humor, é injetada na corrente sanguínea. Torna-se fácil lidar com as mudanças emocionais, perceber os momentos desagradáveis que ocorrem durante o dia. É ainda mais fácil adormecer.
Mas esses não são os únicos benefícios de Kyflu Peinir. Os impulsos transmitidos ao cérebro aumentam a produção de saliva e mudam o equilíbrio ácido-base para o lado ácido. O ambiente microbiológico da cavidade oral torna-se desfavorável ao desenvolvimento de bactérias patogênicas. A frequência de exacerbações de processos bacterianos crônicos - diminuições de tonsilite e faringite, cáries, periodontite e estomatite ocorrem com menos frequência.
Os benefícios do Kuflu Peinier são aprimorados pelo molde. Confere ao produto um efeito anti-séptico e anestésico, embora suave. Devido a esta composição, a variedade é recomendada para ser introduzida na dieta de pacientes que lutam contra a tuberculose ou outras doenças que afetam o sistema respiratório.
O queijo de ovelha é rico em cálcio. Fortalece o sistema esquelético, estimula seu crescimento e acelera a regeneração. Graças ao fósforo, a reserva de energia aumenta, o tom geral não diminui. O potássio normaliza a frequência cardíaca, reduz a permeabilidade e fortalece as paredes vasculares. As vitaminas B têm um efeito benéfico no sistema nervoso periférico e central, melhoram a coordenação e facilitam a memorização.
Contra-indicações e danos a Kuflu Peinir
A menor violação das condições de fabricação ou transporte - e o queijo mofado torna-se perigoso de usar. O mofo preto ou vermelho começa a se multiplicar ativamente, causando intoxicação.
O uso de Kuflu Peinir é prejudicial para crianças pequenas, mulheres grávidas, mulheres lactantes e pessoas com doenças do trato digestivo ou tendência a distúrbios alimentares. Se o sistema imunológico estiver instável, um produto com mofo pode provocar o desenvolvimento de disbiose e sinais de intoxicação - náuseas, vômitos, tonturas, diarréia.
O efeito negativo no corpo é causado pelo alto teor de sal. Você deve parar de usar Kuflu Peinir para doenças inflamatórias do sistema urinário, exacerbação frequente de ataques de gota ou hipertensão, com aumento da viscosidade do sangue. O sal se liga à água, reduz a taxa de fluxo sanguíneo, aumenta o risco de formação de trombos, estimula o desenvolvimento de veias varicosas e tromboflebite. Vale a pena considerar se deve ou não introduzir Kyflu na dieta, com tendência ao edema.
Apesar da baixa alergenicidade do leite de ovelha, você deve ter muito cuidado para se familiarizar com o novo sabor - é melhor começar a comer com um pedaço pequeno. O desenvolvimento da intolerância é possível. A alergia à penicilina é uma contra-indicação absoluta à introdução de Kuflu Peinir na dieta. Apesar da baixa concentração de Penicillium Candidum, pessoas que não o toleram podem desenvolver distúrbios alimentares, vômitos e diarreia.
