Composição e conteúdo calórico da castanha do Brasil. Os benefícios do produto para o organismo, possíveis danos e uma lista de contra-indicações. Como escolher o produto da mais alta qualidade e como armazená-lo? Frutas Bertolethia na culinária.
A castanha do Brasil é fruto da planta sul-americana Bertholletia (do latim "Bertholletia"), que pertence à família Lecithis. Outros nomes são creme, noz americana ou sul-americana. A maioria das plantas cresce selvagem na América do Sul, nomeadamente no Brasil, Colômbia, Venezuela, Peru, Bolívia. Do ponto de vista botânico, as frutas não são consideradas nozes, mas sim grãos. Amadurecem em caixas que parecem um coco. O sabor dos grãos às vezes é comparado ao dos pinhões. São ricos em calorias e nutrientes, por isso são consumidos na forma pura ou adicionados a vários pratos. Porém, apesar de seu valor nutricional, as frutas apresentam uma série de contra-indicações de uso. Leia mais sobre a composição e propriedades benéficas da castanha do Brasil, como escolher o produto certo e como usá-lo na culinária.
Composição e conteúdo calórico da castanha-do-pará
Na foto é uma castanha do brasil
A castanha do Brasil é um suplemento dietético diário extremamente valioso porque tem uma lista ampla de nutrientes incluídos em sua composição. Além disso, seu alto valor nutricional é proporcionado por um alto teor de gordura, por isso o produto é considerado um dos mais nutritivos e capaz de saciar rapidamente a fome e dar forças.
O conteúdo calórico da castanha do Brasil é de 659 kcal por 100 g de produto, sendo:
- Proteínas - 14, 32 g;
- Gorduras - 67, 1 g;
- Carboidratos - 4, 24 g;
- Fibra dietética - 7,5 g;
- Água - 3,42 g;
- Cinza - 3, 43 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,617 mg;
- Vitamina B2 - 0,035 mg;
- Vitamina B4 - 28,8 mg;
- Vitamina B5 - 0,184 mg;
- Vitamina B6 - 0,11 mg;
- Vitamina B9 - 22 mcg;
- Vitamina C - 0,7 mg;
- Vitamina E - 5, 65 mg;
- Vitamina PP - 0,295 mg;
- Betaína - 0,4 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 659 mg;
- Cálcio - 160 mg;
- Magnésio - 376 mg;
- Sódio - 3 mg;
- Fósforo - 725 mg
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 2,43 mg;
- Manganês - 1, 223 mg;
- Cobre - 1743 mcg;
- Selênio - 1917 mcg;
- Zinco - 4,06 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Amido e dextrinas - 0,25 g;
- Sacarose - 2,33 g.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Arginina - 2, 14 g;
- Valina - 0,76 g;
- Histidina - 0,409 g;
- Isoleucina - 0,518 g;
- Leucina - 1,19 g;
- Lisina - 0,49 g;
- Metionina - 1,14 g;
- Treonina - 0, 365 g;
- Triptofano - 0,15 g;
- Fenilalanina - 0,639 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Alanina - 0, 609 g;
- Ácido aspártico - 1,325 g;
- Glicina - 0,733 g;
- Ácido glutâmico - 3,19 g;
- Proline - 0, 706 g;
- Serina - 0, 676 g;
- Tirosina - 0,416 g;
- Cisteína - 0, 306 g.
Esteróis por 100 g:
- Campesterol - 2 mg;
- Estigmasterol - 6 mg;
- Beta Sitosterol 64 mg
Ácidos graxos saturados por 100 g:
- Mirístico - 0, 046 g;
- Palmítico - 9, 626 g;
- Margarina - 0,041 g;
- Esteárico - 6, 244 g;
- Araquídico - 0,167 g;
- Begenic - 0,01 g.
Ácidos graxos monoinsaturados por 100 g:
- Palmitoléico - 0, 214 g;
- Heptadeceno - 0,045 g;
- Omega-9, oleico - 23, 594 g;
- Omega-9, gadoléico - 0,027 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g:
- Omega-6 - 23, 859 g;
- Linolênico - 0,036 g;
- Omega-3, alfa-linolênico - 0,018 g;
- Omega-6, gama-linolênico - 0, 018 g.
A composição expandida da castanha-do-pará mostra que, com este produto, é possível repor facilmente grande quantidade de vitaminas B1 e E, potássio, fósforo, magnésio, cobre, manganês, zinco, além de ácidos graxos (ômega-9 e ômega- 6). Esses grãos são os recordistas entre todos os produtos em termos de teor de selênio. 100 g contém uma quantidade recorde deste oligoelemento, que é várias dezenas de vezes maior do que a ingestão diária.
Além de substâncias úteis, as frutas também contêm substâncias perigosas, embora em quantidades muito pequenas. Ele contém rádio, que tem propriedades radioativas. E na casca foram encontradas aflatoxinas.
Propriedades úteis da castanha do Brasil
A dieta correta deve conter uma variedade de alimentos para garantir o equilíbrio dos nutrientes recebidos. Portanto, o uso de nozes também é importante. E se algumas décadas atrás as nozes eram as mais acessíveis, no momento você pode comprar livremente cedro, macadâmia, caju, floresta, amendoim, brasileiro. Os últimos são muito benéficos para homens e mulheres. De um modo geral, as propriedades curativas da castanha-do-pará são reduzir os níveis de açúcar no sangue, reduzir o risco de desenvolver certas doenças dos órgãos visuais e câncer, purificar o sangue, prevenir patologias do sistema cardiovascular e acelerar a regeneração dos tecidos.
Os benefícios da castanha do Brasil para os homens
Muitos médicos recomendam que membros do sexo mais severo incluam frutas de bertolethia em sua dieta, justamente devido ao alto teor de selênio nelas. Este oligoelemento tem um bom efeito na saúde do homem e, em combinação com o resto das substâncias benéficas que compõem o produto, tem um efeito ainda mais eficaz.
Em primeiro lugar, a noz da América do Sul tem um efeito benéfico no sistema reprodutor masculino. O produto melhora a circulação sanguínea e normaliza a produção de testosterona, melhorando assim a ereção, a libido e a sensibilidade peniana.
Os benefícios da castanha-do-pará para os homens também consistem no efeito terapêutico e profilático sobre a próstata - diminui o risco de desenvolver prostatite e câncer. Como resultado da normalização do trabalho desse órgão, aumenta a motilidade dos espermatozoides, o que aumenta significativamente as chances de fertilização.
Graças à normalização dos níveis de testosterona, o humor do homem melhora. Mecanismos de resistência a estímulos externos são ativados no corpo, portanto, diminui a excitabilidade e os acessos de raiva são eliminados.
Deve-se observar que existem benefícios para o sistema musculoesquelético. Como resultado de comer castanha do Brasil, os hormônios são normalizados. O equilíbrio dos hormônios permite aumentar a resistência, fortalecer os músculos e tornar as articulações mais móveis. Durante a atividade física ativa, o produto ajuda a aumentar a massa muscular, tornando o corpo mais saliente e reduzindo os depósitos de gordura.
Os benefícios da castanha do Brasil para as mulheres
O complexo de vitaminas, minerais e aminoácidos, que faz parte dos grãos da bertoleta sul-americana, permite acelerar o curso da maioria dos processos metabólicos, o que por sua vez tem um efeito positivo na figura. Portanto, a castanha-do-pará para emagrecer é utilizada como uma das melhores fontes de nutrientes, apesar de seu alto teor calórico e alto teor de gordura. Claro, você não deve abusar deste produto, então a perda de peso terá sucesso.
As castanhas do Brasil também são valiosas para as mulheres em termos de seus efeitos hormonais. Após consumir esses grãos, a produção de muitos hormônios é normalizada. Isso é especialmente importante para atrasar o início inevitável da menopausa, bem como para aliviar a condição durante a menopausa. Além disso, o produto é capaz de aumentar a capacidade de concepção da mulher, combatendo várias causas da infertilidade.
Todo mundo precisa comer essas nozes, mas para o belo sexo este produto é mais desejável, porque contém antioxidantes. Elimina a influência dos radicais livres, retarda o envelhecimento, normaliza os mecanismos de regeneração, o que melhora significativamente o aspecto.
Benefícios da castanha do Brasil para mulheres grávidas
Muitas vezes durante a gravidez, e mais ainda durante a amamentação, os médicos recomendam evitar comer nozes, porque são capazes de provocar o aparecimento de uma reação alérgica tanto na mãe quanto na criança. Porém, ainda vale a pena aprender como a castanha-do-pará é útil quando usada com cuidado.
Este produto pode fornecer benefícios significativos durante a gestação. Oligoelementos e aminoácidos evitam o aparecimento de várias mutações celulares no feto, permitindo que todos os órgãos e sistemas se desenvolvam corretamente. Além disso, as nozes cremosas limpam o sangue, baixam o nível de colesterol ruim e normalizam o suprimento de oxigênio e nutrientes para o corpo da mãe e do bebê.
Tendo decidido incluir grãos de bertolet em sua dieta pela primeira vez, uma mulher grávida ou amamentando deve primeiro experimentar um pequeno pedaço e, na ausência de qualquer reação negativa, consumir em quantidades limitadas - não mais do que 1-2 pedaços. por dia.
Os benefícios da castanha do Brasil para as crianças
Não é aconselhável incluir nozes, inclusive as brasileiras, na dieta de crianças até os 3 anos de idade, porque existe um grande perigo de desenvolver alergias e indigestão. E a partir dos 3 anos, você vai apresentando o produto aos poucos, começando com um pedacinho, observando atentamente o bem-estar da criança.
A taxa de consumo de castanha do Brasil para crianças é de 1 a 2 unidades. por dia com uso sistemático. Se a porção for única, você deve se limitar a 5 grãos.
Os grãos Berthollet têm um efeito tônico. Eles reabastecem facilmente os estoques da maioria dos nutrientes e desempenham a função de um imunoestimulante. Melhorar a imunidade reduz a incidência de resfriados e outras doenças infecciosas e facilita o curso de adaptação em instituições pré-escolares e escolas.
Também é importante que os ácidos graxos ômega estejam presentes na composição, que são necessários para a vida normal - o funcionamento adequado do coração, vasos sanguíneos, sistema nervoso e cérebro.
Os benefícios da castanha do Brasil para as crianças também incluem efeitos benéficos na pele. Na adolescência, freqüentemente aparecem focos de inflamação na pele, acne em um contexto de desequilíbrio hormonal. O produto tem efeito antiinflamatório e permite neutralizar rapidamente a infecção. Também estimula processos de recuperação, removendo vestígios de doenças cutâneas desagradáveis, melhorando o aspecto e livrando a criança de complexos causados por defeito cosmético.
Contra-indicações e danos à castanha-do-pará
Qualquer produto, mesmo o mais saboroso e saudável, pode ser remédio e veneno - tudo depende do volume de consumo. Portanto, ao consumir os grãos Bertoleta com moderação, você pode obter o máximo dos benefícios sem efeitos colaterais. Mas com todas as propriedades benéficas, ainda existem contra-indicações da castanha-do-pará.
Em primeiro lugar, vale a pena recusar o uso deste tipo de nozes para quem sofre de alergia e para quem tem intolerância individual ao produto.
É indesejável comer esses grãos e pessoas obesas devido ao alto teor calórico do produto.
Você também deve ter cuidado ao tomar medicamentos e suplementos dietéticos que contenham selênio. Quando usados juntos, haverá um excesso deste oligoelemento, o que causará uma série de consequências negativas.
Vale ressaltar que devido ao alto teor de selênio, basta consumir apenas 3-4 grãos por dia. Com o consumo excessivo, os malefícios da castanha-do-pará se manifestam por indigestão com grave intoxicação do corpo, desenvolvimento de hepatose tóxica do fígado, queda de cabelo, delaminação da lâmina ungueal e significativa deterioração do estado da pele.
Como escolher uma castanha do Brasil?
O ômega-6, que está em grande quantidade no produto, provoca uma deterioração gradativa, prejudica o sabor, tornando-o amargo, por isso não deve comprar o produto para uso futuro.
Nem todo mundo sabe o que é uma castanha do Brasil com a casca, porque ele vai à venda na maioria das vezes sem conchas. O fruto da sul-americana Bertolethiae tem formato arredondado, seu diâmetro varia de 8 a 15 cm, enquanto o peso às vezes chega a 2 kg. Existe um pequeno orifício de um lado. Sob uma casca dura, como fatias de laranja, existem 12-24 grãos cobertos por uma casca. Eles estão firmemente presos às paredes, então não deve haver nenhum som ao sacudir uma porca fechada. O revestimento externo não deve ser danificado de forma alguma. Vale ressaltar que nozes inteiras não podem ser armazenadas por muito tempo, porque grãos comestíveis gradualmente acumulam toxinas perigosas da casca.
Os grãos descascados praticamente não contêm substâncias perigosas e são armazenados por muito mais tempo. Ao comprar um produto desse tipo, você deve prestar atenção à aparência. O comprimento dos grãos é de 3 a 5 cm, a foto da castanha-do-pará mostra que a cor é irregular e apresenta uma cor leitosa, amarelada, acastanhada, mas deve estar saturada. Um matiz opaco fala a favor da qualidade degradada.
Comprar por peso tem seus prós e contras. Neste caso, você pode saborear as frutas e avaliar sua aparência. Mas, ao mesmo tempo, é muito difícil entender qual é sua vida útil. O sabor da castanha do Brasil é um pouco parecido com o do pinhão, mas muitas pessoas também não percebem essa semelhança, alegando que este produto não é como nenhum outro. Quando fresco, deixa um sabor a terra. Os grãos devem estar um pouco macios, mas crocantes.
Na hora de escolher um produto em embalagens, é melhor levar em embalagens transparentes para poder avaliá-lo visualmente. Não deve haver condensação no interior, porque neste caso, surgem dúvidas sobre a qualidade.
Agora vamos falar sobre como armazenar castanhas-do-pará. Os grãos são capazes de absorver bem diferentes odores, por isso é necessário colocá-los em um recipiente fechado. Para grandes quantidades, é melhor levar uma jarra de vidro. Se houver poucos grãos, você pode se limitar a um saco plástico.
Os grãos de nozes da América do Sul podem ser refrigerados e até congelados. Tais condições permitem conservar bem todos os nutrientes. A vida útil máxima é de 2 anos.
Receitas de castanha do pará
Os frutos Bertolette são saborosos tanto crus como processados. Os grãos às vezes são fritos para secar um pouco e torná-los mais crocantes, mas uma grande quantidade de nutrientes é perdida. E como a castanha do Brasil costuma ser consumida com o objetivo de fornecer vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos e outros ao corpo, é aconselhável não submetê-la a tratamento térmico. Em geral, na culinária, este produto é utilizado no preparo de doces, chocolates, sobremesas diversas, salgadinhos, saladas, sopas, molhos e outros pratos. Sugerimos que você se familiarize com as receitas mais populares, onde a lista de ingredientes contém os grãos da Bertolette sul-americana.
Sobremesas com Castanha do Pará
As castanhas do Brasil complementam bem quase todas as sobremesas. Eles aumentam o conteúdo calórico, melhoram o sabor e realçam o aroma.
Receitas de sobremesas com caramelo e noz:
- Sobremesa de chocolate com feijão bertolette e creme … Ingredientes: chocolate amargo (500 g), canela em pó (2 colher de chá), cravo em pó (1 colher de chá), noz-moscada (a gosto), açúcar em pó (1 colher de sopa), castanha do Brasil (500 d), creme (380 ml). Primeiro, selecionamos a forma da sobremesa. Você pode levar metal, plástico ou silicone. É melhor escolher uma forma quadrada. Lubrifique-o com óleo ou cubra-o com filme plástico. Aquecemos o banho-maria e derretemos o chocolate. Quando a massa ficar cremosa, acrescente o cravo, a noz-moscada, a canela e o açúcar de confeiteiro. Aqueça as natas à parte e envie para o chocolate. Misture e deixe esfriar um pouco. Espalhamos os produtos na forma preparada, alternando uma camada de nozes e uma massa cremosa de chocolate. Quando os ingredientes acabarem, nivele a camada superior e leve à geladeira por algumas horas para que a sobremesa fique totalmente congelada. Depois tiramos da forma, cortamos em pedaços e servimos com café, chá, cacau.
- Barras de aveia com castanha do Brasil e geléia … Ingredientes principais: farinha (120 g), aveia (80 g), geléia de frutas vermelhas (400 g), açúcar mascavo (60 g), manteiga (60 g), sal (1/2 colher de chá), fermento em pó (1/2 colher de chá) Ingredientes para a massa de nozes: castanha do Brasil (70 g), noz-pecã (70 g), pétalas de amêndoa (70 g), manteiga (100 g), açúcar mascavo (60 g), leite (2 colheres de sopa), extrato de baunilha (1 / 2 colheres de chá). Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture a farinha de aveia com a farinha, acrescente o açúcar, o sal, o fermento e a manteiga amolecida. Use os dedos para moer toda a massa em migalhas. Cobrimos uma pequena assadeira com paredes altas com papel, espalhamos a farinha de aveia no fundo e tentamos amassá-la o mais firmemente possível. Despeje a geléia por cima e nivelada. Moa separadamente a mistura de nozes no liquidificador, misture com açúcar, manteiga, leite e baunilha. Trazemos para a homogeneidade. Coloque o recheio de nozes resultante por cima da geléia e leve ao forno por 45 minutos. Quando estiver pronto, retire e corte em barras retangulares finas.
- Torta recheada com frutas e nozes … Ingredientes: ovos (2 unidades), açúcar (50 g), baunilha, canela (1/2 colher de chá), cravo (3 estrelas), fermento em pó, raspas de limão (1 colher de sopa), sal (2 g), farinha (70 g), tâmaras, 100 g, figos secos (200 g), castanha do Brasil (150 g), nozes (100 g), amêndoas (70 g), frutas cristalizadas (70 g), cerejas vermelhas glaceadas (50 g), damasco geléia (100 g), açúcar de confeiteiro (1 colher de sopa), manteiga (1 colher de chá), pão ralado (2 colheres de sopa). Escalde as amêndoas, deixe esfriar e retire a casca. Corte as nozes grosseiramente. Moa os figos em pedaços pequenos. Livramo-nos das datas cortando-as ao meio. Reserve algumas nozes inteiras, frutas cristalizadas e cerejas para decoração. Pré-aqueça o forno a 160 graus. Em seguida, prepare a massa. Misture os ovos, o açúcar e a baunilha - bata até ficar cremoso. Canela, fermento em pó, cravo-da-índia esmagado no pilão, sal, raspas de limão e farinha, misture e envie para a massa de ovo, misture. Adicione tâmaras, figos, nozes e frutas cristalizadas. É melhor usar uma forma circular para este bolo. Lubrifique com óleo e polvilhe bem com migalhas de pão. Espalhamos a massa com o recheio. À primeira vista, parece que a massa é pequena, mas durante o cozimento aumenta de tamanho e preenche todos os espaços vazios. Cubra a superfície com papel alumínio, faça alguns furos e leve ao forno por 75 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe o bolo dentro do forno por mais 10 minutos. Tiramos, deixamos esfriar por 10 minutos e retiramos da forma. Aqueça a geléia de damasco e passe por uma peneira bem fina. Misture um terço com as nozes e cerejas que sobraram para a decoração e unte cuidadosamente toda a superfície do bolo com o resto da massa. Coloque o recheio por cima do produto, polvilhe levemente com o pó e deixe por 12-24 horas em local fresco. Sirva com chantilly.
Saladas de castanha do brasil
Muitos chefs acreditam que o sabor do feijão Bertoleta é o mais original e supera todos os outros, por isso preferem este produto em particular. Os grãos desta árvore sul-americana são frequentemente adicionados a saladas de vitaminas não só para melhorar o sabor, mas também para tornar o prato mais nutritivo. Enriquece as receitas de castanha do Brasil para a culinária vegetariana, é muito utilizado no cardápio quaresmal e para o preparo de diversos pratos dietéticos.
Receitas de salada com nozes:
- Salada de feijão verde com castanha do Brasil … Ingredientes: feijão verde (400 g), alface (200 g), pêra (2 pcs), nozes (50 g), limão (1/2 pcs.), Azeite (2 colheres de sopa), óleo de nozes (2 colheres de sopa), gergelim (2 colheres de chá), pimenta do reino (3 g), sal (3 g). Ferva o feijão em refrigerante com sal em fogo médio por 10 minutos, escorra a água e despeje os cubos de gelo em uma panela. Isso preservará a bela cor verde vibrante. Após 5-10 minutos, remova o líquido e os resíduos de gelo. Despeje o azeite sobre o feijão. Corte as peras em rodelas ou rodelas, polvilhe com sumo de limão. Frite os grãos da bertolethia e depois triture um pouco no pilão. Seque as sementes de gergelim em uma panela. Misture o feijão, a alface picada, a pêra, polvilhe com sal e pimenta e tempere com a manteiga de nozes. Mexa e coloque em um prato, polvilhe com sementes de gergelim e castanha do Brasil por cima.
- Salada de morango com abacate e castanha do Brasil … Ingredientes: abacate (1 un.), Morangos (300 g), nozes (50 g), alface (4 unid.), Mel (1 colher de sopa. L.), Suco de limão (1 colher de sopa.)l), azeite (30 ml), açúcar (1/2 colher de sopa. l.). Misture o açúcar, o mel, o suco e a manteiga até ficar homogêneo. Lavamos as folhas de alface, secamos e colocamos em uma saladeira no fundo. Corte o abacate em duas metades em um círculo, role para separar a fruta e, em seguida, remova o osso e corte-o em um cubo. Corte os morangos em 2 a 4 pedaços e coloque-os numa saladeira juntamente com o abacate. Moa os grãos de berthollet em pó em um pilão e despeje-os sobre a salada. Despeje tudo com molho e sirva.
- Salada de rúcula com castanhas e framboesas … Ingredientes: rúcula (100 g), nozes (7 pcs), framboesas frescas (80 g), açúcar mascavo (1 colher de chá), chalotas (2 pcs), azeite (80 ml), vinagre balsâmico (80 ml), molho balsâmico (1 colher de chá), suco de limão (2 colher de chá), sal e pimenta. Corte as nozes em pedaços pequenos e seque-as levemente em uma frigideira pequena e seca. Em seguida, caramelize em açúcar. Depois disso, colocamos no papel e esfriamos completamente. Pique a cebola finamente e frite com a adição de azeite até o produto ficar transparente. Neste momento, despeje o vinagre balsâmico, o suco e 30 ml de água. Quando o molho esfriar, tempere com sal e pimenta. Lavamos a rúcula, secamos e separamos. Coloque em um prato, despeje com o molho. Em seguida, adicione as framboesas e nozes e sirva, guarnecido com molho balsâmico.
Fatos interessantes sobre a castanha do Brasil
Bertoletiya às vezes atinge uma altura de 50 metros. Ao mesmo tempo, o rendimento às vezes é superior a 200 kg. No entanto, esses grandes volumes são inerentes às árvores que crescem na natureza. O cultivo da castanha-do-pará em plantações não é economicamente viável porque em locais onde a atividade humana é alta, a árvore traz uma colheita muito menor. Isso se deve à falta de abelhas e outros insetos que polinizam as flores. Mas a castanha do Brasil cresce tanto em habitats naturais quanto em condições de cultivo.
Em locais onde ocorre a colheita intensiva de nozes, praticamente não há árvores jovens. Isso se deve a uma colheita cuidadosa e é a razão pela qual a espécie não se recupera bem. Por sua vez, isso traz a ameaça de uma escassez deste produto no futuro.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da castanha do Brasil:
A castanha-do-pará é um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Isso explica sua popularidade crescente. Se você incluí-lo em sua dieta de forma contínua, você pode melhorar significativamente sua saúde.
