Tomates salgados: composição e teor calórico, benefícios, alegados danos e contra-indicações. Cozinhar receitas e pratos com tomates salgados.
Danos e contra-indicações ao uso de tomate salgado
O tomate salgado não sofre tratamento térmico prolongado e não perde suas propriedades benéficas, portanto, não há muitos malefícios e contra-indicações ao seu uso.
Considere quem não é recomendado para comer tomates em conserva ou quem deve ser comido com cautela:
- Pessoas com artrite, poliartrite e gota … O ácido oxálico encontrado em tomates em conserva tem um efeito negativo no metabolismo do sal de água, prejudicando assim o bem-estar humano.
- Pacientes com doença renal … O mesmo ácido oxálico prejudica o metabolismo do sal de água. Na presença de pedras nos rins, o consumo de tomate salgado pode aumentar as pedras nos rins.
- Para pacientes com alergias … Fresca e salgada, esta baga é um alérgeno muito forte, por isso é melhor para as pessoas que sofrem desta doença não consumir o produto.
- Sofre de doenças do fígado, estômago, pâncreas e úlceras estomacais … Os tomates contêm ácidos que irritam as membranas mucosas.
- Pacientes com colelitíase … De forte efeito colerético, o consumo deste produto deve ser monitorado por um médico. Além disso, pedras de fosfato e oxalato podem crescer no corpo humano com o uso frequente desse sal.
- Pessoas que sofrem de hipertensão e outras doenças cardíacas … Não é recomendado comer este picles porque aumenta a pressão arterial.
- Fumar … Os tomates, frescos ou salgados, aumentam o vício.
Como cozinhar tomates salgados
O prato é muito famoso e popular. Provavelmente, é difícil imaginar uma pessoa que não comesse esse picles com batata. Esta é uma comida deliciosa e um bom lanche, e um picles salgado salvará sua saúde após um banquete.
As receitas a seguir são para quem não é indiferente a esse tipo de produto e para quem “gosta do salgado”, como diz o povo:
- Tomates em conserva … Para esta receita, tome tomates - 10 kg, verduras - 100 g, raiz de raiz-forte - 50 g, alho - 20 g, pimentão vermelho - 10 g, 500-700 g de sal e 10 litros de água. Na hora de salgar não se pode prescindir de folhas de rábano e groselha, por isso vamos cozinhá-las na quantidade de 100 g cada. Todas as verduras e tomates devem ser lavados em água corrente. Agora estamos preparando a salmoura. Para isso, misture bem o sal (500-700 g) em 10 litros de água fria até que esteja completamente dissolvido. Em potes, previamente lavados e secos, colocamos no fundo metade do endro, das folhas, do alho, da pimenta e da raiz do rábano. Coloque os tomates e cubra-os com o restante das ervas e temperos. Cobrimos os potes com tampas de náilon e os deixamos na cozinha por 2 a 3 dias. Então, nós os colocamos em um porão ou outro lugar frio.
- Tomates salgados em seu próprio suco … Primeiro, para a nossa receita, você precisa preparar a massa de tomate. Para isso, é necessário lavar os vegetais e passá-los por um moedor de carne, depois adicionar 500-700 g de sal. Portanto, o "próprio suco" de tomates está pronto. Necessita de 10 litros para a salga. Enxágüe 200 g de endro, 50 g de raiz de rábano, 10 g de pimenta vermelha em vagens, 30 g de alho e 100 g de folhas de groselha e raiz-forte. Tudo isso precisa ser dividido em 2 metades. Colocamos uma parte no fundo das latas lavadas, depois colocamos os tomates em cima (10 kg). Em seguida, adicione especiarias e ervas novamente. Encha os tomates com o suco, cubra com as tampas. Deixe-os repousar alguns dias no quarto e depois coloque-os no frio.
- Tomates salgados da Sibéria com raiz-forte … Essa receita é comum entre os habitantes da Sibéria. Para preparar os vegetais desta forma, precisamos de 10 kg de tomates, 3 cabeças de alho, 4 raízes de raiz-forte, 700 g de sal e 10 litros de água. Não podemos prescindir de ramos de endro, folhas de groselha e pimenta da Jamaica (ervilhas). Os vegetais devem ser lavados e secos. Limpe os dentes de alho e a raiz-forte, cortados em pequenos pedaços. Lave as folhas e as verduras. Aquecemos as latas e depois as enchemos como já descrevemos nas duas primeiras receitas. Preparamos a salmoura: água fria 10 litros e sal no valor de 700 G. E despejamos nossos tomates. Fechamos os bancos, refrigeramos e vamos para a adega.
- Tomates salgados em um balde ou panela grande … Lavaremos tomates maduros, sua quantidade depende do tamanho dos pratos. Em seguida, prepare especiarias: endro, raiz-forte, folhas de cereja e groselha, alho, raízes de raiz-forte. Coloque ervas, temperos e tomates em camadas no recipiente preparado. Encha os tomates com salmoura quente. Para 1 kg de tomate, você precisa dissolver 30-40 g de sal em 600 g de água. Coloque uma placa plana por cima, na qual você precisa colocar um peso leve. Resfriamos o produto. Depois, seja balde ou panela, colocamos em local fresco. Bom apetite!
Receitas de tomate salgado
Certamente, você conhece a situação quando uma jarra de tomates salgados está aberta, mas ninguém quer terminar seu conteúdo. Como ser? Talvez jogue fora? Em nenhum caso! Os tomates salgados são usados em muitas saladas, molhos e sopas.
Receitas de tomate salgado:
- Molho de tomate salgado … Este prato é uma ótima maneira de acompanhar acompanhamentos e pratos de carne. Em termos de sabor, não é inferior aos ketchups comprados em lojas. E a preparação não é difícil. A partir de 1 litro de tomate salgado e cebola picadinha, você precisa fazer purê de batata no liquidificador. Despeje em uma panela, adicione 1 colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta preta, 3-4 dentes de alho, 2 colheres de chá de óleo vegetal e ervas (endro e salsa). Após ferver, cozinhe o molho por 20 minutos, deixe esfriar. E para a mesa.
- Salada "Tomate Shcher" … Esta receita também vai bem com carne e acompanhamento. Seu nome é uzbeque. E o próprio prato vem deste país. Tomamos 2 cebolas brancas ou comuns, cortadas em meias argolas e despeje água fervente. Pegamos 4 tomates salgados de tamanho médio e cortamos em cubos. Em seguida, despeje a água da cebola e encha novamente com água, mas desta vez fria e adicione 1-2 colheres de chá de vinagre (é melhor levar cidra de maçã). E deixe fermentar por 15 minutos. Retire a cebola da água, acrescente os tomates e tempere com 2 colheres de chá de óleo de girassol. Colocamos na geladeira por 2 horas, e o prato está pronto.
- Sopa de repolho com tomate salgado … Para este prato prepararemos: carne de frango 0,5 kg, 4 pedaços de batata, 1, 4 repolho, 1 cenoura e 1 cebola, 2 pimentões. Não vamos esquecer de levar 4 tomates salgados, 1 colher de sopa. uma colher de extrato de tomate (sem lâmina), sal, açúcar, ervas e temperos serão adicionados a gosto. Temos os ingredientes prontos, agora estamos cozinhando. Cozinhar caldo de galinha. Pique as batatas finamente, pique o repolho e corte a pimenta em tiras. Cozinhar fritar: para isso, frite a cebola em uma frigideira, após 3 minutos adicione a cenoura ralada em um ralador de borsch a ela, após mais 5 minutos adicione os tomates picados salgados. Frite até que o líquido evapore. Agora vamos cozinhar os vegetais: primeiro, deixe ferver as batatas no caldo, depois coloque o repolho e a pimenta. Cozinhe até ficar meio cozido. Colocamos o assado e temperos e cozinhamos nosso prato em fogo baixo. Em seguida, sal e açúcar a gosto, acrescente especiarias e ervas. Deliciosa sopa de repolho com creme de leite.
- Picles com tomates salgados … Este prato pode ser cozinhado com ou sem caldo, ou seja, pode ser enxuto. Primeiro, frite a cebola picadinha, 2 pimentões e 1 cenoura ralada em óleo vegetal. Adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate à fritura. Agora pegue 3 tomates salgados, pique finamente e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, descascamos 4 batatas, cortamos não muito finamente, como na sopa, colocamos numa panela, enchemos com água e leve ao fogão. Depois de ferver, adicione 0,5 xícaras de arroz e cozinhe em fogo baixo. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o assado e os tomates, tempere com especiarias e ervas. Sal e açúcar a gosto. Se o picles não for magro, coma-o com creme de leite.
- Carne de porco em barra ou frita com tomate salgado e molho … Para a receita, leve: 1 kg de carne de porco (qualquer parte vai servir), 5 dentes de alho, 4 colheres de sopa de maionese, 4 tomates salgados. Também prepararemos sal, açúcar, temperos diversos a gosto, ervas e óleo vegetal para fritar. Agora vamos trabalhar. Minha carne de porco, corte em porções e frite. Pique finamente os tomates salgados, acrescente o alho passado pelo alho, as ervas picadinhas, tempere com a maionese, não se esqueça de colocar sal, açúcar e temperos. Misture tudo bem, recheie com carne de porco em uma frigideira funda e grossa. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Bom apetite!
Observação! Picles de tomates em conserva podem ser adicionados à massa, o que resulta em um resultado arejado e com um sabor incomum graças ao magnésio e potássio que contém.
Fatos interessantes sobre tomates em conserva
O tomate é um vegetal que mantém suas propriedades benéficas quando salgado e enlatado. 68% dos chefs preferem estes tomates devido à sua facilidade de preparação e aroma maravilhoso.
Além disso, as substâncias úteis para as pessoas são melhor absorvidas não dos tomates frescos, mas dos salgados: um tomate de jardim contém 3 vezes menos licopeno do que meio copo de vegetais enlatados.
Se você vai preparar tomates para o inverno salgando, então você precisa escolher frutas brilhantes intactas, e o melhor de tudo com um galho. Um cacho inteiro indica que os vegetais amadureceram ao sol, sem "ajuda" química.
Os tomates adoram um clima quente e ensolarado, por isso precisam ser mantidos aquecidos. Na geladeira, eles perdem suas propriedades benéficas e aroma.
Os tomates podem ser conservados em barris, esmaltados e vidros. Qualquer tamanho de contêiner servirá.
Como salgar tomates - assista ao vídeo:
O tomate salgado é um dos pickles mais famosos e muito procurados em muitos países do mundo. Graças às suas propriedades benéficas, enraizou-se em várias cozinhas. Claro, você pode comprar tomates em conserva nos supermercados e apreciar seu sabor. Mas é muito mais saudável e agradável comer tomates artesanais.
