Em nosso artigo, falaremos sobre os benefícios e perigos dos vegetais que contêm nitratos e nitritos. Você também aprenderá como se livrar deles. Frutas e vegetais são simplesmente vitais para o funcionamento normal do corpo humano e enriquecimento com microelementos úteis, fibras e complexos vitamínicos. Leve em consideração os vegetarianos, não são tão poucos no planeta Terra. Se você não levar em conta o fato de que os produtos à base de carne são muito caros para algumas pessoas, neste caso elas optam deliberadamente pelo vegetarianismo. Basicamente, esse estrato da população opta por esses produtos ou por amor ao mundo animal, ou pelo desejo de perder peso o mais rápido possível, ou de melhorar o corpo completa e completamente.
Mas, além dos benefícios para a saúde, frutas e vegetais costumam apresentar muitos perigos. Isso se deve a vários produtos químicos e compostos diferentes, que produtores inescrupulosos usam muito generosamente no cultivo para obter o máximo de benefícios em sua produção. Eles nunca pensam nos danos que suas frutas ou verduras vão trazer para as pessoas, o objetivo principal é crescer mais e para que a apresentação do produto seja o mais longa possível.
Para qualquer planta, especialmente sua produtividade e atividade vital, um elemento químico como o nitrogênio é necessário. Este elemento químico entra na planta vindo do solo sob a forma de sais minerais. A próxima etapa do nitrogênio passará por várias transformações químicas, resultando na formação da amônia. Nitratos e nitritos são os sais básicos do ácido nítrico. Nitritos e nitratos diretos são substâncias intermediárias de transformação de sais de nitrogênio, nitrogênio e, então, no resultado final, amônia. Estudos mostraram que as plantas crescem muito melhor e mais rápido onde o solo é rico em sais de nitrogênio. Tudo isso foi o motivo do uso desse tipo de homologação na agricultura, seja de grãos ou de hortaliças.
Qual é a diferença entre nitrito e nitrato?
- Nitrito são uma etapa intermediária na redução de nitratos em nitrogênio e amônia, ou uma cadeia de processos bacterianos de oxidação de amônio em nitratos. É muito difícil para os nitritos entrarem no corpo humano em sua forma pura; é muito mais fácil fazê-lo sob o disfarce de nitratos. Mas assim que os nitratos entram no corpo (principalmente na boca), eles são imediatamente convertidos em nitritos sob a influência da nitrato redutase e, como resultado, íons nitrosil são formados no sangue. Íons desse tipo tornam-se um veneno perigoso para um organismo vivo, porque causam metemoglobinemia. E como resultado da cor vermelha, a hemoglobina adquire uma cor marrom escura, e a capacidade de transportar oxigênio dos pulmões para todos os tecidos do corpo é perdida.
- Nitratos - são sais de ácido nítrico, que têm a capacidade de se acumular nos alimentos e na água, devido ao excesso de fertilizantes nitrogenados no solo. Basicamente, os nitratos são usados diretamente para a fertilização, mas os nitritos são usados para a fixação e uma retenção mais longa de um nitrato específico no corpo humano. É muito mais fácil cultivar uma fruta grande com nitratos do que uma pequena, seus tamanhos estão aumentando devido à alimentação constante.
Se o conteúdo de nitratos no corpo for muito alto, pode ocorrer envenenamento agudo, que em alguns casos leva à morte do corpo. Hoje, cada vez mais os especialistas precisam lidar com intoxicações agudas por nitratos e nitritos, assim como com os crônicos. Os cientistas chegaram à conclusão de que a responsabilidade pela maioria das doenças crônicas reside diretamente nos sais de nitrogênio, que são simplesmente quantidades colossais nos alimentos.
Como resultado de inúmeros estudos, ficou sabendo que nitritos e nitratos podem causar cianose, câncer de estômago, podem afetar negativamente o sistema cardiovascular, o sistema nervoso e também contribuir para alterações irreversíveis no corpo do bebê durante seu desenvolvimento intrauterino. Esses sais não são menos perigosos para os bebês, nos quais a reprodução da hemoglobina ainda é muito lenta, o corpo ainda é muito fraco e tudo isso contribui para a sua grande vulnerabilidade. Portanto, para adultos, a dose diária de nitratos não é superior a 0,2 mg / kg, e para crianças ainda não foi estabelecida.
As maneiras mais eficazes de eliminar os nitratos de vegetais
- Cozinhar vegetais é a maneira mais eficaz de neutralizar nitratos e nitritos. Se preferir cozinhar os vegetais, deve primeiro descascá-los e só depois colocá-los em água fervente sem sal para que o líquido os cubra completamente. Depois de 15–20 minutos. cozinhar, é necessário escoar a água e encher uma nova. Agora você pode ferver os legumes até ficarem macios, é melhor salgar bem no final ou mesmo depois de tirar o caldo. E mais uma coisa, nunca deixe vegetais prontos na água, caso contrário alguns dos nitratos certamente voltarão. Esta, à primeira vista, uma maneira simples, ajudará a livrar o vegetal de nitrato e nitrito em 40-80%.
- Molhar legumes. Se você tiver tempo e cozinhar vegetais pode esperar um pouco, então você pode mergulhar os vegetais de nitrato em duas águas, 15 minutos cada. em cada. Se você tiver mais tempo, não fará mal nenhum molhar os vegetais com nitrato por algumas horas, mas em água levemente salgada. Essa imersão pode reduzir a concentração de nitratos de 25 a 40%. Descasque completamente o vegetal e lave-o em seguida. O principal aqui é lembrar em quais partes de um determinado vegetal há a quantidade máxima de elementos prejudiciais ao corpo, e certifique-se de remover essa parte antes de cozinhar. Por exemplo: as folhas de salsa ou endro têm 2 vezes menos nitratos do que o caule. O repolho branco coleta principalmente nitratos e nitritos nas folhas superiores, bem como nas veias e nos tocos. Cenouras e beterrabas são mais ricas em sais prejudiciais em suas extremidades, de um lado e do outro, corte-os sem arrependimento. Também é necessário cortar completamente a parte verde das batatas, cenouras, beterrabas, devido ao fato de que aí se esconde a quantidade máxima de nitratos.
- Ácido ascórbico ou suco de fruta na luta contra nitratos e nitritos. Antes de consumir qualquer nitrato vegetal, tome ácido ascórbico ou um copo de suco com alto teor de vitamina C. Simplesmente a vitamina C é capaz não só de inibir a formação de nitrosaminas no corpo humano, mas também de proteger contra várias doenças, principalmente infecciosas.
Dificilmente haverá uma pessoa que não esteja interessada na questão de saber se tem uma chance, sem quaisquer dispositivos ou separações, de determinar quantos nitratos e nitritos existem em um vegetal ou fruta em particular, ou se eles não estão lá. Infelizmente, nitratos e nitritos não podem ser determinados por sua aparência e, mesmo que você os experimente, não sentirá nenhuma diferença. A maneira mais confiável de determinar a quantidade de nitratos em vegetais é comprar um medidor de nitrato. Só ele consegue dar 100% de resposta à pergunta de quais produtos de qualidade, o que você e sua família consomem.
Alimentos que podem conter nitritos e nitratos
- Melões e melancias. Não é necessário comprar melancias ou melões assim que começa a temporada, porque os primeiros frutos são os mais perigosos para o corpo humano. Lembre-se de que frutas como melão e melancia não devem ser consumidas perto da casca, pois ali há mais nitratos. Ao escolher um melão, não escolha um amarelo brilhante e macio, sem manchas externas. Sempre dê preferência a uma fruta áspera e dolorida de cor natural, de preferência com defeitos externos, são essas frutas que têm menos nitratos e nitritos em sua composição.
- Saladas e verduras. Primeiro, nunca use os caules para cozinhar, pois eles contêm a maioria dos produtos químicos. As verduras devem ser mantidas sob a luz direta do sol por meia hora antes do uso e, em seguida, deixadas em água fria e levemente salgada por um tempo.
- Abobrinha. Os primeiros sinais de um alto teor de nitratos e nitritos neste vegetal é um topo verde escuro. É necessário retirar a casca da abobrinha, não poupando para cortar as caudas dos dois lados.
- Repolho. Os locais mais vulneráveis deste vegetal aos sais nitrogenados são o toco, as folhas e as nervuras. Como a maioria dos outros vegetais, o repolho deve ser mergulhado por várias horas em água fria e ligeiramente salgada antes de ser usado.
- Rabanetes, beterrabas e cenouras. Sempre preste atenção ao tamanho da colheita de raízes, pois somente sob a influência de uma grande quantidade de nitratos e nitritos os frutos podem crescer gigantescos. As cenouras médias devem ter cerca de 20 cm, os rabanetes devem ter 4–5 cm de diâmetro e o tamanho ideal da beterraba deve ter 6–7 cm. em diâmetro. Na hora de escolher essas hortaliças preste atenção nas copas, se tiver essa oportunidade, se for muito comprido, significa que os frutos receberam muito nitrato e nitrito;
- Batatas. Se as batatas pré-descascadas forem mergulhadas em água por um tempo e deixadas na geladeira durante a noite, isso impedirá que os nitratos se convertam em nitritos. Não se arrependa, corte a casca da batata, principalmente nos locais onde a fruta tem a cor verde.
- pepinos e tomates. Um pepino nitrato emitirá sua cor, deve ser à base de plantas, não verde escuro. Um tomate, cuja cor não é vermelha, mas mais clara, quase "transparente", é um vegetal nitrato. O nitrato de tomate também produz estrias amarelas que são facilmente visíveis quando cortadas. Os fertilizantes entram no pepino pelo caule e, é claro, a maioria dessas substâncias se acumula perto dele - corte-o com um bom suprimento.
Acontece que atualmente é impossível viver sem aditivos químicos, tanto na comida quanto no solo em que crescem todos os cereais, vegetais e frutas. Mas precisamos aprender a viver nessas condições e nos adaptar a tudo isso, se quisermos preservar não só a saúde e a beleza, mas também a juventude por muito tempo. E se você valoriza sua saúde, siga os conselhos de especialistas para proteger seu corpo de substâncias nocivas, toxinas, nitratos e nitritos. Outra dica que não deve ser descurada: os vegetais em conserva "dão" todos os nitratos à salmoura, por isso é melhor escolher este método de colheita dos vegetais.
Saiba mais sobre nitratos, nitritos e como testar vegetais neste vídeo:
