Composição e teor calórico do nabo frondoso. Os benefícios e malefícios do kabu. Receitas de saladas e pratos quentes.
O nabo frondoso é uma salada popular na Ásia. Os nomes alternativos são kabu, kokabu, kabuna. A planta é especialmente apreciada no Japão, foi aqui que eles começaram a cultivá-la pela primeira vez. Aliás, é muito jovem, a história dos kabu começa apenas no século 19, e eles conseguiram com o cruzamento do Extremo Oriente com os nabos europeus. Numa planta, não é tanto uma cultura de raízes que vale mais que folhas: as “raízes” crescem apenas 8-10 cm, mas as “copas” podem atingir uma altura de 0,5 m! A cultura distingue-se pela maturidade precoce - amadurece em 25-30 dias, para além da despretensão, cresce bem tanto em estufas como em terreno aberto na primavera e no verão. No entanto, deve-se ter em mente que os nabos cultivados na rua são mais grosseiros e, portanto, geralmente não são usados frescos, mas para salgar ou pratos tratados termicamente - sopas, guisados, marinadas. Nabos de estufa são enviados para saladas frescas.
Composição e teor calórico do nabo frondoso
Na foto folha nabo
A cultura é jovem e pouco pesquisada. No entanto, sabe-se com certeza que o conteúdo calórico do nabo frondoso, como qualquer outra cultura de salada, é muito pequeno. Pode ser usado com a consciência limpa, mesmo nas dietas dietéticas mais restritas. O produto é fonte de proteínas e carboidratos, não contém absolutamente nenhuma gordura.
A cabuna é uma excelente fonte de vitamina C, acredita-se que exista tanto nos nabos quanto no pimentão, que, aliás, detém o recorde de teor dessa vitamina, mais apenas na roseira. Embora, para ser justo, deva ser dito que a concentração de ácido ascórbico ainda depende da variedade - 40-95 mg por 100 g.
O produto também contém beta-caroteno, vitaminas B e é rico em ácido succínico, que, em princípio, raramente é encontrado em fontes vegetais.
Vários minerais fazem parte da folha de nabo (especialmente muitos sais de ferro e cálcio), bem como clorofila, fibras, fitoncidas, antocianinas, ácidos orgânicos, óleo de mostarda, esteróis, óleos essenciais.
Propriedades úteis do nabo frondoso
No Japão, a cabuna é cultivada universalmente e também é comumente servida à mesa. É considerado um produto muito útil e é usado ativamente na medicina popular para o tratamento de resfriados de vários tipos, alívio de dores de dente, combate à insônia, deficiência de vitaminas.
Os benefícios do nabo frondoso:
- Ação antiinflamatória … Os fitoncidas são componentes únicos das plantas, capazes de lutar ativamente contra qualquer inflamação. No entanto, neste caso, não é só este elemento importante que atua, a clorofila, a mostarda e os óleos essenciais também têm um efeito antimicrobiano e, por isso, as propriedades anti-inflamatórias da planta são muito fortes.
- Prevenção da anemia … Esta é uma doença caracterizada por um número reduzido de glóbulos vermelhos, que pode ser causada por vários motivos. A falta de ferro e de outros "materiais" para a síntese da hemoglobina, sendo a mais importante delas o ácido succínico, é um dos principais motivos. Os nabos folhosos da alface contêm ferro e ácido succínico e, portanto, seu uso regular é uma excelente prevenção da anemia. Além disso, aqui, novamente, deve ser feita menção à clorofila, muitas vezes referida como o "sangue da planta", e falar de sua importância excessiva para a saúde do sangue humano.
- Efeito antioxidante … Nesse caso, a vitamina C é especialmente valiosa - uma das vitaminas antioxidantes mais poderosas. Quando um grande número de radicais livres é formado no corpo, existe o perigo de destruição das estruturas celulares e de sua mutação, o que pode causar várias doenças graves, incluindo o câncer. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres e reduzem muitas vezes o risco de desenvolver doenças correspondentes.
- Fortalecimento da imunidade … Claro, não se pode deixar de notar o enorme papel da vitamina C para a imunidade. Ele fortalece as defesas do corpo, ajuda a resistir ativamente a várias infecções e vírus. O produto protege especialmente bem de resfriados e, portanto, durante o período de epidemias, ele simplesmente precisa ser introduzido na dieta.
- Estimular a síntese de colágeno … Finalmente, a vitamina C é um cofator responsável pela síntese de colágeno - uma proteína do corpo necessária para formar os tecidos da pele, unhas, dentes, cabelo. No entanto, o colágeno não é apenas juventude e beleza, mas também saúde, já que essa proteína também é necessária para construir e sustentar articulações e ossos.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … Devido à presença das vitaminas B, assim como de outros componentes da planta, acredita-se que a kabuna é capaz de afetar positivamente o sistema nervoso, auxilia especialmente no combate à insônia, por isso é aconselhável incluir salada de nabo na refeição noturna.
- Normalização do sistema digestivo … O produto contém muita fibra, o que ajuda a normalizar o funcionamento do intestino. A fibra afeta o peristaltismo e define sua atividade correta. Assim, com a inclusão de nabos de salada na dieta, a constipação, a flatulência e o inchaço podem ser evitados.
- Limpando vasos sanguíneos e protegendo o coração … Acredita-se que o produto tenha um efeito cardiotônico, pois pode influenciar os níveis de colesterol ruim, bem como reduzir os níveis de açúcar no sangue. Ambos os fatores determinam a saúde vascular e, consequentemente, a prevenção de alta qualidade de doenças cardíacas agudas.
- Tratamento de doenças respiratórias … As propriedades do nabo são absolutamente únicas no tratamento de doenças respiratórias, e a planta é eficaz não apenas no tratamento de uma tosse banal, mas também em várias bronquites, laringites e perda de voz. Além disso, existe um efeito positivo do nabo no complexo tratamento da asma.
- Efeito desintoxicante … O nabo ajuda no funcionamento do intestino, o que já cria um efeito desintoxicante. Mas também tem um efeito positivo sobre o funcionamento dos rins, e isso também desempenha um papel na proteção do corpo contra o acúmulo de substâncias nocivas, várias toxinas e toxinas.
Folha de nabo tem um efeito benéfico em todo o corpo, tornando-o totalmente saudável e, portanto, é absolutamente necessário que todos o introduzam no cardápio.
Contra-indicações e danos do nabo frondoso
Infelizmente, a cabuna tem alguns recursos que ainda limitam um pouco seu uso para todos. Como qualquer outro produto de composição "forte", as folhas de nabo são muito úteis para um corpo saudável, mas podem causar alguns sintomas desagradáveis na presença de doenças.
A folha de nabo pode prejudicar pessoas com doenças do sistema digestivo - estômago, intestinos, fígado, rins. Se tiver doenças correspondentes, consulte primeiro o seu médico sobre a conveniência de introduzir o produto na dieta.
Além disso, não se esqueça da intolerância individual. O nabo em folha, embora viesse da Ásia, não é exótico para nós, porque o familiar nabo europeu participou da criação do híbrido. E, no entanto, uma reação alérgica individual não está excluída, portanto, se você está experimentando uma salada pela primeira vez, deve começar com uma pequena porção.
Por fim, deve-se dizer que é sempre necessário observar a moderação, qualquer produto, mesmo o mais útil, deve ser utilizado em quantidades razoáveis. Você não precisa comer repolho três vezes ao dia e em porções enormes, basta adicioná-lo à salada uma vez para obter todas as propriedades úteis e não se prejudicar ao mesmo tempo.
Observação! Se você tem doenças que não estão relacionadas ao aparelho digestivo, mas exigem uma dieta especial, consulte seu médico sobre a possibilidade de comer salada japonesa.
Receitas de salada de nabo
Obviamente, a cabuna é um ingrediente de uma grande variedade de saladas frescas de verão. Além disso, as folhas sempre podem ser adicionadas a ensopados de vegetais, sopa ou usadas como ingrediente em uma marinada ao salgar vegetais.
Diversas receitas com nabos folhosos:
- Salada de Feijão … Corte os tomates cereja (200 g) ao meio, os aspargos frescos (100 g) em 3-4 pedaços, pique a pimenta (1 pedaço) em rodelas finas e cebolinha verde (20 g). Escolha as folhas de nabo (150 g) à mão. Misture todos os ingredientes, adicione as leguminosas (50 g), a salada de raiz (50 g). Prepare um molho: misture o alho bem ralado (1 dente) e raiz de gengibre (10 g), azeite (50 ml), óleo de gergelim (1 colher de sopa), coentro picado (10 g), suco de limão (da metade da fruta), abacaxi suco (1 colher de sopa). Bata os ingredientes do molho, despeje na salada, mexa e coma imediatamente.
- Salada Rápida com Feijão e Milho … Pique ou escolha nabos folhosos (100 g) com as mãos, pique os tomates (200 g) em cubos. Adicione o milho enlatado preparado (300g) e o feijão (300g). Combine o alho esmagado separadamente (2 dentes) com maionese (50 g) e ketchup (50 g). Coloque o molho na salada, mexa.
- Kabuna wok … Aqueça uma wok, adicione óleo de gergelim (2 colheres de sopa), molho de soja (1 colher de sopa) e vinagre de arroz (1 colher de sopa). Depois de um minuto, acrescente as ervilhas verdes (100 g), frite por meio minuto, coloque os nabos picados em forma de "macarrão", cozinhe por mais um minuto. Por fim, adicione folhas de hortelã (1 cacho), pimenta (1), corte em rodelas e desligue o fogo. Deixe o prato "descansar" por alguns minutos e sirva.
- Rolinhos de repolho em nabos folhosos … Rale as cenouras (1 peça), pique a cebola (1 peça), frite levemente os legumes no azeite. Divida os vegetais em duas partes, deixe uma, misture a outra em uma tigela com frango picado (300 g), ovo (1 peça), arroz (100 g), seus temperos preferidos e sal a gosto. Pegue as folhas de alface (você vai precisar de cerca de um pequeno "garfo") e coloque o recheio sobre elas, se as tiver duras, você pode derramar água fervente sobre elas. Coloque os rolos de repolho formados em uma panela, frite dos dois lados. Enquanto isso, misture os legumes restantes com a pasta de tomate (2 colheres de sopa), sal e pimenta a gosto. Coloque os rolinhos de repolho no molho, despeje um pouco de água fervente e cozinhe por 30-40 minutos. Sirva com o molho e o creme de leite.
- Sopa Picante Asiática … Aqueça a wok, despeje o azeite (50 ml), acrescente o filé de coxa de frango picado (100 g), frite levemente, acrescente as folhas de nabo picadas (1 garfo pequeno), cozinhe por mais 3-5 minutos. Adicione pasta de pimenta (1 colher de sopa), molho de soja (2 colheres de sopa) e molho de peixe (1 colher de sopa) e açúcar (1 colher de sopa), cozinhe por 20 minutos. Despeje água (a quantidade é determinada pelas preferências de sabor em termos de espessura e pungência), adicione tofu em cubos (300 g), macarrão de arroz (100 g), cozinhe até que o macarrão esteja pronto. Sirva com cebolinhas.
Assim, tanto pratos asiáticos específicos quanto pratos russos que conhecemos podem ser preparados com kabuna, portanto, experimente e não tenha medo de usar este ingrediente.
Fatos interessantes sobre nabo frondoso
Muitos pratos tradicionais japoneses são preparados com salada de nabo, e os chefs usam não apenas as folhas, mas também as mudas e raízes da planta.
Vale ressaltar que eles tentaram cultivar culturas semelhantes à kabuna já há 2 mil anos. Via de regra, eles eram cultivados em solos argilosos pesados, onde era impossível cultivar outra cultura popular asiática - o daikon. Naquela época, a kabuna era apenas um substituto para a fruta mais saborosa e não era muito apreciada. Mas quando o primeiro híbrido de sucesso apareceu no século 19, várias variedades com excelente sabor foram cultivadas, o nabo de alface tornou-se quase mais popular no Japão do que o daikon.
Infelizmente, a cabuna ainda não se enraizou na Rússia, o que é uma pena, pois é uma excelente alternativa ao nabo clássico, pois não é menos útil, mas tem um sabor muito mais agradável, pelo fato de contém menos óleos de mostarda e mais açúcares.
A cabuna é uma das culturas de amadurecimento mais precoce, especialmente as variedades "rápidas" amadurecem em 3 semanas, a maioria das existentes ficam prontas em 4-5 semanas, mas há aquelas que precisam esperar 8-9 semanas. Geralmente, quanto maiores as folhas e menores os frutos, mais rápido a colheita cresce e vice-versa. As primeiras variedades de amadurecimento são safira, Tóquio, turquesa; o mais longo amadurecimento é Snow Maiden, Snow White, White Night.
O cultivo de nabos folhosos é uma tarefa simples, despretensiosa, tolera bem o calor e o frio. No solo, a planta pode até sobreviver a geadas até -3OC. Também não exige luz solar e, portanto, no inverno a cultura cresce bem no peitoril da janela.
Assista a um vídeo sobre nabo frondoso:
O nabo frondoso é uma cultura valiosa. Possui bom gosto e rica composição química. O Kabuna pode diversificar facilmente o seu menu, pode ser adicionado a qualquer salada fresca e torná-lo ainda mais saudável. Também ficará bom em pratos quentes. Não deixe de experimentar a salada de nabo, se ainda não está familiarizado com ela, então leia primeiro as contra-indicações.
