O que é leite condensado, como é preparado? Valor nutricional e teor calórico do produto, benefícios e malefícios quando introduzido na dieta alimentar. Quais pratos podem ser preparados com leite condensado, história de origem.
O leite condensado é leite concentrado, que é adicionado com açúcar para estender a vida útil e melhorar o sabor. Cor - branco, consistência - homogênea e espessa, sabor - doce. O leite condensado de alta qualidade é espesso, o jato, se tentar derramar, não é interrompido.
Como é feito o leite condensado?
A produção de leite condensado é um processo demorado e caro. As matérias-primas - leite de vaca - são colocadas em caldeiras especiais, o teor de gordura é aumentado, pasteurizado e resfriado a 70 ° C. Em seguida, é evaporado usando uma unidade de vácuo.
O xarope é fervido separadamente com concentração de açúcar de até 70%. Em seguida, ele pode fermentar por 20 minutos e é alimentado pelo duto até os tanques com o leite evaporado, a lactose é adicionada e também alimentada pelo duto até a linha de envase. O acondicionamento é feito em embalagens tetrapack, sacos plásticos e latas.
O fator humano é completamente excluído, todos os processos são mecanizados. Se ocorrer uma despressurização durante a produção, todos os produtos deverão ser totalmente descartados. Para aumentar o prazo de validade, é permitido adicionar cloreto de cálcio e ácido ascórbico.
É impossível fazer leite condensado, como na produção, em casa. Outra técnica é usada:
- De leite regular … A matéria-prima, 1 litro, é colocada em uma panela de fundo grosso, evaporada em fogo baixo. Aproximadamente na metade do processo, quando ferver em um quarto, adicione um copo de açúcar e continue cozinhando. Quando a cor ficar amarronzada, você pode desligá-la.
- Com leite em pó … A matéria-prima é evaporada em banho-maria, misturando quantidades iguais de leite comum, leite em pó e açúcar. Assim que o volume for reduzido em um terço, você pode desligá-lo.
- De leite de cabra … Para fazer leite condensado caseiro, despeja-se 1 litro de matéria-prima em uma panela de metal, adiciona-se um terço de uma colher de chá de refrigerante, adiciona-se 2 xícaras de açúcar e ferva-se em fogo baixo até obter um produto dourado.
- Leite condensado com cacau … O xarope é fervido com 400 g de açúcar. Em seguida, ferva-se 1 litro de leite, conforme já descrito, despeja-se o xarope de açúcar resfriado. Cozinhe até que o volume do produto diminua em um terço, adicione 2 colheres de sopa. eu. cacau e mexa até ficar homogêneo.
- Com manteiga … Pegue 0, 4 l de leite e acrescente 60 g de manteiga. Não é necessário ferver por muito tempo, basta ferver por 10 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 8 horas. Durante este tempo, o líquido engrossa.
Interessante! Existe um concentrado que usa sal em vez de açúcar. Mas como o leite em si é doce, o sabor salgado é praticamente neutralizado. Mas você não conseguirá cozinhar leite condensado com sal em casa. O leite condensado sem fermento em lata é feito apenas na fábrica.
Composição e conteúdo calórico do leite condensado
O valor nutricional de um produto com e sem açúcar é significativamente diferente.
O leite condensado doce tem um conteúdo calórico de 328 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 7,2 g;
- Gordura - 8,5 g;
- Carboidratos - 55,5 g;
- Água - 54,44 g;
- Cinza - 1,8 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta Caroteno - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B4, colina - 30 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,13 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 365 mg;
- Cálcio, Ca - 307 mg;
- Magnésio, Mg - 34 mg;
- Sódio, Na - 130 mg;
- Enxofre, S - 70 mg;
- Fósforo, P - 219 mg;
- Cloro, Cl - 238 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,2 mg;
- Iodo, I - 7 mcg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Manganês, Mn - 0,007 mg;
- Cobre, Cu - 30 μg;
- Selênio, Se - 3 μg;
- Flúor, F - 35 μg;
- Zinco, Zn - 1 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g:
- Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 55,5 g;
- Lactose - 12,5 g;
- Sacarose - 43,5 g.
Aminoácidos essenciais - 2,833 g por 100 g, dominado por:
- Valina - 0,453 g;
- Isoleucina - 0,418 g;
- Leucina - 0,538 g;
- Lisina - 0,54 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,66 g.
Aminoácidos essenciais - 4.512 g por 100 g, principalmente:
- Glutâmico - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Colesterol em leite condensado por 100 g - 30 mg.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Ácidos graxos saturados - 5,2 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 2,58 g.
Ácidos graxos poliinsaturados por 100 g - 0,32 g:
- Ácido linoleico - 0,18 g;
- Linolênico - 0,06 g;
- Araquidônico - 0,08 g.
Os benefícios e malefícios do leite condensado são determinados pelo complexo de nutrientes e pelo valor nutricional significativo. O alto teor de cálcio, potássio e fósforo tem um efeito benéfico no corpo, estabiliza o sistema cardiovascular, acelera a condução dos impulsos nervosos e fortalece o tecido ósseo. Mas, com a introdução regular na dieta, o peso aumenta e uma camada de gordura pode se formar não apenas sob a pele, mas também ao redor dos órgãos internos.
O conteúdo calórico do leite condensado fresco é de 136 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 5,3 g;
- Gordura - 8,7 g;
- Carboidratos - 9 g.
A composição química do leite condensado sem açúcar não é muito diferente. O teor de açúcar é de 4,7 g / 100 g O sal é usado como conservante, mas é pouco, o sabor praticamente não é sentido - 190 mg / 100 g.
Importante! Para não se decepcionar com o sabor do leite condensado fresco, após a compra recomenda-se deixá-lo repousar pelo menos algumas horas na geladeira. Depois disso, a consistência engrossa e o gosto de sal desaparece.
Propriedades úteis do leite condensado
O produto não pode ser considerado medicamento, mas foi oficialmente comprovado um efeito positivo no corpo humano.
Os benefícios do leite condensado
- Repõe o fornecimento de cálcio, previne o desenvolvimento de osteoporose, melhora a qualidade do tecido ósseo e cartilaginoso.
- Ajuda a formar o volume muscular necessário, acelera o ganho de massa. Com este produto, você pode se livrar rapidamente da distrofia e da anorexia.
- Reabastece as energias após uma atividade física exaustiva.
- Estabiliza o estado do sistema nervoso, fortalece os vasos sanguíneos.
- Interrompe a atividade vital da flora patogênica do intestino, interrompe o desenvolvimento de processos de putrefação.
- Melhora a absorção de fósforo e magnésio.
- Aumenta a imunidade.
- Ajuda as mulheres durante a lactação a aumentar o fluxo de leite. Além disso, o produto produzido pelas glândulas mamárias ficará mais saboroso.
- Melhora o humor. Os doces aumentam a produção do hormônio da felicidade - a serotonina, e isso ajuda a restaurar a estabilidade emocional e a prevenir o desenvolvimento da depressão.
Este produto é mais útil para os homens. Aumenta a libido, restaura a potência.
As propriedades benéficas do leite condensado sem açúcar diferem ligeiramente. O produto restaura rapidamente o equilíbrio água-eletrólito e ácido-base, permite que você se sinta satisfeito sem adicionar peso. Pode ser incluído na dieta para diabetes e gravidez sem restrições.
Contra-indicações e danos do leite condensado
A dose diária de leite condensado para mulheres grávidas não passa de 2-3 colheres de sopa. Se comer demais de forma incontrolável, pode ganhar peso rapidamente, o que é indesejável nesse estado.
Prejuízos do leite condensado:
- Com o uso irrestrito, ocorre cárie dentária. Estudos oficiais comprovam que a combinação da proteína do leite e do açúcar cria as condições ideais para aumentar a atividade dos microrganismos patogênicos que estão constantemente na cavidade oral.
- Com diabetes mellitus e deficiência de lactase. Essas doenças são contra-indicações absolutas para o ingresso na dieta alimentar.
- Com obesidade. Promove ganho de peso rápido.
- Para crianças pequenas. Se for introduzido na dieta até 1, 5 anos, pode provocar o desenvolvimento de diátese atópica.
- Em caso de disfunção do sistema urinário.
As contra-indicações ao uso de leite condensado sem açúcar diferem apenas ligeiramente. Também não é recomendado dar a bebês - além do sal, pode haver outros conservantes em um produto feito na fábrica que têm um efeito negativo no corpo em desenvolvimento.
Receitas de leite condensado
O uso de leite condensado doce na culinária é limitado a sobremesas e molhos. Mas o leite em lata sem açúcar pode substituir o usual em todas as receitas e pratos.
Receitas de leite condensado:
- Torta de zebra … A manteiga, 150 g, é bem moída com 100 g de açúcar. Ovos, 3 unid., Introduzir um de cada vez, sem deixar de mexer bem. Se você adicionar toda a massa de ovo de uma vez, a futura massa ficará grudada. Despeje 150 g de leite condensado, adicione uma pitada de vanilina, fermento em pó - uma colher de chá rasa, um pouco menos que um copo de farinha. A estrutura da massa deve ser semelhante a creme espesso ou creme de leite. Divida o lote em duas partes, despeje o cacau em uma. O forno é aquecido a 180 ° C, o molde é aquecido, untado com óleo de girassol. Agora coloque a massa: uma colher de branco, outra com cacau, até que toda a forma esteja preenchida. Asse até que o palito ou fósforo que perfurou o bolo saia seco. A zebra acabada pode ser recheada com cobertura de chocolate. Ficará mais saboroso se adicionar nozes à massa de chocolate e passas ou raspas à branca.
- Sobremesa de sorvete … Um copo de natas é batido no liquidificador ou bata com meio copo de leite condensado em picos baixos. Junte o chocolate picado, 100 ge alguns morangos cortados em pedaços. Mexa e espalhe sobre cortadores de silicone. Coloque no freezer. A sobremesa congelada é servida com chocolate preto e branco antes de servir.
- Sobremesa de creme azedo … Gelatina, 15 g, é despejada em meio copo de água fervida e deixada para inchar. Um pacote de biscoitos é transformado em migalhas, misturado com nozes trituradas de qualquer tipo e disposto em um plástico de grau alimentício ou molde de silicone. O creme azedo, pouco gordo, 0,5 kg, batido com leite condensado, 100 g, pode ser fervido. Vários morangos são cortados em pedaços. Despeje os biscoitos com o creme de leite e pressione as frutas vermelhas por cima. Coloque no freezer. Após 3 horas, retire da forma, polvilhe com chocolate ralado antes de servir.
- Bolo De Formigueiro … Leite condensado, 2 latas, cozinhe com antecedência. Derreta meio pacote de margarina cremosa, misture com 4 colheres de sopa. eu. creme de leite, coloque meio copo de açúcar e 1-2 ovos, adicione a farinha. Você precisa obter uma massa densa. O lote é dividido em várias partes, embalado em filme plástico e colocado no freezer. Após 2 horas, pré-aqueça o forno a 180 ° C, espalhe o pergaminho em uma assadeira, unte com uma camada fina de óleo de girassol. Esfregue a massa em partes no ralador (pode-se usar um moedor de carne), distribua as migalhas em uma camada uniforme, leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Toda a massa é moída em migalhas, cozida e despejada em um recipiente fundo. Você pode adicionar nozes trituradas (cerca de um copo) e mexa. Você pode preparar o formigueiro com leite condensado fervido ou fazer um creme - misture o leite com meio pacote de manteiga e despeje 4-5 colheres de sopa de conhaque. É indesejável derramar migalhas de uma vez. É melhor adicionar o creme aos poucos. Espalhe o bolo acabado em forma de formigueiro, deixe no frigorífico 3-4 horas.
Leite condensado sem açúcar pode ser usado para fazer um molho lácteo. Seque em uma panela 2, 5-3 colheres de sopa. eu. farinha sem esperar até que fique marrom. Despeje em uma panela e adicione 100 g de leite condensado e 70 g de manteiga. Salgado a gosto, mexa para evitar o aparecimento de grumos. Assim que o conteúdo da panela ficar completamente homogêneo, adicione mais 300 g de leite, cozinhe até engrossar - cerca de 5-8 minutos. Quando esfriar um pouco, junte as ervas picadas e o alho. O molho acompanha bem pratos de peixe ou carne.
Fatos interessantes sobre leite condensado
O comerciante de vinhos e chef pasteleiro parisiense Nicolas François Apper começou a pensar na preparação de produtos de armazenamento de longo prazo no final do século XVIII. A receita para a conservação era necessária principalmente para o departamento naval - justamente nessa época, Napoleão estava traçando planos para conquistar o mundo.
O primeiro leite condensado foi embalado em potes de vidro. Apesar da falta de um adoçante, era mais doce do que o leite normal e era muito procurado. Mas a patente foi obtida muito mais tarde - em 1810 pelo inglês Peter Durand. Ele já sugeriu embalagens em lata, e então começou a adicionar açúcar.
O produto foi aprimorado pelo industrial americano Borden, que inventou o leite condensado fervido. E para que o leite não queimasse, a superfície interna das latas começou a ser untada.
Na URSS, o leite condensado foi produzido pela primeira vez apenas para necessidades militares, e apenas em 1952 uma linha de produção foi inaugurada na fábrica de Korenovsky. Então eles começaram a vendê-lo nas lojas, e conseguir pelo menos uma lata era considerado boa sorte. Os consumidores aprenderam a fazer leite condensado fervido em casa fervendo uma jarra fechada em água fervente.
Existe uma outra versão da origem do leite condensado - espanhol. Mas isso não é tão importante - o principal é que agora você pode comprar um produto semelhante em qualquer loja ou fazer você mesmo em casa.
Tendo feito leite condensado em casa, você pode ter certeza da qualidade. Infelizmente, nos últimos anos, os fabricantes costumam adicionar óleo de palma à composição, não suportam o teor de gordura necessário do leite e usam açúcar de baixa qualidade. Para não se decepcionar com o sabor, é preciso ter certeza de que se trata de um produto real - “leite condensado integral com açúcar”. Você também deve se concentrar no preço - de 48 rublos por uma lata. O leite condensado não pode ser mais barato.
Na Rússia, o produto é tão popular que eles até ergueram monumentos para ele. O primeiro fica em Rogachev, o segundo em Surgut e o terceiro em Yekaterinburg. Depois de visitar essas cidades, você pode tirar uma foto com a atração e experimentar um produto verdadeiramente de alta qualidade.
Como fazer leite condensado - assista ao vídeo:
