O que é leite integral? A composição e o conteúdo calórico do produto, os benefícios e malefícios. Receitas de produtos à base de leite com alto teor de gordura. Fatos interessantes.
O leite integral é um produto com alto teor de gordura e sabor adocicado, que não sofre processamento térmico e químico adicional, não passa pelo separador, preservando inúmeras substâncias úteis. Vamos considerar com mais detalhes suas principais características, composição e propriedades.
O que é leite integral?
A foto mostra como o leite de vaca integral é obtido.
O leite integral é um produto que não sofre alterações, não passa por um separador para reduzir o seu teor de gordura, retendo em sua composição uma grande quantidade de substâncias úteis. Idealmente, este é o leite de uma vaca, coado para remover mecanicamente possíveis impurezas que entraram no leite durante a ordenha. Esse produto é armazenado por no máximo 2 dias.
Para obter a produção de leite em um ambiente industrial, são utilizadas ordenhadeiras automáticas do tipo fechado. Uma vez que o produto passa por uma preparação mínima antes da venda, a atenção para a produção de leite é aumentada na fase de desenvolvimento. A proteção contra o crescimento de bactérias é realizada por meio da higienização cuidadosa do equipamento. Para remover matéria estranha no produto, a filtração mecânica é praticada.
O leite integral de baixo da vaca sai asséptico, mas no ambiente externo quase imediatamente entra em contato com bactérias, muitas das quais são potencialmente patogênicas. Para evitar contaminação bacteriológica do produto, o recipiente é completamente higienizado para posterior derramamento. Aliás, o produto é envasado exclusivamente em frascos de plástico ou vidro, e a especificação do produto é obrigatória na embalagem.
Graças ao sistema de controle industrial de contaminação bacteriológica, o leite integral não azeda em 2 dias, como o leite caseiro, mas o processo de desestabilização do produto começará em 7 a 10 dias.
Foto de leite integral
A principal característica do leite integral e sua principal diferença do leite normalizado e desnatado é o teor de gordura do produto. O indicador pode variar dependendo de muitos fatores. GOST 31450-2013 leva em consideração as especificidades de tal produto, portanto, durante a amostragem e análise, não é o valor exato do teor de gordura do leite integral que é determinado, mas a faixa. Além disso, o percentual exato de gordura está indicado na embalagem da mercadoria, mas nesta faixa: na maioria das vezes, pode-se comprar leite integral de 8 a 9%.
A densidade é outra característica distintiva do produto. O indicador é medido a 20 ° C e é 1,027-1,033 g por cm3… Se você adicionar água ao leite integral, sua densidade e viscosidade diminuem.
A acidez do leite integral é em média 16-18 ° T (graus de Turner), mas não inferior a 15 e não superior a 20. O indicador, assim como a densidade, é determinado em condições de laboratório, mas não precisa ser indicado em a embalagem do produto.
Composição e conteúdo calórico do leite integral
O leite integral é um produto que passa por menos etapas de preparo tecnológico, portanto possui uma composição rica em nutrientes. Ele contém várias vitaminas e minerais. Além disso, o leite integral difere de outros laticínios em sua rica composição de aminoácidos essenciais.
O conteúdo calórico do leite integral por 100 g de produto varia de 50 a 69 kcal (209-290 kJ), dos quais:
- Proteínas - 3, 15 g;
- Gorduras - 8-9,5 g;
- Carboidratos - 4, 8 g;
- Água - 88, 13 g.
Observação! O conteúdo calórico do leite integral de acordo com GOST na embalagem é indicado em uma faixa, e não na forma de um valor exato.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 46 mcg;
- Vitamina D - 1,3 mcg;
- Vitamina E - 0,07 mcg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina B1 - 0,05 mcg;
- Vitamina B2 - 0,17 mcg;
- Vitamina B4 - 14,3 mcg;
- Vitamina B5 - 0,37 mcg;
- Vitamina B6 - 0,04 mcg;
- Vitamina B9 - 3 mcg;
- Vitamina B12 - 0,43 mcg;
- Vitamina PP - 1,31 mcg.
Os mais significativos são indicadores de vitamina D, cobalamina e riboflavina no leite integral. 100 ml do produto cobrirão as necessidades diárias dessas vitaminas em 12, 12 e 9%, respectivamente.
Minerais por 100 g:
- Potássio - 132 mg;
- Cálcio - 113 mg;
- Magnésio - 10 mg;
- Fósforo - 84 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Cobre - 0,03 mg;
- Selênio - 3,7 mg;
- Zinco - 0,37 mg.
100 ml de todo o produto cobre as necessidades diárias do corpo de potássio e fósforo em 11%.
O leite de vaca integral contém 10 mg de colesterol, que é 3% do valor diário, uma série de gorduras mono e poliinsaturadas.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Valina - 0,19 g (10%);
- Histidina - 0,07 g (6%);
- Isoleucina - 0,16 g (11%);
- Leucina - 0,26 g (8%);
- Lisina - 0,14 g (5%);
- Metionina, cisteína - 0,09 g (6%);
- Treonina - 0,14 g (9%);
- Triptofano - 0,07 g (18%);
- Fenilalanina - 0,29 g (10%).
O leite integral contém 5,05 g de açúcar por 100 g de produto e mais dependendo da dieta da vaca. Este valor é cerca de 10% do consumo diário estimado.
Observação! A porcentagem do consumo diário do produto é calculada com base nas normas de necessidades fisiológicas humanas, desenvolvidas e adotadas na Federação Russa em dezembro de 2008. A norma é adotada para uma adulta, uma mulher que se dedica principalmente ao trabalho mental, cuja necessidade calórica diária não exceda 2.000 kcal.
Benefícios do leite integral
Os benefícios do leite integral devem-se à sua composição única. Para obter um efeito curativo, você deve consumir pelo menos três porções do produto por dia. Seu efeito benéfico afeta a maioria dos sistemas vitais:
- Musculoesquelético … O cálcio, presente no leite integral, não só fortalece os ossos, mas também participa dos processos de coagulação do sangue, secreção hormonal e transmissão dos impulsos nervosos às fibras musculares.
- Imune … A vitamina D no produto contribui para a absorção completa do cálcio, mas também afeta a síntese de certos hormônios, estimula a medula óssea a produzir monócitos (células imunoestimulantes). Participa da produção de serotonina.
- Cardiovascular … O potássio do leite integral ajuda a normalizar o equilíbrio ácido-básico do corpo, a transmissão dos impulsos nervosos e, como resultado, a normalização dos processos de vasoconstrição e expansão (normalização da pressão arterial).
- Muscular … A proteína do leite, caseína e proteína do soro são excelentes materiais para o crescimento muscular. Se o seu objetivo é fortalecer os músculos, é melhor beber leite cru integral após o exercício.
Além disso, o produto melhora a condição da pele. A vitamina A, contida no leite integral, estimula a produção de ácido hialurônico e, como resultado, aumenta o tom da pele.
Além disso, os alimentos feitos com leite integral e o próprio leite podem ajudar a normalizar o sono. O mecanismo desse efeito não é totalmente compreendido, mas os pesquisadores tendem a argumentar que o motivo do efeito benéfico é a estimulação da produção de melatonina, um hormônio dos ritmos circadianos.
Contra-indicações e danos do leite integral
Uma contra-indicação direta ao consumo do produto é a predisposição ao diabetes mellitus insulino-dependente.
O leite integral tem alto teor de gordura, por isso não é recomendado administrá-lo em grandes quantidades às crianças. Caso contrário, isso resultará em um estado de peso no estômago e, possivelmente, azia.
O dano do leite integral também é perceptível nos seguintes casos:
- Alergia a caseína … Na presença de tal patologia, ocorre digestão proteica incompleta. Os restos dessa substância entram na corrente sanguínea e agem como antígenos contra os quais o sistema imunológico luta. Se os primeiros sinais de alergia forem ignorados, pode ocorrer uma rejeição completa dos produtos lácteos.
- Deficiência de lactase em adultos … A natureza não implica o ingresso de lactose no corpo de um adulto, portanto, o processo de sua divisão em glicose e galactose não ocorre completamente. Se produtos de leite integral são processados, a glicose participa do metabolismo posterior e a galactose pode se depositar na gordura subcutânea, provocando o desenvolvimento de celulite.
- Um desequilíbrio em um ambiente ácido … Os malefícios do leite integral neste contexto só são possíveis com o consumo de grandes doses do produto. O fato é que seu consumo excessivo aumenta a acidez do ambiente interno. Para compensar o desequilíbrio resultante, o corpo é forçado a liberar compostos alcalinos, um dos quais é o cálcio. Assim, em vez de fortalecer o sistema musculoesquelético, ele pode ser lavado.
Para minimizar os danos e perigos potenciais do consumo de leite integral, escolha a dosagem correta e pré-processe o produto.
Receitas de leite integral
O leite integral é nutritivo e delicioso por si só. A bebida tem um sabor adocicado, mas absorve ativamente os aromas circundantes, que também podem afetar o sabor. No entanto, os pratos preparados com base nisso não são menos apetitosos:
- Leite integral com açucar … Sobremesa caseira é como leite condensado comprado, e muitos preferem ainda mais, e leva apenas 15 minutos do seu tempo para prepará-la. Para 4 porções, tome 200 mm de leite integral selecionado, 200 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá. manteiga, vanilina se desejar. Para obter uma doçura perfumada, basta misturar os ingredientes e aquecer em fogo baixo, mexendo sempre. Assim que a massa ferver, aumente o fogo para médio e, mexendo, ferva por 8-10 minutos até compactar. Despeje o prato pronto em outro recipiente e deixe esfriar na geladeira. O leite condensado é servido em soquetes ou em biscoitos caseiros.
- Queijo cottage com leite integral … Um produto caseiro não é menos saboroso do que um produto de loja. Para obter 400 g de requeijão, são necessários pelo menos 2 litros de leite, mas seu teor de gordura e maciez serão muito maiores do que o comprado. Para preparar o requeijão com leite integral, deve-se esperar até que o produto natural azeda. Para o leite comprado na loja, vai demorar alguns dias, deixe-o aberto em local aquecido. A massa resultante engrossada com flocos irregulares deve ser colocada em fogo lento e aquecida por 10-15 minutos, mas não fervida. Em uma massa quente, você pode adicionar 1 colher de sopa em um jato fino. suco de limão, ele começará a enrolar quase imediatamente. Quando grandes flocos de coalhada começarem a se formar na assadeira, descarte o conteúdo sobre um pano de algodão e deixe o soro escorrer.
- Queijo de leite integral … É feito por analogia com o requeijão, porém, neste caso, utiliza-se um produto fresco como base. 0,5 colher de chá é adicionado a 5 litros de leite fresco. pepsina e mexa rapidamente. Quando a massa começar a enrolar, amasse com as mãos e espere 15 minutos para que a proteína se estabilize no fundo. Jogue a massa em uma gaze, esprema-a e deixe-a sob opressão durante a noite. Se você não usar a opressão, o queijo não será comprimido. Polvilhe o produto final com sal e deixe na geladeira.
- Creme de leite integral … Eles são um ótimo complemento para sobremesas doces ou uma base para molhos de carne, mas alguns gourmets também amam o sabor puro do produto. Para obter o creme, basta colocar o leite integral com alto teor de gordura adquirido em uma tigela de fundo largo. O produto deve ser deixado em local escuro por 12 horas (pode demorar até 24 horas no inverno). O creme se acumulará na superfície da panela por si só após o tempo especificado. Leve a camada resultante em um prato separado com uma colher, deixe a massa na geladeira. Esse creme terá 20-25% de gordura.
- Iogurte de leite integral … Um laticínio será um ótimo complemento para o café da manhã ou lanche. Para obter iogurte caseiro, é necessário leite integral e iogurte natural com bifidobactérias, sem conservantes e sem entradas. Para obter 6 porções, é necessário levar 1 litro de leite, ferver, retirando a película resultante, resfriar o leite a 38 ° C e adicionar o iogurte natural. Feche bem a mistura bem misturada e, depois de embrulhar com cuidado, deixe em local aquecido por 5 a 10 horas. Embalamos iogurte de leite integral pronto em potes. Pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias.
- Mingau de leite integral … Também é considerado o farto café da manhã ideal. Para preparar 1 porção, você precisa de 1,5 xícara de leite, a mesma quantidade de água, meio copo de aveia e a mesma quantidade de mingau de Hércules, 2 colheres de sopa. açúcar e uma pitada de sal. Para o prato, basta misturar água com leite, ferver e adicionar os ingredientes restantes. O mingau pode ser temperado com geléia ou geléia.
As receitas de leite integral são valorizadas não só pelo bom gosto, mas também pelo seu preparo rápido. Na maioria dos casos, isso não exigirá o envolvimento de longo prazo do chef.
Fatos interessantes sobre leite integral
Beber leite integral é a bebida mais difundida no mundo, sendo consumido não só por humanos, mas também por animais. Até 714 milhões de toneladas dessa bebida são consumidas por ano.
Inicialmente, apenas os bebês tinham a capacidade de digerir o leite. No entanto, no curso da evolução, alguns adultos no norte da Europa tiveram a mesma oportunidade. Presumivelmente, isso se deve à falta de cálcio e vitamina D no corpo dos adultos. Indivíduos que conseguem obter esses elementos do leite são mais viáveis e saudáveis, como seus filhos.
Até meados do século XIX. O leite integral, apesar do seu valor nutricional, foi a causa da propagação de muitas doenças, uma vez que não era pasteurizado e era consumido apenas fresco. Foi com a pasteurização que começaram as pesquisas e os processos industriais para a normalização (redução do teor de gordura) do leite, e muitos moradores da cidade esqueceram que se trata de leite integral. Mas hoje as tecnologias modernas ajudam a trazer de volta o sabor do "leite de vaca".
O que é leite integral - assista ao vídeo:
