Farinha de aveia: benefícios, malefícios, composição, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Farinha de aveia como produto alimentar, métodos de moagem. Conteúdo e composição calórica, efeito no corpo. Quais são os pratos à base de aveia?

A farinha de aveia é um produto alimentar obtido a partir do processamento e moagem de grãos de cereais. O cheiro é fresco, a textura é homogênea, o tamanho do endosperma é de até 0, 1-0, 2 mm, ao triturar entre os dedos não são sentidos os grãos individuais. Farinha de aveia GOST - 31645-2012. Cor - creme, branco acinzentado, a presença de grumos ou grãos, que são determinados visualmente, não é permitida. Essa moagem é considerada uma das mais benéficas devido à grande quantidade de vitaminas e minerais.

Como é feita a farinha de aveia?

Se o trigo, após a colheita e a debulha, for levado imediatamente ao moinho, a tecnologia para a produção de farinha de aveia será complicada. A peculiaridade da estrutura das sementes de cereais é a multicamadas (películas) dos tegumentos das sementes, que não podem ser eliminadas com a ajuda do vento. Na produção da farinha de aveia, após a debulha primária, os grãos são lavados e cozidos no vapor, recebendo flocos, a seguir são bem secos e moídos na farinha.

Durante o tratamento térmico, as inclusões estranhas são removidas e o amido é dextrinizado. Sem essa etapa, o produto não será totalmente assimilado. Além disso, o cozimento a vapor destrói os agentes patogênicos que se desenvolvem nas lavouras agrícolas e se alastram tanto no campo quanto durante o transporte e o armazenamento.

Existem várias maneiras de fazer sua própria farinha de aveia:

• De grão … A aveia, melhor esmagada, é lavada e seca espalhando-a em uma camada sobre papel grosso ou assadeira. Não se usa papel ou toalha comum, pois o embrião pode eclodir. Em seguida, os grãos são colocados em um moedor de café, tigela de liquidificador ou processador de alimentos e enxaguados várias vezes até que uma consistência fina seja obtida. Peneira, separando partículas grandes. Se houver muitos deles, a moagem é repetida.
• De flocos. Ao comprar flocos, o método de fabricação deve ser esclarecido. Você deve comprar aqueles que precisam ser cozidos por pelo menos 25-30 minutos. "Hércules" ou produtos na embalagem que diz "Despeje água fervente" não são adequados. A moagem é realizada da forma já descrita.
• De grãos com tratamento térmico … Se você não puder comprar sementes cozidas no vapor (laminadas), poderá fazer o tratamento térmico você mesmo. Para fazer farinha de aveia de alta qualidade em casa, os grãos são ensopados por um dia, muitas vezes trocando a água e enxaguando. Despeje água à noite e pela manhã eles começam a enxaguar a cada 2 horas. Isso é mais conveniente e ajudará a evitar a germinação. Então não são secos, como já descrito, mas, ao contrário, são cozidos no vapor. Para isso, um multicooker e o modo "Têmpera" (1 hora) são ideais, um banho-maria - o regulador é colocado no mínimo e deixado por 40 minutos. Se não houver equipamento de cozinha, você pode ferver no fogo mínimo em um pouco de água por 20 minutos, mexendo sempre. É preciso ter cuidado para que a água não evapore e o conteúdo da panela não queime. Em seguida, os grãos são secos, conforme já descrito. Antes de decidir sobre a moagem, você deve pensar sobre o que cozinhar com a aveia. Se for necessário para polvilhar pratos, e não para adicionar à massa, então uma fração maior é suficiente. Para isso, a trituração é feita em picadora de carne, girando o cabo para frente e para trás, ou em pilão com pilão.

Às vezes, é aconselhável triturar os grãos com as mãos ou triturá-los com um rolo. Não funcionará para obter a textura desejada de aveia desta forma, ainda haverá grãos individuais. Produtos feitos a partir de tal produto acabarão sendo ásperos. Se você usar, então apenas como uma cama.

Um produto auto-preparado não é adequado para armazenamento a longo prazo - você pode colocá-lo em um recipiente bem fechado na geladeira por 10-12 dias. E se você comprar aveia em uma loja, pode guardá-la em sacolas de papel ou linho por até seis meses, em local escuro e bem ventilado. Você deve se concentrar não no dia da compra, mas na data indicada na embalagem.

Todos os acessórios de cozinha em que o grão é moído devem ser previamente enxaguados cuidadosamente. Isso é especialmente importante se você estiver usando um moedor de café. A inclusão do pó de café pode alterar o sabor dos produtos assados e alterar as propriedades do produto.

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A composição e o conteúdo calórico da farinha de aveia

Na foto farinha de aveia

A demanda pelo produto é explicada pelo alto teor de nutrientes. Pelas peculiaridades de processamento, o amido é quase totalmente transformado, o que possibilita a introdução de pratos e assados em dietas que auxiliam na redução do excesso de peso.

O conteúdo calórico da farinha de aveia é 369 kcal por 100 g, dos quais

• Proteína - 13 g;
• Gordura - 6,8 g;
• Carboidratos - 64,9 g;
• Fibra alimentar - 4,5 g;
• Água - 9 g.

Vitaminas por 100 g

• Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
• Vitamina PP - 4,3 mg;
• Niacina - 1 mg

Minerais por 100 g

• Potássio, K - 280 mg;
• Cálcio, Ca - 56 mg;
• Magnésio, Mg - 110 mg;
• Sódio, Na - 21 mg;
• Fósforo, P - 350 mg;
• Ferro, Fe - 3,6 mg.

A aveia também contém uma pequena quantidade de ácido fólico, necessário para a formação do tubo neural fetal durante a gravidez, e silício, que previne o desenvolvimento de diabetes e câncer.

Para calcular com precisão o conteúdo calórico de pratos feitos pela moagem de aveia, você deve confiar nos seguintes dados:

Medir	Volume, ml	Peso, g	Conteúdo calórico, kcal
xícara	250	130	479.7
Vidro facetado	200	110	405.9
Colher de sopa		20 - sem "slide", 25 - com "slide"	73.8
Colher de chá		6-8	22.1

Os benefícios e malefícios da aveia são explicados pelo teor insignificante de ácidos graxos - 1,1 g por 100 g. Eles são suficientes para repor o suprimento de energia, mas a camada de gordura sob a pele e ao redor dos órgãos internos não tem tempo para Formato. Além disso, as mulheres que introduziram pratos com uma nova adição à dieta não relatam alterações de humor durante o dia. Essas substâncias apóiam o funcionamento do sistema hormonal, ou seja, a capacidade de funcionar e as explosões de emoções no sexo "mais fraco" dependem disso.

Os benefícios da farinha de aveia

O produto pode ser considerado medicinal. Segundo pesquisas de cientistas americanos, a moagem desse tipo de cereal contém um complexo vitamínico e mineral tão equilibrado que é facilmente absorvido pelo corpo humano. Além disso, contém fibra insolúvel, que tem efeito limpador, absorvente e antioxidante.

Os benefícios da farinha de aveia

1. Suporta a atividade vital de microrganismos envolvidos na degradação de resíduos alimentares e suprime a atividade da flora patogênica que penetra no intestino com os alimentos ou entra na corrente sanguínea.
2. Regula o metabolismo lipídico-proteico a nível celular.
3. Estabiliza a função intestinal. Se sua dieta inclui pão ou produtos de aveia assados, a constipação não é incômoda.
4. Normaliza os níveis de colesterol e evita a formação de placas na luz dos vasos sanguíneos, reduz o risco de aterosclerose.
5. Estimula os processos regenerativos de todos os tecidos e órgãos, acelera o crescimento das crianças e interrompe o raquitismo.
6. Tonifica o sistema cardiovascular, mantém um ritmo cardíaco estável, reduz a frequência de ataques de hipertensão e arritmias.
7. Estimula a produção de norepinefrina, responsável pelo humor.
8. Desenvolve a memória, aumenta a capacidade de concentração e melhora a coordenação.
9. Fortalece dentes e unhas e deixa os cabelos macios e macios.
10. Ajuda a aumentar o volume muscular.

É permitida a introdução do produto no cardápio diário do diabetes mellitus. O índice glicêmico da farinha de aveia é baixo - no nível de 45 unidades, porque o conteúdo de carboidratos no cereal original é menor do que no trigo ou centeio (até 58%). Além disso, contém beta-glucanos que reduzem a glicose no sangue.

A dextrinização do amido permite que refeições e pães com farinha de aveia sejam incluídos na dieta de pessoas que sofrem de hepatite ou doença hepática, cujo sintoma é a disfunção orgânica. Nessas condições, você tem que seguir uma dieta rigorosa, o que afeta negativamente o estado emocional - a qualidade de vida é reduzida significativamente. Durante esse período, a oportunidade de comer um biscoito extra ou um pedaço de pão pode melhorar significativamente o seu humor.

Receitas de aveia

Este produto é mais utilizado na indústria de confeitaria. Mas com o advento dos fabricantes de pão modernos, eles começaram a adicioná-lo à massa de pão, assar pão e pães.

Receitas de aveia:

• Panquecas … Leite, 400-450 ml, é pré-aquecido. A temperatura é verificada caindo um pouco na pele do pincel. É uma sensação de calor - você pode desligá-lo. Dissolva 2-3 colheres de sopa. eu. mel. Pegue mais fresco. Conduza 2 ovos de galinha, não separe a clara e a gema, adicione um pouco de sal e adicione 1 colher de chá. fermento em pó ou bicarbonato de sódio na ponta de uma colher, temperando com vinagre ou suco de limão. Despeje a farinha em um jato fino para obter uma massa. As donas de casa experientes introduzem imediatamente manteiga (pré-derretida) na massa e, para as inexperientes, é melhor untar uma frigideira quente. As panquecas são fritas dos dois lados.
• Tortas … Esses produtos assados podem substituir o pão. Bata 1 ovo com um copo de kefir, adicione um pouco de sal, adicione 0,5 colher de chá. refrigerante, despeje na moagem de 2 tipos - 8 colheres de sopa. eu. aveia e 3 colheres de sopa. eu. trigo. São cozidos em uma frigideira untada com uma pequena quantidade de óleo de girassol. Ao assar, as tortilhas sobem.
• Pãezinhos Emagrecedores … Para fazer a massa, misture 170 ml de kefir 1 ovo, farinha de trigo e aveia - 100 g cada, 3 colheres de sopa. eu. farelo - o que você mais gosta, adicione sal, adicione especiarias - pimenta, canela, gengibre em pó de sua escolha, bem como refrigerante - 1 colher de chá. A massa deve ter uma consistência que permita a formação de pãezinhos redondos. Polvilhe-os com sementes de gergelim e espalhe-os em uma assadeira forrada com pergaminho. Unte com gema e deixe repousar 15 minutos. Asse a 180-190 ° C até dourar. Isso geralmente leva de 20 a 25 minutos.
• Pão de aveia … Primeiro, encha a tigela da máquina de fazer pão com ingredientes líquidos e, em seguida, flua livremente. Leite morno - 280 ml, girassol refinado ou manteiga derretida - 1 colher de sopa. l., sal - 1, 5 colher de chá, açúcar - 2 colheres de sopa. eu. Só então a mistura de ingredientes é colocada - primeiro 250 g de trigo moído e depois 100 g de aveia. Adicione 50 g de farinha de aveia ou flocos de cacau. O fermento de padeiro rápido é colocado por último na tigela - 1,5 colher de chá. Defina o modo №1, o principal. Depois que o pão estiver pronto, deixe-o esfriar primeiro na tigela e depois na gradinha.
• biscoitos … Peneire 350 g de trigo e 150 g de farinha de aveia em uma tigela e misture com 1 colher de chá. canela e 0,5 colher de chá. fermento em pó. Basta uma pitada de sal. Em outro recipiente, bata a manteiga levemente derretida (170 g) 250 g de açúcar de confeiteiro, um pouco de baunilha ou essência de limão e 2 colheres de sopa. eu. melaço de tâmara, palma ou cana-de-açúcar. Combine as misturas preparadas - é melhor despejar seco no líquido. Para obter uma massa que possa ser amassada, dilua com água gelada, despejando em um jato fino. Pré-aqueça o forno a 200 ° C e enrole a massa em uma camada. Os biscoitos são cortados com formas encaracoladas ou com uma faca, obtendo-se então quadrados ou retângulos. Asse por 15 minutos. Você pode adicionar passas, nozes ou frutas secas à massa.

A aveia é usada não apenas para preparar pratos, mas também é produzida uma bebida muito popular, a geléia. Normalmente é introduzido em uma dieta para perda de peso ou recomenda-se bebê-lo para doenças do trato digestivo. Uma adição de bagas ou frutos ajudará a tornar a geleia uma verdadeira iguaria. A base é a compota de frutos silvestres. Se você escolheu cerejas, as proporções são 1,3 litros de água e 0,5 kg de frutas sem caroço. As groselhas consomem menos pela mesma quantidade de líquido - não mais do que 0,4 kg. Ferva por 5 minutos, acrescente açúcar a gosto e canela. As bagas são retiradas. Produzido 4 colheres de sopa. eu. farinha de aveia em 200 ml de água morna, amasse para que não formem grumos. Leve a compota com bagas para ferver, despeje a solução de farinha, espere que cresça e retire imediatamente do lume. Misturar constantemente.

Kissel deve esfriar sozinho até a temperatura ambiente. Em seguida, é refrigerado na geladeira. Servido em uma tigela com frutas frescas e sorvete - sorvete ou creme brulee é melhor.

Fatos interessantes sobre farinha de aveia

Para fins alimentares, os cereais começaram a ser plantados há mais de 4000 anos, mas a aveia começou a ser cultivada muito mais tarde. No início era considerada uma erva daninha, depois era usada como forragem - como ração para gado, na maioria dos casos para cavalos.

As propriedades únicas da cultura foram notadas pela primeira vez pelos produtores de grãos chineses e começaram a usá-la para panificação. A massa de aveia acabou ficando mais densa, então a princípio foi introduzida como aditivo. Só agora, quando surgiram as tecnologias de cozinha modernas, tornou-se possível assar pãezinhos arejados e iguarias.

No entanto, na indústria de alimentos, a moagem fina ainda não é usada para fazer pão, mas é procurada em padarias privadas. Mas a farinha integral desse cereal está em alta, ela é adicionada na fabricação de massas. Mas quando questionados sobre o que pode ser feito com a aveia, na maioria das vezes não é o pão ou os pãezinhos que vêm à mente, mas os biscoitos.

Na Rússia, a aveia não foi reconhecida por um longo tempo, mas eles cozinhavam mingaus ou pratos de aveia. Para fazer isso, os grãos eram despejados em água quente sem descascá-los e deixados por um dia em um forno russo em uma panela alta de barro. Em seguida, foram dispostos sobre uma grade metálica com orifícios finos e deixados na mesma estufa, onde foram secos em baixa temperatura por 3 dias. Os grãos ficaram crocantes, escurecidos, “dourados”.

Se compararmos a foto da farinha de aveia e da farinha de aveia, então a primeira não é muito diferente do trigo em aparência - exceto talvez na cor, e a segunda é mais parecida com grãos de cacau. Em casa, para obter uma uniformidade total, é necessário peneirar várias vezes - caso não pretenda usá-lo para fins decorativos, para espanar pãezinhos.

Agora você pode comprar um grind feito de farinha de aveia. Assim, é possível manter uma elevada quantidade de vitaminas B, aminoácidos e substâncias biologicamente ativas. É a partir dele que são feitos os famosos biscoitos. Os pãezinhos e tortas lembram centeio na aparência, mas o cheiro é adocicado e a estrutura é leve.

Assista a um vídeo sobre as propriedades da farinha de aveia: