Características do cozimento de temperos vigorosos. TOP-14 melhores receitas passo a passo de raiz-forte para o inverno com beterraba, alho, creme, maionese, cranberries, pimentões e outros. Receitas de vídeo.
O rábano é um tempero quente que redefine o sabor de aperitivos frios, pratos de carne e peixe. Além disso, é uma planta incrivelmente saudável que aumenta o apetite, ajuda a melhorar a secreção do suco digestivo e o funcionamento do estômago em geral. É por isso que toda dona de casa deve preparar alguns potes de temperos vigorosos para o inverno.
Características da colheita de raiz-forte para o inverno
Cozinhas de diferentes países do mundo têm seus próprios temperos quentes, por exemplo, chili, wasabi, mostarda. Temos essa função atribuída ao rábano. Na Rússia, era o principal tempero para salgadinhos, carnes e peixes. E hoje é servido para acompanhar carnes geladas, geléias, banha de porco salgada, porco cozido ou bolinhos.
A colheita do rábano começa com a colheita. Recomenda-se desenterrar a raiz no outono, independentemente do mês. Esta é uma tarefa muito demorada, pois está escondida no subsolo. Antes da colheita, deve-se limpar bem a terra e, se a receita sugerir, deve ser lavado e / ou descascado.
A maneira mais fácil é fazer um inverno de raiz forte na areia. O contêiner é transferido para uma adega ou porão. É importante que as raízes não se tocassem. Recomenda-se umedecer regularmente a areia com pouquíssima água.
Outra opção para guardar rábano para o inverno é o congelamento. As raízes podem ser colocadas inteiras no freezer ou desfiadas e empilhadas em recipientes. Você também pode polvilhar com suco de limão. Ao armazenar as raízes como um todo, elas não podem ser limpas, caso contrário, após alguns meses, elas se tornarão impróprias para comer.
Você pode preparar o raiz-forte secando-o. As raízes descascadas são cortadas com arruelas. As matérias-primas preparadas são secas em forno aberto por algumas horas. A temperatura ideal é de 40-45 ° C.
Você também pode economizar raiz-forte para o inverno, transformando a raiz seca em pó. Para fazer isso, secamos as raízes, conforme descrito acima, e moemos as matérias-primas secas em um moedor de café e as colocamos em recipientes de vidro para armazenamento.
No entanto, a maneira mais popular de colher raiz-forte para o inverno é enlatando. Pegue raízes jovens e pequenas que não tenham buracos de minhoca. Eles serão brancos quando cortados. Mas raízes velhas de cor amarelada não devem ser usadas. Independentemente do tipo de tempero cozinhado, o sabor a queimado mantém-se inalterado, o que não pode deixar de deliciar os amantes dos snacks picantes de vegetais.
Para variar, pimenta, alho, suco de limão, nozes, endro, tomate ou pasta de tomate, maçãs, cenouras e cranberries, creme de leite, creme ou maionese são adicionados ao tempero à base de raiz-forte. Você pode tingir o molho com suco de beterraba. O tempero de raiz forte é bom sem vinagre, mas você precisa adicioná-lo se planeja armazenar a peça por muito tempo.
Como o molho é consumido em pequenas porções, pequenos potes de 100 ou 200 ml também são usados para embalar.
TOP 14 das melhores receitas de raiz-forte para o inverno
A colheita de raízes de raiz-forte para o inverno não é difícil. Na versão clássica, é trançado através de um moedor de carne com adição de vinagre, mas você também pode diversificar a receita com a ajuda de vários ingredientes adicionais, dependendo das preferências individuais. Em qualquer caso, toda dona de casa vai lidar com o preparo de um tempero vigoroso.
Rábano com beterraba para o inverno
Este é um tempero clássico para carne gelada, banha gelada ou salgada. A condição para um bom preparo é a utilização de raízes frescas de alta qualidade, arrancadas no mesmo dia do preparo do tempero. De acordo com a receita de raiz-forte para o inverno, você pode adicionar qualquer vinagre - de mesa, vinho, maçã, bem como essência de vinagre diluído. É melhor levar beterraba com uma cor rica, para que o tempero fique mais brilhante. Ou, em geral, você pode despejar apenas suco de beterraba.
- Conteúdo calórico por 100 g - 68 kcal.
- Porções - 5
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Raiz de rábano - 130 g
- Beterraba fresca - 1 unidade.
- Água - 100 ml
- Vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa
- Açúcar granulado - 1 colher de chá
- Sal a gosto
Cozinhar passo a passo o rábano com beterraba para o inverno:
- Lavamos e secamos as raízes descascadas. Torcemos em um moedor de carne, depois de cortar em pequenos pedaços.
- Recomenda-se ferver a beterraba, ficará mais saborosa. Mas você também não pode submetê-lo a tratamento térmico. Moa os vegetais no liquidificador.
- Misturamos os ingredientes e depois moemos a massa novamente.
- Em seguida, adicione açúcar granulado ao tempero, despeje o vinagre e o sal.
- Misture tudo bem e acrescente um pouco de água, ajustando a consistência, já que o aperitivo inicialmente fica mais seco. Selecionamos sua quantidade em função da suculência da beterraba.
- Depois de preparar a raiz-forte para o inverno, experimente um lanche e ajuste o sabor, se necessário, com temperos.
- Resta apenas embalar a peça de trabalho em frascos, que devem primeiro ser esterilizados por compactação e selagem hermética.
- Mandamos o tempero para a geladeira, e depois de um dia você pode comê-lo.
Observação! Você pode deixar o rábano mais suculento se mergulhar em água fria.
Rábano com maionese para o inverno
Uma das mais deliciosas receitas de raiz-forte para o inverno, segundo a qual você pode preparar molhos para temperar pratos. No entanto, também funciona para acompanhar carnes gelatinosas e geleias.
Ingredientes:
- Raiz de rábano - 200 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Sal - uma pitada
- Vinagre de mesa - 1, 5 colheres de sopa
- Maionese
Preparação passo a passo de raiz-forte com maionese para o inverno:
- Em primeiro lugar, você deve lavar e limpar as raízes.
- Em seguida, devem ser torcidos em moedor de carne, previamente cortados em arruelas. Para proteger seus olhos, você pode colocar um saco plástico nele.
- Despeje o açúcar na raiz de raiz-forte torcida para o inverno, despeje o vinagre e o sal.
- Em seguida, o aperitivo deve ser temperado com maionese. Determine você mesmo a quantidade. Se possível, é melhor dar preferência ao produto caseiro.
- Resta embalar o rábano para o inverno em potes, que primeiro devem ser esterilizados, e fechar as tampas.
- Enviamos a peça de trabalho para armazenamento na geladeira.
Rábano com creme para o inverno
Outra receita original de raiz-forte para o inverno, que é preparada com a adição de um ingrediente inesperado - o creme. Eles darão ao tempero um sabor mais suave.
Ingredientes:
- Raiz de rábano - 1, 2 kg
- Água - 250 ml
- Sal - 1 colher de sopa
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Vinagre 9% - 80 ml
- Creme - 100 ml
Preparação passo a passo de raiz-forte com creme para o inverno:
- Lavamos as raízes com água corrente, removendo cuidadosamente os restos de terra e os descascamos.
- Corte em arruelas e torça em um moedor de carne. Para proteger os olhos de vapores fortes, coloque um saco plástico sobre ele.
- Adicione o creme à massa resultante, cubra com uma tampa e deixe aí por um tempo.
- Enquanto isso, vamos preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva a água, acrescente açúcar e sal e, em seguida, vinagre.
- Preencha o aperitivo de raiz forte com a marinada resultante para o inverno e misture rapidamente.
- Resta embalar o tempero em potes pequenos, que primeiro devem ser esterilizados, e torcer bem.
- Enviamos para armazenamento em local fresco, por exemplo, uma geladeira.
Observação! Se você não gosta de temperos vigorosos, antes de cozinhar, mergulhe as raízes descascadas em água e deixe-as de molho por um dia.
Rábano clássico com vinagre para o inverno
Uma receita tradicional de tempero picante de raiz-forte para o inverno com carnes geladas, ervilhas, pratos de carne ou apenas para sanduíches. Também faz excelentes molhos, podendo até ser adicionados a saladas e algumas sopas.
Ingredientes:
- Rábano - 500 g
- Água - 400 ml
- Vinagre 9% - 200 ml
- Açúcar - 50 g
- Sal - 20 g
Preparação passo a passo do clássico rábano com vinagre para o inverno:
- Limpamos as raízes bem lavadas dos restos da terra e descascamos e, se desejarmos, deixamos de molho por um dia para que o tempero fique macio.
- Para proteger a membrana mucosa dos olhos, coloque um saco no picador de carne e torça a raiz de raiz-forte preparada. Melhor fazer isso 2 vezes. Você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos para moer matérias-primas.
- Em seguida, dilua o açúcar e o sal na água, despeje o vinagre.
- Despeje raiz-forte ralada com a marinada resultante para o inverno e misture bem.
- Coloque o tempero em pequenos potes esterilizados e feche bem com tampas, que também devem ser pré-cozidas no vapor.
- Retiramos recipientes com delicioso raiz-forte para o inverno em um lugar fresco - uma adega ou geladeira.
Raiz-forte com limão para o inverno
Você pode preparar raiz-forte caseira para o inverno com a adição de limão. Antes de servir, recomenda-se misturar o tempero com o creme de leite. Ótimo para acompanhar carne de porco ou peito.
Ingredientes:
- Raiz de rábano - 300 g
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Limão - 1 un.
- Água - 1 colher de sopa.
Cozinhar passo a passo raiz-forte com limão para o inverno:
- Descasque as raízes bem lavadas e encha-as com água para evitar o escurecimento.
- As matérias-primas preparadas precisam ser torcidas em um moedor de carne ou cortadas em um processador de alimentos, após serem cortadas em tiras.
- Na próxima etapa do preparo do rábano para o inverno, é necessário fazer a marinada passo a passo. Despeje água fervente sobre o açúcar e o sal e mexa até que os ingredientes se dissolvam.
- Adicione ao caldo de legumes.
- Além disso, de acordo com a receita de raiz-forte para o inverno em casa, você deve espremer o suco do limão e despejá-lo ali.
- Mexa o tempero e deixe descansar um pouco.
- Após 10-15 minutos, encha os frascos pequenos com um lanche, que deve primeiro ser esterilizado.
- Adicione mais suco de limão em cada recipiente e cubra com as tampas.
- Envie a peça de trabalho para a geladeira.
Rábano com alho para o inverno
Você pode preparar a raiz-forte para o inverno de diferentes maneiras, mas os amantes dos temperos quentes são aconselhados a prestar atenção na receita com a adição de alho. O molho pode ser servido não só com pratos de carne ou geleias, mas também em saladas ou sopas.
Ingredientes:
- Rábano - 200 g
- Alho - 5-7 dentes
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Água - 0,5 colheres de sopa.
Passo a passo cozinhando raiz-forte com alho para o inverno:
- Em primeiro lugar, as raízes devem ser bem lavadas dos restos de terra, descascadas e cortadas para facilitar a moagem.
- Torça o rábano em um moedor de carne. Ou você pode usar um liquidificador.
- Despeje um pouco de água na massa resultante.
- Descasque o alho, pique e acrescente ao tempero.
- Moa toda a massa novamente para obter uma mistura de consistência mais delicada.
- Além disso, de acordo com a receita de raiz-forte com alho para o inverno, adicione açúcar e sal. Se necessário, despeje água e triture novamente no liquidificador.
- Enchemos potes com salgadinhos, que primeiro devem ser esterilizados.
- Fechamos os recipientes com tampas e colocamos na geladeira.
Rábano com maçãs para o inverno
A versão original do tempero com a adição de maçãs. O molho é igualmente bom para servir geleias, geléias, pratos de carne e até peixes levemente salgados. Também é utilizado na preparação de certos tipos de sopas.
Ingredientes:
- Maçãs - 2 unid.
- Raiz de rábano - 30-50 g
- Alho - opcional
- Sal - 1-2 pitadas
- Açúcar a gosto
- Vinagre 9% - 1 colher de chá
Cozinhar passo a passo raiz-forte com maçãs para o inverno:
- Maçãs descascadas devem ser fervidas ou assadas no forno. Eles também podem ser aquecidos no microondas. O suco que sai durante o cozimento deve ser drenado.
- Antes de preparar a raiz-forte para o inverno, descasque as raízes lavadas e corte-as em lavadoras.
- Nós os torcemos em um moedor de carne ou moemos no liquidificador.
- Limpamos o alho e moemos no pilão.
- Juntamos todos os ingredientes.
- Bata a massa novamente com a varinha mágica.
- Despeje açúcar e sal na mistura resultante, ajustando a quantidade ao seu gosto.
- Misture o suco de maçã com o vinagre, despeje o líquido no tempero e mexa.
- Encha pequenos frascos com o branco após esterilizá-los.
- Tampe e guarde em local fresco.
Rábano com cranberries para o inverno
O mais original molho de raiz-forte com um sabor adocicado e picante com um agradável acidez graças à utilização de cranberries e mel. Acompanha bem não só geleias e pratos de carne, mas também complementa bem os peixes.
Ingredientes:
- Rábano - 150 g
- Cranberries - 150 g
- Mel - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de raiz-forte com cranberries para o inverno:
- Descasque as raízes bem lavadas e corte em arruelas.
- Nós os torcemos em um moedor de carne ou os trituramos com um liquidificador.
- Lavamos os cranberries em água corrente ou escaldamos.
- Adicione a baga ao rábano, despeje um pouco de água e pique novamente.
- Introduza o mel na massa resultante.
- Triture o tempero novamente no liquidificador se desejar um molho que tenha uma textura mais uniforme.
- Na próxima etapa, de acordo com a receita de raiz-forte para o inverno, ajuste passo a passo o sabor adicionando mel.
- Embale o molho preparado em pequenos frascos, que devem ser esterilizados primeiro.
Custard rábano com chili e suco de beterraba para o inverno
A raiz-forte produzida com água a ferver acaba por ser muito saborosa, com um sabor delicado. Se você gosta de temperos quentes, não se esqueça de adicionar pimenta. E graças ao uso do suco de beterraba, o molho sai não só incrivelmente apetitoso, mas também brilhante.
Ingredientes:
- Rábano - 400 g
- Beterraba - 1 peça.
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Vinagre 9% - 1 colher de chá
- Chile - 1 pç.
- Água fervente - 120 ml
Preparação passo a passo de choux de suco de pimenta e beterraba para o inverno:
- Descasque as beterrabas cuidadosamente lavadas e esprema o suco com um espremedor.
- Lavamos o rábano, removemos a pele, cortamos em arruelas e torcemos em um moedor de carne.
- Tiramos as sementes do pimentão e também moemos.
- Despeje raiz-forte com água fervente e espere que comece a infeccionar e inchar.
- Despeje um pouco de suco de beterraba na massa resultante, desde que o tempero não fique líquido. Vale a pena focar na consistência do creme azedo espesso.
- Na próxima etapa de preparação do rábano por meio de um moedor de carne para o inverno, adicione o vinagre e misture bem.
- Resta embalar o lanche em pequenos potes pré-esterilizados e fechar bem as tampas.
- Armazene a peça de trabalho em um local fresco.
Rábano com creme de leite e endro para o inverno
Uma excelente alternativa à maionese e ao ketchup usuais se você está muito cansado dos molhos convencionais. Adequado para acompanhar vários pratos de carne e geleias. Esse rábano é preparado para o inverno sem cozinhar, por isso o tempero retém todas as substâncias úteis. E para ajustar o grau de pungência, basta alterar a quantidade de creme de leite.
Ingredientes:
- Rábano - 50 g
- Creme de leite (20 ou 25%) - 100 g
- Endro - a gosto
- Sal a gosto
Cozinhar passo a passo raiz-forte com creme de leite e endro para o inverno:
- Cortamos as raízes lavadas e descascadas com arruelas para facilitar o posterior corte.
- Nós torcemos o rábano em um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos para essa finalidade. Como último recurso, triture com um ralador.
- Na próxima etapa de cozimento do tempero vigoroso, lave, seque e pique finamente o endro.
- Misture a raiz-forte picada e as ervas.
- Adicione o creme de leite e misture bem até que a massa fique homogênea.
- Salgue o tempero, concentrando-se no seu gosto, e misture novamente.
- Resta embalar o molho em potes pequenos, não esquecendo de esterilizá-los com antecedência.
- Nós os fechamos com tampas e os colocamos na geladeira para armazenamento.
Rábano com cenouras e maçãs para o inverno
Existem muitas receitas para fazer um vigoroso tempero de raiz-forte para o inverno com ou sem cozimento, mas você também pode fazer uma salada muito saborosa a partir dele. Se você gosta de salgadinhos salgados, use quantidades iguais dos ingredientes principais.
Ingredientes:
- Rábano - 300 g
- Maçãs azedas - 300 g
- Cenouras - 300 g
- Água - 1 l
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 4 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo raiz-forte com cenouras e maçãs para o inverno:
- Descasque as cenouras cuidadosamente lavadas e triture-as em um ralador com células grandes.
- Lave as maçãs, corte em quartos e retire a caixa de sementes. Moa-os com um ralador.
- Lavamos o rábano, retiramos a casca, cortamos em arruelas e passamos por um moedor de carne.
- Misture os ingredientes e encha os potes pequenos.
- Enquanto isso, fazemos uma marinada dissolvendo o açúcar e o sal em água fervente.
- Encha-os com potes de temperos, sem esperar até que esfrie.
- Agite os potes para que não haja mais ar e deixe pasteurizar por meia hora.
- Após o tempo indicado, enrolamos com tampas.
Rábano com tomate e alho para o inverno
A raiz-forte para o inverno é um molho tradicional russo usado para acompanhamentos, carnes, peixes e aves. Além disso, esse aperitivo é usado para acompanhar bolinhos e manti. O molho acaba sendo muito aromático e apetitoso, e muitos o adoram tanto que o comem, simplesmente passando no pão. A pungência do rábano pode ser ajustada de acordo com suas preferências de gosto, aumentando ou diminuindo a quantidade de rábano.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Rábano - 100 g
- Alho - 5 dentes
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - 2 colheres de chá
- Pimenta malagueta - 1 vagem
Cozinhando rábano passo a passo com tomate e alho:
- Corte os tomates cuidadosamente lavados em pedaços. Se a pele for grossa, os tomates devem ser regados com água fervente e removidos para não prejudicar o sabor do molho. Moa-os usando um liquidificador.
- Limpamos o alho e moemos no pilão.
- Lavamos as raízes do rábano, descascamos, cortamos em arruelas e torcemos em um moedor de carne. Você também pode triturá-los com um liquidificador.
- Combine os ingredientes preparados e acrescente a pimenta-do-reino picada. Se quiser que o tempero fique quente, não retire as sementes do pimentão.
- Em seguida, acrescente açúcar ao rábano com tomate e alho para o inverno e salgue a massa.
- Levamos o tempero para o fogo, levamos para ferver e cozinhe por 5 minutos, tornando o fogo lento. Se quiser fazer um molho grosso, cozinhe por mais tempo até que o excesso de líquido evapore.
- Esterilizamos potes pequenos aquecendo-os no forno e enchendo-os com um pedaço quente.
- Selamos as latas, esperamos que esfriem e as colocamos em um local fresco.
Rábano em conserva com pimentão para o inverno
Outra receita de raiz forte que cozinha mais rápido do que o clássico molho à base de tomate, porque usa pasta de tomate pronta.
Ingredientes:
- Rábano - 1 kg
- Pimenta búlgara - 0,5 kg
- Pimenta malagueta - 200 g
- Pasta de tomate - 400 g
- Óleo vegetal - 200 g
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa
- Vinagre 9% - 100 ml
Preparação passo a passo de raiz-forte em conserva com pimentão para o inverno:
- Limpamos os pimentões bem lavados dos caules e sementes, cortamos em várias partes e moemos no liquidificador.
- Lavamos as raízes do rábano, removemos a casca, cortamos em arruelas e passamos por um moedor de carne.
- Combine os ingredientes e acrescente a polpa de tomate.
- Fervemos a massa resultante por 10 minutos.
- Em seguida, moa o chili e envie junto com o restante dos ingredientes.
- Na próxima fase de cozimento de raiz-forte em conserva para o inverno com pimentão, acrescente açúcar e vinagre ao tempero, sal a gosto.
- Mexa o aperitivo e encha os potes pequenos, que devem ser esterilizados primeiro.
- Sele bem e guarde.
Raiz-forte com nozes para o inverno
Existem muitas maneiras de fazer molhos de raiz-forte, e nozes podem ser adicionadas para dar ao tempero um sabor original.
Ingredientes:
- Rábano - 400 g
- Água - 1 colher de sopa.
- Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Nozes - 4-5 colheres de sopa
Cozinhar passo a passo raiz-forte com nozes para o inverno:
- Limpamos as raízes lavadas da pele, cortamos em arruelas e torcemos em um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador para essa finalidade.
- Descascamos as nozes, moemos e mandamos para a raiz-forte.
- Despeje água e gire novamente.
- Despeje o açúcar e o sal no tempero.
- Despeje o vinagre e encha os potes pré-esterilizados com salgadinhos.
- Selamos e enviamos para um local frio.
