Como fazer massa caseira: massa folhada e levedada, massa de pizza e bolinhos? As 4 melhores receitas com fotos de como fazer massa em casa. Receitas de vídeo.
Que massa não se prepara em casa: fermento, ázimo, manteiga, puff, shortbread, para pizza, bolinhos, bolinhos … O conhecimento da receita e, tendo jeito, qualquer massa vai ficar bem. Além disso, se não houver tempo suficiente para prepará-lo, você pode reservar um dia e cozinhá-lo mais do que o normal. Uma parte da massa pode ser usada imediatamente, e a outra pode ser colocada na geladeira ou congelada para uso futuro no freezer para que aguarde o seu tempo. Este material oferece 4 receitas com fotos do preparo de massas caseiras, além de segredos que o deixarão perfeito.
Os segredos para fazer a massa caseira perfeita
- Para qualquer receita de massa caseira, use farinha premium, então ela ficará fofa e arejada. Passe por uma peneira fina para que a massa fique bem arejada.
- Parte da farinha pode ser substituída por fécula de batata, então os produtos assados estarão frescos e macios mesmo no dia seguinte.
- Ao adicionar um pouco de sal à farinha e combiná-lo com água, não formará grumos na massa.
- Para a massa de fermento, leve fermento fresco de alta qualidade, eles têm um cheiro alcoólico agradável. Aqueça todos os componentes líquidos para 30-35 ° C, caso contrário a levedura perderá sua atividade.
- Você pode substituir o fermento por um copo de creme de leite ligeiramente fermentado ou meio copo de cerveja.
- Se a semolina for adicionada à massa, o produto acabado não vai secar e ficar velho. Uma colher de sopa. com uma lâmina pegue 0,5 litros de líquido.
- Água mineral com gás adicionada à massa caseira deixará os produtos assados mais fofos.
- Não coloque muito açúcar na massa - isso vai estragá-la. Com muito açúcar, a massa rapidamente fica marrom, queima e retarda a fermentação do fermento.
- Melhorar o sabor dos produtos assados com fermento sem açúcar, batatas raladas ligeiramente adicionadas na proporção: 2-3 batatas por 1 kg de farinha.
- As tortas ficarão mais macias e quebradiças se apenas as gemas forem adicionadas à massa.
- Para facilitar a abertura da massa, enrole o rolo de massa com um pano de linho. Além disso, a massa não grudará no rolo se você cobri-lo com pergaminho.
Massa para bolinhos caseiros
Bolinhos são um prato que para muitos está associado à infância, quando toda a família se reunia para fazer bolinhos. Muitas jovens donas de casa começam a compreender seus fundamentos da arte culinária com bolinhos. Além disso, apesar de a massa sem fermento ser preparada de forma simples, ela tem seus próprios segredos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 289 kcal.
- Porções - 800 g
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 500 g
- Ovo - 2 unid.
- Água - 200 ml
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
- Sal - 0,5 colher de chá
Fazendo massa para bolinhos caseiros:
- Combine a água com os ovos, o sal e mexa até ficar homogêneo.
- Peneire a farinha por uma peneira fina e faça uma lâmina no meio com uma depressão, onde despeje a mistura de água em um fio fino.
- Sove a massa em círculo, em uma direção, levando a farinha das bordas para o meio.
- Em seguida, adicione óleo vegetal à comida e amasse uma massa dura e elástica. Quanto mais tempo você amassa, melhor.
- Cubra a massa com uma toalha limpa para que ela "respire" e não seque, e deixe "descansar" meia hora em temperatura ambiente. Assim, o glúten inchará na massa, o que dará a elasticidade necessária.
- Em seguida, comece a esculpir bolinhos.
Massa folhada
Você pode comprar massa folhada na loja. É cómodo, prático e pode sempre ser mantido em stock. Mas você mesmo pode fazer massa folhada caseira. Isso não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Sim, o processo é demorado, mas não particularmente trabalhoso. O principal é estocar na hora certa.
Ingredientes:
- Margarina cremosa - 200 g (para a massa nº 1)
- Farinha - 2/3 colheres de sopa. (para o teste número 1), 2 colheres de sopa. (para o teste # 2)
- Ovos - 1 pc. (para o teste # 2)
- Vinagre - 0,25 colher de chá (para o teste # 2)
- Sal - uma pitada (para a massa # 2)
- Água fria - quanto será necessário (para o teste número 2)
Preparação de massa folhada:
- Para a massa # 1, corte a margarina fria em pedaços e misture com a farinha. Use uma faca para picar a margarina e a farinha em pequenas migalhas. Recolher as migalhas de farinha de margarina e moldá-las até formar um caroço. Você não precisa amassar nada, basta segurar a massa e mandar para a geladeira.
- Para a massa número 2, coloque a farinha em uma tigela, adicione vinagre (ou suco de limão) e sal.
- Coloque um ovo em um copo e despeje água para fazer o volume total do líquido 2/3 colheres de sopa. e bata tudo com uma colher para que o ovo se misture com a água. Despeje a mistura na farinha e sove bem a massa não dura.
- Em seguida, estenda a massa número 2 em um pequeno retângulo, não muito fino, e coloque a massa número 1 mais perto de uma das bordas. Embrulhe a massa # 2 com um envelope para que a massa # 1 fique dentro e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa gelada em uma camada com um rolo. Enrole-o de volta em um envelope e envie-o à geladeira.
- Após 30 minutos, retire a massa caseira e estenda sobre a superfície com a farinha polvilhada. Embrulhe a massa novamente em um envelope e leve à geladeira por meia hora.
- A massa folhada caseira está pronta e você pode preparar doces com ela.
- Obs: Se a massa foi preparada à noite para assar no dia seguinte, coloque na geladeira embrulhada em um saco plástico. Também pode ser congelado embrulhando-o em um saco. Ele descongela rapidamente, literalmente em 1, 5-2 horas, mantendo todas as suas propriedades.
Massa de fermento caseira
Muitas donas de casa têm medo de assar produtos com massa fermentada caseira, principalmente os iniciantes, considerando-o caprichoso. Se você não levar em conta algumas das nuances, cozer a partir dele não ficará saboroso. Para evitar que isso aconteça, siga a receita detalhada e evite erros graves.
Ingredientes:
- Leite ou água - 250 ml
- Farinha - 500 g
- Levedura - 50 g
- Ovo - 1 pç.
- Açúcar - 60 g
- Manteiga - 100 g
- Sal - 3 g
Fazer massa de fermento caseira:
- Aqueça o leite um pouco a uma temperatura não superior a 30 ° C. Não pode superaquecer, caso contrário o fermento não funcionará e a massa não crescerá.
- Coloque o fermento no leite morno, pique com as mãos e mexa até dissolver completamente. Adicione o açúcar (ajuda a fermentação) e mexa novamente até dissolver.
- Bata os ovos na mistura de leite e fermento. Se quiser que a massa fique mais quebradiça, acrescente 2 gemas em vez de 1 ovo.
- Em seguida, adicione aos produtos a farinha peneirada em uma peneira para saturar a massa de oxigênio e deixá-la arejada.
- Sove a massa com as mãos e acrescente a manteiga amolecida.
- Misture a manteiga na massa por cerca de 10-15 minutos. Em seguida, adicione sal e continue amassando por mais 10 minutos para manter a massa elástica e não grudar em suas mãos.
- Deixe a massa em local aquecido e sem correntes de ar por 1,5 horas.
- Quando a massa crescer, envolva-a com as mãos para liberar os gases acumulados e enriquecê-la com oxigênio.
- Deixe a massa crescer por 40-50 minutos e depois comece a assar.
Massa de pizza caseira
O sabor da pizza caseira acabada depende da massa. Existem muitas receitas diferentes para o seu preparo, mas a mais versátil é a massa de pizza com fermento. Para deixá-lo saboroso e macio, você precisa seguir algumas regras.
Ingredientes:
- Farinha - 900 g
- Levedura (fresca) - 10 g
- Água - 0,5 l
- Vegetais ou azeite - 10 g
- Sal marinho (finamente moído) - 20 g
Fazendo massa de pizza caseira:
- Em uma tigela, dilua o fermento em água até estar completamente dissolvido.
- Em seguida, adicione metade da farinha peneirada e mexa para não empelotar.
- Em seguida, adicione a farinha e o sal e misture tudo novamente.
- Junte o azeite e amasse bem a massa elástica e homogênea para que caia das mãos, e deixe levedar à temperatura ambiente por 1 hora até dobrar de volume.
- Em seguida, estique a massa com as mãos em uma camada fina, ela não deve encolher e rasgar. Coloque o recheio e leve ao forno aquecido a 200 ° C por 10 minutos.
