4 receitas com fotos de como fazer massa de fermento em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Muitas donas de casa, principalmente as iniciantes, têm medo de preparar pastéis com massa de fermento, considerando-o caprichoso. Mas, na verdade, é muito fácil de amassar. Você só precisa conhecer algumas dicas e segredos culinários. Então, os pastéis desse tipo de massa ficarão muito saborosos. Portanto, neste material contaremos não apenas os principais segredos de fazer massa de fermento caseira, mas também compartilharemos o TOP-4 de diferentes receitas.
Dicas e segredos culinários
- Existem 2 tipos de massa levedada, desemparelhada e esponja, que se diferenciam na forma de preparo. Seguro - todos os produtos são misturados de uma vez e a massa é amassada. Esponja - primeiro, uma esponja é preparada com água (ou outro líquido), fermento, açúcar e uma pequena parte de farinha. A massa é deixada em local aquecido para a fermentação, depois a massa é misturada com o restante dos produtos e a massa é amassada.
- É preferível usar fermento fresco em vez de fermento seco embalado.
- Quanto mais cozimento (ovos, manteiga e açúcar), mais difícil é a massa de crescer. Portanto, coloque mais fermento. Se os produtos assados não tiverem ovos, adicione meia vara de fermento por quilo de farinha. Se houver 3-4 ovos, então uma vara inteira.
- A temperatura é importante para a fermentação da massa. Não gosta de correntes de ar e mudanças de temperatura. A massa vai trabalhar mais rápido se você colocar a panela com a massa em água morna ou no forno pré-aquecido a 40 ° C. Em temperaturas acima de 50 ° C, o processo de fermentação para e a levedura morre.
- O leite e a manteiga devem estar quentes. Alimentos quentes matam o fermento. Se a manteiga precisa ser derretida, resfrie-a e só depois mande para a massa.
- Certifique-se de salgar qualquer massa, independentemente de você assar com ela: pãezinhos doces ou tortas com carne.
- A massa ficará mais macia e elástica e ficará para trás se você adicionar uma colher de óleo vegetal.
- Sove bem a massa com as mãos para que fique macia, macia e de sabor rico. O amassamento à máquina não pode ser comparado ao amassamento manual. Para chegar a um acordo, você pode primeiro amassar a massa com uma batedeira ou processador e, em seguida, com as mãos. A massa de fermento é a única na qual é importante colocar um pedaço de alma nela. Depois de esmagar a massa com as mãos, forme uma bola para livrar-se do excesso de dióxido de carbono e enriquecê-la com oxigênio.
- Verifique a massa antes de rolar. Use o dedo para fazer um pequeno entalhe. Se permanecer por 5 minutos, a massa está o mais próxima possível e é hora de estender. Se o entalhe estiver visivelmente apertado, você pode esperar um pouco mais.
- Abra a massa caseira de lado enquanto em direções diferentes destruirá sua estrutura.
Massa de fermento na massa
A receita para a massa de fermento na massa é mais trabalhosa, mas, como resultado, cozinhá-la sempre acaba sendo mais volumosa e exuberante. A receita é simples, os produtos assados são fáceis de digerir e não causam azia.
- Conteúdo calórico por 100 g - 489 kcal.
- Porções - 1,5 kg
- Tempo de cozimento - 2 horas e 20 minutos
Ingredientes:
- Água - 450 ml
- Manteiga - 100 g
- Levedura seca - 10 g
- Sal - 1,5 colher de chá
- Farinha de trigo - 1 kg
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Ovos - 1 pc.
Fazendo massa de fermento na massa:
- Para a massa de fermento, prepare uma massa. Para fazer isso, misture água morna aquecida a 35-37 graus, fermento e açúcar. Em seguida, adicione cerca de 150-200 g de farinha para fazer uma massa com a consistência de uma panqueca. Cubra o recipiente com um guardanapo e coloque em local aquecido por 1 hora.
- Misture os ovos com a manteiga derretida resfriada à temperatura ambiente e adicione a mistura resultante à massa.
- Adicione sal à massa e aos poucos o restante da farinha.
- Sove a massa elástica, coloque em uma tigela, cubra com um guardanapo e deixe levedar por 1 hora em local aquecido. Em seguida, sove a massa novamente.
- A massa levedada finalizada na massa deve ser elástica, não grudar nas mãos e ficar facilmente atrás das paredes dos pratos. No entanto, não deve ser apertado, caso contrário, o cozimento ficará duro.
Massa de fermento sem ovos
A massa de fermento, preparada sem adição de ovos, é adequada para fazer tartes, tartes, pãezinhos, pãezinhos. Quaisquer produtos assados feitos com ele serão arejados e macios, saborosos e aromáticos.
Ingredientes:
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Leite ou água - 0,5 l
- Levedura fresca - 25 g
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Fazendo massa de fermento sem ovos:
- Despeje leite ou água para a massa magra em uma tigela e aqueça levemente a 36-38 ° С.
- Adicione o fermento, o açúcar, o sal e um pouco de farinha na água morna e misture bem para que a peça trabalhada tenha a consistência de uma massa de panqueca.
- Deixe a massa em local aquecido por 15-20 minutos para que cresça.
- Adicione o óleo vegetal à massa resultante e misture.
- Peneire a farinha e adicione aos poucos ao líquido.
- Amasse bem a massa até ficar elástica e deixe em local aquecido por 2 horas, coberto com um guardanapo limpo, para que se dilate e caiba.
- Sove a massa de fermento aumentada novamente para adicionar leveza e comece a assar.
Massa de fermento com kefir
A massa de fermento no kefir é fácil de amassar, se ajusta rapidamente e, o mais importante, é fácil de usar. A massa é plástica e maleável, não gruda nas mãos e na superfície de trabalho. E os produtos assados feitos com ele são fofos, macios e não envelhecem por muito tempo.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 3 colheres de sopa.
- Kefir - 250 ml
- Levedura seca - 11 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Óleo refinado - 100 ml
Cozinhar massa de fermento com kefir:
- Aqueça o kefir a 30-35 ° C, adicione açúcar, sal, fermento seco e mexa para dispersar.
- Despeje em 2 colheres de sopa. a farinha peneirada, bata e deixe morna por 10 minutos para o fermento começar a trabalhar.
- Em seguida, despeje o óleo vegetal em temperatura ambiente.
- Aos poucos, adicione o restante da farinha peneirada e mexa com um batedor para soltar todos os grumos. Depois de adicionar toda a farinha, sove a massa com as mãos até ficar macia e não pegajosa.
- Coloque em uma tigela, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por 30 minutos para que a massa cresça e dobre de tamanho.
- A massa de fermento acabada no kefir é muito macia e permanece para formar produtos a partir dela.
Massa de fermento seco
A receita de massa de fermento seco será uma excelente opção para qualquer dona de casa. Tudo que você precisa para obter um ótimo cozimento são os ingredientes de que você precisa e um mínimo de esforço. Esta é uma versão fácil do teste, com a qual você precisa familiarizar-se com donas de casa inexperientes.
Ingredientes:
- Farinha - 0,5 kg
- Leite - 0,3 l
- Açúcar - 50 g
- Fermento seco - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 1/3 colher de sopa
- Sal - uma pitada
Preparação da massa de fermento com fermento seco:
- Aqueça o leite à temperatura ambiente. Se o leite estiver frio, o fermento não vai crescer, quente - vai cozinhar.
- Despeje o açúcar, o fermento, 3 colheres de sopa no leite. farinha e mexa. Deixe a mistura em local aquecido por 15-20 minutos para que o fermento levante.
- Quando a massa crescer, acrescente sal, despeje o azeite e mexa.
- Em seguida, adicione o restante da farinha em pequenas porções e sove a massa até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa amassada em local aquecido para levedar e deixe descansar por 15 minutos.
- Em seguida, precipite e repita o processo de amassar e segurar mais 2-3 vezes.
