Como preparar em casa adjika sem tomates para o inverno. Melhores 8 receitas com fotos. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Adjika é um tempero muito antigo que os pastores da Abkhaz inventaram. Mas seus equivalentes são encontrados em muitas cozinhas do mundo. O tempero inspira as donas de casa a experimentar e improvisar. Esta seleção contém receitas de adjika sem tomates para o inverno em casa. É importante ressaltar que não há tomate na receita, enquanto o molho para um inverno frio acaba não sendo menos saboroso. O artigo apresenta receitas maravilhosas para um lanche popular de inverno com uma seleção diferenciada de ingredientes, com produtos simples e exóticos, com e sem tratamento térmico. Mas antes de passarmos para as receitas de adjika sem tomate, tenha em mente alguns segredos que certamente serão úteis no processo.
Dicas de culinária e sutilezas
- Adjika caucasiana tradicional não tolera tomates, porque a sua essência é a pimenta picante, abundantemente temperada com alho. Ambos os frutos vermelhos e verdes são usados para criar este molho. O vegetal vermelho dá o picante, o verde - o picante especial.
- A pungência do tempero varia de acordo com a quantidade de pimenta e alho adicionado.
- De acordo com todas as regras do Cáucaso, a pimenta também deve ser fumada. Embora hoje as regras de preparo tenham se tornado mais simples, e a pimenta seja usada fresca.
- Ao manusear pimentas quentes, use luvas de borracha nas mãos para protegê-las de possíveis queimaduras.
- As sementes podem ser removidas de pimentas vermelhas picantes ou podem ser deixadas. Eles afetam a pungência do tempero.
- Torça todos os produtos em um moedor de carne ou pique no liquidificador até obter um estado de mingau. Mas se você quiser fazer adjika tradicional, que foi preparado por pastores da Abkhaz, moa pimenta, alho e ervas apenas com a mão, usando duas pedras - uma grande inferior e uma pequena operária. Como último recurso, use uma argamassa.
- Um ingrediente importante para o verdadeiro adjika são as sementes e inflorescências de feno-grego azul, que são secas e trituradas. Esse tempero é chamado de "utskho-suneli". Além disso, vários outros temperos são adicionados ao adjika a gosto, por exemplo, coentro, alho.
- Se temperos secos forem fritos levemente em uma panela sem óleo, o cheiro do adjika acabado será mais perfumado.
- Nozes, maçãs, cenouras, pimentões, abobrinhas e outros produtos são frequentemente adicionados ao adjika sem tomates. Eles também são enrolados em um moedor de carne e misturados até ficarem homogêneos.
- Para preparar o adjika clássico, use apenas sal grosso não iodado.
- O Adjika pode ser preparado com pimentas frescas e secas. Neste caso, as frutas são despejadas em água fervente e mantidas sob pressão por 3 a 4 horas, sendo então processadas da maneira usual.
- Existem 2 tipos de adjika à venda: seco e em forma de molho. O primeiro é preparado misturando pimenta seca, especiarias e alho. Na forma de molho, o adjika é preparado a partir do processamento de pimentas frescas. Pode ser cru ou cozido. Guarde o tempero cru em potes de vidro, sempre em local fresco, por exemplo, na adega ou na geladeira. A peça tratada termicamente pode ser mantida em temperatura ambiente. Mantenha o tempero seco em temperatura ambiente em local seco e ventilado.
- Outra forma de armazenar adjika é congelando. Divida em bandejas de cubos de gelo e congele. Em seguida, coloque os cubos congelados prontos em sacos plásticos e guarde no freezer.
- Você pode usar o adjika adicionando-o a uma variedade de pratos. Ela vai decorar até as receitas mais simples. Fazem sanduíches com ela, usam para fazer marinadas, temperam saladas com ela, colocam em caçarolas, sopas e guisados, misturam com maionese para obter um molho delicioso, ralam o frango e levam ao forno para obter uma crosta torrada. Carnes, espetadas, linguiças, linguiças grelhadas, frango frito - todos esses produtos vão bem com adjika.
Abkhazia adjika picante clássico
Adjika picante de abkhaz sem tomate de acordo com a receita clássica de pimenta e alho. E além de alho e pimenta vermelha, ervas e especiarias também são usadas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal kcal.
- Porções - 450 g
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Pimenta malagueta - 250 g
- Sal - 2 colheres de sopa
- Alho - 100 g
- Hops-suneli - 50 g
- Coentro moído - 50 g
Cozinhando adzhika abkhazia, picante, clássico:
- A fim de seguir todas as tecnologias para preparar o adjika abkhazi, deixe o capsicum secar ligeiramente. Para fazer isso, espalhe os pimentões no papel em uma área bem ventilada por 3-4 dias sem luz solar direta.
- Lave as vagens de pimenta seca, seque com papel-toalha e corte em duas partes. Retire o talo e as sementes, se desejar: deixe ou retire.
- Descasque os dentes de alho, enxágue e seque bem.
- Para preparar um verdadeiro adjika Abkhaz, coloque o alho e a pimenta em um almofariz e um pilão bem. Além disso, em condições modernas, você pode processar produtos usando ajudantes de cozinha: um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne.
- Adicione sal aos alimentos e triture novamente no pilão ou gire no eletrodoméstico para que o sal se dissolva completamente e a massa fique homogênea.
- Adicione o lúpulo suneli, o coentro e pique novamente a massa. No tradicional abkhaz adjika, usa-se o feno-grego, que é difícil de encontrar à venda, mas está contido em uma mistura pronta de especiarias de lúpulo e suneli.
- Moa ou torça a massa vegetal muito finamente.
- Mexa a mistura de vegetais preparada e coloque em potes esterilizados com uma colher. Aperte bem e aperte com tampas limpas.
- Coloque a peça de trabalho na geladeira ou adega para armazenamento.
Adjika georgiano para o inverno
Adjika sem tomates de pimenta vermelha amarga em georgiano para o inverno em casa. Moderadamente picante, bom para qualquer prato.
Ingredientes:
- Hops-suneli - 70 g
- Pimenta malagueta - 2 unid.
- Alho - 1 dente
- Coentro, coentro - 1 colher de chá
- Dill - 1 g
- Salsa - 1 g
- Vinagre de vinho branco 3% - a gosto
- Sal grosso - a gosto
- Nozes - 20 g
Cozinhando adjika georgiano para o inverno:
- Lave as pimentas, descasque e pique.
- Descasque o alho e pique.
- Misture a pimenta picada com o alho em um recipiente fundo e acrescente os temperos: coentro, coentro e lúpulo suneli.
- Descasque as nozes, triture no pilão, junte aos produtos e misture tudo.
- Lave e pique as verduras (salsa e endro).
- Polvilhe o adjika com uma mistura de sal e despeje o vinagre. Mexa para formar uma pasta espessa e úmida.
- Coloque o adjika georgiano em um prato de cerâmica ou vidro bem fechado e guarde em local fresco.
Adjika de pimenta vermelha sem vinagre
Adjika de pimenta vermelha do inverno sem tomates e vinagre. Este molho apimentado certamente agradará os amantes de picantes. É um ótimo complemento para qualquer refeição de frango, carne ou peixe.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg
- Pimenta malagueta - 500 g
- Alho - 300 g
- Sal - 20 g
Cozinhar adjika de pimenta vermelha sem tomate e vinagre:
- Lave bem os pimentões com água corrente. O adjika não passará por tratamento térmico, e a sujeira restante nas frutas estragará o sabor do molho acabado. Corte os vegetais e retire os talos com as sementes internas.
- Descasque o alho, enxágue e passe por um picador de carne ou por uma prensa especial.
- Corte o talo do pimentão e pique as frutas em um moedor de carne. As sementes podem ser deixadas se você quiser obter um tempero picante.
- Coloque a massa resultante em uma panela, sal, misture e tampe. Deixe o adjika em temperatura ambiente (não na geladeira) por 3-4 dias para que o processo de fermentação comece. Mexa o tempero duas vezes ao dia.
- Lave bem os frascos com detergente e escalde com água a ferver. Enxágue bem as tampas, embora as tampas de náilon comuns sirvam. Despeje o adjika em frascos limpos preparados e feche bem com as tampas.
- Guarde o adjika em um local fresco e escuro: geladeira ou adega. Graças à grande quantidade de pimenta e alho, mantém-se bem durante todo o inverno.
Adjika verde
Preparação brilhante, suculenta, fresca e picante para o inverno - adjika verde sem tomates para o inverno. O tempero de cor esmeralda brilhante atrairá a atenção de todos os provadores.
Ingredientes:
- Dill - 150 g
- Salsa - 150 g
- Rábano - 240 g
- Aipo - 500 g
- Pimenta verde picante - 300 g
- Alho - 80 g
- Sal - 10 g
- Essência acética - 5 ml
Cozinhando adjika verde:
- Lave a raiz-forte, a salsa, o endro e as folhas de aipo com água corrente e seque com papel toalha. Pique o endro junto com o caule e apenas as folhas de salsa, aipo e raiz-forte.
- Descasque os pimentões verdes das sementes com talos e enxágue com água corrente.
- Descasque o alho.
- Moa todos os produtos com um moedor de carne e salgue a massa resultante.
- Mexa e faça um pequeno recuo no centro. Deixe a mistura por 10 minutos para que o suco se forme na depressão.
- Em seguida, despeje a essência do vinagre e mexa tudo bem.
- Deixe a mistura por uma hora e coloque em potes limpos e secos. Enrosque-os novamente e mande-os para a geladeira para armazenamento.
Pimentão cozido adjika para o inverno
Adjika de pimentão sem tomate para o inverno tem uma acentuada pungência, então os amantes de comida picante e picante vão gostar.
Ingredientes:
- Pimentão doce búlgaro - 1 kg
- Pimenta picante - 2 vagens
- Vinagre 6% - 5 dl
- Açúcar - 6 dl
- Alho - 1 cabeça
- Sal - 1 d.l
- Paprika - uma pitada
- Coentro - uma pitada
- Verdes - alguns galhos
Cozinhar pimentão fervido adjika para o inverno:
- Corte o talo dos pimentões doces, corte pela metade, raspe a caixa de sementes, enxágue e seque.
- Corte as pontas das pimentas, lave, seque e pique em círculos. Você pode deixar as sementes, a presença delas tornará o sabor do adjika mais nítido.
- Corte cebolinhas grandes em pedaços menores e deixe os pequenos inteiros.
- Lave e seque as verduras.
- Coloque os pimentões (doces e picantes), as ervas e o alho no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea espessa.
- Transfira a mistura resultante para uma panela, leve ao fogo e leve o adjika para ferver.
- Adicione o açúcar, sal a gosto e todos os temperos: páprica e coentro.
- Reduza o fogo e cozinhe o adjika por 20-30 minutos, mudando ocasionalmente.
- Despeje em vinagre pouco concentrado, misture, embale em potes pré-esterilizados e aperte imediatamente com tampas de rosca. Guarde os frascos na adega.
Adjika sem cozinhar com maçãs
Uma versão moderadamente picante de cozinhar adjika sem tomates e cozinhar com maçãs para verdadeiros gourmets. É fácil de preparar e o mais saudável possível!
Ingredientes:
- Pimenta malagueta - 450 g
- Alho - 8 dentes
- Maçãs - 100 g
- Coentro, coentro - 15 g
- Dill - 10 g
- Manjericão - 10 g
- Tomilho - 5 g
- Tomilho - 5 g
- Sal a gosto
- Nozes - 50 g
- Vinagre de vinho branco - 1 colher de chá
Cozinhar adjika sem tomates e cozinhar com maçãs:
- Pimentas, enxágue, limpe as sementes e pique duas vezes.
- Descasque as maçãs, retire a caixa de sementes e passe também por um moedor de carne.
- Adicione o vinagre de vinho à mistura e mexa.
- Descasque o alho, passe por uma prensa e acrescente à massa de pimenta.
- Numa frigideira, pique todos os temperos secos, triture no liquidificador e coloque numa massa de vegetais juntamente com o sal.
- Numa frigideira limpa e seca, pique as nozes, pique finamente e acrescente à mistura. Eles tornarão o adjika mais viscoso.
- Misture tudo e distribua em formulários pré-esterilizados. Feche as tampas e coloque na geladeira ou adega.
Adjika crua sem tomate com nozes
Um suplemento vitamínico que vai deliciar você durante o frio do inverno e avitaminose total - adjika cru sem tomate com nozes. Não é mais fácil de preparar, tk. não precisa ser fervido.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Pimenta amarga quente - 200 g
- Alho - 200 g
- Nozes - 200 g
- Sal grosso - 2/3 colheres de sopa.
Cozinhar adjika cru sem tomate com nozes:
- Lave o pimentão e a pimenta, retire os talos e pique no processador de alimentos junto com os dentes de alho descascados.
- Pique as nozes em uma frigideira limpa e seca, descasque e triture até formar pequenas migalhas com um liquidificador.
- Adicione sal e nozes à mistura e deixe por 1 hora.
- Transfira o adjika cru sem tomate com nozes para potes limpos e secos e feche com tampas esterilizadas.
Adjika com pimentão e raiz-forte
Adjika de pimentão cru sem tomate é uma receita interessante para uma preparação saborosa, brilhante e aromática que pode ser guardada na geladeira durante todo o inverno.
Ingredientes:
- Pimentão - 700 g
- Pimenta picante - 1-2 unid.
- Alho - 3 cabeças
- Vinagre 9% - 50 ml
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Sal - 1 colher de sopa eu.
- Rábano - 1 raiz
Cozinhar adjika sem tomate com pimentão e raiz-forte:
- Corte as pimentas doces e picantes pela metade. Não remova as sementes, elas darão ao adjika sabor e sabor.
- Descasque o alho e a raiz do rábano.
- Pique os pimentões, a raiz-forte e o alho.
- Adicione sal, açúcar e vinagre à massa vegetal picada.
- Mexa bem a mistura e deixe por 15 minutos.
- Lave bem os frascos e coloque neles o adjika cru pronto. Cubra-os com uma tampa de náilon e deixe aquecer por 1-2 horas. Em seguida, feche os frascos com essas tampas e guarde-os na geladeira.
