Características de cozinhar lanches deliciosos para o inverno. TOP 8 das melhores receitas passo a passo para caviar de cogumelos em casa. Receitas de vídeo.
Caviar de cogumelos é um prato versátil que pode servir como um aperitivo completo e lanche farto para acompanhar torradas. É frequentemente utilizado como recheio para assados e tortinhas, para rechear vegetais e ovos, como base para sopas e molhos de cogumelos. O prato pode ser preparado a partir de qualquer cogumelo silvestre fresco, salgado e seco (cogumelos de leite, chanterelles, boletus, boletus, white, boletus), bem como cogumelos de loja e cogumelos ostra, o principal é não usar espécimes estragados e francamente vermifugados.
Características de cozinhar caviar de cogumelo
Caviar de cogumelos é um prato versátil, ideal para barrar em torradas ou sanduíches e como lanche independente em uma mesa festiva. Pode ser utilizado como recheio original para fazer bolinhos, panquecas, tartes, volovanov, recheio de tortinhas, recheio de legumes e ovos, como preparação para sopas e molhos de cogumelos, como guarnição de legumes, peixe, carne.
Caviar de cogumelo pode ser consumido imediatamente e pratos deliciosos podem ser preparados com base nele. E você pode congelar em pequenas porções ou enrolar em potes para o inverno. Apenas um pouco de óleo vegetal deve ser derramado por cima para que não haja acesso de ar à peça de trabalho. Lembre-se também de que não são usadas tampas de metal para enrolar lanches à base de cogumelos.
Para o preparo de lanches, é melhor usar cogumelos silvestres, de sua preferência - porcini, boleto, boleto, chanterelles, cogumelos mel e outros. Você também pode fazer caviar de cogumelo com champignon comprados em lojas.
É importante separar cuidadosamente os cogumelos frescos da floresta de antemão, limpar a areia, terra, galhos e folhas que aderem às tampas e, em alguns casos, remover a película e lavá-la em água corrente. Fervem bem, mudando a água várias vezes e retirando a espuma que sempre aparece. O fogo é regulado para médio para que a consistência do produto não mude. Se você estiver usando cogumelos secos, é importante mergulhá-los previamente por algumas horas. Mas o champignon e o cogumelo ostra não requerem uma preparação especial, apenas precisam de ser fritos.
Além dos cogumelos, são adicionados vegetais - cebola, cenoura, tomate, abobrinha, pimentão, alho, que conferem ao prato um sabor rico e aroma perfumado. Os verdes também ajudarão a melhorá-lo.
As especiarias não podem ser utilizadas de forma alguma ou na quantidade mínima do conjunto padrão, pois interrompem o sabor dos cogumelos. Pimenta da Jamaica, louro, noz-moscada ou orégano são os mais adequados para a receita de caviar de cogumelo para o inverno. Você também pode adicionar algumas ervas provençais durante o preparo do lanche, adicionar óleo vegetal, açúcar e vinagre.
Para fazer um lanche para o inverno, use uma varinha mágica. Você também pode cozinhar caviar de cogumelos em um moedor de carne ou usando um processador de alimentos.
O prato é guardado na geladeira em um recipiente hermético. Se você enrolou um lanche em potes, então eles devem ser colocados em um lugar escuro e fresco - uma adega ou porão. Recomenda-se servir caviar de cogumelos com alho e vegetais resfriados em saladeira ou aquecidos em temperatura ambiente.
TOP 8 das receitas de caviar de cogumelos para o inverno
O caviar pode ser feito a partir de qualquer tipo de cogumelo disponível - fresco, salgado e seco. Cogumelos florestais requerem preparação preliminar cuidadosa e tratamento térmico, mas cogumelos e cogumelos ostra são fáceis de fritar. Além disso, as melhores receitas de caviar de cogumelos para o inverno.
Caviar de cogumelo de manteiga
Um lanche muito tenro e incrivelmente saboroso é feito com cogumelos frescos da floresta com a adição de cenoura, cebola e alho. Pode ser espalhado em sanduíches ou na confeitaria. Caviar de cogumelo é armazenado em potes por 1-2 meses em local fresco.
- Conteúdo calórico por 100 g - 137 kcal.
- Porções - 2-3
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Manteiga fresca - 1 kg
- Cenouras - 200 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 2 dentes
- Óleo vegetal - a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação passo a passo de caviar de cogumelo a partir de manteiga:
- Primeiro, você precisa separar os cogumelos com cuidado, descartar os espécimes com vermes e estragados, limpar a areia e o solo, remover as folhas e os galhos. Se você usar óleo, lembre-se de que as películas também devem ser removidas de suas tampas.
- Na etapa seguinte, lavamos bem os cogumelos frescos para o caviar de cogumelos, mudando a água várias vezes, e enviamos para uma panela grande.
- Despeje os cogumelos limpos com água fria e cozinhe por cerca de meia hora até ficarem macios. Após a fervura, começamos a retirar a espuma, pois ela também contém detritos.
- Após 30 minutos, desligue o fogão, coloque os cogumelos prontos em uma peneira e espere até que o líquido escorra completamente.
- Em seguida, estamos empenhados em vegetais para fazer caviar de cogumelos em casa. São eles que dão ao aperitivo um sabor e aroma mais ricos. Lavamos, descascamos e cortamos as cenouras em um ralador grosso e as cebolas - em pedaços arbitrários.
- Numa frigideira aqueça o óleo de girassol e frite os legumes, mexendo sempre, até que adquiram uma cor avermelhada. Não se esqueça de adicionar sal e alho, previamente passado por uma prensa.
- Moa os vegetais fritos para a preparação do caviar de cogumelos até ficar homogêneo no liquidificador.
- Em seguida, moa os cogumelos prontos, misture com as cebolas e as cenouras. Se necessário, sal e pimenta.
- Espalhamos o caviar de cogumelos de cogumelos de manteiga fresca em potes, que devem ser esterilizados primeiro.
Caviar de cogumelo de floresta seca
Este é um lanche muito perfumado que nossas avós adoravam fazer. A receita para fazer caviar de cogumelos é muito fácil, os ingredientes podem ser encontrados na cozinha de qualquer dona de casa. As especiarias são usadas em quantidades mínimas, porque a secagem tem um aroma rico e brilhante.
Ingredientes:
- Cogumelos secos - 150 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa
- Alho - 2-3 dentes
- Tabela mordida 3% - 1-2 colheres de sopa.
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Água purificada
Preparação passo a passo de caviar de cogumelos secos da floresta:
- Os cogumelos devem ser selecionados primeiro. Se você não os preparou com antecedência, pode comprá-los no mercado. É importante que eles tenham uma cor uniforme e não apresentem mofo ou buracos de minhoca. Se possível, é melhor levar apenas chapéus. A variedade pode ser escolhida à vontade, qual você mais gosta.
- Antes de fazer caviar de cogumelos, coloque a secadora em uma peneira e enxágue abundantemente em água corrente. Jogue em uma tigela funda, encha a secadora com água e deixe por várias horas para que os cogumelos fiquem bem embebidos.
- Após molhar o produto, enxágue novamente, encha com água e leve ao fogão.
- De acordo com a receita para preparar caviar de cogumelos para o inverno, cozinhe a secagem depois de ferver por cerca de meia hora até estar totalmente cozido. Lembre-se de remover constantemente a espuma.
- Após o tempo indicado, os cogumelos devem ser lavados novamente, jogando-os em uma peneira. Deixe-os secar por alguns minutos.
- Agora começamos a preparar vegetais. Lave e limpe bem as cenouras e cebolas, pique em pedaços pequenos. Passe o alho por uma prensa.
- Enviamos vegetais para cozinhar caviar de cogumelos delicioso em uma panela com óleo vegetal pré-aquecido e cozinhe até que adquiram uma bela cor dourada. Lembre-se de mexer para evitar que queimem, usando uma espátula de madeira.
- Após 5-7 minutos, adicione os cogumelos cozidos, previamente bem espremidos da água, na panela e cozinhe até que a umidade tenha evaporado completamente.
- A seguir, deve-se desligar o fogão e esperar que os ingredientes esfriem um pouco.
- Na próxima etapa, estamos preparando caviar de cogumelos para o inverno. Triture a comida torrada até um purê usando um liquidificador.
- Tempere o lanche com vinagre 3%, sal, pimenta, acrescente um pouco de açúcar e mexa até obter um estado perfeito.
Observação! Se o caviar de cogumelo caseiro com vegetais for muito grosso, adicione óleo vegetal e afrouxe um pouco.
Caviar de champignon com cogumelos
Você pode diversificar a receita clássica de caviar de cogumelo adicionando tomates. O aperitivo ganha um novo sabor, mas continua ótimo para fazer sanduíches, salgadinhos, sopas e preparar o futuro para o inverno.
Ingredientes:
- Cogumelos frescos - 700 g
- Tomates frescos - 2 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 2 dentes
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - na ponta de uma faca
- Pimenta vermelha moída - na ponta de uma faca
Preparação passo a passo de caviar de cogumelo de champignon com tomate:
- Os champignon não requerem uma preparação demorada, basta lavá-los e cortar as pernas.
- Pique os cogumelos finamente com uma faca afiada, você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos.
- Frite os cogumelos em um pouco de óleo vegetal até dourar.
- Enquanto isso, lave, descasque e pique uma cebola média. Enviamos aos cogumelos fritos.
- Continuamos a fritar o branco para preparar caviar de cogumelos para o inverno, diminuindo o fogo. Mexa constantemente e certifique-se de que haja óleo vegetal suficiente, caso contrário, ele vai queimar. Nós o adicionamos se necessário.
- Enquanto os cogumelos e as cebolas são fritos, lave os tomates, despeje sobre água fervente para remover a pele, corte em cubos.
- Mandamos os tomates picados para a panela, despejamos o suco de tomate e misturamos tudo bem. Colocamos fora por 10 minutos.
- Na próxima etapa de cozimento do caviar de cogumelos de champignon, acrescente o alho, previamente passado por uma prensa, sal, pimenta e cozinhe por mais alguns minutos com tampa fechada.
- Esfrie o caviar e sirva. Você também pode enrolar o branco em potes e deixá-lo para o inverno.
Caviar de cogumelos de leite salgado
Cogumelos ao leite salgados são um ótimo petisco por si só, mas também podem ser uma base saborosa para outros pratos, como recheios para tortas de shortbread, tortas fritas e juliana. E o caviar feito de cogumelos de leite salgados vai se tornar uma preparação especial em absoluto. Picante, picante, farto, atua como um prato independente de pleno direito, e também é adequado para acompanhar panquecas, recheio de tomates, adicionar à pizza.
Ingredientes:
- Cogumelos de leite salgado - 500 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Vinagre de maçã - 2-3 colheres de sopa
- Pimenta malagueta - 0,5 unid.
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
- Óleo vegetal inodoro - 70-100 g
Preparação passo a passo de caviar de cogumelos de leite salgado:
- Na primeira fase, estamos preparando a cebola. Lave e retire a casca da cebola, corte com uma faca afiada.
- Também preparamos cenouras para caviar de cogumelos e moemos em um ralador grosso.
- Mandamos os vegetais para uma frigideira pré-aquecida e fritamos em óleo vegetal até que adquiram a cor dourada.
- Em seguida, procedemos à preparação de cogumelos de leite salgado. Para isso, devem ser bem enxaguados em água corrente para remover o excesso de sal e ácido e, a seguir, descartados em uma peneira para que o excesso de líquido seja vidro. Caso contrário, a peça de trabalho ficará aguada.
- Os cogumelos de leite desidratados devem ser picados em porções até ficarem homogêneos, usando um liquidificador ou moedor de carne, sal, pimenta, adicione temperos se desejar, e podem ser enviados para a panela com vegetais.
- Seguindo a receita do delicioso caviar de cogumelos, fritamos os cogumelos de leite salgado com cebola e cenoura em fogo baixo até que a umidade evapore e a peça adquira a espessura desejada. Não se esqueça de mexer periodicamente, o caviar se esforça para queimar.
- Se necessário, ajuste novamente o sabor adicionando sal, pimenta e açúcar.
- Coloque a peça de trabalho por mais alguns minutos sob a tampa fechada e você pode desligar o fogão.
- Quando o caviar de cogumelos com cebola e cenoura com leite salgado esfriar um pouco, acrescente o alho previamente passado por uma prensa, despeje um pouco de vinagre de cidra de maçã.
Caviar de cogumelo de agarics de mel com nozes
Um aperitivo muito invulgar, pois contém um ingrediente tão inesperado como as nozes. E durante o preparo do caviar de cogumelo a partir de mel agarics, adiciona-se o molho de soja, que é responsável pelo aparecimento de uma nota picante no paladar.
Ingredientes:
- Cogumelos com mel - 400 g
- Nozes - 50 g
- Cebola - 2 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Óleo vegetal - 4 colheres de sopa
- Molho de soja - 2-3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de caviar de cogumelo a partir de agarics de mel com nozes:
- Em primeiro lugar, você deve separar cuidadosamente os cogumelos da floresta, jogar fora os espécimes estragados e com vermes, limpar toda a areia, solo, remover folhas, galhos e outros detritos aderidos à tampa.
- A seguir, lavamos bem os cogumelos em água corrente, transferimos para uma panela grande, enchemos de água e enviamos ao fogão.
- Cozinhe os cogumelos por cerca de 50 minutos, mudando a água várias vezes e retirando a espuma que vai surgindo de vez em quando. Ele também contém pequenos detritos.
- Quando estiver pronto, descarte os cogumelos caviar cozidos em uma peneira e espere até que esfriem.
- Nesse ínterim, estamos ocupados com vegetais. As cebolas e as cenouras devem ser bem lavadas, descascadas e picadas no picador de carne ou no liquidificador.
- Frite os vegetais em uma frigideira pré-aquecida até dourar, adicionando um pouco de óleo vegetal, por 20-25 minutos.
- Da mesma forma, triture os cogumelos com um liquidificador e envie-os para o preparo de vegetais. Cozinhamos cerca de 15 minutos.
- Neste momento, é necessário moer as nozes no liquidificador e adicionar ao conteúdo da panela junto com o molho de soja.
- Misture bem e cozinhe sob uma tampa fechada por alguns minutos, após o qual você pode desligar o fogão.
Caviar Cep com Pimenta e Abobrinha
Caviar de cogumelos porcini acaba por ser o mais delicioso, nenhum hóspede da sua casa ficará indiferente. Vegetais sazonais, como abobrinha e pimentão, irão ajudá-lo a obter um sabor verdadeiramente rico. O resultado é um prato independente completo que pode ser servido com qualquer acompanhamento.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 800 g
- Abobrinha - 2-3 peças.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 3 unid.
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Tomate - 4 unid.
- Alho - 3 cravos
- Óleo vegetal - 6-7 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação passo a passo de caviar de cogumelos porcini com pimenta e abobrinha:
- Na primeira fase, deve-se separar cuidadosamente os cogumelos, descartar os espécimes estragados, retirar a sujidade, serapilheira, galhos e folhas que aderem à tampa.
- Lavamos os cogumelos porcini em água corrente para retirar a areia restante e transferimos para uma panela grande.
- Encha com água e leve ao fogão, tornando o fogo médio. Cozinhe os cogumelos porcini por cerca de 1 hora, escumando periodicamente até ficarem macios.
- Após o tempo especificado, deve-se jogá-los em uma peneira para retirar o excesso de água e secar um pouco.
- Moa os cogumelos porcini acabados até obter uma massa homogênea, usando um liquidificador ou moedor de carne para isso.
- Em seguida, estamos preparando vegetais. Lavamos, descascamos e cortamos cebolas, cenouras, abobrinhas e pimentões em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite as cenouras por 5-6 minutos.
- Adicione a abobrinha picada e o pimentão, misture bem e frite por mais 5 minutos.
- Neste momento, preparamos tomates para fazer caviar de cogumelos. Lave-os bem, encha-os com água a ferver para facilitar a remoção da pele e corte-os em pequenos pedaços.
- Despeje os tomates no conteúdo da panela e cozinhe por mais 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque a cebola picada em uma frigideira separada e frite em óleo até dourar.
- Adicione os cogumelos e cebola picados ao molho de vegetais, sal, pimenta, polvilhe com o alho, previamente passado por uma prensa.
- Cozinhamos o caviar de cogumelos por cerca de meia hora - até que a umidade evapore completamente e a densidade desejada seja alcançada.
Caviar de cogumelos chanterelle com cenouras
Caviar de cogumelo de chanterelles com cenoura é muito picante. Tal aperitivo diversifica perfeitamente o menu do dia, complementa não só um almoço em família, mas também um jantar festivo com os convidados. Não se esqueça de preparar também alguns potes para o inverno.
Ingredientes:
- Cantarelos - 1 kg
- Óleo vegetal - 120 ml
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Vinagre 9% - 1 colher de chá
Preparação passo a passo do caviar de cogumelo chanterelle com cenoura:
- O primeiro passo é separar os cogumelos, jogar fora os espécimes estragados, remover detritos, pequenos galhos, folhas aderidas, lavar abundantemente em água corrente para remover a areia e a terra.
- Transferimos os chanterelles para uma panela grande, enchemos de água e enviamos ao fogão.
- Cozinhe por 1 hora, retirando a espuma periodicamente.
- Quando prontos, os cogumelos devem ser descartados em uma peneira para que o excesso de água fique em copo, e espere até que esfrie completamente.
- Após o resfriamento, os chanterelles devem ser picados até ficarem homogêneos usando um liquidificador ou moedor de carne.
- Enquanto isso, lave, descasque e pique os vegetais - cenouras e cebolas.
- Frite-os por 5-7 minutos em óleo vegetal aquecido, deixando o fogo médio. Lembre-se de mexer para evitar queimar.
- Espalhamos a massa do cogumelo em uma panela, sal, pimenta e cozinhe até que a umidade evapore completamente e a densidade desejada seja alcançada.
- Alguns minutos antes de cozinhar, despeje um pouco de vinagre no caviar de cogumelos dos chanterelles.
- Um lanche pronto pode ser servido imediatamente à mesa ou preparado para o inverno em potes.
Caviar magro de cogumelo ostra
O caviar de cogumelo ostra é um excelente recheio para fazer pastelaria, por exemplo, tartes ou tartes, pode ser usado para rechear tortinhas, pão sírio ou rechear vegetais. Além disso, um aperitivo pode ser um prato independente completo e um lanche interessante durante o dia.
Ingredientes:
- Cogumelos ostra - 500 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 1 dente
- Óleo de girassol - 20 ml
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Endro - 5 g
Preparação passo a passo de caviar de cogumelo magro a partir de cogumelos ostra:
- O primeiro passo é lavar, descascar e picar finamente as cebolas e picar as cenouras em um ralador grosso.
- Coloque os vegetais em uma panela, que deve ser pré-aquecida, e frite em óleo vegetal até dourar. Não se esqueça de mexer, eles queimam rapidamente.
- Nesse ínterim, você deve separar os cogumelos ostra, remover espécimes com vermes e estragados, detritos e lavar bem em água corrente.
- Na próxima etapa, triture os cogumelos com um liquidificador ou moedor de carne até ficar homogêneo.
- Adicione cogumelos ostra picados aos vegetais, sal e pimenta a gosto.
- Polvilhe a peça de trabalho com alho, que deve primeiro ser passado por uma prensa.
- Cozinhamos caviar de cogumelos até que a umidade evapore completamente e a densidade desejada seja alcançada.
- Quando estiver pronto, adicione verduras picadas, misture e você pode servir.
