Características de cozinhar lanches deliciosos para o inverno. TOP-9 melhores receitas de manteiga em conserva com vinagre, raiz-forte, mostarda, canela, alho, com e sem esterilização. Receitas de vídeo.
Manteiga em conserva é um lanche muito simples e ao mesmo tempo incrivelmente saboroso feito de cogumelos selvagens. Pode muito bem servir como um prato maduro, basta recheá-los com óleo de girassol e adicionar cebolas bem picadas. Acompanha bem batata frita, peixe, pratos de vegetais, frango e carnes vermelhas. A deliciosa manteiga em conserva é um ingrediente original em primeiros pratos e saladas fartas, eles podem ser usados para rechear tortas e cozinhar uma deliciosa mistura de cogumelos. Têm um gosto agradável na boca, azedo e amanteigado, podendo ser cozinhados com muitos temperos, temperos diversos, com adição de cenoura, cebola, ervas e até gengibre. Eles podem ser deixados na adega durante o inverno ou comidos imediatamente após o cozimento. Aqui estão algumas das receitas passo a passo mais deliciosas de manteiga em conserva.
Características da preparação de manteiga em conserva
O Oiler é um cogumelo muito apetitoso que pode ser encontrado em florestas de pinheiros, bosques, plantações de pinheiros jovens, nas bordas das florestas de junho a outubro. Uma característica distintiva do cogumelo é uma capa oleosa de cor marrom-amarelada, chocolate, marrom com uma coloração amarela, coberta com muco. Abaixo dele há uma densa camada tubular amarelada, nos cogumelos jovens, é coberta por uma fina película branca. Se você encontrar uma colônia de cogumelos, certifique-se de pegar não apenas para o jantar, mas também para colher manteiga em conserva para o inverno.
Butterdish é um cogumelo comestível da segunda categoria, o que significa que, como no cogumelo porcini, contém muitas substâncias úteis, mas ao contrário da primeira categoria, você precisa preparar e ferver a manteiga com cuidado antes de usá-la. Contêm componentes extractivos, sais minerais, ácido fosfórico, vitaminas B1, B2, C e PP, por isso, sabendo fazer pickle a manteiga em casa, pode fornecer-se com inúmeras vitaminas e minerais para toda a estação fria.
Antigamente, nem um único banquete era completo sem comida com cogumelos, e tudo porque aumentam a secreção do suco gástrico e melhoram a digestão. Uma deliciosa receita de manteiga em conserva vai ajudar seu corpo a lidar com qualquer carga gastronômica, mesmo na festa de Ano Novo, pelo menos em um casamento.
Cozinhar manteiga em conserva ocorre em vários estágios:
- Coletando ou comprando cogumelos … É importante poder distinguir a manteiga de outros representantes do reino dos cogumelos e de falsas contrapartes, por exemplo, cogumelos, não só no caso de auto-colheita, mas mesmo na compra no mercado. No lubrificador, a tampa é coberta por uma pele pegajosa e à primeira vista pode parecer que está oleada, mas em clima quente essa camada pode secar. Deve haver uma camada tubular sob a tampa e na perna dos espécimes jovens também uma delicada saia branca. O boleto cresce de junho a outubro, e o pico de frutificação ocorre em setembro. Recomenda-se cortar os cogumelos pequenos com diâmetro de tampa não superior a 6 a 8 cm, mais densos, menos vermifugados e de melhor sabor. Mas os cogumelos velhos e grandes acumulam substâncias tóxicas.
- Classificação e limpeza … O óleo de manteiga é um produto que se deteriora rapidamente. Depois de colher cogumelos na floresta, você não deve esperar a viagem de volta para casa, é melhor limpá-los imediatamente de detritos e remover a pele escorregadia. Se isso não for feito, eles podem ter um sabor amargo. Para a decapagem, é melhor selecionar cogumelos pequenos e médios. A perna rígida pode ser cortada imediatamente e não usada para cozinhar mais. É melhor retirar a pele com luvas, pois pode manchar a pele com uma cor escura.
- Absorver … Após a limpeza, muitos colhedores de cogumelos os molham em água salgada, mas isso não deve ser feito com óleos, pois absorvem fortemente a umidade e ficam aguados. Enxágue com bastante rapidez em água corrente e coloque-os sobre uma toalha para secar.
- Procooking … Os cogumelos comestíveis condicionalmente, como o boleto, devem ser tratados termicamente. Amostras selecionadas e limpas são colocadas em uma panela de esmalte, cheia de água fria e salgadas. Depois de fervidos, eles precisam ser cozidos por 15 minutos. Não é recomendável ferver mais, pois o óleo de manteiga de cozimento prolongado perderá suas propriedades úteis e aroma de floresta insuperável. Para determinar se um cogumelo foi pego entre os cogumelos comestíveis, primeiro eles devem ser fervidos jogando uma cebola inteira na água. Se não mudar de cor, todos os cogumelos da frigideira são comestíveis.
- Preparação … A manteiga em conserva pode ser preparada quente ou fria. No primeiro caso, são fervidos em salmoura e acondicionados em potes esterilizados a quente; no segundo, são enchidos com uma composição preparada separadamente.
- Adicionando intensificadores de sabor … Para fazer uma deliciosa marinada para manteiga em conserva, você pode adicionar, além da combinação clássica de pimenta e louro, manjericão seco, pimenta da Jamaica, sementes de gergelim, raiz-forte, sementes de mostarda, cravo, páprica, gengibre ralado e outras especiarias a seu gosto. Você pode adicioná-los tanto durante a preparação do recheio, quanto em cada frasco separadamente.
Manteiga em conserva em potes deve ser mantida em local fresco e ao abrigo da luz solar. A vida útil máxima dos cogumelos torcidos esterilizados é de 1 ano. Se os cogumelos não foram esterilizados, podem ser deixados no refrigerador por 4 meses, e em temperaturas de até + 18 ° C - por 3 meses.
PRINCIPAIS 9 receitas de manteiga em conserva
A tecnologia de colheita de manteiga para o inverno usando o método de decapagem é a mesma, mas cada receita contém componentes especiais em proporções diferentes. Sabendo fazer picles de acordo com a receita clássica, você pode experimentar os ingredientes de forma independente, criando sua própria versão de um lanche saudável ou de preservação aromática com presentes da floresta.
Boleto em conserva clássico
Depois de preparar o boleto em conserva passo a passo usando este algoritmo, você pode processar outros cogumelos da mesma maneira. Podem ser comidos com purê de batata ou servidos como aperitivo com fatias de pão integral.
- Conteúdo calórico por 100 g - 84 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Manteiga - 2 kg
- Água - 1 l
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 4 colheres de chá
- Folha de louro - 3 g
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 6 unid.
- Cravo - 3 unid.
- Essência de vinagre - 3 colheres de chá
- Alho - 3 cravos
Preparação passo a passo da clássica manteiga em conserva:
- No primeiro estágio, você precisa separar os cogumelos, limpar a terra e os detritos da floresta, cortar as áreas com vermes, remover a pele da tampa e lavar bem a areia.
- Despeje óleo limpo com água fria. Deixe ferver e adicione sal. Mantenha a panela no fogo por mais 20 minutos. O filme resultante deve ser removido regularmente.
- Jogue a massa fervida em uma peneira, drenando completamente a água.
- Antes de marinar os cogumelos boletus, prepare uma salmoura à base de especiarias. Em seguida, cogumelos são adicionados a ele, e a mistura é cozida por 30 minutos.
- Adicione o vinagre à mistura 5 minutos antes de terminar o cozimento.
- Coloque o alho e a lavrushka em potes limpos e processados.
- Fechamos os recipientes com uma chave de costura.
Manteiga em conserva preparada de acordo com a receita clássica será um excelente complemento para qualquer mesa festiva.
Manteiga em conserva com alho e mostarda
Uma forma original de conservar manteiga para o inverno. O aperitivo é moderadamente azedo, com um travo picante picante, graças ao uso de alho e mostarda.
Ingredientes:
- Manteiga - 2,5 kg
- Água - 2,5 l
- Açúcar - 30 g
- Sal - 40 g
- Vinagre - 50 ml
- Mostarda granular - 30 g
- Alho - 3 cabeças
- Folha de louro - 10 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 unid.
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com alho e mostarda:
- Os cogumelos frescos devem ser descascados, retirados das tampas, removidos a terra, folhas, galhos, áreas com vermes e danificadas, lavados em água corrente para remover a areia.
- Corte boletos grandes com um diâmetro de mais de 8 cm em várias partes, as pequenas podem ser decapadas inteiras.
- Despeje 1,5 litro de água em uma tigela, coloque os cogumelos descascados, aqueça a mistura até ferver e deixe por mais 15 minutos. Remova a espuma constantemente.
- Escorra os cogumelos cozidos.
- Descasque os dentes de alho e pique finamente.
- Despeje 1 litro de água em uma panela limpa, acrescente os temperos e especiarias, acrescente o alho.
- Mergulhe a manteiga na salmoura fervente, ferva assim por pelo menos 5 minutos.
- Coloque o produto acabado em potes, tampe, mas não feche completamente a tampa.
- Coloque os frascos cheios em um grande recipiente à prova de fogo e esterilize todo o conteúdo nele por mais 10 minutos.
- Feche as latas com uma chave de costura, embrulhe-as com uma manta até que esfriem completamente.
É mais conveniente fazer boletos em conserva para o inverno em latas de 0,5 litro, mas se você enrolar cogumelos em um recipiente de litro, precisará esterilizá-lo por 12-15 minutos. O aperitivo desta receita é muito crocante e saboroso.
Manteiga em conserva com cebolinha e raiz-forte
Esta receita simples de manteiga em conserva é semelhante à clássica, mas, além dos temperos padrão, ela usa penas de cebola verde finamente picadas, raiz de raiz-forte e endro. Graças a essa variedade, o toque acaba sendo picante, mas não acentuado.
Ingredientes:
- Manteiga - 1 kg
- Água - 2 l
- Folha de louro - 2 unid.
- Raiz de rábano - 20 unid.
- Dill (guarda-chuvas) - 3 unid.
- Alho - 5 dentes
- Cebola verde - 0,5 kg
- Vinagre (9%) - 50 ml
- Sal - 80 g
- Açúcar - 20 g
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com cebolinha e raiz-forte:
- Os cogumelos devem ser limpos de terra, folhas e galhos, cortar áreas com vermes, remover a pele da tampa.
- Em seguida, lavamos bem o óleo de manteiga para retirar a areia, enchemos com um litro de água e fervemos até as fibras amolecerem.
- Lave a cebola, seque-a, corte em tiras de 2,5 cm.
- Para salmoura, adicione sal, açúcar a 2 litros de água, adicione lavrushka.
- Quando a água ferver, coloque cuidadosamente os guarda-chuvas de endro e o alho em uma panela. Ferva a mistura por 5 minutos e retire o endro e o alho.
- Coloque a manteiga na salmoura pronta, ferva-os por 10 minutos após a fervura e, em seguida, despeje o vinagre na mistura, adicione a cebola verde, misture.
- Descasque a raiz do rábano, junte aos cogumelos, misture bem e retire imediatamente do lume.
- Embale o branco em latas, feche-as com uma chave inglesa e cubra com um cobertor até esfriar completamente.
Manteiga em conserva preparada de acordo com esta receita em casa é adequada para uso por 3 meses. Mas, ao mesmo tempo, o aperitivo acaba sendo tão saboroso que dificilmente pode durar tanto tempo.
Manteiga em conserva com óleo vegetal
Segundo essa receita, a manteiga em conserva é preparada para o inverno com vinagre e alho, mas o óleo vegetal confere uma agradável consistência viscosa à marinada para esse preparo. A quantidade especificada de produtos é suficiente para preparar 2 latas de conservação de 0,5 litro cada.
Ingredientes:
- Manteiga - 1,5 kg
- Água - 1 l
- Folha de louro - 5 unid.
- Pimenta preta - 10 unid.
- Sal - 2, 5 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Vinagre (9%) - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Alho - 2 dentes
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com óleo vegetal:
- Na primeira fase, deve-se descascar os cogumelos, retirar a casca das tampas, retirar os detritos da floresta e lavar em água corrente para retirar a areia restante.
- Coloque os cogumelos descascados no fundo de um caldeirão com paredes altas e encha com água. Deixe o caldeirão pegando fogo por 10 minutos após ferver.
- Jogue os cogumelos em uma peneira e enxágue bem com água corrente para enxaguar completamente o muco formado. Deixe o líquido escorrer completamente.
- Coloque a manteiga de volta no caldeirão lavado, adicionando sal, açúcar, lavrushka e pimenta. Despeje o conteúdo com água em temperatura ambiente, cozinhe por 10 minutos.
- Transfira o recipiente para o fogo médio, adicione o óleo de girassol, vinagre, cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire a folha de louro da mistura de cogumelos. Embale o lanche em potes, feche-os com uma chave de costura e segure-os sob um cobertor até que estejam completamente frios.
Você pode armazenar essas placas não apenas na geladeira, mas também em uma despensa comum. Recomenda-se servir o aperitivo com cebolas cortadas em meias argolas.
Manteiga em conserva com ácido cítrico
Normalmente prepara-se manteiga em conserva com vinagre, mas nesta receita o ácido cítrico dá azedume ao aperitivo, enquanto a canela cria um sabor picante.
Ingredientes:
- Manteiga - 1 kg
- Cravo - 2 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta - 3 unid.
- Canela a gosto
- Vinagre - 1 colher de chá
- Sal - 1, 5 colheres de sopa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Ácido cítrico - 1 pitada
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com ácido cítrico:
- Em primeiro lugar, processamos cogumelos frescos: selecionamos adequados para decapagem, descartamos espécimes vermífugos, removemos terra, restos florestais, removemos a película das tampas, lavamos em água corrente.
- As pequenas fervuras de óleo limpas são fervidas em água por cerca de 8 minutos a partir do momento da fervura. Se você estiver usando cogumelos grandes, o tempo de cozimento pode ser prolongado.
- Drene o óleo acabado completamente.
- Volte os cogumelos cozidos e lavados para uma panela limpa, cubra com água, adicione todos os temperos, exceto vinagre e ácido cítrico.
- Leve a mistura ao fogo, quando ferver, despeje a solução de vinagre, acrescente o ácido cítrico, cozinhe por mais 10 minutos.
- Espalhe a manteiga em potes esterilizados e feche-os com uma chave de boca.
Cogumelos prontos podem ser comidos pelo menos imediatamente, mas leva várias semanas para ficarem saturados com especiarias. O boleto pode ser servido como aperitivo com cebolas picadas finamente e óleo vegetal.
Manteiga em conserva com gengibre
Além de cogumelos e gengibre, esta receita contém muitos outros ingredientes. Para não se confundir no processo de cozimento, deve-se marinar a manteiga passo a passo. O tarugo revela ser picante, moderadamente picante e com um gosto residual azedo incomum.
Ingredientes:
- Manteiga - 2 kg
- Cebolinhas - 10 penas
- Alho - 7 dentes
- Óleo de semente de gergelim - 2 colheres de chá
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Raiz de gengibre (ralada) - 2 colheres de sopa
- Pimenta malagueta - 1 vagem
- Folhas de louro, cravo, cardamomo - 2 unid.
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa.
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com gengibre:
- Primeiro, vamos preparar os cogumelos para a decapagem. Para isso, retiramos a terra, as folhas, os galhos, cortamos os locais com vermes, retiramos a casca das tampas e lavamos bem com uma escova macia.
- Despeje os cogumelos lavados e descascados com água e leve para ferver, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
- Descasque o alho e a cebola, lave a cebolinha verde. Corte o nabo em rodelas e pique finamente o resto dos ingredientes.
- Rale a raiz de gengibre em um ralador fino, meça a quantidade necessária e encha com água.
- Adicione todas as especiarias ao branco da salmoura aquecida, sal, acrescente o açúcar. Após 10 minutos, despeje o suco de limão e o vinagre, cozinhe a mistura por mais 10 minutos, reduzindo o fogo para médio.
- Coloque os cogumelos no molho pronto, cozinhe tudo junto por 20 minutos, depois desligue o fogo, despeje o óleo, deixe a peça fermentar por 10 minutos.
- Embale o aperitivo em potes esterilizados secos, feche com uma chave de fecho.
Observação! Se desejar, pode-se adicionar manjericão seco à manteiga em conserva, o sabor do preparo só se beneficiará com isso.
Manteiga em conserva com raspas de limão
Essa receita para fazer manteiga em conserva costuma ser chamada de norte-americana. A história do seu nome é desconhecida, mas não importa, o principal é que o preparado com gengibre e raspas de limão acaba sendo incrivelmente aromático e de sabor incomum.
Ingredientes:
- Manteiga - 3 kg
- Água - 400 ml
- Vinagre de vinho - 1 l
- Raiz de gengibre (ralada) - 5 colheres de sopa
- Raspas de limão - 1 colher de sopa
- Sal - 5 colheres de sopa
- Pimenta preta - 10 unid.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com raspas de limão:
- No primeiro estágio, selecionamos cogumelos para decapagem, limpeza de detritos florestais, resíduos de terra, removemos a casca das tampas e lavamos bem.
- Em seguida, recheie a manteiga com água, acrescente um pouco de sal, ferva por 15 minutos após ferver.
- O derramamento deve ser preparado separadamente em uma panela nova. Despeje água, primeiro adicione os ingredientes secos (sal, açúcar, raspas de gengibre) e, em seguida, despeje o vinagre. Misture tudo, acrescente os cogumelos.
- Coloque a mistura no fogo, leve para ferver e cozinhe por mais 15 minutos, reduzindo o fogo para médio.
- Embale a peça de trabalho em frascos esterilizados, enrole-a com uma chave.
O aperitivo acaba sendo muito picante, para um amador, mas se você é um adepto de pratos picantes, com certeza se tornará o seu favorito.
Manteiga em conserva com cenoura
Uma receita interessante de manteiga em conserva para o inverno. O aperitivo é preparado de forma simples e rápida. As cenouras, assim como os cogumelos, abundam no outono, por isso a colheita não vai pesar no bolso e, no inverno, permite-lhe desfrutar dos presentes perfumados da floresta e do jardim, tirando o máximo proveito e prazer deles.
Ingredientes:
- Manteiga - 1 kg
- Cebola - 1 peça.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Sal - 3 colheres de sopa
- Vinagre (9%) - 3 colheres de sopa
- Cravo - 3 unid.
- Folha de lava - 3 unid.
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Cenouras - 1 peça.
- Canela - 3 g
Preparação passo a passo de manteiga em conserva com cenoura:
- Primeiro, você deve separar os cogumelos, remover os restos de terra e detritos da floresta deles, cortar os locais com vermes, remover a casca das tampas e lavar em água corrente.
- Despeje bastante manteiga com água em temperatura ambiente para que todos os cogumelos fiquem cobertos. Cozinhe por 30 minutos em água fervente em fogo baixo.
- Descasque a cebola, corte ao meio rodelas.
- Descasque as cenouras, corte em círculos ou rale grosseiramente.
- Despeje a cebola e as cenouras com um litro de água, cozinhe por 5 minutos após a fervura.
- Adicione temperos aos vegetais, cozinhe por 5-10 minutos.
- Coloque a manteiga na marinada e cozinhe por 10 minutos.
- Disponha os cogumelos em potes esterilizados, feche com uma chave de costura e embrulhe com um cobertor. Deixe assim até que os cachos esfriem por conta própria.
A peça acabada pode ser servida como prato à parte, temperada com óleo vegetal.
Manteiga em conserva coreana
Esta receita foi especialmente elaborada para os amantes de petiscos salgados e salgados. A peça de trabalho pode ser armazenada em local fresco ou refrigerador por até 3 meses.
Ingredientes:
- Manteiga - 1 kg
- Água - 1 l
- Tempero para saladas coreanas - 20 g
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Sal - 2 colheres de chá
- Alho - 2 dentes
- Vinagre - 2 colheres de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Paprika - 5 g
Preparação passo a passo de manteiga em conserva em coreano:
- Primeiro, você precisa limpar os cogumelos frescos do solo e detritos da floresta, cortar locais com vermes, remover a casca da tampa e lavar bem.
- Encha a manteiga com 750 ml de água, adicione 1 colher de chá. sal, leve para ferver e cozinhe até ficar macio em fogo baixo.
- Descasque a cebola, pique finamente, frite em óleo refinado.
- Faça um preenchimento. Para fazer isso, despeje 1 colher de sopa. água, acrescente o restante do sal, açúcar, vinagre, temperos. Ferva a mistura, ferva por alguns minutos e retire do fogo.
- Despeje o óleo vegetal na salmoura, acrescente a cebola, misture tudo.
- Disponha os cogumelos em potes esterilizados, encha-os com a marinada por cima, feche com uma chave de costura.
Como os cogumelos são cozidos sem esterilização, é mais seguro armazená-los após resfriar na geladeira. Este é um aperitivo muito saboroso que é servido aos convidados numa mesa festiva.
