Descrição das propriedades benéficas da endívia. Qual é o seu conteúdo calórico, quais componentes o corpo precisa estão incluídos em sua composição. Todos podem usar este produto. O uso da salada de chicória na culinária: como comê-la bem, em quais pratos acrescentar. Separadamente, vale destacar a importância de comer salada de chicória para quem quer emagrecer. Em primeiro lugar, como dissemos acima, essa planta contribui para a rápida digestão dos alimentos e a eliminação de toxinas, e as toxinas acumuladas são uma das principais causas do excesso de peso. Em segundo lugar, o produto é baixo em calorias. Em terceiro lugar, também promove a remoção do excesso de líquidos do corpo, o que também é uma das razões para o ganho de peso. O próprio Pierre Dukan, autor de uma das dietas mais famosas, destacou os benefícios da salada de chicória no combate à obesidade.
Contra-indicações e malefícios da salada de chicória
Apesar de a escarola ser muito útil, não é desprovida de algumas contra-indicações, como qualquer outro produto. Embora, digamos imediatamente, a salada tenha alguns deles.
Para começar, vale a pena falar sobre a sabedoria de comer uma planta para se alimentar. Nesse sentido, há uma linha tênue entre os benefícios e os malefícios da salada de chicória. Se comê-lo com moderação, o corpo só lhe agradece e, se abusar dele, os sintomas desagradáveis, principalmente do trato gastrointestinal, não o farão esperar.
Também é importante falar sobre a possível intolerância individual ao produto. Claro, uma alergia a salada de legumes é um caso raro, mas é bem possível. Portanto, se esta é a primeira vez que come escarola, faça-o com cautela, atenção especial deve ser dada às pessoas com tendência a alergias, bem como grávidas, lactantes e crianças pequenas.
Outro ponto importante no uso da cultura é a alta concentração de vitamina A, que não se mistura bem com álcool e tabaco. Assim, se você comer pratos de salada de chicória, é estritamente proibido combiná-los com bebidas alcoólicas e fumar imediatamente após consumi-los. O ideal é observar a diferença de 6 horas, ou seja, não se pode fumar ou ingerir bebidas alcoólicas 6 horas antes e depois de consumir escarola.
Como se come a salada de chicória?
Como mencionamos no início deste artigo, a escarola pode ser comida como um produto independente ou como parte de um prato específico. Vamos primeiro descobrir como comer adequadamente essa planta como um produto independente.
Em primeiro lugar, a alface deve ser bem enxaguada, devido à estrutura multicamadas, a sujeira pode penetrar profundamente na cabeça do repolho e é importante lavá-la bem. Em segundo lugar, se não for cultivado independentemente, mas comprado em uma loja, será ótimo mergulhá-lo por alguns minutos em uma solução de vinagre de cidra de maçã e sal (1/2 colher de chá de sal por 100 ml de vinagre), isso ajudará a remover os agrotóxicos usados no cultivo, no final você só terá benefícios com o produto.
Vale lembrar também que as folhas de chicória têm um amargor pronunciado e, quanto mais próximas da camada externa, mais amargas ficam. Além disso, a "idade" da planta é importante: as folhas novas são menos amargas do que as velhas. Porém, existe uma maneira de tirar o amargor, para isso precisam ser colocados em água morna por meia hora. Claro, o gosto residual ainda permanecerá, mas não haverá amargor pronunciado. Por fim, vale a pena conversar sobre como devolver a crocância à salada se as folhas murcharem um pouco. Para fazer isso, coloque as folhas em água gelada por 10 minutos.
Assim, quando todas as manipulações necessárias tiverem sido feitas, a escarola pode finalmente ser comida. Rasgue as folhas com as mãos, acrescente um pouco de sal, tempere com azeite e sumo de limão e desfrute de uma saudável e saborosa salada.
Receitas de salada de chicória
Com certeza você já imaginou que as receitas de fazer chicória não vão diferir em originalidade, e o único prato que você pode colocar é a salada fresca. No entanto, na verdade, a planta encontrou um uso muito mais difundido na culinária. Sim, claro, as folhas de chicória são adicionadas principalmente às saladas, que são complementos ideais para carnes e peixes grelhados.
No entanto, a endívia faz bem como ingrediente em sopas vegetarianas, ensopados de vegetais e pratos cozidos no vapor. E as folhas de chicória também são utilizadas no preparo de pratos de panificação, nos quais desempenham o papel de elegante base do "barco", pela capacidade de se manterem bem na forma.
Vamos dar uma olhada em alguns usos em receitas de salada de chicória:
- Prato tradicional holandês "Stamppot" … Descasque as batatas (1 kg) e ferva em água ligeiramente salgada. Pimenta marrom (1 peça) em fogo aberto - você pode fazer isso com um fogão a gás normal, "definir" o fogo médio, coloque a pimenta no espeto e, girando continuamente, leve ao forno de todos os lados. Coloque os pimentões em uma tigela funda e cubra com filme plástico. Pique a cebola (1 pedaço), frite em uma frigideira até ficar macia. Corte o queijo duro em cubos (150 gramas). Lave bem a escarola (um terço de uma cabeça média) e pique finamente. Retire o pimentão, retire a casca, após os procedimentos feitos deve dar certo e corte em tiras, misture com a cebola. Combine o leite (1/2 xícara) e o molho de mostarda granulado (1 colher de sopa), aqueça. Verifique se as batatas estão prontas e escorra a água, adicione manteiga (50 gramas) e a mistura de mostarda com leite preparada, além de pimenta-do-reino a gosto. Lembre-se de batatas, adicione cebola, pimentão, alface e misture bem. Adicione o queijo e sirva. Na Holanda, esse acompanhamento é comido com linguiça defumada.
- Chicória com figos e queijo azul … Misture o creme (100 ml) e o queijo azul (150 gramas), deve obter uma massa homogênea. Derreta o ghee (1 colher de sopa), acrescente açúcar (3 colheres de sopa) e nozes (24) - quando o açúcar se dissolver e a mistura começar a borbulhar, acrescente as nozes. Corte os figos (6 pedaços) em quartos, regue um pouco com azeite e leve ao forno por 15 minutos no forno aquecido a 180 graus. Separe as folhas (24 pedaços) da chicória, coloque um quarto de figo, uma noz em cada uma delas e com a ajuda de uma seringa de pastelaria - rosas de uma mistura cremosa de queijo.
- Chicória assada com queijo … Corte a escarola (folhas de 2-3 cabeças de repolho) ao meio, retire a base da cabeça. Coloque em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por 10 minutos a 180 graus. Prepare o molho: derreta a manteiga (20 gramas) em uma frigideira, acrescente a farinha (20 gramas) e frite, mexendo sempre por 3-5 minutos. Adicione o leite (250 ml) e, mexendo sempre o molho, leve à fervura e cozinhe por mais cinco minutos até engrossar. Tempere o molho preparado com sal e pimenta a gosto. Pique a salsa (5 raminhos), o alho (2 dentes), rale o queijo (4 colheres de sopa), misture esses ingredientes com a farinha de rosca (6 colheres de sopa) e a manteiga (3 colheres de sopa). Cereja (12 pedaços) cortada ao meio e coloque sobre as folhas de chicória, despeje o molho por cima, em seguida, uma massa de queijo, manteiga, pão ralado, alho e salsa, leve ao forno por mais 10 minutos.
- Salada de cenoura com mel … Descasque as cenouras (500 gramas) e corte em tiras finas com um descascador de legumes, mergulhe-as em água fervente por 2 minutos. Lave bem a escarola (1 cabeça) e a rúcula (100 gramas), misture as verduras com as cenouras, acrescente os pinhões (50 gramas). Prepare o molho: Bata o mel (2 colheres de sopa), o suco de limão (1 limão), o azeite (4 colheres de sopa), acrescente sal e pimenta a gosto. Tempere a salada, mexa e coma imediatamente.
Como você pode ver, muitos pratos interessantes e até deliciosos são preparados com salada de chicória. A capacidade das folhas em manterem a forma "elegante" é especialmente apreciada na cozinha e ajuda muito a tornar a apresentação do prato original e inesquecível. É por isso que a endívia é tão apreciada não apenas pelas donas de casa comuns, mas também pelos chefs.
Fatos interessantes sobre salada de chicória
A chicória para salada costuma ser chamada de witloof, mas isso não é inteiramente verdade, apenas o primeiro grau de escarola era assim chamado, e hoje existe um grande número. No entanto, por quase cem anos, Witloof foi o único cultivar e, portanto, essa integração de nomes não é surpreendente.
As cabeças de chicória são pequenas, em média, cada cabeça pesa 100-150 gramas.
Endívia é uma cultura modesta resistente ao frio e, portanto, pode ser facilmente cultivada em nosso clima. O único "capricho" é a neutralidade do solo; a chicória de salada tolera solos ácidos especialmente mal.
Ao comprar escarola, deve-se atentar para as cabeças de repolho uniformes e lisas; as plantas com folhas danificadas, descoloridas e lentas não devem ser colhidas. Essa salada perde não apenas no sabor, mas também nos benefícios.
A salada de chicória deve ser guardada na geladeira, longe de outras ervas, vegetais e frutas.
O suco de endívia é um verdadeiro remédio que ajuda a combater as doenças gerais causadas pela fadiga crônica e influencia de forma pontual o funcionamento saudável de certos órgãos e sistemas. E se você misturar esse suco com salsa e suco de aipo, obterá a cura mais eficaz para a anemia. Se o amargor da escarola o impede de beber o suco da planta, misture-o com cenoura fresca, então a bebida não só será saudável, mas também saborosa.
Assista ao vídeo sobre endívia:
Endive é uma cultura incrível. Esta salada tem um alto valor nutritivo e curativo. É muito saudável e as experiências culinárias com ele são verdadeiramente infinitas. Se você encontrar salada de chicória no supermercado, compre e experimente. Só não se esqueça de preparar bem a planta para cozinhar e estudar as contra-indicações.
