Conteúdo calórico e composição química das folhas de kaffir. Propriedades úteis, malefícios e contra-indicações ao seu uso. Receitas de bebidas e pratos, curiosidades sobre a planta.
Contra-indicações e danos às folhas de limeta
Como a maioria dos produtos exóticos que não são típicos de nossos lugares, isso não é recomendado para crianças, pessoas com tendência a alergias alimentares, mulheres em posição.
O corpo da criança não é capaz de lidar com a digestão deste produto. E sua capacidade de aumentar a produção de suco gástrico pode levar a um sério processo inflamatório, que pode chegar a sangrar.
A gravidez é sempre uma grande loteria em termos de bem-estar. A redução da imunidade e o agravamento das doenças crônicas provocam uma reação incorreta aos alimentos atípicos, processo oposto à sedação.
Bem, com alergias alimentares, talvez, nada precise ser explicado. Aqui - ou panela, ou desapareceu. Por precaução, é melhor conhecer gradualmente o aditivo culinário.
Folhas de limão também podem prejudicar os dois grupos de pessoas a seguir:
- Abstêmios … Isso se deve ao fato de haver uma pequena quantidade de álcool nas folhas.
- Para úlceras … A capacidade de aumentar a secreção pode levar à exacerbação de úlceras, duodenite, colite, pancreatite e outras doenças.
Como as folhas de lima kaffir são comidas
Os asiáticos, as folhas de limão são classificadas como especiarias. É impossível imaginar os pratos do Camboja, Vietnã, Birmânia, Bali, Java sem este produto. Lá eles são usados frescos, secos e congelados.
Apresentam aroma cítrico, conferem frescura aos alimentos e ligeiro acidez. Eles são usados com a mesma frequência que folhas de louro em nossa região. São adicionados a pratos de carne e peixe, sopas e saladas, acompanhamentos, pastelaria, sobremesas. Muitas vezes você pode encontrá-los em compotas, chás e outras bebidas.
Na maioria das vezes, as folhas de lima kaffir são finamente cortadas e adicionadas aos pratos como tal. No entanto, caldos e compotas são fervidos com folhas inteiras, que depois são removidas. Graças aos taninos contidos no produto, as folhas são armazenadas por muito tempo - até um mês na geladeira. Se você perceber que não tem tempo para usá-los, pode secá-los ou congelá-los.
Receitas de folhas de lima
Este produto pertence àqueles que se combinam perfeitamente com ingredientes exóticos e familiares.
Não deixe de experimentar estas receitas com folhas de limão:
- Tom Yam … Para a sopa tailandesa clássica, ferva 0,5 L de caldo de galinha saturado. Peito de frango funciona melhor para isso. No final do cozimento, adicione uma colher de sopa de molho de peixe, pique finamente 3-4 raminhos de capim-limão, algumas pétalas de gengibre rosa, 1 pimentão sem sementes, 5 folhas de limão kaffir. Cozinhe todos os ingredientes do caldo por alguns minutos, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate, 50 g de cogumelos e tomate cereja, cortados em quartos. Pegue 100 g de camarão rei, limpe, retire os intestinos, mande para o caldo. Coloque também uma pequena cebola picadinha com cogumelos e tomate, 2 colheres de sopa de tomate, 1 colher de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Mexa bem, deixe ferver por um minuto. Desligue o fogo e acrescente meio limão. Polvilhe com uma pitada de coentro ou coentro picado ao servir. Se a sopa for picante, acrescente 100 ml de leite de coco.
- Frango perfumado … Para esta receita, são adequadas quaisquer partes de frango, com um peso total de 1 kg, que podem ser bem batidas. Sal e pimenta-los, esfregue com uma mistura de folhas de kaffir finamente picadas, uma pitada de manjerona e um punhado de tomilho. Para que os temperos envolvam melhor a carne, pincele-a com 1 colher de sopa de óleo vegetal antes de aplicar. Deixe a carne marinar na geladeira durante a noite. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, arrume os pedaços de frango e coloque uma prensa por cima. Para isso, use um recipiente com água, ligeiramente menor que o diâmetro da panela. Grelhe em fogo médio por 10 minutos, vire e pressione do outro lado. Sirva com ervas picadas.
- Peixe Pla Pao … Pegue um peixe grande, descasque, triture e enxágue bem por fora e por dentro. Esmague alguns raminhos de capim-limão e recheie o peixe com eles. Mande folhas de lima kaffir para lá. Pré-aqueça a assadeira para grelhar. Misture 250 g de sal com 3 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de água. Unte o peixe com esta massa, frite por 15-20 minutos em fogo médio de cada lado. Remova a crosta de sal do peixe antes de comer.
- Arroz de coco … Lave 1,5 xícaras de arroz de grãos longos em água fria. Em óleo vegetal, frite 2 dentes de alho picados finamente, um par de folhas de limmette picadas finamente e um pedaço de gengibre de 2 cm. Adicione o arroz, uma pitada de sal e 1 colher de chá de açúcar. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Despeje 1 xícara de leite de coco e 0,5 xícara de água. Leve para ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Desligue o arroz, mas não abra a tampa por mais 5-10 minutos. Sirva polvilhado com coco.
- Acompanhamento vegetariano … Escolha 1kg de polpa de abóbora suculenta e madura. Cortar em fatias. Pegue um monte de folhas de lima e pique finamente. Em uma panela funda e grossa, aqueça 50 ml de óleo vegetal. Adicione alguns dentes de alho. Depois de um minuto, retire o alho e retire, só precisava do aroma. Jogue a abóbora em óleo fervente e cozinhe por 5-7 minutos. Adicione uma colher de sopa de açúcar, mexendo vigorosamente, cozinhe por 2 minutos. Adicione 50 ml de caldo de legumes, uma pitada de sal, 1 colher de chá de ervas provençais, 2 colheres de sopa de molho de soja e folhas de limette. Mexa bem, tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe fermentar por 20-30 minutos, sirva, polvilhe com sementes de gergelim.
- Torta de frutas cítricas … Você vai precisar de 300 g de biscoitos grossos para preparar a base desta torta surpreendentemente fresca e saborosa. Moa no liquidificador até esfarelar. Faça isso com cuidado para que nenhuma partícula permaneça. Adicione 80 g de manteiga derretida, mexa bem. Mande o miolo com a manteiga para uma fôrma partida, amassando bem, formando assim a base para uma torta com guarnições altas. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar bem. Despeje 300 ml de leite condensado em uma tigela, acrescente 3 gemas, misture bem e leve ao banho-maria. Cozinhe no vapor até ficar bem arejado. Mexendo bem, despeje 180 ml de suco de limão espremido na hora e 3-4 folhas de kaffir picado. Coloque o creme na base e leve ao freezer por 3-4 horas. Remova 20-30 minutos antes de servir. Decore cada mordida com uma folha de hortelã.
As folhas cítricas são um ótimo complemento não só para os pratos, mas também para as bebidas. Experimente adicionar algumas folhas a uma compota ou chá tradicional - eles brilharão com um novo aroma, adquirirão uma nota cítrica muito fresca e levemente ácida. Acompanha bem bebidas refrescantes frias e bebidas quentes de aquecimento.
Fatos interessantes sobre folhas de limão kaffir
Acredita-se que este tipo de cal se espalhou pela Ásia a partir da Índia no final do século XVIII. Os moradores locais apreciaram seu sabor azedo e fizeram dele o acidificante principal de seus pratos. No sudeste da Ásia, é usado ativamente junto com o tamarindo.
Além disso, as folhas desta árvore são um excelente produto cosmético. Uma decocção de várias folhas será uma excelente alternativa natural a um tônico facial que refresca a pele, elimina o excesso de oleosidade, remove cravos pretos e combate os poros dilatados. Adicione folhas finamente picadas ao matagal e você dobrará sua eficácia.
E se deixar algumas folhas na cozinha, a divisão ficará repleta de um aroma maravilhoso, o que ajudará a eliminar odores desagradáveis e a criar uma atmosfera maravilhosa de alegria à sua volta.
Assista a um vídeo sobre as folhas de limão kaffir:
Em qualquer forma que você encontrar folhas de kaffir - frescas, secas ou congeladas, pegue-as sem hesitar. Pertencem a ingredientes tão agradáveis que rapidamente encontrará a sua aplicação, para depois fazer deles um membro de pleno direito do seu tradicional conjunto gastronómico.
