Quais são as características de sabor e aroma das flores de violeta? Composição química, benefícios e malefícios. Por que você deve controlar seu uso. Como é comido o prato preferido da Rainha Isabel da Baviera. Receitas de cozinha.
Contra-indicações e danos às flores violetas
Mas, apesar de uma lista tão extensa de propriedades positivas, a planta tem características negativas. Flores violetas podem ser prejudiciais para quem exagera com o produto. Nesse caso, podem ocorrer erupções alérgicas e náuseas. Além disso, é preciso ter cuidado com o produto (mesmo em pequenas quantidades) para mulheres grávidas, alérgicas e bebês. Flores violetas são estritamente proibidas:
- Apresentam grandes pedras nos rins e na bexiga. O efeito diurético é capaz de provocar o movimento das pedras.
- Sofrendo de pedras na vesícula biliar. Aqui, o movimento das pedras pode ser causado pela capacidade colerética.
- Úlceras. O aumento da produção de suco gástrico pode agravar a doença.
Como as violetas são comidas
Em primeiro lugar, vale a pena determinar quais violetas são comestíveis e quais não são. Todos os tipos de flores caseiras e amores-perfeitos de jardim podem ser usados como alimento. Mas a amada por muitos jardineiros "Matiola" ou, como também é chamada, a violeta noturna, é venenosa. Na maioria das vezes, essa planta é adicionada a sobremesas e bebidas. Em acompanhamentos, petiscos, pratos de carne ou peixe, normalmente desempenha apenas um papel decorativo.
Como as flores de violeta são consumidas principalmente prontas, é extremamente difícil encontrá-las em supermercados. Isso se deve ao fato de não serem armazenados de forma alguma, sendo separados da planta. Se você tiver a sorte de encontrar este produto nas prateleiras dos supermercados, é bem provável que ele apareça na forma seca e se amontoe nas prateleiras de chá. Na maioria das vezes, ele pode ser encontrado em uma farmácia.
Receitas de flores violetas
As flores da bela viola se tornaram uma das características gastronômicas da encantadora Áustria. Lá, por muito dinheiro, você poderá desfrutar de uma variedade de deliciosos pratos doces baseados em um ingrediente floral. Mas você pode facilmente fazer uma das guloseimas vienenses mais populares. Existem muitas receitas de violetas cristalizadas. No entanto, existe uma versão clássica, que o convidamos a conhecer.
Para a preparação deste prato, as violetas de variedades escuras, por exemplo, púrpura, são as mais adequadas. Pegue uma violeta de quarto e corte flores frescas dela, o mais próximo possível da raiz. Você precisará de 50 g do produto. Use açúcar em pó ou misturado para adoçar. Você precisa de 100 g. Em seguida, separe a gema da clara, mergulhe cada flor na clara e sacuda levemente. Coloque uma camada de açúcar em um prato, uma camada de flores por cima e polvilhe com açúcar novamente usando uma peneira. Deixe repousar por alguns minutos e, em seguida, sacuda o açúcar restante. Coloque as flores em uma assadeira sobre pergaminho e leve ao forno a 60 ° C por 2-3 horas. A crosta de açúcar deve endurecer e se tornar translúcida, e a cor brilhante e o padrão de violetas devem aparecer através dela. Você mesmo pode comê-los ou pode decorar qualquer prato com eles.
Mas não se detenha apenas neste prato. Convidamos você a conhecer outras receitas de violeta. Muito suave e aromático, complementa as seguintes sobremesas:
- Bolinho de ar … Comece fazendo xarope de violeta. Para isso, pegue 100 g de flores de violeta frescas, enxágue bem em água corrente, acrescente 100 g de açúcar, acrescente 50 ml de água e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 5-10 minutos. Em seguida, desligue-o, adicione 2 colheres de sopa de conhaque ou rum, tampe e deixe fermentar até que esfrie com a tampa fechada. Em seguida, estique. Moa 60 g de amêndoas e 20 g de açúcar de confeiteiro até a farinha. Adicione uma pitada de baunilha. Separe 3 gemas de frango das claras. Misture 100 g de açúcar com 150 g de manteiga amolecida, xarope de violeta. Mexendo na batedeira, vá acrescentando as gemas, uma de cada vez. Sem parar de bater, acrescente migalhas de amêndoa, 100 g de farinha, 20 g de amido de milho, leve a uma massa homogênea. Bata as claras em neve separadamente e adicione à massa. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno por 35 minutos a 170 ° C. Enquanto o cupcake está assando, faça um fundente para ele. Pegue metade da proteína de um ovo de galinha, adicione algumas gotas de suco de limão e 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e bata até ficar firme. Quando o bolo esfriar, espalhe o merengue por cima e decore com flores de violeta frescas.
- Panna cotta de frutas … Existem muitas variações sobre o tema frutas e geléias cremosas. Mas esta receita é incomparável com qualquer coisa. É graças às flores violetas. Despeje a geleia em camadas, deixando cada nova endurecer adequadamente. Portanto, é um negócio longo, mas tão saboroso e aromático que vale a pena. Então, vamos começar com a camada de framboesa. Para isso, leve um copo de framboesas frescas ou congeladas. Se você pegar os congelados, deixe-os aquecer. Em seguida, coloque as framboesas no liquidificador, acrescente 2 colheres de açúcar e bata bem. Em seguida, passe o purê por uma peneira fina para separar as sementes. Tome gelatina ou ágar-ágar (sua quantidade depende do fabricante, observe as proporções na embalagem do produto), dilua com água e aqueça em fogo sem deixar ferver. Despeje no purê de framboesa, misture bem, despeje em formas, deixe esfriar e leve à geladeira até solidificar - cerca de 1,5-2 horas. Pegue 50 g de flores de violeta, corte com uma faca, envie para 100 ml de leite fervente, acrescente 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa sempre e deixe ferver por alguns minutos. Coe, acrescente 100 ml de creme de leite ao líquido, aqueça, acrescente a gelatina solta, deixe esfriar um pouco e despeje na gelatina de framboesa. Deixe também congelar na geladeira. Se cozinhar para crianças, decore com framboesas frescas e pétalas de hortelã e sirva. Para adultos, prepare outra camada. Para isso, aqueça a gelatina e adicione-a a 50 ml de vinho tinto doce, diluído em 50 ml de suco de cereja ou uva. Despeje uma fina camada sobre a cremosa mousse de violeta, defina e sirva.
- Molho de sorvete … Em uma panela rasa, despeje 200 ml de toranja fresca, 100 ml de água e adicione 100 g de açúcar e 100 g de flores de violeta. Deixe ferver, cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Esfrie, coe, adicione o suco coado de 3 limões ou 2 limas, deixe esfriar. Arrume as bolas com o sorvete cremoso nas tigelas e despeje generosamente com o molho, decore com flores de violeta frescas.
Receitas de bebida de flor violeta
As flores da planta serão um ótimo complemento para muitas bebidas - quentes e frias, alcoólicas e não alcoólicas.
As bebidas de flores de violeta mais populares são as seguintes:
- Chá aromático … Para fazer o chá de violeta, você precisará de 1 colher de sopa de flores frescas picadas ou 1 colher de chá de violetas secas. Geralmente é feito com chá verde. Para fazer isso, misture uma porção de violetas com uma porção de folhas de chá e despeje água fervente sobre ela. Deixe fermentar por 5-7 minutos e use quente ou gelado, com açúcar, mel ou sem aditivos. Os conhecedores do chá observam que ao despejar água fervente sobre ele, ele perde a maior parte de seus componentes úteis, mas é esse método de preparação que o torna mais aromático. O que escolher - benefício ou sabor - cada um decide por si mesmo.
- Leite de flor … Essa bebida é uma ótima alternativa às conhecidas e não amadas por muitos leites para resfriados. As crianças em idade escolar ficarão especialmente felizes com ele. Violetas brancas são mais adequadas aqui. Eles darão sabor, mas não deixarão o leite acinzentado. Pegue uma colher de sopa de flores de violeta picadas, despeje 1 xícara de leite fervente, tampe e deixe fermentar por alguns minutos. Coe, acrescente mel, um pedaço de manteiga do tamanho de uma ervilha e bicarbonato de sódio na ponta de uma faca. Servir quente.
- Coquetel de primavera … Para preparar a base, pegue 50 g de flores de violeta, triture e despeje 50 ml de vodka. Despeje em um recipiente de vidro, cubra bem e deixe por um dia em um local escuro e não frio. Adicione 50 ml de vermute branco, 100 ml de champanhe e 200 ml de água mineral neutra com gás (sem sal). Sirva com gelo.
Fatos interessantes sobre flores de violeta
Muitos mitos, lendas e crenças estão associados a esta flor. Segundo um deles, a violeta é uma adorável ninfa, transformada em flor por Zeus, para proteção de Apolo. Segundo outro mito, violas são os olhos de jovens curiosos que espiaram Afrodite se banhando em uma gruta, por isso castigada pelo mesmo Zeus.
A violeta tem sido uma das flores culinárias mais populares por muitos anos. Junto com as flores de abobrinha, capuchinha, rosa e lavanda, a viola é usada não só na decoração de pratos, mas também como ingrediente dos mesmos.
Mas hoje este produto está disponível para uma ampla gama de compradores e já foi considerado verdadeiramente real. As violetas eram a iguaria favorita da rainha austríaca Elizabeth da Baviera. Isso tornou a flor icônica na Áustria e hoje ela é explorada impiedosamente na indústria do turismo.
Há uma crença de que a violeta é a guardiã da felicidade da família. Portanto, é necessário colocar uma flor no parapeito da janela do quarto não só para a beleza, mas também para fortalecer as relações conjugais. E se você considera que seu aroma é afrodisíaco, então para aquecê-los.
As violetas brancas são consideradas ideais para crianças - ajudam a superar medos e aliviar a tensão nervosa. Os vermelhos estão lutando contra os maus hábitos de seus donos. Os roxos aumentam a inteligência e transmitem sabedoria. Assista a um vídeo sobre flores violetas:
Se o efeito psicoemocional positivo do uso de violetas na decoração é apenas uma questão teórica, então o efeito positivo no corpo durante o uso culinário é prático. Então, para colocar a violeta no peitoril da janela ou não - você precisa pensar sobre isso, mas você precisa adicionar na sobremesa sem hesitar!
