Como preparar o espinheiro-mar para o inverno em casa? TOP 10 receitas com fotos. Dicas de culinária e segredos dos chefs. Receitas de vídeo.
O espinheiro-mar é uma fruta radiante, ensolarada e uma das mais úteis que banha os longos e frágeis ramos de árvores e arbustos. A natureza colocou uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes em cada baga dourada. Esta é a fonte mais rica de tudo … As árvores dão frutos em abundância, o fruto está perfeitamente armazenado, tem um sabor excelente e um aroma incomparável. O espinheiro-mar é amplamente colhido para o inverno e é usado não apenas como um remédio eficaz, mas também como uma iguaria comum: é usado para recheios de tortas, faz-se um molho apimentado, faz-se compota, etc. material oferecemos TOP-8 das receitas mais interessantes e úteis como preparar espinheiro-mar para o inverno.
Dicas de culinária e sutilezas
- A temporada dos espinheiros marinhos começa em agosto e vai até o final do outono. Mas os frutos são colhidos à medida que amadurecem. O principal período de colheita é o início e meados do outono ou o início das primeiras geadas. Os frutos maduros devem ter uma rica cor amarelo-laranja. Certifique-se de que as frutas não amadurecem demais, caso contrário, elas ficarão sufocadas durante a colheita e se tornarão inutilizáveis para a colheita.
- Use roupas de proteção ao colher frutos, como O suco de espinheiro-mar está mal lavado.
- O produto é recolhido de várias formas: são cortados dos ramos, cortados junto com os rebentos ou são utilizados outros dispositivos. O método mais comumente usado para colher bagas de galhos, mas leva muito tempo. Mas a vantagem é que os frutos permanecem intactos e a árvore não é danificada. Um processo mais rápido é o “pente”, quando os frutos são arrancados dos galhos. O corte com brotos é mais frequentemente usado para congelamento.
- Independentemente do método pelo qual as bagas foram coletadas, frutas inteiras e não danificadas são selecionadas para a colheita. Eles são separados, removidos de detritos e caules e, em seguida, bem lavados e, se necessário, mergulhados em água fervente.
- Esta baga milagrosa é consumida fresca e colhida para o inverno. Suco, marshmallow, compota, marmelada, geleia, compota, licor, vinho, tintura, licor são feitos a partir desses ricos frutos dourados.
- Quanto menos tratamento térmico for feito com espinheiro-mar, mais substâncias úteis permanecem nele. Portanto, o mais útil para o corpo e uma receita simples que até uma dona de casa novata pode manipular é espinheiro-mar esfregado com açúcar.
- Certifique-se de esterilizar frascos e tampas para a peça de trabalho. Lave os potes com bicarbonato de sódio e esterilize em vapor por 10 minutos, no microondas no modo máximo por 2 minutos, leve ao forno por 10 minutos a 110-150 ° C. Esterilize as tampas em água fervente. Isso matará todos os germes e garantirá o armazenamento de longo prazo da peça de trabalho.
Espinheiro-mar inteiro com açúcar
Espinheiro fresco com açúcar em seu próprio suco para o inverno. As bagas ficam perfeitamente armazenadas. O principal é enchê-los com açúcar na proporção não inferior a 1: 1. No inverno, eles são usados para cozinhar compotas, sucos de frutas, bebidas, fazer molhos, recheios.
- Conteúdo calórico por 100 g - 442 kcal kcal.
- Porções - 2,5 kg
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1, 4 kg
Cozinhar espinheiro-mar com açúcar para o inverno:
- Lave e seque os frutos selecionados sem ramos e folhas.
- Esterilize bem os frascos e as tampas.
- Despeje frutas limpas e secas em potes em uma camada de 3 cm e polvilhe com açúcar.
- Da mesma forma, alterne as frutas vermelhas com o açúcar refinado, enchendo um recipiente de vidro.
- Feche o frasco com uma tampa e deixe a peça de trabalho em temperatura ambiente por 12 horas para que a calda de açúcar se forme.
- Em seguida, coloque a peça de trabalho na geladeira, onde a calda de açúcar ficará mais destacada.
- Depois de 2-3 semanas, o espinheiro-mar do inverno com açúcar em seu próprio suco estará pronto.
- Guarde-o na geladeira a + 4 ° C.
Espinheiro Congelado com Açucar
Congelar o espinheiro-mar com açúcar para o inverno é a maneira mais fácil de colher, porque ele não tem medo da geada. As frutas congeladas são usadas para ferver sucos de frutas, compotas ou simplesmente triturar frutas e verter sobre o chá. Acontece saboroso, saudável e sem complicações desnecessárias.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 0,5 kg
Cozinhar espinheiro-mar congelado com açúcar:
- Separe as frutas dos galhos e detritos, enxágue e coloque sobre uma toalha de papel para secar por 40 minutos para evaporar toda a umidade.
- Transfira as bagas para uma assadeira para que não entrem em contato umas com as outras e coloque-as no freezer por 3 horas a uma temperatura de -20 ° C.
- Retire a assadeira e coloque as bagas em sacos plásticos especiais, recipientes ou copos, alternando com o açúcar. Tampe hermeticamente, misture e agite. A principal condição é o congelamento em porções, para que uma porção possa ser utilizada de cada vez, pois Não congele novamente alimentos descongelados.
- Guarde o espinheiro-mar congelado no congelador durante o inverno.
Geléia de espinheiro sem cozinhar
Uma receita simples de geleia de espinheiro-mar viva sem cozinhar para o inverno. Tome o remédio medicinal de espinheiro todos os dias como sobremesa, uma colherada, e então não terá medo de gripe ou resfriado.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
Fazendo geléia de espinheiro-mar viva:
- Lave delicadamente o espinheiro-mar, transfira para uma tigela ou panela e, mexendo, deixe ferver. Não adicione água.
- Passe as bagas em porções por uma peneira de metal fina.
- Combine o suco resultante com o açúcar e misture bem.
- Deixe a geléia de espinheiro-mar durante a noite e mexa novamente.
- Despeje geleia viva de espinheiro em potes limpos, feche-os com tampas de náilon e guarde na geladeira a + 4 ° C.
Espinheiro-mar com mel e limão
Uma receita simples para o verdadeiro mel de espinheiro-mar, porque a cor da peça de trabalho é muito semelhante ao mel de maio. O espinheiro-mar do inverno com mel e limão pode ser fermentado na forma de chá ou de sua bebida favorita. É utilizado como compota ou compota, para recheio de tartes e pastéis.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 600 g
- Mel - 200 g
- Limão - 1 un.
Cozinhar espinheiro-mar com mel e limão:
- Lave as bagas, coloque numa toalha e seque.
- Lave o limão em água quente, seque, corte em rodelas e retire todas as sementes.
- Em seguida, triture o espinheiro-mar e o limão no liquidificador ou torça-o em um moedor de carne.
- Despeje o açúcar no purê de limão e espinheiro mar e mexa.
- Coloque o mel de espinheiro-mar em uma jarra de vidro limpa e guarde na geladeira a + 4 ° C.
Compota
A compota de espinheiro-mar transforma-se num excelente cocktail de vitaminas nos dias frios de inverno, fortalece o sistema imunitário e delicia-o com o seu sabor excelente. Na hora da degustação, você pode adicionar um raminho de hortelã à bebida, ideal para realçar o sabor e dar um aroma refrescante.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
- Água - 1,2 l
Cozinhar compota de espinheiro-mar:
- Enxágue os frutos ligeiramente verdes, seque e despeje em potes aquecidos esterilizados.
- Despeje a água em uma panela e leve para ferver. Adicione o açúcar, desligue o fogo e mexa bem para dissolver completamente o açúcar refinado.
- Despeje o espinheiro-mar com xarope de açúcar quente até a borda do frasco, cubra com tampas limpas e pasteurize a uma temperatura não superior a + 90 ° C: potes de 0,5 litro - por 10 minutos, 1 litro - por 15 minutos. Observe que durante a colheita do espinheiro-mar, a esterilização não é aplicada, mas apenas a pasteurização. A diferença é a temperatura de exposição. Durante a pasteurização, não excede + 90 ° C.
- Em seguida, enrole imediatamente os frascos com tampa, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor quente e deixe esfriar lentamente. O resfriamento lento prolongará e aumentará a vida útil. Quando a bebida esfriar completamente, continue guardando em local escuro e fresco.
Geléia de espinheiro
Um preparado vitamínico que qualquer pessoa pode preparar na cozinha em questão de minutos - geleia de espinheiro. Pode ser adicionado a sobremesas, pastéis e bolos de mousse para criar bebidas suculentas, vibrantes e deliciosas.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1, 2 kg
Fazendo geléia de espinheiro:
- Lave as bagas ligeiramente verdes e seque bem sobre uma toalha de papel.
- Coloque-os em uma panela funda, polvilhando com açúcar.
- Envie o conteúdo para a geladeira ou qualquer outro lugar fresco por 5-6 horas. Durante esse tempo, o espinheiro-mar solta o suco.
- Em seguida, coloque a peça no fogão e cozinhe até ferver, retirando a espuma. O espinheiro-mar está sendo preparado de uma vez.
- Disponha as bagas em potes preparados e feche imediatamente bem com tampas limpas. Envolva-os em um cobertor quente e deixe esfriar lentamente.
Geléia crua
Espinheiro-mar do inverno sem cozinhar - "cru" ou também é chamado de engarrafamento "frio". Esta é uma das formas poupadoras de preparação para a composição vitamínica, porque não é tratado termicamente.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1, 3 kg
Cozinhar geleia de espinheiro-mar crua:
- Enxágüe as frutas e seque-as em uma toalha.
- Misture com açúcar (1 kg) e coloque em potes esterilizados, 3/4 cheios.
- Despeje o açúcar restante por cima das bagas, até a borda da jarra.
- Feche os frascos com uma tampa e coloque a peça de trabalho no frio ou no frigorífico a uma temperatura de + 4 ° C.
Espinheiro-mar esfregado com açúcar
O espinheiro-mar delicioso e saudável ralado com o açúcar do inverno vai decorar qualquer festa do chá da tarde. Coma um delicioso espinheiro-mar ralado todos os dias, porque o preparado contém vitamina A, que falta tanto nos dias de inverno.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Açúcar - 1,5 kg
Cozinhar espinheiro ralado com açúcar:
- Enxágue os frutos maduros e seque bem, colocando-os em uma única camada sobre um algodão ou papel-toalha.
- Combine as bagas com o açúcar, mexa e amasse (esmague) com um pilão de madeira. Você pode usar um esmagamento de batata.
- Transfira a massa de açúcar de espinheiro-mar resultante para potes limpos preparados, cubra com papel e pressione com tampas de náilon.
- Guarde o purê de espinheiro com açúcar na geladeira a + 4 ° C ou na adega.
Suco de espinheiro sem açúcar
O suco das bagas de espinheiro-mar é todo um depósito de propriedades curativas tão necessárias para o corpo na estação fria. Ele contém valiosos ácidos graxos insaturados, 10 vitaminas e 15 oligoelementos. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico da bebida é pequeno - 52 kcal.
Ingredientes:
- Espinheiro-mar - 1 kg
- Água - 0,35 l
Preparação de suco de espinheiro-mar sem açúcar para o inverno:
- Lave os bagos e seque bem. Em seguida, triture no liquidificador ou passe por uma peneira e esprema bem. Coloque o suco resultante na geladeira.
- Amasse ou pique o bagaço de espinheiro-mar novamente. Adicione água quente (+ 40 ° C) e agite. A água deve ser 1/3 da massa total da polpa. Deixe a mistura descansar por 30 minutos e aperte novamente. Este procedimento pode ser repetido 2 a 3 vezes. Use um recipiente de esmalte ou vidro. Os potes de metal não revestidos podem destruir a vitamina C nas frutas.
- Coe todo o suco de espinheiro-mar obtido por meio de uma camada dupla de pano de algodão e leve ao lume a + 75 ° С. Coe bem quente e despeje em potes limpos.
- Passar a pasteurizar a + 85 ° C: pasteurizar potes com volume de 0,5 litros por 15 minutos, 1 litro por 20 minutos.
- Em seguida, enrole imediatamente o suco de espinheiro-mar com as tampas limpas, embrulhe-o em um cobertor quente e deixe esfriar lentamente.
Espinheiro-mar seco
Para preparar o espinheiro-mar seco para o inverno, as bagas são colhidas antes da geada, quando a casca ainda está intacta e não estourou com o frio. As frutas vermelhas podem ser secas separadamente, mas muitas vezes as folhas e os galhos são secos junto com elas. eles não contêm substâncias menos úteis. Na maioria das vezes, as bebidas são preparadas com matérias-primas secas.
Ingredientes:
Espinheiro-mar - qualquer quantidade
Cozinhar espinheiro marinho seco para o inverno:
- Separe as bagas, remova os resíduos e lave.
- Coloque as frutas em uma camada sobre uma superfície plana (compensado, assadeira) e murche um pouco à sombra ou em local ventilado e seco, mas não ao sol.
- Em seguida, seque-os em casa em secadores elétricos especiais ou em um forno a uma temperatura de + 40 ° C ou por meio de aquecedores infravermelhos.
- Armazene as matérias-primas em uma sacola de papel ou sacola de tecido natural, como eles são bem ventilados.
Outras maneiras de colher espinheiro para o inverno
- Se não houver tempo para processar o espinheiro-mar de acordo com qualquer uma das receitas sugeridas acima, use o método a seguir. Pendure os ramos cortados do espinheiro-mar com bagas ou coloque-os numa só camada numa sala a uma temperatura de 0 a + 4 ° C, por exemplo, no frigorífico. E guarde o espinheiro-mar nessas condições até a primavera. Você também pode enviar raminhos com frutas vermelhas para o congelador. Bagas congeladas são as mais fáceis de quebrar os galhos.
- Outra maneira igualmente simples de preservar frutas saudáveis é a água. Para fazer isso, coloque as frutas recém colhidas em um recipiente de vidro e despeje água fervida em temperatura ambiente. Cubra com uma tampa e coloque o recipiente com a peça de trabalho na geladeira. Armazene as bagas a + 4 ° C durante vários meses.
