TOP 6 receitas para cozinhar tomate adjika para o inverno. Segredos dos temperos culinários em casa. Receitas de vídeo.
Adjika de tomate é um molho antigo clássico da cozinha caucasiana, de preparação muito simples e rápida, a partir do qual é muito apreciado em todos os países do mundo. O sabor dos condimentos vegetais é moderadamente picante, pelo que vai bem com muitos pratos e qualquer tipo de carne. Outra vantagem indiscutível do molho é que para seu preparo são utilizados produtos baratos. Isso torna o adjika mais acessível a pessoas com diferentes capacidades financeiras. Análogos de temperos podem ser vistos em muitas cozinhas do mundo, porque adjika inspira os chefs a experimentar. Nesta revisão, apresentaremos as receitas básicas do adjika de tomate e algumas de suas variações improvisadas.
Características da culinária adjika
Para que o tempero do Cáucaso seja realmente aromático e picante em casa, você deve conhecer os segredos básicos da culinária. A receita do adjika tem várias nuances que todo iniciante deve considerar.
- Para reduzir a pungência do adjika, limpe todas as sementes das vagens de pimenta e corte as veias. são essas partes do vegetal que mais queimam.
- No processo de preparação do molho caucasiano, você pode usar pimentas frescas e secas. Despeje este último com água fervente e mantenha-o sob o jugo por 4 horas. Após essas manipulações, o vegetal pode ser utilizado da forma padrão.
- A receita do verdadeiro adjika caucasiano contém sementes de feno-grego, que só podem ser encontradas em lojas especializadas onde se vendem especiarias.
- É permitida a utilização de outras especiarias na preparação, que conferem ao molho acabado um aroma e sabor especiais.
- O alho é ideal para o adjika com uma tonalidade roxa, pode ser muito amargo, o que é bom para temperar.
- É aconselhável triturar especiarias, temperos e alho à mão. Na falta de tempo, use um liquidificador ou picador de carne. Ao fazer isso, lembre-se de que quanto mais fino o alimento for picado, mais saboroso será o tempero.
- Para maximizar o aroma dos temperos, frite-os previamente em uma frigideira seca. Observe-os para que não queimem, apenas aqueçam ligeiramente.
- O adjika pronto vai durar mais se você adicionar sal e guardá-lo na prateleira de baixo da geladeira.
- Ao preparar um tempero quente para o inverno, libere-o previamente por pelo menos 10 minutos, colocando as latas cheias em uma panela com água fervente.
- Prepare o adjika para o inverno em latas com volume de 300 a 600 ml.
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Adjika de tomates para o inverno
A receita do adjika proposta pode ser servida imediatamente com carne, peixe, salsichas ou simplesmente espalhar no pão. Também pode ser preparado para uso futuro espalhando-o em frascos esterilizados e fechando com tampas esterilizadas. Tal em branco ficará bem armazenado na geladeira ou na adega.
- Conteúdo calórico por 100 g - 123 kcal.
- Porções - 400 g
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Tomate - 2 kg
- Vinagre de mesa - 0,5 colheres de sopa.
- Pimenta malagueta - 2 unid.
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 0,5 colher de sopa.
- Alho - 100 g
- Sal - 1 colher de sopa
Cozinhar adjika de tomates para o inverno:
- Lave os tomates, seque com papel toalha e passe por um moedor de carne.
- Lave os pimentões (búlgaro e chili), corte o pedúnculo e seque. Se desejar, você pode descascar as pimentas das sementes, se não quiser temperos muito quentes. Em seguida, torça o alimento através do parafuso do moedor de carne.
- Coloque os vegetais em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos após a fervura.
- Adicione sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal aos alimentos e continue cozinhando por mais 5 minutos.
- Descasque o alho, passe por uma prensa e acrescente à panela ao tempero.
- Misture tudo, cozinhe por 5 minutos e coloque o adjika de tomate em potes esterilizados para o inverno. Sele com tampas de lata, embrulhe com uma manta quente e deixe esfriar lentamente.
Adjika de tomate e alho
Um adjika perfumado e picante de tomate e alho é a receita básica. Portanto, a quantidade de pimenta pode ser ajustada ao seu gosto. Também é permitido complementar o tempero com várias especiarias e especiarias.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Alho - 3 cabeças
- Pimenta -200 g
- Sal a gosto
Cozinhar adjika de tomate e alho:
- Descasque o alho, desmonte a cabeça em dentes e pique no espremedor de alho.
- Lave os tomates, seque e torça em um moedor de carne ou rale em um ralador fino.
- Descasque os pimentões das sementes, corte as partições e pique finamente. Se você quer uma colheita mais nítida, pode deixar as sementes.
- Coloque os tomates torcidos em uma panela, leve para ferver, acrescente sal, alho e pimenta. Ferva os alimentos em fogo médio após ferver por 5 minutos.
- Despeje adjika quente em frascos esterilizados, feche com tampas esterilizadas, embrulhe com um cobertor quente e esfrie lentamente.
Adjika de tomate e pimentão
O adjika feito de tomate e pimentão está longe de ser a receita clássica do Abkhaz adjika, muito comum no Cáucaso. Mas esta é a receita de temperos mais comum em nosso país.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg
- Tomate - 2 kg
- Alho - 300 g
- Pimenta malagueta - 1-2 unid.
- Óleo de girassol - 4 colheres de sopa
- Sal - 3 colheres de sopa
- Vinagre - 7 colheres de sopa
- Açúcar - 5 colheres de sopa
Cozinhar adjika de tomate e pimentão:
- Lave e seque o pimentão, o tomate e a pimenta malagueta.
- Corte as vagens de pimentão e pimenta ao meio, no sentido do comprimento, e corte o rolo de sementes e a cauda.
- Descasque o alho.
- Lave, seque e corte os tomates em quartos.
- Torça todos os vegetais em um moedor de carne ou pique no liquidificador e despeje em uma panela.
- Cozinhe a comida por meia hora em fogo baixo, mexendo para evitar queimar a comida no fundo da panela.
- Em seguida, adicione sal ao adjika, acrescente o açúcar e despeje o óleo de girassol com vinagre. Adicione colorau seca para dar ao molho uma cor mais rica.
- Cozinhe os alimentos por 15 minutos em fogo baixo.
- Espalhe o adjika de tomate quente e pimenta em potes esterilizados, enchendo-os até os ombros, e feche com tampas limpas.
- Vire os potes com o branco de cabeça para baixo e embrulhe-os em um cobertor quente para que esfrie lentamente. Guarde este tempero em local fresco e escuro.
Adjika sem tomates
É importante notar que, na ausência de tomate no preparo, o adjika não deixa de ser menos saboroso. Uma receita excelente para um lanche popular de inverno é feita exclusivamente de pimentão, alho e especiarias.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1,5 kg
- Pimenta amarga - 400 g
- Alho - 300 g
- Vinagre - 2 colheres de sopa
- Coentro - 1 colher de sopa
- Endro seco - 1 colher de sopa
- Hops-suneli - 1 colher de sopa
- Sal - 3 colheres de sopa
Cozinhar adjika sem tomates:
- Lave o pimentão e a pimenta picante, corte-os longitudinalmente em duas metades e retire as sementes com talos. Lave, seque e passe por um moedor de carne.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Coloque os alimentos em uma panela, leve ao fogo baixo e leve para ferver.
- Em seguida, despeje o vinagre, adicione sal, tempere com coentro, endro e lúpulo suneli.
- Leve a mistura para ferver, mexendo de vez em quando, e retire a panela do fogo.
- Despeje adjika quente sem tomate em potes de vidro limpos e feche-os com tampas esterilizadas.
- Envolva os recipientes com um cobertor quente e deixe esfriar lentamente. Guarde o lanche em local fresco.
Adjika de tomate com cozimento
Adjika é preparado a partir de tomates de acordo com esta receita com cozimento preliminar. Acontece que é muito saboroso e aromático. Mas, a partir dos mesmos produtos, você pode preparar a peça de uma forma diferente, deixando a adjika crua, que acabará não sendo menos saborosa.
Ingredientes:
- Tomate - 4 kg
- Pimenta vermelha picante - 3 unid.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Sal - 3 colheres de sopa. eu.
- Pimenta búlgara - 9 unid.
- Alho - 5 cabeças
- Essência de vinagre 70% - 1 colher de sopa
Cozinhar adjika de tomates com fervura:
- Lave os tomates, seque e triture num moedor de carne.
- Descasque os pimentões e pimentões das sementes, lave e passe por um moedor de carne.
- Descasque o alho e passe por uma prensa.
- Coloque os tomates em uma panela, ferva e cozinhe até que 1/4 parte ferva.
- Em seguida, adicione açúcar e sal, despeje o óleo vegetal e continue a cozinhar após ferver por 1 hora. Para um adjika mais espesso, cozinhe os alimentos por 1, 5 horas.
- Em seguida, adicione o alho picado e pimenta e continue a cozinhar.
- Após 20 minutos, despeje o vinagre, ferva por 5 minutos e despeje o adjika de tomate fervente em potes esterilizados.
- Tape-o com tampas limpas, embrulhe-o em um cobertor quente e deixe esfriar lentamente sob um cobertor quente.
Adjika de tomate sem cozinhar
Adjika crua de tomate sem cozimento pode ser perfeitamente armazenada durante todo o inverno, retendo todo o sabor, pungência e benefícios, que são perdidos em pequenas quantidades durante o cozimento.
Ingredientes:
- Tomates - 500 g
- Pimenta amarga - 10 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Alho - 2 dentes
- Especiarias - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Vinagre de mesa - 1 colher de sopa
Cozinhar adjika de tomates sem cozinhar:
- Lave os tomates, seque-os, corte em rodelas e passe pelo trado do picador de carne.
- Descasque as pimentas das sementes ou, se desejar, deixe-as mais apimentadas e torça no moedor de carne. Você pode substituir a pimenta por pimenta seca para que a peça fique mais pontiaguda.
- Descasque e rale o alho.
- Combine todos os produtos, tempere com sal, pimenta do reino, tempere, coloque o vinagre e o óleo vegetal fervido.
- Despeje o tempero em potes esterilizados, feche com tampas limpas e guarde em local fresco.
Receitas de vídeo:
Adjika de tomate cru sem cozinhar
Adjika com tomate e pimentão
