Um caldo de galinha límpido e aromático cozido de aves. Algoritmo geral e sutilezas da culinária.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
O caldo de galinha é cozinhado de diferentes maneiras, porém, as discrepâncias dependem dos detalhes, e não da tecnologia de cozimento. Pode ser cozinhado "em diferentes substâncias", a saber: a partir de uma carcaça de frango inteira, suas partes individuais ou miúdos. Em qualquer caso, será nutritivo, satisfatório e aromático. Ele imediatamente lhe dará um bom humor e imediatamente o colocará de pé após resfriados. Embora com boa saúde, poucas pessoas recusariam uma xícara de caldo delicioso.
O caldo de galinha é versátil. É bom tanto no estado puro como como base para uma grande variedade de pratos. É usado como base para sopas, guisados, molhos, arroz, risoto … Não é difícil de preparar, porém, para ficar transparente e rico, várias regras devem ser levadas em conta.
- O caldo mais delicioso, cozido em uma sopa de frango, ou seja, não uma raça de carne.
- Pegue um frango mais velho, de 2 a 4 anos. Isso tornará o caldo rico e aromático, porque pode ser cozinhado por horas e não fervido.
- Observe a espuma se separando ao ferver o caldo. Remova-o em tempo hábil. Então o caldo ficará lindo e transparente. Pelo mesmo motivo, não ferva muito.
- Cozinhe o caldo em fogo muito baixo para que surjam bolhas borbulhantes ocasionais na superfície. Então, ficará transparente e limpo como uma lágrima.
- Adicione vegetais da raiz para aroma e sabor ao cozinhar o caldo: cebola, cenoura, talos de aipo, alho. Deite-os fora após a fervura.
- Para dar ao caldo um tom agradável e levemente dourado, coloque algumas cascas de cebola em uma panela.
- Salgue o caldo quando a carne começar a se separar do osso.
- Se a água ferver, você pode adicionar água fervente.
- Não exagere com especiarias aromáticas, elas irão sobrepujar o aroma e sabor naturais do frango.
- Conteúdo calórico por 100 g - 15 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-6
- Tempo de cozimento - 1, 5-2 horas
Ingredientes:
- Qualquer parte de frango - 500 g
- Alho - 1 dente
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Cravo - 2 botões
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 ervilhas
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
Passo a passo cozinhando caldo de galinha, receita com foto:
1. Despeje a água potável em uma panela.
2. Coloque as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cravos. Opcionalmente, você pode omitir a cebola e as cenouras.
3. Coloque a panela no fogo e leve para ferver.
4. Nesse ínterim, corte o frango, selecione as partes com as quais irá cozinhar o caldo. Lave a carne e seque com uma toalha de papel.
5. Mergulhe o frango no caldo fervente. Se precisar obter carne suculenta, mergulhe-a em água fervente, se o objetivo for obter um caldo rico, coloque o frango em água fria.
6. Tampe a panela e deixe ferver. Retire a tampa, retire a espuma com uma escumadeira, aperte a temperatura ao mínimo e cozinhe o caldo por 1,5-2 horas. Tempere com sal e pimenta meia hora antes do final do cozimento, retire a carne do caldo acabado e coloque em um prato. Coe o caldo em um recipiente separado e despeje em tigelas. Coloque o frango picado em cada porção, polvilhe com as ervas picadas e sirva.
Veja também a receita em vídeo sobre como fazer caldo de galinha.
