Descrição e composição dos frutos. Prejuízos e benefícios da noz mongongo, receitas. Fatos interessantes sobre ele.
A noz do Mongongo (latim Schinziophyton rautanenii) é o fruto de uma árvore que cresce nas regiões áridas da África do Sul, que pertence à família Euphorbia. O nome local é manchetti. A casca é aveludada, por baixo existem 2 grãos duros e nutritivos comestíveis que têm gosto de avelã ou castanha de caju, rodeados por uma fina camada de casca doce. A colheita não é realizada - as nozes amadurecem no topo e nas pontas dos ramos, e a altura de uma árvore adulta pode chegar a 20 m. Os frutos caem ao solo ainda verdes e amadurecem em 6-8 meses. A castanha do Mongongo é um dos principais produtos alimentares dos bosquímanos da Namíbia e do norte do Botswana, mas os povos do Malawi, Moçambique, Zimbabué e Zâmbia, além de serem utilizados na alimentação, extraem um óleo valioso dos grãos, muito utilizado em cosmetologia e medicina.
Composição e conteúdo calórico das nozes mongongo
A composição química do Mongongo está sendo estudada. Isso porque estão sendo desenvolvidos programas para aumentar o plantio com safras valiosas, já que a demanda da população é atendida em apenas 40%.
O conteúdo calórico da noz mongongo é 641 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 28, 8 g;
- Gordura - 57,3 g;
- Carboidratos - 2, 4 g;
- Fibra alimentar - 2, 7 g;
- Água - 4, 8 g.
O valor nutricional da casca comestível é estimado em 312 kcal, uma vez que o teor de ácidos graxos é mínimo.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 452 mg;
- Magnésio - 432 mg
- Fósforo - 839 mg;
- Ferro - 2,3 mg;
- Zinco - 3,1 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,22 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina PP - 0,42 mg.
Outras substâncias benéficas na composição da noz mongongo:
- O potássio é um material de construção para o tecido ósseo.
- Fósforo - restaura a reserva energética do corpo, junto com o potássio é responsável pela força dos dentes.
- Magnésio - participa de todos os processos metabólicos, estimula a produção de insulina.
- Ferro - previne o desenvolvimento de anemia, restaurando a atividade vital normal.
- Tocoferol - fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, retarda o envelhecimento e mantém a elasticidade da pele.
- Ácido ascórbico - fortalece o sistema imunológico, ajuda o corpo a se defender contra a invasão de vírus e bactérias.
- Ácido linolênico - estimula a produção de uma secreção que protege a mucosa dos órgãos digestivos, previne o desenvolvimento da aterosclerose, tem efeito antiinflamatório e calmante.
- Eleostárico - estimula a produção de prostaglandinas, substâncias com propriedades anestésicas.
- Ácido oleico - interrompe a absorção de gorduras no intestino delgado, reduz o nível de colesterol ruim no sangue e acelera a perda de peso.
- Ácido palmítico - a principal fonte de energia, retarda as mudanças relacionadas com a idade, melhora a qualidade do cabelo.
- Ácido esteárico - suporta processos metabólicos normais.
Os benefícios e danos da noz Mongongo são amplamente determinados pela presença de ácidos graxos na composição. Com a alimentação excessiva e um estilo de vida inativo, a probabilidade de desenvolver aterosclerose, miocardite, acidente vascular cerebral aumenta, diminui a libido e a função reprodutiva é prejudicada nas mulheres.
Os bosquímanos valorizam os mongongos não tanto por suas qualidades medicinais, mas por seu alto valor energético. Uma porção diária de nozes em 200 g (isto é, aproximadamente 300 grãos) é tão nutritiva quanto 1 kg de arroz cozido. Por exemplo, entre o povo Kung que vive no Botswana, este produto está incluído na dieta diária, o que ajuda a sobreviver nos anos secos.
Propriedades úteis do mongongo
Desde meados do século XX, desde a época em que as árvores começaram a ser plantadas artificialmente, a taxa de sobrevivência das crianças aborígenes aumentou 1,5 vez.40% da dieta dessas tribos são grãos de manchetti, que compensam a deficiência de vitaminas e minerais.
Benefícios das nozes Mongongo:
- Eles melhoram a função intestinal, aceleram o peristaltismo, interrompem o desenvolvimento de processos de putrefação, aliviam o mau hálito.
- Eles aumentam a imunidade geral, interrompem o desenvolvimento de processos inflamatórios locais e gerais.
- Eles têm um efeito antioxidante, isolam os radicais livres que viajam no lúmen intestinal.
- Eles ajudam a se recuperar do aumento do estresse físico e mental, aceleram a reabilitação em caso de exaustão e anemia.
- Eles previnem o início da depressão, têm um efeito sedativo e eliminam a insônia.
- Eles normalizam o trabalho dos sistemas endócrino e cardiovascular, evitam a insuficiência coronariana.
- Prolongue a juventude, melhore a qualidade da pele, unhas e dentes.
Na medicina popular e na cosmetologia, não são usados grãos, mas óleo de nozes. Este produto extraordinariamente valioso é usado pelos bosquímanos para proteger contra a radiação ultravioleta excessiva e para curar feridas. O óleo contém tanto ácido linolênico que a deficiência dessa substância pode ser suprida mesmo com a fricção.
Quando usado para fins cosméticos, o óleo melhora o tom da pele, compensa a falta de nutrientes, impede a formação de rugas finas, retarda o aprofundamento de dobras cutâneas já pronunciadas e previne o aparecimento de melanoma - câncer de pele. E na Zâmbia, as mulheres chamam o óleo de "alimento para o cabelo" e o usam para manter o cabelo exuberante.
Os nutricionistas recomendam comer várias nozes por dia para aqueles que precisam seguir dietas rígidas. Isso ajuda a prevenir a queda de cabelo e manter a qualidade da pele, apesar das restrições alimentares.
Contra-indicações e danos da noz Mongongo
Como qualquer fruta desse tipo, o manchetti é um alérgeno forte. Portanto, você não deve apresentar o novo produto a pessoas não familiarizadas com este produto durante a gravidez, lactação e crianças com idade inferior a 3 anos.
Comer em excesso com nozes mongongo pode causar danos à obesidade, se houver história de aterosclerose, derrame, ataque cardíaco, disfunção hepática e disfunção da vesícula biliar, incluindo doença do cálculo biliar.
Mongongo Nut Recipes
O prato mais popular da população local é a massa manchetti. Os grãos são esmagados sem o uso de aditivos adicionais - a consistência do purê de nozes lembra um creme azedo espesso.
Especialistas em culinária africana adicionam mongongos às saladas, pratos quentes e sopas, substituindo os cajus ou pecãs mais familiares por eles. Os caroços fritos têm gosto de caramelo.
Para extrair a parte comestível, as frutas são tratadas termicamente. Eles são fervidos até que o endosperma, a casca que envolve o caroço da noz, amoleça. A pele cor de vinho deve se separar sozinha, só então o produto pode ser consumido.
Receitas de Nozes Mongongo:
- Gelo de frutas … Corte a polpa de meio abacaxi em cubos, descasque 2 bananas e o mamão. Encha a tigela da combinar, adicione o suco espremido na hora de 1 laranja, mel, casca de mongongo doce, interrompa em uma pasta. Coloque o purê de frutas nas formas, enfie em uma vara de madeira. E polvilhe com migalhas de nozes por cima. Coloque no freezer por 3-4 horas. Antes de retirar o sorvete, é necessário colocar as xícaras em água fervente por alguns segundos. Se a fruta for muito doce, o mel pode ser dispensado.
- Sorvete de chocolate … Amêndoas de nozes, 50 g, são colocadas com leite por 2 a 3 horas, de forma que cubra apenas a superfície. Em seguida, eles são interrompidos no liquidificador junto com 3 colheres de sopa. eu. cacau em pó, pedaços de banana congelados, 1 colher de sopa. eu. xarope de bordo, 1 vagem de baunilha e uma pitada de sal marinho fino. Se a doçura não for suficiente, adicione 50 g de chocolate diet. O sorvete é colocado no congelador, mexendo várias vezes, assim que começa a cristalizar, e é deixado por 2-3 horas. A sobremesa finalizada é macia e muito macia.
- Salada de queijo … Corte o caqui e o abacate em cubos e polvilhe com o suco de limão. A truta defumada a quente é cortada em fatias finas, metade da cebola branca é marinada em vinagre de maçã. Os grãos do mongongo são fritos e triturados até virar pó. Misture tudo, acrescente as sementes de romã. A salada é temperada antes de servir com uma mistura de óleo vegetal, mostarda doce e suco de limão.
- Ouriços de nozes … 500 g de filé de frango são passados por um moedor de carne junto com meio cacho de salsa e 2 dentes de alho. Nenhum arco necessário. Descasque 1 tomate mergulhando-o em água fervente por 1-2 minutos e esmague-o com um garfo. Misture a carne picada com o purê de tomate, coloque um ovo, o amido de milho (3 colheres de sopa), o sal e a pimenta. Formam-se costeletas, enroladas na farinha de rosca, fritas dos dois lados em uma frigideira, para que apareça uma crosta dourada. Bata outro ovo e acrescente nozes moídas. Pré-aqueça o forno a 180-200 ° C. Costeletas coradas são mergulhadas em uma mistura de ovo e noz, espalhar em uma assadeira e assar por 15 minutos. Graças às nozes adocicadas, o prato vai adquirir um sabor invulgar.
- Curry … O liquidificador é recheado com uma cabeça de cebola (é melhor cortá-la em 4 partes), 2 dentes de alho, meia vagem de pimenta (para quem gosta de picante, junto com sementes), 1 colher de sopa. eu. açafrão, 0,5 colher de chá sementes de coentro, 1 colher de sopa. eu. mongongos moídos, 1 colher de chá. gengibre seco. Em uma frigideira, frite metade da cebola picada e 1 dente de alho até dourar, adicione 1-2 colheres de chá. mostarda seca. Misture bem, disponha a carne de frango, corte em porções e as batatas. Feche com uma tampa, refogue até ficar macio. 2-3 minutos antes de desligar, despeje a pasta quente e o molho de soja - 2 colheres de sopa. eu. Quem não conhece o novo sabor precisa se preparar com antecedência - é tão picante que começa a assar na boca.
Bebidas Mongongo:
- Tintura … Primeiro, as nozes são descascadas de suas cascas grossas e, em seguida, esmagadas junto com o mesocarpo e uma casca doce e macia. Deixe em potes de barro ou baldes de plástico por 2-3 semanas, aqueça e filtre. É possível adicionar açúcar e polpa de frutas tropicais. Em seguida, o líquido é filtrado novamente e colocado em garrafas. A bebida fermentada é usada para o fim a que se destina - como álcool e também como espessante para sopas.
- Bálsamo … Amassadas, conforme já descrito, as matérias-primas são enviadas para uma garrafa de vidro e despejadas com água, açúcar e fermento são adicionados. Uma luva medicinal é colocada na garrafa, o dedo é perfurado e deixado fermentar até que a luva caia. Em seguida, o líquido azedo é filtrado, removido para um local escuro até que esteja totalmente maduro, recolocando na câmara de descompressão. O bálsamo resultante tem um gosto mais parecido com as tinturas usuais do que com a bebida turva fermentada feita pelos bosquímanos da África. É usado para melhorar o sabor da vodka e para fins medicinais.
Fatos interessantes sobre nozes mongongo
Durante as escavações arqueológicas na África, verificou-se que este produto foi incluído na dieta dos residentes locais de forma contínua já 7000 anos antes de Cristo. Para "esticar" o estoque por um ano, os nativos primeiro comiam cascas doces e macias, colocavam os grãos e só então os processavam para consumo.
Os frutos não são colhidos apenas do solo. Os moradores locais separam cuidadosamente os excrementos secos de elefantes e antílopes - para eles, as nozes do Mongongo são um de seus tipos de comida favoritos. Nozes duras nos estômagos não são processadas.
Para extrair os grãos, os nativos não ferviam os frutos, mas os enterravam na areia quente. O calor foi distribuído uniformemente por toda a concha dura, rachou-se e as propriedades curativas foram retidas por completo. A desvantagem desse processamento são as condições anti-higiênicas. Quando comiam essas nozes, a areia rangia os dentes.
A madeira foi amplamente usada e ainda é usada hoje. Moradores locais fazem varas de pescar e brinquedos infantis com elas, e os "brancos" os compram para a manufatura de materiais isolantes, instrumentos de desenho - tábuas e réguas, cavaletes, caixas de embalagem. A concha também não é descartada - este é um excelente material para lembranças, jogos de damas e dados.
Para a fabricação de óleo valioso, a prensagem a frio é usada. Os grãos são removidos, esmagados em moinhos manuais ou pilões de pedra e, em seguida, espremidos com uma prensa caseira. Em um ambiente industrial, todos os processos são automatizados. Normalmente, um produto obtido desta forma retém todas as propriedades úteis da matéria-prima original, mas é perecível.
O óleo manchetti não só não se estraga, mas também é um conservante eficaz - aumenta a vida útil dos cosméticos aos quais é adicionado. Se você conseguiu comprar uma garrafa de um produto valioso, deve adicionar 1-2 gotas aos cremes e bálsamos. Então você não precisa se preocupar com a deterioração de seus cosméticos favoritos.
Assista a um vídeo sobre nozes mongongo:
