Principais variedades e características do preparo de sopas frias para o verão. TOP 6 melhores receitas com ingredientes diferentes. Receitas de vídeo.
A sopa fria é um primeiro prato sazonal e geralmente é preparada durante os meses mais quentes. Ele executa 2 funções principais: reabastece o suprimento de energia de uma pessoa e se refresca com o calor. Pode cozinhar-se em kvass de pão, em vegetais, frutos ou caldo de baga, em kefir, bem como em caldos de carne e peixe. O prato é baixo em calorias, mas ao mesmo tempo contém muitas vitaminas e minerais, tem um sabor refrescante e um aroma agradável. Além disso, em detalhes sobre como preparar sopa fria em casa para que seja saudável, saborosa e mate perfeitamente a sede no calor do verão.
Características de fazer sopas frias para o verão
Receitas de sopa fria podem ser encontradas em livros de receitas ao redor do mundo. Na Bulgária - um tarator. A base líquida para este prato é leite azedo ou iogurte sem açúcar. O principal ingrediente sólido é pepino fresco picado ou ralado e ervas. Às vezes, em vez de leite azedo, adiciona-se água acidificada com vinagre.
Existe um armazém frigorífico na Ucrânia. Este é um borscht frio, que é preparado à base de caldo de beterraba ou azeda. Nos livros de receitas modernos, o kefir também é indicado como base líquida. Os ingredientes principais são, obviamente, beterraba e vegetais frescos. A beterraba pode ser fervida ou em conserva. Ao contrário do okroshka, não há ingredientes de carne neste prato.
Na Rússia - okroshka. Esta é a receita mais famosa e popular de sopa fria para o verão. O prato é preparado com base no kvass. Os chefs modernos podem usar kvass prontos e prepará-los por conta própria com migalhas de pão de centeio. Verduras, carnes e vegetais finamente picados são adicionados à okroshka. O nome do prato vem da antiga palavra "krochevo", que era o nome para comida picada. Você pode servir ingredientes picados separadamente e uma jarra de kvass ou despeje a sopa em porções. Além disso, o kefir ou o iogurte podem servir como base líquida para okroshka.
Na Espanha - gaspacho. A base da sopa é o tomate amassado, ao qual se juntam ervas, pepinos picados, pimentos, especiarias e cubos de miolo de pão branco.
Na Lituânia - shaltibarschay. O ingrediente principal deste prato é a beterraba. Pode ser fervido, cozido no vapor, assado no forno ou em conserva. A base líquida é o kefir, que pode ser diluído com kvass de beterraba ou caldo.
Todos esses pratos têm um conjunto de ingredientes diferente, ao mesmo tempo, a temperatura da sopa fria, qualquer que seja a culinária do mundo a que pertença, não deve ser superior a 6-14 ° C. Para um resfriamento extra, você pode jogar alguns pedaços de gelo comestível em um prato ou servi-lo em uma tigela separada. Sopas frias devem ser refrigeradas após o preparo e antes de servir.
6 melhores receitas para sopas frias
Os primeiros pratos são parte obrigatória do nosso menu, mas no calor do verão a comida quente é simplesmente inadequada. Receitas simples de sopas frias serão uma verdadeira salvação para você. Graças à sua consistência líquida, ajudam a revitalizar o aparelho digestivo, os vegetais e a carne que contêm vão saturá-lo e obterá um efeito refrescante graças à temperatura de serviço correctamente seleccionada. Não há nada de difícil em fazer sopas frias, para isso experimente na prática as receitas mais populares deste refrescante prato de verão.
Okroshka de carne
A mais popular entre as sopas frias é a okroshka. Daremos uma receita clássica de pão kvass, mas pode ser cozido com kefir, iogurte, leite azedo ou soro de leite. Esta receita usa carne cozida, mas você também pode levar frios de presunto cozido, cordeiro, língua e outros produtos à base de carne. Da quantidade especificada de ingredientes para kvass, obtém-se 1 litro do produto acabado, e para o preparo da okroshka é necessário 0,7 litros.
- Conteúdo calórico por 100 g - 79 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Bolachas de centeio - 40 g (para kvass)
- Açúcar - 30 g (para kvass)
- Levedura - 1,5 g (para kvass)
- Menta crespo - 1,5 g (para kvass)
- Água - 1200 ml (para kvass)
- Carne - 220 g (para enfeitar e temperar)
- Cebola verde - 75 g (para enfeitar e temperar)
- Pepinos frescos - 150 g (para enfeitar e temperar)
- Creme de leite - 40 g (para enfeitar e temperar)
- Ovo - 1 pç. (para enfeitar e temperar)
- Açúcar - 10 g (para enfeitar e temperar)
- Mostarda - 4 g (para enfeitar e temperar)
Cozimento passo a passo de okroshka de carne:
- Primeiro, faça kvass com o qual okroshka será derramado. Esta receita pode ser usada para preparar kvass de centeio para outros pratos e sopas frias. Corte o pão de centeio em cubinhos e seque no forno até ficar crocante. Ferva a água, resfrie a 80 ° C, adicione biscoitos e deixe em infusão por 1, 5-2 horas. Mexa a água periodicamente. Escorra e coe o mosto resultante.
- Despeje o açúcar, o fermento, previamente diluído com o mesmo mosto, no mosto acabado, em temperatura ambiente, e leve ao fogo por 8-12 horas. Para tornar o sabor do kvass mais interessante, adicione hortelã a ele durante a fermentação. Passas, gengibre, erva-doce ou cominho são ótimas adições.
- Coe o kvass pronto, resfrie e leve à geladeira, onde será armazenado até o uso.
- Lave as cebolas verdes, pique finamente, amasse um pouco das cebolas com sal para deixar o suco escorrer.
- Lave os pepinos, retire a casca grossa, retire as sementes grandes, corte a polpa em pequenos cubos ou tiras.
- Ferva o ovo com força, descasque-o, passe a gema na peneira e pique a proteína em cubos.
- Ferva a carne até ficar macia, esfrie, corte em pequenos cubos ou tiras.
- Para fazer uma deliciosa sopa fria, adicione um pouco de molho. Para isso, misture a gema ralada com a mostarda, o sal, acrescente o açúcar e 10 g de creme de leite. Misture tudo e junte ao molho a cebolinha ralada com sal. Adicione o molho ao kvass, misture tudo bem e coloque a base líquida pronta de volta na geladeira.
Para servir a okroshka em porções, distribua uniformemente a carne, as claras, os pepinos e as cebolas nos pratos. Despeje cada porção com kvass temperado, adicione uma colher de creme de leite e polvilhe com ervas picadas.
Se muito okroshka estiver sendo preparada, todos os ingredientes picados são despejados em uma panela grande, despejados com kvass e armazenados na geladeira desta forma. Para tornar esta sopa fria simples mais satisfatória, você pode adicionar batatas pré-fervidas e depois em cubos. Você também pode substituir pepinos frescos por picles ou rabanetes.
Sopa fria lituana
Na Lituânia, este prato é chamado Saltibarsciai. Esta é uma sopa fria de beterraba. Você não precisa ter nenhum talento especial na culinária para fazer isso. A cor, o sabor e o aroma do prato dependem principalmente da variedade e do método de tratamento térmico das beterrabas. Ele pode ser fervido, cozido no vapor ou em conserva, ou você pode usar uma combinação de vegetais cozidos e em conserva. Esta sopa fria é preparada com kefir, que, em combinação com kvass de beterraba, lhe dá uma cor rosa pálido.
Ingredientes:
- Beterraba - 3 unid. (1 peça para kvass de beterraba e 2 peças para sopa)
- Pepino fresco - 2 unid.
- Ovo - 2 unid.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 cacho
- Cebola verde - 1 cacho
- Beterraba kvass - a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
Preparação passo a passo da sopa fria lituana:
- Primeiro, faça kvass de beterraba. Para isso, descasque a beterraba, corte em rodelas e coloque numa panela. Despeje vegetais crus com água fervida quente, despeje um pouco de vinagre e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire a panela do fogo e as beterrabas no caldo, sem retirá-las deste recipiente, leve ao fogo por 2-3 horas para azedar. Coe o kvass de beterraba acabado e guarde na geladeira.
- Ferva a beterraba até ficar macia, esfrie, descasque, rale ou corte em tiras pequenas. Se desejar, adicione 1 beterraba em conserva ralada ao vegetal fervido.
- Lave os legumes e as ervas, pique a cebola e o endro. Corte os pepinos em tiras finas.
- Misture todos os vegetais e ervas em uma tigela funda, sal e pimenta.
- Despeje a mistura de vegetais com o kefir, mexa, adicione 1-2 colheres de sopa. nata.
- Dê à sopa fria lituana a consistência desejada, adicionando gradualmente kvass de beterraba a ela. Se desejar, pode ser substituído por água acidificada com suco de limão ou caldo de beterraba. Coloque o prato pronto na geladeira.
Sirva esta deliciosa sopa fria de verão com batatas assadas e amanteigadas ou ovos cozidos ao meio.
Beterraba
Já pelo próprio nome fica claro que a beterraba é uma sopa fria, cujo principal ingrediente são as beterrabas. Pode ser cozinhado com kvass, kefir, pepino ou salmoura de repolho. Consideraremos a receita de uma sopa fria de beterraba leve, mas rica, em que a água fervida, acidificada com suco de limão ou ácido cítrico, atua como base líquida. Leva pouco mais de uma hora para cozinhar e, com a quantidade especificada de ingredientes, você receberá 8 porções de uma refeição refrescante de verão.
Ingredientes:
- Beterraba - 450 g
- Creme de leite - 150 g
- Ovos cozidos (proteína) - 4 pcs.
- Pepinos frescos - 4 unid.
- Salada de folhas - 40 g
- Cebola verde - 45 g
- Salsa - 20 g
- Dill greens - 20 g
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 0,5-1 colher de chá
- Suco de limão - 2-4 colher de chá (pode ser substituído por ácido cítrico - 0,5-1 colher de chá)
Cozimento passo a passo da beterraba:
- Lave a beterraba, coloque em uma panela funda e cubra com água até a borda. Adicione ácido cítrico ou suco de limão à água. Leve para ferver e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo até que o vegetal esteja macio.
- Corte as claras em cubinhos.
- Lave e corte os pepinos da mesma forma que a clara do ovo.
- Lave a cebola e o endro, pique finamente.
- Lave a salsa e corte em pedaços de qualquer tamanho.
- Lave as folhas de alface, coloque sobre uma toalha de forma que a água fique cristalina e corte em pedaços arbitrários.
- Coloque a beterraba pronta em água fria. Coe o caldo de beterraba por um pano de algodão dobrado em várias camadas. Se sair menos de 1,5 litro, coloque a quantidade de caldo no volume necessário com água fervida. Esfrie o caldo.
- Corte a beterraba gelada em cubos pequenos.
- Em uma panela funda, misture todos os vegetais e ervas, salgue os ingredientes e adicione açúcar a eles. Misture tudo bem.
- Despeje o creme de leite na massa vegetal, misture tudo novamente.
- Para fazer uma sopa fria de beterraba, despeje o caldo de beterraba na mistura de vegetais e misture bem novamente.
Despeje a beterraba pronta em porções e adicione uma colher de sopa de creme de leite em cada uma. É muito saboroso comer esta sopa com uma dentada com pão fresco e batatas quentes, cozinhadas "nos seus uniformes".
Gaspacho
Esta é uma tradicional sopa fria espanhola feita com tomates maduros. Anteriormente, era considerado o alimento dos pobres, pois até seu nome vem de uma palavra árabe e grega que se traduz como "caixa de doações". Anteriormente, as igrejas costumavam coletar não apenas moedas, mas também pedaços de pão nessas caixas. Estes mesmos pedaços de pão são obrigatórios para um gaspacho delicioso e refrescante. Leva apenas 15 minutos para preparar a clássica sopa fria de tomate espanhola. Com a quantidade especificada de ingredientes, você receberá 5 porções completas.
Ingredientes:
- Tomates maduros - 4 unid.
- Azeite - 1/2 colher de sopa
- Cidra de maçã ou vinagre de xerez - 60 ml
- Suco de tomate - 2 colheres de sopa
- Baguete velha em cubos ou levemente seca - 1 colher de sopa
- Pepino - 2 unid.
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Cebola vermelha - 1 pc.
- Alho - 3-4 dentes
- Salsa - 1/2 cacho
- Coentro - 1/2 cacho
- Pimentas jalapeño descascadas e picadas - 1 colher de sopa (pode ser substituído por molho Tabasco a gosto)
- Sal a gosto
Como preparar o gaspacho passo a passo:
- Ferva a água em uma panela média e adicione um pouco de sal.
- Lave os tomates, faça cortes em forma de cruz em cada fruta na parte superior e inferior.
- Coloque os tomates em água fervente por 20-30 segundos para permitir que as cascas comecem a descascar. Retire a fruta da água fervente e coloque-a imediatamente em água gelada. Descasque os tomates, retire as sementes e pique bem a polpa.
- Despeje o suco de tomate em um recipiente fundo, acrescente azeite e vinagre. Misture tudo bem. Adicione os cubos de baguete. Devem absorver bem a massa de tomate.
- Lave pepinos e pimentões. Retire as sementes e os talos da pimenta. Pique os legumes finamente.
- Descasque a cebola e o alho e pique finamente.
- Lave bem as verduras e remova as hastes grossas.
- Coloque a polpa de tomate, pepino picado, pimentão vermelho, cebola, alho, ervas e jalapenos em uma tigela funda. Salgue todos os ingredientes a gosto e misture bem.
- Despeje a massa vegetal com uma mistura de suco de tomate e baguete e triture tudo delicadamente no liquidificador até ficar homogêneo.
Sirva o gaspacho de sopa de tomate frio pronto em tigelas separadas. Enfeite cada porção com fatias de abacate, pepinos em cubos ou pimentões.
Sopa fria de azeda
A base para este primeiro curso refrescante não é kvass ou kefir, mas caldo de azeda. É azeda que lhe confere um ligeiro azedume e um gosto agradável. Leva apenas meia hora para fazer sopa fria de azeda.
Ingredientes:
- Água - 1,5 l
- Cebola verde - 40 g
- Sal - 1 colher de chá
- Azeda fresca - 250 g
- Batatas - 2 unid.
- Pepinos - 3 unid.
- Endro fresco - 10 g
- Ovos de galinha - 3 unid.
Preparação passo a passo da sopa fria de azeda:
- Descasque as batatas, lave e corte em cubos.
- Despeje a água em uma panela, jogue cubos de batata nela e cozinhe até ficar macio.
- Lave a azeda, remova as estacas densas e pique bem.
- Jogue a azeda nas batatas prontas e cozinhe por 5-7 minutos, depois desligue o fogo. Espere a preparação da sopa fria de azeda esfriar.
- Lave os pepinos e as ervas, pique bem.
- Ovos cozidos, leve à geladeira, descasque e pique finamente.
- Jogue os ovos picados, os pepinos e as ervas em uma folha de azeda de batata resfriada. Salgue tudo a gosto.
Certifique-se de guardar na geladeira a sopa fria de azeda para o verão, sirva com creme de leite e algumas fatias de pão caseiro fresco.
Tarator
Esta é uma sopa fria de pepino búlgara, geralmente à base de iogurte natural. O prato salva não só os búlgaros do calor do verão, mas também os residentes de outros países da região dos Balcãs. Muitas pessoas veem nele uma semelhança com o okroshka, mas, em contraste com ele, o tarator tem muito menos ingredientes e um sabor mais suave e refinado. Para esta sopa, é melhor tomar iogurte líquido, mas pode ser substituído por kefir, iogurte ou acidófilo. Se o iogurte for espesso, você pode diluí-lo com creme de leite com baixo teor de gordura na proporção de 10: 1 ou despejar um pouco de água fervida gelada. Se o tarator for preparado em um dia quente, a base líquida pode ser mantida na geladeira com antecedência. Se for um verão quente, coloque o iogurte no congelador antes de cozinhar. Se desejar, o coentro da receita pode ser substituído por salsa.
Ingredientes:
- Iogurte natural - 350-400 g
- Pepinos - 160 g
- Nozes - 20 g
- Alho - 1 dente
- Dill - 2 ramos
- Cilantro - 2 ramos
- Sal a gosto
Preparação passo a passo do tarador:
- Lave as verduras, pique finamente e coloque em uma tigela funda.
- Descasque o alho, esprema numa prensa ou pique num ralador fino, junte às ervas aromáticas.
- Lave os pepinos e pique-os junto com a casca no ralador grosso.
- Adicione os pepinos às ervas e ao alho, sal e reserve por 10 minutos para deixar o suco escorrer.
- Descasque as nozes da casca e das partições, pique finamente com uma faca ou use um picador para isso.
- Divida a massa de pepino pelo número de porções, cada uma delas colocada em tigelas de sopa fundas. Polvilhe a mistura por cima com as nozes picadas. Despeje iogurte ou outro produto de leite fermentado preparado para sopa fria com pepino em cada prato.
Se o prato não estiver frio o suficiente, coloque-o na geladeira para fazer a infusão. Antes de servir, enfeite cada porção do tarator com um raminho de ervas e polvilhe com um punhado de nozes picadas. E para deixar o tarator ainda mais frio, você pode adicionar alguns cubos de gelo a cada porção. A sopa acaba por ser não apenas vitamínica e nutritiva, mas também tônica, refrescante e de baixo teor calórico, o que certamente agradará aos adeptos de uma alimentação adequada.
