Você sabe o que é baunilha? Na verdade, isso não é vanilina, como alguns tendem a acreditar. Uma sacola com uma substituta barata comprada em uma loja é apenas uma aparência da famosa especiaria. A baunilha é uma das especiarias mais caras do mundo, que consiste em vagens marrom-escuras torcidas em hastes elásticas e oleosas de até 20 centímetros de comprimento. Na superfície das plantas das melhores variedades, pode-se encontrar um desabrochar de cristais de vanilina, o que absolutamente não faz mal à saúde humana, mas, pelo contrário, fala das propriedades benéficas do produto. Se falamos de plantas de baunilha, então elas são vinhas perenes da família das orquídeas (do latim vainilla - "vagem"). Então, por que este produto é tão apreciado em todo o mundo?
A propósito, o custo de 1 kg de vagens de baunilha está dentro de 8.400 rublos, o preço de uma vagem é em média 75 rublos. ($ 2? 2,5).
- Em primeiro lugar, a baunilha é difícil de cultivar devido à necessidade de polinização artificial, na qual apenas 50% das flores podem dar frutos.
- Em segundo lugar, apesar das possibilidades ilimitadas do homem, não foi possível reproduzir com precisão as características da baunilha por meio da produção sintética de vanilina. Na verdade, graças à composição especial (óleos, heliotropina e alguns componentes), a especiaria tem sua durabilidade inerente e sutileza de aroma.
Mais de cem variedades de baunilha são conhecidas no mundo: em sua maioria, são todas decorativas e apenas três tipos são cultivados para a produção de especiarias:
- Baunilha do Taiti;
- Planta com vagens curtas de baixa qualidade;
- Uma planta com vagens compridas da melhor qualidade.
Fatos interessantes sobre o Vanilla:
- A baunilha já foi usada pelos astecas para melhorar o sabor do chocolate amargo e, mais tarde, tornou-se sujeita a impostos. Sua terra natal é o México e a parte central da América.
- Após a descoberta da América por Cristóvão Colombo, os espanhóis, austríacos e italianos aprenderam sobre as propriedades benéficas da baunilha. Acabou em outros estados europeus apenas no início do século XIX. Apenas alguns tiveram a sorte de apreciar o sabor da famosa especiaria - devido ao seu alto custo, a baunilha estava disponível apenas para a nobreza rica.
- A Prefeitura de Antalaha em Madagascar ainda é considerada um paraíso da baunilha e um centro mundial de produção de especiarias. Hoje ele é vendido no valor de duas mil toneladas anuais. A especiaria é cultivada em grandes volumes nos países da América do Sul, Indonésia e China.
- Na Rússia, essa especiaria começou a ser usada na panificação durante o reinado de Elizabeth I (1602). Na França encontrou outro uso - foi adicionado ao fumo do tabaco; em outros países europeus, a baunilha foi considerada uma droga estimulante para a diversão.
- Quando armazenado corretamente, o tempero retém seu aroma original por muito tempo. Já houve casos em que permaneceu com a mesma fragrância mesmo depois de 36 anos. O mais conhecido é a baunilha mexicana, seguida do Ceilão e do Bourbon. Mas as variedades ruins podem perder o aroma, cheirar a heliotrópio, portanto são de má qualidade e, portanto, seu custo é bem menor. Observe os palitos com atenção: se parecerem leves e rachados, mas se sentirem muito quebradiços ao toque, isso indica uma falta de óleos valiosos neles, o que só pode acontecer se não forem devidamente preparados ou armazenados.
Como armazenar vagens de baunilha?
O tempero deve ser armazenado envolvendo os frutos com filme plástico, removendo todo o ar. Em seguida, coloque-os em um recipiente de vidro à prova d'água e guarde em local fresco e escuro. É inaceitável congelar na geladeira, caso contrário, eles irão secar e podem cristalizar. No entanto, se os palitos ficarem secos, eles serão restaurados em água morna para obter o açúcar de baunilha.
Como usar baunilha?
Devido ao sabor amargo da baunilha, é preciso moê-la bem até virar pó e adicionar açúcar de confeiteiro. Assim, para 500 g de açúcar, é necessária apenas uma vareta. A baunilha é usada como aditivo em massas, pudins, suflês, conservas, compotas, saladas e o xarope de baunilha é usado por chefs pasteleiros para impregnar biscoitos prontos. A especiaria também é usada na preparação de licores. Não acontece muito pouca baunilha - no caso de uma overdose, em vez de um sabor doce, pode tornar-se muito amargo.
Comida de baunilha
- Açúcar: obtido pela mistura de baunilha com açúcar de confeiteiro.
- Extrato de baunilha: pequenas vagens são infundidas em uma solução de álcool, resultando na formação de um líquido marrom incolor. O extrato é adicionado a cremes e sobremesas, não podendo ser processado a quente.
- Essência de baunilha: uma subespécie do extrato com um grande número de vagens.
- Pó de Baunilha: Preparado a partir de vagens secas e moídas. Mesmo o calor forte não destruirá o aroma.
Composição de baunilha: vitaminas e calorias
As vagens contêm óleos essenciais, óleos bronzeadores, glucovanilina, resinas, aldeído de anis e ácido. Eles contêm vitaminas B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Os benefícios também se devem à presença de ferro, magnésio, cálcio, zinco, manganês.
Conteúdo calórico da baunilha
por 100 g - 287 kcal:
- Proteínas - 1, 2 g
- Gordura - 12,5 g
- Carboidratos - 0,1 g
Os benefícios da baunilha
A baunilha é o principal ingrediente da medicina tradicional. É usado no tratamento de dispepsia, doenças do sistema nervoso, reumatismo, convulsões. A especiaria pode estimular a atividade muscular, melhorar o apetite, aliviar a irritação e o estresse. Os benefícios da baunilha residem em seu efeito positivo nos processos de digestão e metabolismo.
A baunilha é amplamente utilizada em aromaterapia e cosmetologia, sendo considerada um afrodisíaco. Aroma doce quente relaxa, dá uma sensação de paz de espírito, alivia o mau humor, envolve com calor e uma sensação de paz.
O óleo de baunilha beneficia as mulheres normalizando o ciclo menstrual, aliviando a dor e a TPM (síndrome pré-menstrual).
O efeito antioxidante é neutralizar os radicais livres prejudiciais e proteger uma pessoa de certas formas de câncer. Com óleo essencial de baunilha, você pode rapidamente aliviar a febre e eliminar infecções. A manifestação de propriedades sedativas afeta a capacidade de tratar a inflamação dos sistemas digestivo, excretor, respiratório e cardiovascular.
Assista a um vídeo educativo sobre o vanilla do programa "Do que é feito?" Você descobrirá por que essa especiaria é tão cara. Processo detalhado de cultivo, colheita e secagem:
Dano de baunilha
A baunilha, além de propriedades úteis, é caracterizada por algumas contra-indicações, razão pela qual o produto é nocivo. O tempero não pode ser usado durante a gravidez, assim como a intolerância individual. O óleo de baunilha é considerado um fotossensibilizador (aumenta a sensibilidade à luz): após o uso, evite a incidência direta do sol sobre a pele.
Fora isso, a baunilha é linda - o aroma requintado de especiarias ainda é apreciado em todo o mundo, desde o tempo da existência do povo índio asteca até os dias atuais.
