Um deleite para uma mesa festiva e cotidiana - sorvete de baunilha feito de creme sem ferver em casa. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Adultos e crianças gostam de sorvete. E na véspera do verão, pensamentos sobre sorvete vêm com mais frequência. É difícil contar quantos tipos de sorvete são vendidos nas lojas hoje. Uma enorme variedade permite que todos apreciem seu sabor favorito - de crème brulee doce e açucarado a sorvete de chá verde. Pode ser gelado puro e com aditivos, cremoso e leite, chocolate e fruta, em taças de waffle e glacê de chocolate, com recheios diversos, etc. A imaginação de chefs e designers não pára e a cada estação, vemos as suas novas obras-primas.
Além de todas as vantagens de uma sobremesa de verão, há outra grande vantagem - todos os tipos de sobremesas, coquetéis, smoothies são preparados com sorvete. E também a sua sobremesa favorita não é difícil de preparar em casa. O sorvete caseiro tem um gosto muito melhor do que o sorvete industrial. Se quiser ver por si mesmo, faça em casa sorvete de creme de baunilha sem ferver de acordo com a receita proposta. E em paralelo, você desfrutará de um processo culinário fascinante, belo e criativo. Abaixo está um programa educacional para fazer sorvete em casa. Não há nada complicado aqui, mas os princípios gerais e algumas recomendações de chefs experientes devem ser levados em consideração.
- Conteúdo calórico por 100 g - 359 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos de trabalho ativo, 10 horas para congelar
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 100 g
- Vanilina - 0,5 colher de chá
- Creme com um teor de gordura de 33% - 200 ml (o sabor do gelado depende do teor de gordura, o sabor mais delicado e cremoso será obtido a partir do produto com o teor máximo de gordura)
Preparação passo a passo de sorvete de baunilha de creme sem ferver, receita com foto:
1. Lave os ovos, seque-os com papel toalha e quebre as cascas. Separe com cuidado as claras em gemas e coloque-as separadamente em tigelas separadas. A proteína deve estar em uma tigela limpa e seca, sem uma gota de gordura e água. Caso contrário, eles não baterão corretamente. Pelo mesmo motivo, certifique-se de que nenhuma gota de gema caia nas claras.
2. Reserve as gemas e bata as claras na batedeira em velocidade média.
3. Em seguida, aumente gradualmente a velocidade e bata em alta velocidade até que uma massa branca e estável seja formada. Verifique o cozimento das proteínas virando a tigela. Eles devem permanecer imóveis e não cair fora dela.
4. Reserve as claras em neve e use as natas.
5. Adicione açúcar a eles. Você pode fazer tudo de uma vez ou pode adicioná-lo gradualmente.
6. Comece a bater as claras em neve com uma batedeira em velocidade moderada.
7. Aumente gradualmente à medida que o creme engrossa. Quando a massa é espessa e fofa, o creme é considerado bem batido.
8. Agora desça às gemas. Adicione vanilina ou açúcar de baunilha a eles. Mas uma vagem de baunilha natural lhe dará um sabor que a baunilha não pode.
As gemas desta receita atuam como espessantes. Além deles, um espessante caseiro pode ser gelatina, amido, ágar-ágar. Sem um espessante, o sorvete será duro, áspero e de derretimento rápido. Se você estiver preparando um sorvete com o produto mais popular - a gelatina, mergulhe-o com antecedência e aqueça-o. Use gelatina para sorvete na proporção de 0,5 g por 0,5 kg.
9. Se desejar, você pode adicionar mais açúcar às gemas.
10. Bata as gemas com a batedeira até ficarem cremosas e com cor de limão.
onze. Em seguida, adicione as claras batidas às gemas em uma colher e amasse-as lentamente em uma direção para que não assentem. A massa resultante deve ter a aparência de creme de leite.
12. Em seguida, adicione o creme de leite batido e mexa lentamente até ficar homogêneo. Se desejar, você pode adicionar quaisquer produtos para dar sabor a uma massa já homogênea: flocos de coco, chocolate ou nozes trituradas, folhas de hortelã, purê de banana ou abacate, pedaços de manga, leite condensado, geléia, etc. Se você adicionar leite em pó ao gelo creme, a iguaria vai adquirir textura aveludada e sabor delicado. Para deixar o sorvete mais macio e arejado, adicione 50 g de conhaque ou rum à mistura cremosa. Mas aí a sobremesa vai demorar mais para congelar, porque o álcool aumenta seu tempo de congelamento.
13. Se você tem uma sorveteira elétrica, faça sorvete nela, esta é a maneira mais fácil de fazer sorvete caseiro. Um aparelho moderno, durante o processo de congelamento, vai misturar a massa na hora certa e manter a temperatura ideal. Mas antes de colocar a mistura nele, esfrie o recipiente.
Caso não possua tal eletrodoméstico, transfira a mistura resultante para um recipiente que pode ser colocado no freezer e envie para a câmara. A única diferença estará no tempo e no esforço despendidos. O mais importante para fazer sorvete caseiro sem uma sorveteira é misturá-lo bem durante o processo de congelamento. Portanto, retire a cada hora e bata na batedeira durante todo o ciclo de congelamento. Isso pode ser de 7 a 8 vezes e, quando não for mais possível, mexa com uma colher.
Você também pode adicionar porções usando copos de plástico ou copos de silicone para muffins. Neles, bata com a batedeira não vai funcionar, mas mexa apenas com uma colher.
Armazene o sorvete de baunilha cru no freezer em um recipiente com tampa, como absorve rapidamente os odores circundantes, perde o sabor e o aroma.
