O que é Furcellaran? Composição química e conteúdo calórico. Propriedades úteis de um agente gelificante e um efeito negativo no corpo em caso de abuso. Receitas de pratos com espessante e curiosidades sobre o assunto.
Furcellaran (ágar dinamarquês ou estagar) é um agente gelificante feito da alga furcellaria vermelha com o nome latino Furcellaria lumbricalis ou Furcellaria fastigiata. A planta migra pelas águas frias do Atlântico Norte - do Báltico ao Mar de Barents. Cor do produto - branco-amarelado, estrutura - pó fino, insolúvel em álcool, estável em meio ácido. A temperatura de espessamento é de +25, 2 ° С, derrete quando aquecido acima de + 38 ° С. É produzido na forma de placas translúcidas esbranquiçadas finas ou de pó granular. Quando utilizado na cozinha, não altera o sabor e o cheiro do prato final.
Composição e conteúdo calórico do furcellaran
O nome "furcellaran" raramente é encontrado nas embalagens de produtos acabados. Normalmente indicados são "currigans" (o nome comum de um grupo de espessantes) ou a designação comercial "aditivo alimentar E407".
O valor nutricional do agente gelificante, calculado por 100 g, é bastante baixo. Se levarmos em conta que uma pequena quantidade de produto é necessária para preparar um prato, ela pode ser ignorada no cálculo de uma dieta para emagrecer.
O conteúdo calórico do furcellaran é de apenas 16 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 4,80 g;
- Carboidratos - 61,2 g;
- Substâncias de cinza - 15,00 g;
- Água - 18,00
Macro e microelementos por 100 g:
- Ferro - 0, 208 mcg;
- Potássio - 1696 mg;
- Cálcio - 2.448 mg;
- Magnésio - 816 mg;
- Sódio - 336 mg
Furcellaran, assim como outros polissacarídeos, contém amido - 61,2 g por 100 g.
A força da geléia do ágar dinamarquês é 4 vezes maior do que a do amido. O polissacarídeo contém:
- D-galactose - fortalece as membranas celulares, previne doenças do sistema nervoso, é um dos lipídios constituintes que circulam na corrente sanguínea e estão localizados no cérebro e nas fibras conjuntivas.
- L-galactose - aumenta a atividade vital das células do tecido orgânico em todos os níveis, reduz a possibilidade de desenvolver a doença de Alzheimer.
- Glicose - principal fonte de energia, estimula os processos cardíacos e respiratórios, elimina a hipoglicemia.
- Frutose - regula a absorção do açúcar dos alimentos, previne o desenvolvimento de reações alérgicas, previne a cárie dentária.
- Xilose - tem efeito diurético e laxante.
O agente gelificante fabricado por diferentes fabricantes pode diferir no tempo de espessamento. Isso depende muito dos solventes e outros componentes usados na produção.
Propriedades úteis do estagar
O polissacarídeo orgânico, enriquecido com macro e microelementos, tem um efeito positivo no corpo.
Os benefícios do furcellaran:
- Tem um efeito antimicrobiano geral e antibacteriano pronunciado, quando aplicado externamente, impede o desenvolvimento da flora fúngica.
- É um antioxidante, remove sais de metais pesados e radionuclídeos do corpo.
- Ajuda a limpar o intestino de toxinas e toxinas, normaliza o trato gastrointestinal e acelera o peristaltismo.
- Reduz o nível de colesterol prejudicial, reduz a absorção de gorduras, participa do metabolismo protéico-lipídico.
- Ajuda a enfrentar a constipação, exercendo um efeito seletivo na microflora intestinal - não inibe a atividade vital da microflora benéfica.
- Reduz a acidez do conteúdo do estômago, reduz a função enzimática dos órgãos envolvidos na digestão - o pâncreas, o estômago e a vesícula biliar.
- Utilizado no tratamento de hemorróidas.
Os fisiculturistas costumam usar furcellaran como um suplemento dietético para acelerar a formação dos parâmetros necessários e restaurar a reserva de macro e microelementos no corpo. Isso é considerado aconselhável, uma vez que o aditivo alimentar não é capaz de prejudicar a integridade da membrana mucosa.
Estudos oficiais estabeleceram que mesmo a introdução regular de E407 na dieta não afeta de forma alguma a formação de células atípicas e não impulsiona a malignidade de neoplasias no intestino.
Apesar de não ter sido realizado um estudo completo do estagar, o Ministério da Saúde propôs limitar a dose diária do produto a 75 mg / 1 kg de peso corporal. Mas, neste momento, as restrições não estão oficialmente estabelecidas
Aqueles que estão perdendo peso são aconselhados a incluir refeições com furcellaran em sua dieta. Esse suplemento bloqueia a sensação de fome e, como já mencionado, acelera os processos digestivos, reduz a absorção, o que contribui para a perda de peso.
O uso externo do E407 interrompe as alterações relacionadas à idade, melhora a qualidade da pele, evita descamação e coceira, acelera a cicatrização de feridas, incluindo aquelas que surgiram no contexto de tromboflebites e veias varicosas. A substância pode substituir o ágar na laminação do cabelo.
Contra-indicações e danos de furcellaran
Uma restrição de uso é introduzida porque a substância gelificante, criando um filme na membrana mucosa dos órgãos digestivos, retarda a absorção não só de gorduras e colesterol ruim, mas também de nutrientes necessários para a vida humana normal.
O alimento furcellaran causa danos apenas quando abusado: podem desenvolver-se anemia e deficiência de vitaminas, aparecimento de fraqueza e letargia e frequentes ataques de dor de cabeça. Mas uma substância desestruturada produzida pela indústria farmacêutica e usada como suplemento dietético ou ingrediente de suplementos dietéticos pode provocar danos intestinais e o desenvolvimento de neoplasias.
Uma dose perigosa é considerada 5 g / 1 kg de peso corporal. Não substitua os espessantes alimentares por tal suplemento dietético
Para as pessoas que sofrem frequentemente de diarreia, é indesejável introduzir pratos com estagar na dieta, para não provocar o agravamento do estado. Ao gelificar pratos infantis, você deve ter cuidado para não se desviar das recomendações da receita.
Receitas de furcellaran
O produto pode ser utilizado como espessante para sobremesas lácteas e iogurtes, sorvetes, geleias e compotas, conservas de frutas e vegetais, margarinas. Antes de ser introduzido no prato, o estagar é mergulhado em água aquecida ligeiramente acima da temperatura ambiente durante 30-40 minutos. As proporções são 1:20. Deve-se ter em mente que o volume durante o inchaço aumenta 7 a 10 vezes.
Receitas de Furcellaran:
- Caviar preto artificial … Óleo de girassol refinado, 1 copo, leve ao congelador por 1 hora - precisa ser bem resfriado. Despeje 150 ml de molho de soja Kikkoman em uma panela, coloque o recipiente em fogo pequeno, adicione uma colher de sopa cheia do espessante, mexa e ferva, mas não mais de meio minuto. Em seguida, eles passam para um processo bastante demorado - fazer uma "iguaria". É necessário tirar uma mistura de molho de soja com furcellaran em uma pipeta e enviar uma gota da solução para o óleo resfriado. Isso deve ser feito com rapidez e cuidado para que os "ovos" não grudem uns nos outros. Quando todas as gotículas individuais assentam no fundo, o óleo é filtrado por uma peneira. A "iguaria" resultante é lavada em água fria corrente e você pode começar a degustar. Não há necessidade de descartar o óleo - você pode usá-lo mais tarde para fritar. Nenhum sabor desagradável permanece após a preparação do "caviar".
- Receita universal de geleia … O tipo de comida - frutas, frutas vermelhas ou vegetais - não importa. O furcellaran é preparado, conforme já descrito, misturado ao açúcar. A quantidade de adoçante é determinada experimentalmente. A geleia é aquecida para ferver, resfriada a 60 ° C, adiciona-se ácido cítrico (0,1% da massa total) e despeja-se no caldo previamente preparado. 2 g de agente gelificante são embebidos em 300 g de suco. Mexa bem, despeje em formas e coloque na geladeira.
- Marshmallow sem assar … As cerejas são amassadas para obter 300 g de puré e fervidas durante vários minutos, procurando evaporar o excesso de líquido. Mergulhe com 2 g de ágar dinamarquês. Enquanto incha, misture o purê de cereja com a mesma quantidade de açúcar. Bata 2 claras de ovo em lanças com um pouco de açúcar. O agente gelificante é aquecido para que apareçam bolhas, algumas colheres de açúcar, 5-10 gotas de suco de limão são adicionadas e mexidas vigorosamente até que o xarope comece a esticar. Despeje o xarope de gelatina na massa de frutas com as proteínas em um jato fino, misture com um liquidificador de imersão. Bata a massa do marshmallow até que a consistência desejada não seja possível. Em seguida, pequenos marshmallows são formados, colocando-os sobre um pergaminho. Você não precisa secar a guloseima no forno. Furcellaran tem uma alta capacidade de gelificação, após 8 horas o marshmallow já pode ser comido.
- Creme de proteína … O agente gelificante, 2 g, é diluído como descrito. Despeje 12 colheres de sopa em meio copo de água. eu. açúcar granulado, leve ao fogo e ferva a calda até ficar macia. Verifique o seguinte: um pouco de caldo doce é colocado em água fria. Se o caroço resultante puder ser removido e enrolado em uma bola com os dedos, você pode adicionar um espessante e 1/4 colher de ácido cítrico. As claras de ovo, 4 pedaços, bata em um processador de alimentos em alta velocidade em picos íngremes. Sem parar o processador, o xarope com furcellaran é derramado em um jato fino. Assim que a mistura de proteínas esfriar, você pode desligá-la. Esse creme acaba por ser brilhante, mantém a sua forma e não derrete.
Observação! Antes do uso, os ovos crus devem ser lavados com sabão em pó e embebidos em uma solução de bicarbonato de sódio. Se isso não for feito, você pode pegar salmonelose.
Fatos interessantes sobre Estagar
Anteriormente, a furcellaria era extraída nos países bálticos, mas agora a coleta de matéria-prima para a fabricação do agente gelificante está limitada ao território da Estônia. Esta zona é ecologicamente limpa, ao contrário do resto da costa dos países desenvolvidos. As algas estão à deriva, por isso a recolha é efectuada com rede de arrasto. Infelizmente, os matagais se esgotam rapidamente e, se mais de 100 toneladas foram extraídas recentemente, agora elas estão limitadas a algumas dezenas.
Apesar de a furcellaria ser chamada de alga vermelha, ela pode ser amarela, limão, azul azulada. A cor é determinada pela combinação de pigmentos corantes. Além disso, as algas vermelhas têm propriedades luminescentes e refletem a luz.
Não só o espessante estagar é feito de algas, mas também os corantes alimentares naturais - ficocianina e ficoeritrina. Os pigmentos são utilizados na indústria alimentícia e cosmética, além de apresentarem propriedades medicinais, como o furcellaran. Atividade biológica: antiviral, antitumoral e antioxidante. Os pigmentos também são usados como indicadores em pesquisas médicas para a marcação de anticorpos.
O resíduo remanescente após a produção do agente gelificante e dos corantes orgânicos não é aproveitado, mas sim utilizado como fertilizante, para a produção do biocombustível, a nanocelulose pseudoplástica. Esse material é utilizado na medicina para a fabricação de absorventes, fraldas, tampões e matrizes para o cultivo de diversas culturas.
Embalagem de fábrica do espessante em pó - recipientes de plástico lacrados ou sacos de polietileno denso, de 5 kg cada. No futuro, o agente gelificante será limpo e embalado em envelopes de papel de 15 g.
Se você planeja usá-lo na indústria médica, química ou cosmética, o furcellaran é colocado em sacos de 10-25 kg. A limpeza adicional não é necessária para esse produto. Em cada saco é colocado um folheto que indica quais reagentes foram usados na fabricação.
No sudeste da Ásia, os compradores muitas vezes são enganados com furcellaran:
- É introduzido no sorvete soft feito em violação da tecnologia. Neste caso, o processo de cozimento é significativamente mais barato. Não há necessidade de misturar a massa espessante várias vezes, o aditivo E407 evita a formação de grandes cristais. Encurtar o processo afeta negativamente o sabor final.
- Processamento de produtos de carne é realizado. Eles se tornam mais arejados, ternos. Eles adquirem um "segundo frescor".
Furcellaran é usado ativamente na indústria de alimentos nos EUA, Canadá, Noruega, Portugal, Suécia e Filipinas. Esses países usam mais de 14.000 toneladas de carragenanas de vários tipos por ano. Mas na Rússia, a preferência é dada ao estagar.
