Requeijão: receitas, composição, como fazer

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Características do cream cheese, comida caseira. Conteúdo calórico, composição química, benefícios e malefícios quando consumido. Receitas de um almoço de queijo e curiosidades sobre o produto.

O requeijão é um leite fermentado de textura delicada e sabor moderado ou neutro, que não requer maturação na sua produção. Outros nomes: cream cheese, cream cheese. Pode ser feito com leite de diversos tipos - vaca, cabra, ovelha, búfalo. O sabor é cremoso, a cor é branca, mate, a consistência é densa, espalhando-se facilmente no pão. Independentemente da matéria-prima, o processamento adicional durante a preparação pré-venda não é realizado - não é necessário fumar ou derreter.

Como é feito o cream cheese?

Na fase inicial, o preparo do produto assemelha-se à produção industrial de creme de leite. O leite é pasteurizado a 85 ° C. Culturas iniciais são introduzidas, consistindo de um complexo de várias cepas de culturas aromáticas e estreptococos de ácido lático. Em seguida, as matérias-primas fermentadas são colocadas em caldeiras e misturadores especiais de alta velocidade são ligados.

A mistura é agitada a uma temperatura de 78-80 ° C até que uma emulsão estável de consistência uniforme seja obtida. Nesta fase, o ácido cítrico e o cloreto de cálcio são adicionados à composição.

É possível adicionar especiarias, sabores, ervas, mistura de nozes, passas, damascos secos e temperos semelhantes.

A massa do creme é resfriada a 35 ° C e enviada para embalagem. O produto acabado é colocado no refrigerador, onde em 2 dias adquire a consistência desejada - densidade e viscosidade.

Existem várias maneiras de fazer seu próprio cream cheese:

1. Receita clássica … Coloca-se 0,5 litros de leite (3,2% de gordura), 200 ml de natas (20%) numa caçarola de paredes altas e fundo grosso e espalha-se 250 g de natas ácidas (20%). É melhor comprar todos os produtos na loja - os caseiros são muito gordurosos. Sove e deixe fermentar à temperatura ambiente. Demora de 6 a 9 horas para obter um cacho firme que seja flexível quando pressionado. Com cuidado, para não estragar, leve a panela ao fogo baixo, aqueça até que o soro se separe. Não deixe ferver. Retire a panela do fogo e reserve por mais 12 horas. É aconselhável embrulhar o recipiente para garantir um rápido amadurecimento. Em seguida, o coágulo aumentado é suspenso em gaze para drenar o soro. Você pode saborear o vinho após 6 horas.
2. Congelamento … Embalagens com 4% de leite fermentado fermentado, 900 g, a mesma quantidade de kefir graxo e 800 g de creme de leite 25% são colocadas no freezer. Em seguida, os briquetes de gelo são colocados em um saco de linho e pendurados. Agite ocasionalmente enquanto mistura o conteúdo. Após 10 horas, quando o soro está completamente escorrido, o cream cheese é colocado em uma panela ou disposto em formas e colocado na geladeira. O queijo ficará pronto em 4 a 6 horas.
3. Como fazer queijo cremoso mascarpone … Esta é uma receita mais complicada. No processo, você terá que usar um termômetro culinário. 2 tipos de natas com diferentes teores de gordura, 1 litro cada - 25% e 30% são despejados em uma panela de esmalte. Aqueça a 85 ° C, despeje 90 ml de suco de limão fresco, misture. Retire do fogo e espere até a massa engrossar. A camada de coalhada é transferida para um pano de linho, amarrado com um nó e pendurado na geladeira sobre uma panela. Deixe por 24-30 horas. A massa cremosa e densa pode ser chamada de mascarpone caseiro.
4. Queijo caseiro da Filadélfia … Misture 1 litro de iogurte natural caseiro com 0,5 litros de creme de leite desnatado (20%). Acidifique com suco de limão (1-1, 5 colheres de sopa. L.) e adicione sal. A diferença do restante das receitas é que não há necessidade de aquecimento, já que os produtos iniciais já estão prontos e pasteurizados. A diferença de outros tipos de queijo é que a massa da coalhada não é suspensa, mas colocada sob opressão. Você pode prová-lo todos os dias.

A maneira mais fácil de fazer cream cheese em casa é com creme de leite. Leite, cerca de um copo, é misturado com creme de leite gordo, aquecido até as primeiras bolhas e despeje um pouco de suco de limão, não mais do que uma colher de sopa. Espere até que o conteúdo da panela esteja coalhado, abafando o calor até os valores mínimos. Misturar constantemente. Deixe repousar até que esfrie até a temperatura ambiente - um coágulo denso sobe à superfície, separando-se do soro de leite. Cubra a peneira com gaze dobrada em 4 camadas e vire o conteúdo do recipiente. O soro pode ser usado para panquecas ou outras massas, e temperos, sal ou adoçante são adicionados à massa de queijo separada se você planeja fazer uma sobremesa. Enrole o queijo com um nó apertado, pendure-o para que o soro se separe, e depois de uma hora, a opressão é colocada no nó. Deixe na geladeira durante a noite. Desdobre de manhã e deixe secar. Um delicioso café da manhã está pronto.

Composição e conteúdo calórico do cream cheese

O valor nutricional de um produto depende da composição das matérias-primas e dos aditivos para melhorar o sabor.

O teor calórico do requeijão feito à base de leite de vaca é de 350 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 6, 15 g;
• Gordura - 34,44 g;
• Carboidratos - 5, 52 g;
• Substâncias inorgânicas - 1, 27 g;
• Água - 52, 62 g.

Vitaminas por 100 g

• Tiamina - 0,023 mg;
• Riboflavina - 0,23 mg;
• Ácido nicotínico - 0,091 mg;
• Ácido pantotênico - 0,517 mg;
• Vitamina B6 - 0,056 mg;
• Folato - 9 mcg;
• Colina - 27,2 mg;
• Betaína - 0,7 mg;
• Vitamina B12 - 0,22 mcg;
• Vitamina A - 308 mcg;
• Retinol - 303 mcg;
• Luteína + Zeaxantina - 7 mcg;
• Vitamina E (como alfa-tocoferol) 0,86 mg
• Tocoferol - 0,45 mg;
• Vitamina K (filoquinona) - 2,1 mcg;
• Menaquinona - 48,7 mcg.

Minerais por 100 g

• Cálcio, Ca - 97 mg;
• Ferro, Fe - 0, 11 mg;
• Magnésio, Mg - 9 mg;
• Fósforo, P - 107 mg;
• Potássio, K - 132 mg;
• Sódio, Na - 314 mg;
• Zinco, Zn - 0,5 mg;
• Cobre, Cu - 0,018 mg;
• Manganês, Mn - 0,011 mg;
• Selênio, Se - 8,6 mcg.

Açúcar por 100 g

• Lactose - 3,76 g;
• Amido - 0,35 g.

Ácidos graxos por 100 g:

• Saturado - 20,2 g por 100 g;
• Monosaturados - 8, 907 g;
• Poliinsaturado - 1,483 g;

Colesterol - 101 mg por 100 g.

Aminoácidos em cream cheese:

1. Glutâmico - sem ele, o metabolismo é perturbado, as vitaminas e os minerais não são absorvidos.
2. Aspártico - normaliza o sistema endócrino e é um material de construção para estruturas de proteínas.
3. Leucina - sem ela, é impossível formar uma bela figura e manter o peso no mesmo nível.
4. Lisina - suporta a função hepática e está envolvida no sistema hematopoiético.
5. Proline - aumenta a produção de colágeno, que é essencial para a cartilagem e ligamentos saudáveis.

O queijo cremoso contém todos os tipos de proteínas do leite

• Caseína - principal componente do leite de vaca, contém todo o conjunto de aminoácidos e normaliza os níveis de açúcar no sangue.
• Lactoalbumina - Os produtos lácteos devem seu valor nutricional.
• Globulina - suprime a inflamação e ajuda a recuperar de doenças debilitantes.

O conteúdo de proteína depende da matéria-prima. Se o cream cheese for feito de leite de búfala e soro de vários tipos, prevalecerão a globulina e a albumina, prevalecerá a caseína bovina ou de cabra.

Os benefícios e malefícios do creme de queijo são determinados pela lactose, o açúcar do leite. A partir dessa substância, é produzido o ácido lático, que cria um ambiente para o desenvolvimento da flora intestinal e é a principal fonte de energia. No entanto, em muitas pessoas, a lactose causa distúrbios intestinais. Acontece um círculo vicioso: sem lactose, os lactobacilos não podem existir, mas se eles não existirem, o açúcar do leite não é absorvido. As pessoas têm que mudar para uma dieta especial que lhes permite manter o funcionamento normal. É especialmente difícil para os pais de crianças com intolerância à lactose lidar com esse problema.

Propriedades úteis do queijo cremoso

A introdução diária de uma pequena quantidade de um produto na dieta permite normalizar os processos metabólicos e dá-lhe energia, que é suficiente para todos os tipos de atividades.

Os benefícios do cream cheese são fornecidos por uma rica composição de vitaminas e minerais:

1. Aumenta a absorção de vitaminas solúveis em gordura.
2. Previne a formação de cálculos nas vias biliares e rins, dissolve o colesterol nocivo depositado na luz dos vasos sanguíneos.
3. Sela as membranas celulares.
4. Estimula a síntese de anticorpos, tem efeitos antiinflamatórios e imunoturecedores.
5. Possui propriedades antioxidantes, isola os radicais livres que entram no fígado.
6. Normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
7. Suporta função visual.
8. Reduz o efeito destrutivo de fatores ambientais adversos - radiação ultravioleta, ataques virais e bacterianos.
9. Restaura o equilíbrio da microflora intestinal.
10. Aumenta a resistência óssea e melhora a qualidade do ligamento.
11. Tem efeito hepatoprotetor.
12. Ele acelera os processos digestivos, permite que você se livre da constipação.

Como todos os laticínios, o creme de queijo prolonga a juventude, melhora a qualidade da pele e do cabelo. É especialmente útil para mulheres grávidas comer queijo macio - ele contribui para a formação de um tubo neural saudável e do tecido ósseo do feto. A introdução à dieta na velhice permite que você mantenha uma freqüência cardíaca estável.

Contra-indicações e danos do cream cheese

Pessoas com deficiência de lactase não devem inserir este produto no cardápio, mesmo que as matérias-primas sejam leite de búfala ou soro de leite. Embora em pequenas quantidades, mas o açúcar do leite está presente nele. A exceção é o queijo feito de leite de soja, mas sua qualidade e sabor são diferentes do creme de queijo real.

O mal do queijo cremoso pode ser provocado pelo abuso em pessoas que sofrem de obesidade, urolitíase e colelitíase, gota ou reumatismo crônico. O produto contém grande quantidade de purinas, o que pode provocar outra exacerbação.

Com ataques freqüentes de taquicardia e função excretora renal prejudicada, deve-se dar preferência a queijos doces ou sem sal e, no caso de fígado doente, queijos de baixa caloria.

Crianças pequenas e mulheres grávidas são aconselhadas a consumir alimentos simples ou opções açucaradas.

Se aparecerem sensações desagradáveis após comer - azia, peso no estômago, você deve escolher um tipo diferente de produto ou limitar sua quantidade.

Receitas de cream cheese

Na dieta de adultos, você pode introduzir um produto lácteo fermentado mole por si só - use-o em sanduíches, saladas, faça sopas e sobremesas em sua base. Mas as crianças são aconselhadas a fazer cream cheese caseiro - uma grande quantidade de conservantes ou aromatizantes costumam ser introduzidos na loja.

Para evitar possíveis danos, é aconselhável ler atentamente o que está escrito na embalagem, ou dar preferência a marcas bem conhecidas. É preciso ter em mente: o custo de um creme de queijo de qualidade não pode ser baixo. Por exemplo, 125 g de Filadélfia podem ser comprados por 90-125 rublos.

Receitas de cream cheese:

• Fígado de Frango com Molho … O fígado é lavado, o excesso de líquido é separado e cortado ao meio. Frito levemente na manteiga sob a tampa. Na mesma frigideira, coloque o pimentão vermelho, corte em tiras e retire do fogo. Derreta a manteiga, acrescente um pouco de farinha, despeje as natas e disponha algumas fatias de cream cheese. Aquecer, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar homogênea. Coloque o fígado no molho, feche a tampa, refogue até ficar macio. Servido com pimentão e qualquer tipo de enfeite.
• Sopa de queijo … Prepare vegetais: 3 batatas, cenouras e cebolas. As cenouras são esfregadas e as cebolas picadas, tudo é frito no óleo de girassol. As batatas são cortadas em cubos e fervidas - deita-se tanta água para que não fique muito líquido depois de adicionar o resto dos ingredientes. Quando as batatas estiverem praticamente cozidas, despeje na frigideira, um punhado de aletria fina e espalhe 200 g de cream cheese. Ferva, mexendo sempre, para dissolver o queijo e dar à sopa uma consistência macia. Depois que a massa estiver cozida, você pode servi-la. Polvilhe cada prato com verduras fatiadas.
• Salada de queijo … Ferva a beterraba, descasque e corte em cubos. O caramelo é cozido a partir de 4 colheres de sopa. eu. açúcar, despeje 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho, 2 colheres de sopa. eu. água e sal. Tão logo seja possível obter uma consistência homogênea, despeje a beterraba, caramelize. Misture o mel separadamente - 1 colher de sopa. l., 1 colher de chá. vinagre balsâmico e mostarda, 1 colher de sopa. eu. azeite, bata e despeje mais 100 ml de azeite. Beterraba é misturada com queijo de cabra macio - 100 g, salada de raiz fatiada e miolo de nozes trituradas, temperado com molho de óleo.
• Creme universal para sobremesas … 400 g de qualquer creme de queijo macio (sem sal e não picante) são batidos com a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro, um pacote de vanilina e manteiga derretida - 100 g. Antes de decorar sobremesas com uma mistura fofa, deve ser resfriado por pelo menos 30 -40 minutos.
• Tiramisu … Gemas, 3 unid., Bata com açúcar - 6 colheres de sopa. l., misture 500 g de queijo mascarpone - injetado em pequenas porções para que não apareçam grumos. Quando conseguir uma mistura homogênea, adicione 3 proteínas e bata novamente. Em uma assadeira, que é coberta com pergaminho, coloque uma camada de biscoitos Savoyardi quebrados (ou qualquer outro, a seu gosto), polvilhe com café forte acabado de fazer. Deixe de molho e depois aplique uma camada de creme. Retire os biscoitos e regue com o café. Repita a camada de creme de leite, polvilhe generosamente com cacau por cima e coloque na geladeira. Você pode saborear a sobremesa não antes de 3 horas depois.

Fatos interessantes sobre cream cheese

Acredita-se que os antigos gregos foram os primeiros a fazer um delicado laticínio. Ou seja, o ancestral de todas as variedades é o "Feta". E só então as receitas foram aprimoradas e cada nação ofereceu seus próprios métodos de preparo. Novas variedades ainda estão aparecendo.

Antes de comprar requeijão, é aconselhável saber como se diferenciam os principais tipos, elaborados de acordo com as receitas clássicas (veja a tabela).

Especificações	Feta	Filadélfia	Neuchatel	Mascarpone
Leite	Cabra ou ovelha	Cabra	Cabra	Búfalo
Cor	Branco ou bege claro	Branco	Cremoso, caramelo	Branco
Estrutura	Macio, fácil de esfarelar	Esticável, pode ser espalhado no pão	Moderadamente denso, macio, elástico	Fácil de espalhar
Gosto	Salgado	Depende de aditivos	Um pouco picante, fresco	Cremoso
Cheiro	Específico, não é agradável para todos	Cremoso	Bolor	Delicado, leitoso

Curiosamente, o Philadelphia foi inventado por acidente. O leiteiro americano Lawrence tentou replicar o sabor original de Neuchâtel, mas não conseguiu. Mas resultou um queijo diferente, mais macio, com um cheiro menos pronunciado. Posteriormente, essa receita foi comprada pela empresa Kraft Foods, que registrou o nome comercial.

Quando Neuchatel amadurece, forma-se uma bela crosta, que está quase completamente coberta de mofo branco. Além disso, a variedade difere de produtos semelhantes pela adição de coalho durante a fermentação.

Os queijos italianos - "Mozzarella" e "Ricotta" - podem ser combinados em um grupo. A ricota é feita com o soro que sobrou do preparo do primeiro produto. Claro, é menos ousado, a cor não é tão branca, mas sim amarelada ou acinzentada. Mas as qualidades e propriedades úteis são semelhantes.

Na foto, o cream cheese fica tão apetitoso que é impossível resistir à compra. Mas, antes de ir para a loja, você deve fazer sua escolha, pois o sortimento é enorme. O sabor muda dependendo dos aditivos. Para não se enganar, você pode adquirir o "Sortido", que inclui diversas variedades. Esses conjuntos são oferecidos por Hochland, Presidente, Cheese Gourmet.

Depois de comprar o creme de queijo, ele deve ser armazenado em um recipiente fechado - uma jarra de vidro com tampa apertada, recipiente de plástico de qualidade alimentar ou papel alumínio. Algumas donas de casa colocam queijos picantes em salmoura, onde o sabor é realçado. O congelamento é indesejável - o sabor e a consistência mudam frequentemente após o armazenamento por um longo prazo.

Como fazer cream cheese - assista ao vídeo: