TOP 4 receitas originais com fotos de paella cozinhando em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
A paella é parente do risoto e do pilaf. Este é um prato nacional espanhol feito com arroz. Mas a maioria dos espanhóis considera este prato exclusivamente valenciano, e os próprios valencianos consideram a paella um símbolo da região. No século 15, a paella era consumida principalmente pelos camponeses locais, acrescentando ao arroz o que havia em estoque. Mas hoje a paella há muito deixou de ser considerada o alimento dos pobres e é servida nos melhores restaurantes do mundo. A popularidade do prato se deve às muitas variações em seu preparo. E os próprios espanhóis afirmam que o número de seus tipos é de mais de trezentas receitas. Vamos descobrir neste material o TOP-4 das receitas de paella espanhola.
Dicas e segredos culinários
- A paella é composta por três ingredientes essenciais: arroz, azeite e açafrão. Todo o resto está sujeito a alterações.
- O açafrão é usado para tingir o arroz branco. Em casos raros, ele é substituído por açafrão. Dá não só uma cor apetitosa, mas também um perfume.
- O azeite é retirado do verdadeiro aromático e apenas da primeira prensagem a frio.
- Arroz A maioria dos cozinheiros usa a calasparra branca de grãos redondos ou variedades de bomba para a paella clássica. Essas variedades são capazes de absorver o sabor do caldo, embora não fiquem macias e pegajosas. Se essa variedade não estiver disponível, você pode usar o Arborio, é fácil de encontrar no supermercado. Arroz basmati e jasmim de grão longo não são adequados para paella, porque eles não absorvem bem a umidade. Além disso, evite arroz cozido no vapor ou aromatizado.
- O arroz paella não é pré-lavado para conservar o amido que torna o prato tenro. Caso contrário, o mingau de arroz pode acabar.
- Além do arroz, um prato pode incluir peixes, frutos do mar, frango, coelho, frango, pato, caracóis, vegetais, feijão, vinho branco, ovos, ervas, especiarias.
- Todos os tipos de temperos podem ser adicionados a qualquer paella, o que confere ao prato um sabor requintado e sofisticado. Estes são colorau, alecrim, pimenta do reino, pimenta, azeitonas, limão.
- No caso da paella com arroz preto, acrescenta-se choco ao prato para obter a intensa cor preta do prato, que dele se destaca.
- Em algumas regiões da Espanha, a paella é feita de feijão.
- Para a paella, o caldo é preparado especialmente e com antecedência.
- Para que a paella tenha uma crosta crocante no fundo, a camada de arroz não deve ultrapassar 2 cm.
- Depois de adicionar o caldo à paella, o arroz não se mexe e a tampa não abre. Agite a frigideira se necessário. A agitação constante liberará o amido e o arroz ficará viscoso. Se não houver líquido suficiente, adicione um pouco de caldo. Esta é a única vez que você pode abrir a tampa durante o cozimento.
- No final da cozedura, os produtos também não são mexidos, mas deixados com a tampa fechada para a infusão do prato.
- Para preparar a paella na Espanha, uma frigideira especial com um diâmetro de 20 cm a 1 m é tradicionalmente usada, dependendo do número de comedores. Deve ser de fundo grosso, redondo, largo, raso, feito de aço polido com duas alças. Essa frigideira é chamada - paellera. Mas, na falta dela, qualquer frigideira larga de ferro fundido serve para que a paella não vire uma bagunça ou mingau. Como último recurso, use uma frigideira antiaderente se quiser uma paella com uma crosta crocante característica por baixo.
Paella com Frango
A paella à Barcelona com frango e frutos do mar é um prato delicioso e aromático para o cardápio festivo e a mesa do dia a dia.
- Conteúdo calórico por 100 g - 169 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-5
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Arroz - 150 g
- Filé de peixe branco - 250 g
- Mexilhões com casca - 350 g
- Feijão verde - 250 g
- Camarões cozidos congelados sem casca - 250 g
- Azeite - 50 ml
- Peito de frango - 350 g
- Vinho branco seco - 250 ml
- Cúrcuma - 10 g
- Cebola - 1 cabeça
- Caldo de galinha - 250 ml
- Pimenta vermelha fresca - 1 unid.
- Alho - 3 cravos
Cozinhar Paella De Frango:
- Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as cebolas picadas. Cozinhe em fogo médio até ficar transparente.
- Corte o frango em pedaços pequenos, coloque na panela com a cebola e cozinhe por 5 minutos.
- Corte o feijão ao meio. Descasque a pimenta vermelha da caixa de sementes e corte em tiras. Descasque e pique o alho. Adicione os vegetais à frigideira.
- Em seguida, coloque o filé de peixe picado, camarão, mexilhões e cozinhe por 8 minutos.
- Tempere os alimentos com sal, pimenta e especiarias. Cubra com uma camada de arroz e polvilhe com açafrão.
- Despeje tudo com vinho e caldo, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que o arroz esteja cozido. Deve absorver todo o líquido.
Paella com Camarões
Existem muitas receitas de paella. Mas a marca registrada da culinária espanhola é a clássica paella com camarão e frutos do mar.
Ingredientes:
- Arroz - 400 g
- Camarões grandes - 8 unid.
- Lula - 300 g
- Mexilhões - 300 g
- Cenouras - 1 peça.
- Tomate - 2 unid.
- Pimenta doce - 1 un.
- Ervilhas frescas congeladas - 100 g
- Alho - 3 cravos
- Azeite - 100 ml
- Salsa - um monte
- Açafrão - uma pitada
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Água - 700 ml
Cozinhar paella de camarão:
- Retire os camarões da casca e remova a veia intestinal. Coloque as cascas com as cabeças em uma panela, cubra com água e ferva.
- Descasque as cenouras com o alho (2 dentes) e lave junto com a salsa. Adicione comida ao caldo para o camarão e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Em seguida, passe o caldo por uma peneira fina.
- Faça cortes nos tomates, escalde com água fervente e descasque. Corte-os em cubos pequenos.
- Descasque o pimentão da caixa de sementes e corte em tiras finas. Descasque o restante dente de alho e passe pelo espremedor de alho.
- Retire as lulas do filme, mergulhe-as em água fervente por 30 segundos e corte em rodelas.
- Lave os mexilhões e remova as algas.
- Despeje o açafrão com um pouco de água morna.
- Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido, acrescente os mexilhões e o sal. Cozinhe por 10 minutos e retire da panela.
- Coloque os camarões na frigideira, salgue e cozinhe por 3 minutos.
- Retire da frigideira e coloque os rodelas de tomate e lula. Adicione um pouco de sal, manjericão picado, alho e cozinhe por 5 minutos.
- Em seguida, adicione o pimentão e as ervilhas e cozinhe por 3 minutos.
- Volte todos os alimentos para a panela, mexa e adicione o arroz em uma camada uniforme.
- Despeje o caldo, a solução de açafrão, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
- Em seguida, coloque o camarão com mexilhões por cima e cozinhe o arroz até ficar cozido por 5-7 minutos.
Paella de legumes com cogumelos
O sabor do arroz, saturado com aromas de cogumelos e legumes frescos - paella de legumes com cogumelos. Brilhante, rico e rápido e fácil de preparar.
Ingredientes:
- Caldo de legumes - 500 ml
- Arroz - 300 g
- Tomate - 2 unid.
- Berinjela - 1 un.
- Abobrinha - 1 peça.
- Couve jovem - 1/3 peça da bicicleta
- Pimenta doce - 1 un.
- Champignons - 300 g
- Azeite - 4 colheres de sopa
- Açafrão - uma pitada
Cozinhando Paella de Vegetais com Cogumelos:
- Lave os tomates, berinjelas, abobrinhas, pimentões e cogumelos e corte em cubos do mesmo tamanho. Pique o repolho em pedaços pequenos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a pimenta e frite por 5 minutos.
- Em seguida, coloque as berinjelas com cogumelos, e após 5 minutos a abobrinha com repolho jovem.
- Leve os vegetais até a metade, acrescente os tomates e mexa.
- Despeje o arroz por cima dos legumes em uma camada uniforme, e sem mexer, mas sacudindo, frite tudo em fogo médio por 2-3 minutos.
- Despeje o caldo na frigideira de modo que fique 1 dedo a mais que o arroz. Leve ao fogo baixo e cozinhe a paella sem mexer até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
- Em seguida, ligue a placa de aquecimento na potência máxima por 1-2 minutos para dourar o arroz.
- Desligue o fogão, cubra com a paella e deixe descansar por 20 minutos.
Paella com Carne e Ovos
Paella de carne para quem não gosta de frutos do mar. Este é um prato famoso, a paella com carne pode ser feita em uma panela elétrica, onde não ficará pior do que em uma frigideira.
Ingredientes:
- Arroz - 320 g
- Caldo de galinha - 1,5 l
- Carne - 200 g
- Porco - 200 g
- Presunto de cordeiro - 300 g
- Bacon - 100 g
- Pimenta búlgara - 1 un.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Feijão verde - 30 g
- Espinafre - 30 g
- Ovos de codorna - 3 unid.
- Alho - 4 dentes
- Pimenta malagueta - 1 un.
- Sal a gosto
- Açafrão - uma pitada
- Pimenta preta - a gosto
- Molho Demiglas - 150 g
- Azeite - para fritar
Cozinhar paella com carne e ovos:
- Frite o bacon picado em uma frigideira até dourar.
- Adicione a carne cortada em cubos, porco e cordeiro. Continue a fritar tudo por 10 minutos.
- Corte a cebola, o alho, o pimentão, a pimenta malagueta e o feijão verde em pedaços iguais e coloque na panela. Adicione o azeite e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione o arroz na frigideira, sal, acrescente o açafrão embebido em água e regue com caldo.
- Cubra com o espinafre, adicione o molho demi-glace, tampe a panela, ferva e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Decore a paella cozida com carne e ovos de codorna cozidos.
