Descrição do adoçante sorbitol, como é feito. Propriedades úteis e danos ao produto. Os diabéticos podem usá-lo? Como usar o sorbitol na culinária?
O sorbitol é um substituto natural do açúcar obtido de fontes vegetais. Outro nome comum é sorbitol. O componente é encontrado em grande quantidade em frutas que possuem sementes, assim como em bagas. É produzido pelo corpo humano no processo de metabolismo em pequenos volumes. O primeiro sorbitol comestível foi obtido das cinzas da montanha, o que determinou o nome do adoçante - sua origem é francesa, e le sorb significa "cinzas da montanha" do francês.
Como é feito o substituto do açúcar sorbitol?
Do ponto de vista químico, o adoçante sorbitol é um álcool hexahídrico. É inodoro, mas tem um gosto adocicado pronunciado, embora sua doçura seja a metade da do açúcar.
O sorbitol se parece com um pó branco com uma estrutura cristalina. Quando usado na produção de alimentos, é marcado como E420.
O recordista do teor de sorbitol são as ameixas, 100 gramas contém cerca de 10 gramas dessa substância. As frutas da sorveira também são uma rica fonte natural de sorbitol, mas geralmente são obtidas a partir do amido de milho, trigo ou batata, por ser a forma mais econômica de se produzir um adoçante.
O amido é hidrolisado para formar D-glicose e o sorbitol é obtido a partir dele usando redução eletrolítica ou hidrogenação catalítica sob alta pressão.
Principalmente o produto obtido consiste em D-sorbitol, mas também contém impurezas de sacarídeos hidrogenados, como manitol, maltitol, etc. É especialmente importante notar que o teor de tais açúcares é regulado por normas sanitárias, uma vez que podem ter um efeito negativo no corpo quando consumido em altas doses.
No momento, a produção mundial de sorbitol é de cerca de 800 toneladas por ano.
Composição e conteúdo calórico do sorbitol
O conteúdo calórico do substituto do açúcar sorbitol é de 354 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 94,5 g;
- Cinza - 0,5 g.
Na verdade, a composição do sorbitol não difere muito do açúcar refinado comum - ele não contém proteínas e gorduras, consiste quase inteiramente em carboidratos, exceto pelo fato de ter um teor calórico ligeiramente inferior. No entanto, o sorbitol é absorvido de uma forma completamente diferente, o que traz suas vantagens sobre o açúcar branco.
Propriedades úteis do sorbitol
Na foto, o açúcar substitui o sorbitol
O principal problema do açúcar é que ele não contém vitaminas por si só, mas essas vitaminas são necessárias para sua absorção. Isso significa que, ao consumir açúcar branco refinado, criamos um saldo negativo desses componentes e fazemos o corpo viver de crédito. O sorbitol não requer vitaminas B para a absorção, e isso já o torna um adoçante mais útil; no entanto, além de economizar vitaminas, as propriedades benéficas dos adoçantes também se estendem a:
- Sistema digestivo … O adoçante sorbitol melhora a motilidade intestinal, o que ajuda não só a combater uma série de doenças do sistema digestivo, mas também contribui para um processo mais eficiente de digestão dos alimentos - componentes úteis são absorvidos mais intensamente e os nocivos são excretados mais rapidamente. Assim, o sorbitol é um bom elemento para a prevenção da escória no corpo. É importante dizer que o adoçante tem um efeito benéfico em órgãos do sistema digestivo como fígado, rins e vesícula biliar. Facilita o trabalho desses órgãos, reduzindo a probabilidade de desenvolver inflamação neles.
- Esmalte e dentes … O efeito positivo do sorbitol também é observado na prevenção de problemas dentários. Ele contém cálcio e flúor, que mineralizam o esmalte e os dentes, os tornam mais fortes e protegem contra a cárie. Vale ressaltar que o açúcar comum, por outro lado, destrói o esmalte e aumenta o risco de cáries.
- Prevenção de inchaço … O sorbitol é um bom diurético; portanto, quando usado, o excesso de líquido é efetivamente removido do corpo e a probabilidade de desenvolvimento de edema é reduzida.
- Ajuda a normalizar o açúcar no sangue … Para diabéticos, o sorbitol também é significativamente melhor do que o açúcar normal, uma vez que tem um índice glicêmico (IG) diferente do último. Açúcar GI - 70 unidades, sorbitol - 11.
- Melhorando a condição da pele … O sorbitol também pode resolver problemas dermatológicos. Alivia bem a coceira e a descamação da pele.
O sorbitol tem muito em comum com o xilitol em suas propriedades benéficas. Ambos os adoçantes têm um efeito benéfico no sistema digestivo, nos dentes e no esmalte e não causam picos de açúcar no sangue. No entanto, o xilitol é ligeiramente inferior em calorias ao sorbitol: 367 kcal contra 354 kcal. A diferença é pequena, mas o sorbitol é ainda mais preferível para perda de peso. No entanto, é importante notar que se o xilitol não tem um sabor específico, exceto por um leve e fresco, então o sorbitol tem um gosto final pronunciado que nem todos gostam.
