Características do açúcar de tâmara e seu preparo. Conteúdo calórico da doçura tropical e composição química. Benefícios e malefícios quando introduzidos na dieta, receitas. Fatos interessantes e a escolha das matérias-primas.
O açúcar de tâmaras é um adoçante natural que se apresenta em grânulos de vários tamanhos e formas, tem uma cor marrom de saturação variável e um odor adocicado. O produto original é obtido por secagem ou desidratação dos bagos. Às vezes, um pó feito de xarope de frutas silvestres é oferecido com o mesmo nome comercial.
Como o açúcar da data é preparado?
Para preparar o produto original, 2 métodos são usados - desidratação (desidratação) e secagem. Isso ajuda a eliminar os agentes patogênicos que colonizam na superfície e evita a deterioração do adoçante. Em ambiente industrial, o açúcar de tâmara pode ser cozido, tanto em casa, no forno, como também com a ajuda de equipamentos especiais.
No desidratação nas instalações, os frutos descascados sem caroço são colocados em uma assadeira em uma câmara de pressão e soprados com ar quente. Nesse caso, é possível preservar integralmente sua composição vitamínica e mineral. Porém, o método é muito caro, o que afeta o custo do produto.
Mais frequentemente em pequenas fazendas, frutos maduros são despejados em caldeiras rotativas ou fornos que lembram secadores domésticos. Com o primeiro método de produção, o produto final tem um gosto residual característico de torra, com o segundo ainda tem que secar por contacto com uma superfície quente.
Também existe um método mais fácil para fazer açúcar de tâmaras. Neste caso, as frutas são lavadas, sem caroço e colocadas no sol escaldante em folhas de metal para se livrar completamente da água.
Qualquer que seja o método utilizado para a secagem, na fase final, os bagos desidratados são esmagados em pó.
Se for feito de xarope, as tâmaras são cozidas em fogo brando até engrossar. Quando o líquido evapora completamente, o conteúdo dos caldeirões é despejado em assadeiras e exposto ao sol escaldante. Pratos de pirulito densos e duros são esmagados. Esse açúcar de tâmaras é mais fino, mas contém menos nutrientes.
Pela sua aparência, é quase impossível distinguir um tipo de produto de outro. Você tem que confiar na "consciência" do vendedor. Se em casa o açúcar é preparado a partir do xarope, ele mais tarde se dissolve em água quente e não queima em altas temperaturas. O pó de matérias-primas desidratadas é adicionado apenas no final do processo culinário.
Há mais uma diferença - o adoçante de xarope é mais doce. Mas você não pode confiar totalmente em seus próprios sentimentos. Frutas de variedades diferentes têm sabores diferentes.
Composição e conteúdo calórico do açúcar de tâmara
Estudos das propriedades químicas e alimentares do produto original foram realizados em amostras obtidas em condições industriais.
O conteúdo calórico do açúcar de tâmara é 300-327 kcal, dos quais:
- Proteínas - 1,2 g;
- Carboidratos - 79 g;
- Fibra alimentar - 1,5 g.
Quanto mais completamente a desidratação for realizada, mais carboidratos estarão na composição e mais doce será o produto final. A vitamina C é completamente destruída.
A composição química do açúcar de tâmara não é rica. Ele retém uma pequena quantidade de vitaminas:
- Retinol - estimula o sistema imunológico e apóia a função visual;
- Ácido nicotínico - estimula a conversão de açúcares e gorduras em energia, mantém o tônus do corpo;
- Complexo do grupo B - tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso.
Minerais em açúcar de tâmara:
- Cálcio - é responsável pela resistência óssea;
- Ferro - sem esta substância, a produção de glóbulos vermelhos (glóbulos vermelhos) é impossível;
- Magnésio - normaliza o trabalho do músculo cardíaco;
- Silício - aumenta a elasticidade das paredes vasculares;
- Cromo - regula o metabolismo dos carboidratos, normaliza os níveis de açúcar no sangue;
- Boro - aumenta a atividade das enzimas digestivas.
Além disso, o açúcar da tâmara contém aminoácidos não essenciais e insubstituíveis. Sem essas substâncias, a síntese de substâncias orgânicas e processos metabólicos param completamente. O ciclo de vida é interrompido.
O adoçante de frutas pode ser adicionado com segurança à dieta de quem está perdendo peso. Seu valor nutricional é inferior ao do açúcar refinado e contém um complexo de nutrientes mais rico.
Propriedades úteis do açúcar de tâmara
As frutas das quais o adoçante é feito têm propriedades medicinais. Uma vez que vitaminas e minerais são preservados na composição de um produto devidamente preparado, eles podem ser introduzidos com segurança em receitas de medicina tradicional, bem como em matérias-primas.
Benefícios Date Sugar:
- Ele acelera o trabalho do intestino, ajuda a se livrar de toxinas e toxinas antigas.
- Aumenta a taxa de processos metabólicos.
- Tem um efeito benéfico no estado dos dentes, unhas, pele e cabelo.
- Tonifica, estimula a condução dos impulsos nervosos em particular e, em geral, o funcionamento do sistema nervoso.
- Ajuda a perder peso. O sabor doce bloqueia a fome inibindo a produção de enzimas digestivas.
- Previne o desenvolvimento de patologias cardiovasculares.
- Aumenta as propriedades curativas de remédios caseiros para o tratamento de faringite, amigdalite, laringotraqueíte.
Dadas as propriedades benéficas do açúcar da tâmara, ele pode ser introduzido com segurança na dieta de mulheres durante a gravidez e amamentação, bem como de bebês, assim que os doces forem permitidos.
Há mais uma qualidade que vale a pena mencionar, útil para os amantes de encontros. Às vezes, você realmente quer comer algumas frutas antes de dormir. Mas, como isso aumenta a pressão sobre o estômago, será difícil adormecer. Meia colher de um doce ajudará a agradar a si mesmo sem provocar o desenvolvimento de insônia.
Um adoçante natural ajudará a acalmar e a lidar com a depressão. Leva muito mais tempo para o açúcar da tâmara derreter do que para dissolver o pirulito. O sabor e o bom humor durarão muito tempo se você colocar uma pequena pitada de pó cristalino na língua e se dissolver por muito tempo.
Contra-indicações e danos do açúcar de data
Um produto doce deve ser usado com cautela no diabetes insulino-dependente. É necessário garantir que o intervalo entre o uso desta iguaria e a injeção do medicamento seja de pelo menos 2 horas.
O açúcar da data causa danos em pessoas com alergia às matérias-primas. O abuso pode provocar dores de cabeça, náuseas, desconforto epigástrico, sonolência e letargia.
E se você não seguir as recomendações de dosagem nas receitas, pode estragar o sabor do prato. Este aviso aplica-se especialmente a rebuçados feitos em não conformidade com a tecnologia. A amargura desagradável persistirá por muito tempo.
Receitas de açúcar para encontros
O doce pode ser utilizado da mesma forma que a areia refinada. Só não coloque em pratos grossos nem tente cozinhar geleia.
Receitas deliciosas de açúcar para datas:
- Fondant de chocolate … Uma barra de chocolate com um teor de cacau de pelo menos 85% é ralada. Combine com 40 g de manteiga e derreta em banho-maria. Você pode usar um forno de micro-ondas ou fogo baixo, mas isso pode causar caroços no produto acabado ou pode queimar. Deixe a mistura de manteiga e chocolate esfriar um pouco, coloque um ovo de galinha e junte 2 colheres de sopa. eu. farinha de grão integral de alta qualidade e açúcar de tâmaras. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Lubrifique as formas de muffin de silicone com óleo de girassol refinado, despeje a massa e leve ao forno por 6 minutos. A sobremesa geralmente é servida com sorvete.
- Leite condensado vegetariano … Leite de soja é colocado em fogo lento e açúcar de tâmaras é adicionado - 2-4 colheres de sopa por 1 litro. eu. Deve-se ter em mente que, se uma doçura forte for sentida antes do tratamento térmico, no futuro o sabor será açucarado e desagradável. Ferva até engrossar. Teremos que esperar que o volume diminua em 1/3, nem menos. Resfriado primeiro em temperatura ambiente, depois na prateleira da geladeira.
- Molho apimentado doce … Açúcar de tâmaras, 2 xícaras, despeje meio copo de água morna fervida, deixe descansar por pelo menos 2 horas. Despeje esta massa no liquidificador, adicione um dente de alho amassado, meio copo de suco de limão, 1 colher de chá cada. coentro e cominho moídos, 1 colher de sopa. eu. raiz de gengibre fresco ralado, 1 vagem de pimentão verde e vermelho. Todos são misturados com água para obter uma consistência cremosa. O molho terá um sabor muito peculiar. Na culinária tailandesa, é servido com panquecas de massa sem fermento.
- Bolos de amendoim … O forno é aquecido a uma temperatura de 185 ° C. Bata na batedeira um copo de amendoim e manteiga até obter uma massa espumosa, acrescente aos poucos 1 copo de tâmara e a mesma quantidade de açúcar de coco, bata novamente. 4 ovos são levados, 1 colher de sopa cada. eu. vanilina e melaço. Se você misturar todos os ingredientes, não conseguirá obter uma massa leve. É muito importante adicionar alimentos gradualmente. Em seguida, substitua o liquidificador por um batedor. Mexa na espelta - 3-3, 5 colheres de sopa. eu. (os cereais devem primeiro ser lavados e secos), canela - 1,5 colher de chá, a mesma quantidade de fermento em pó, uma pitada de sal e um punhado de gotas de chocolate. A forma é untada com óleo de girassol refinado e a massa pastosa é espalhada sobre ela, alisando com uma colher para obter uma superfície lisa. Asse, verificando a disponibilidade com um palito. Os bolos acabados adquirem uma agradável cor dourada. Normalmente, o processo de cozimento leva de 25 a 30 minutos. A crosta resfriada é cortada em pedaços e colocada em um prato. Não se deve enfeitar os bolos com chocolate líquido e glacê, eles já são bem doces.
Se não houver pó de tâmara à mão, você pode moer frutas secas ou mesmo secas ao sol em um processador de alimentos. É um substituto equivalente para um ingrediente raro.
Fatos interessantes sobre açúcar de data
Quem foi o primeiro e quando ele começou a fazer um adoçante com frutos de palmeira é desconhecido. Muito provavelmente, foi inventado pelos árabes beduínos, para quem essas bagas eram às vezes a única fonte de alimento. Os corpos dessas pessoas, acostumados às duras condições do deserto, ficaram tão treinados que algumas datas por dia bastavam para repor as energias. Mas tendo chegado ao lugar certo, os beduínos mudaram para a alimentação normal, adicionando pó de frutas secas a todos os pratos, caso contrário o tônus do corpo não poderia ser restaurado.
O produto é amplamente utilizado na medicina ayurvédica junto com o açúcar de palma feito de acordo com várias receitas. Acredita-se que o açúcar da tâmara seja mais saudável porque o cozimento é mínimo, quando devidamente preparado.
Receitas de medicamentos ayurvédicos:
- Para prevenir ARVI … Assim que sentir dor de garganta, misture o suco de gengibre fresco com o açúcar da tâmara na proporção de 2: 1. Dissolva na boca para dor e desconforto 1/2 colher de chá 2-3 vezes ao dia. Este método ajudará a curar faringite, dor de garganta, laringotraqueíte e rinite.
- Para exacerbação de artrite crônica … Dissolva 1 colher de sopa de açúcar de tâmara em 1 copo de leite e beba 1 hora antes de deitar.
Ao fazer medicamentos, você precisa comprar açúcar granulado de um fabricante confiável ou preparar o produto você mesmo. As frutas vermelhas devem ser bem lavadas antes de descascar.
Antes de fazer açúcar de tâmara, você precisa prestar atenção à qualidade das matérias-primas:
- Se os frutos forem leves e houver rachaduras pronunciadas na casca, pode-se presumir que os frutos foram colhidos ainda verdes e, para interromper a atividade das bactérias patogênicas, foram embebidos em soda cáustica não alimentar. Conseqüentemente, eles terão que ser ensopados antes de secar, muitas vezes trocando a água para remover completamente o conservante.
- Se a pele for áspera, enrugada, a secagem foi realizada em condições naturais, sob os raios do sol escaldante. E para evitar o apodrecimento, as frutas eram fumigadas com dióxido de enxofre. Neste caso, a ablução normal é suficiente.
- Pequenas rachaduras e leve descamação da pele resultam da degradação em fornos de alta temperatura e câmaras de pressão. Este é o melhor produto para o açúcar caseiro de tâmaras.
- A casca brilhante e brilhante da fruta indica o processamento da glicerina. Em pequenas quantidades, essas datas são seguras, mas não são adequadas para fazer um adoçante. Após uma lavagem completa, a polpa se transformará em mingau. No entanto, será possível ferver a calda.
Assista ao vídeo sobre doce de encontro:
Não conte com o armazenamento a longo prazo de açúcar de tâmara se você fez sua própria doçura tropical. É difícil seguir a tecnologia de cozimento e o pó fica grudado. No entanto, pode ser consumido desta forma. O principal é não ficar bolorento.
