Como e de que é feito o açúcar de sorgo? Valor nutricional e propriedades úteis. Danos potenciais quando adicionados à dieta. Receitas e fatos interessantes.
Açúcar de sorgo é o nome da sacarose extraída dos caules das plantas de cereais da família do bluegrass, lat. o nome "poaceae". A cultura é cultivada na América do Sul e do Norte, Ásia, África e Austrália. Ao contrário de outros tipos de açúcar, o sorgo é oferecido ao consumidor na forma de um xarope espesso. A evaporação não é realizada, pois esse processo é caro, o que se explica pela presença no suco de uma grande quantidade de amido solúvel e goma (substâncias resinosas), que impedem a cristalização. O produto é produzido em escala limitada devido à baixa rentabilidade, é utilizado na indústria alimentícia e destilaria.
Características da fabricação de açúcar de sorgo
O sorgo de um grau especial de açúcar é cortado com um facão na raiz, lavado e colocado para secar. Em seguida, os caules são esmagados e espremidos.
O caldo é separado por uma instalação especial, aquecido em caldeiras e filtrado em malha fina. Carvão ativado ou outros produtos químicos não são usados para limpeza.
Resfriado a uma temperatura de 23-27 ° C. São engarrafados em garrafas de material transparente escuro (geralmente de vidro, mas às vezes de plástico) de 0, 5 e 1 litro.
O xarope de sorgo é considerado um produto ambientalmente correto, precisamente por causa da ausência de aditivos estranhos.
É usado principalmente na destilação, mas também é frequentemente adquirido por defensores de um estilo de vida saudável e por aqueles que monitoram seu próprio peso.
O rendimento do produto final com o uso de sorgo comum não é superior a 20%. De variedades especiais é possível obter 25-35% de melaço refinado espesso.
Composição e teor calórico do açúcar de sorgo
Comparado com outros tipos de adoçantes, o produto de sorgo pode ser denominado dietético. A massa cozida, ou seja, o mingau de açúcar, obtido por cristalização parcial do melaço, contém as seguintes substâncias:
- Sacarose e glicose - 53,5%;
- Açúcares invertidos - 13,6%;
- Matéria orgânica - 5,1%;
- Cinza - 4, 7%;
- Água - 23,1%.
O conteúdo calórico do açúcar de sorgo é de 280 calorias por 100 g, das quais:
- Proteínas - 10,6 g;
- Gorduras - 4, 12 g;
- Carboidratos - 59,6 g;
- Substâncias de pectina - 0,6 g.
Como parte do açúcar de sorgo:
- O cálcio é um bloco de construção do tecido ósseo e cartilaginoso.
- O ferro é a base da hemoglobina, uma substância sem a qual os glóbulos vermelhos, os eritrócitos, não podem ser produzidos.
- Magnésio - aumenta a secreção de insulina e melhora a penetração em todas as células.
- Fósforo - distribui energia por todo o corpo e apoia uma vida saudável.
- Potássio - estabiliza a freqüência cardíaca e o funcionamento do sistema cardiovascular.
- Sódio - retém líquido no corpo e evita a formação de coágulos sanguíneos.
- Zinco - acelera a cicatrização em caso de violação da integridade da pele.
- Cobre - normaliza a pressão arterial e tem efeito antiinflamatório.
- Manganês - tem efeito antioxidante e hepatoprotetor.
- Selênio - aumenta a resistência ao estresse e interrompe o crescimento de células atípicas.
- Goma - reduz os níveis de colesterol no sangue.
Não é de surpreender que os entusiastas da saúde prefiram o açúcar de sorgo. Além de melhorar o sabor dos pratos, também satura o corpo com substâncias úteis, reduzindo a probabilidade de formação de uma camada de gordura.
Propriedades úteis do açúcar de sorgo
Em termos de efeito no corpo, o doce é mais parecido com o mel. Inclui aditivos biologicamente ativos e um complexo de minerais.
Benefícios do açúcar de sorgo:
- Acelera o peristaltismo, facilita a remoção de toxinas e toxinas do corpo.
- Previne o desenvolvimento de deficiência de vitaminas e anemia.
- Normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
- Estimula a produção de serotonina - o hormônio da alegria, ajuda a enfrentar a depressão, melhora o sono, acelera a recuperação após exaustivo estresse físico e emocional, doenças graves.
- Reduz a probabilidade de gastrite erosiva e úlcera péptica.
- Melhora a função da memória e interrompe o desenvolvimento de esclerose múltipla, dissolvendo as placas de colesterol que se formam nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Aumenta a coagulação do sangue.
- É uma fonte de carboidratos complexos e repõe as reservas orgânicas.
O açúcar do sorgo é introduzido na comida do bebê como conservante e pode ser consumido, embora em pequenas quantidades, por pacientes que sofrem de diabetes grau 2.
O produto é mais útil para mulheres que entram na menopausa. Ajuda a lidar com a depressão, apoia o sistema hormonal, reduz o número de afrontamentos e reduz a sua gravidade.
As propriedades benéficas do adoçante líquido são tão pronunciadas que ele é chamado de "eco-açúcar". Se a dose diária recomendada de açúcar regular for de 40 g para mulheres e 60 g para homens, a quantidade de sorgo pode ser aumentada em 20-30 g.
Quem gosta de doces e tem que controlar o peso poderá degustar o sabor delicioso sem medo de engordar.
Há outra vantagem em mudar para a doçura do sorgo. No cultivo, não são usados agrotóxicos, o que significa que não ocorre o acúmulo de substâncias nocivas.
Contra-indicações e danos do açúcar do sorgo
Na intolerância individual ao sorgo, a doçura dele obtida pode provocar uma reação alérgica. Sintomas de intolerância: dor de garganta, distúrbios digestivos - náuseas, aumento da flatulência, diarreia, erupções cutâneas como urticária. Manifestações graves, angioedema ou urticária gigante não foram diagnosticados.
O açúcar de sorgo pode ser prejudicial se abusado. As crianças podem desenvolver dermatite atópica ou diátese. Sinais de efeitos adversos - coceira, vermelhidão da pele. Nos adultos, o funcionamento do pâncreas é interrompido e, nos idosos, é possível desenvolver diabetes mellitus e aumentar a coagulação do sangue.
Para minimizar os danos ao comer um produto doce, você precisa se mover mais. Na velhice, isso é problemático.
Receitas de açúcar de sorgo
O produto é utilizado como conservante, a partir dele são feitos aditivos alimentares, as sobremesas - mel artificial, compota e marshmallow, geleia e marmelada - são introduzidas nas bebidas alcoólicas.
Receitas de açúcar de sorgo:
- Bolo sem assar … Use um processador de alimentos para moer 160 g de amêndoas, 90 g de avelãs e 95 g de tâmaras. Cubra a forma destacável com papel alumínio, despeje a mistura resultante lá. Troque o bico e bata 3 bananas com 1 vagem de baunilha, despeje 300 ml de amêndoa e 400 ml de leite de coco, 100 g de açúcar de sorgo líquido, 1 colher de sopa cada. eu. cacau em pó e suco de limão. Despeje 50 g da mistura de leite doce, adicione 4 colheres de chá. ágar-ágar na forma de grânulos, dissolver. Volte a solução de gelatina para a tigela da combinar, mexa em alta velocidade, despeje em uma tigela de metal e aqueça por 3-4 minutos sem ferver. Despeje a massa resultante em uma camada de nozes, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas. O bolo congelado é regado com chocolate amargo, após ter derretido a barra com um teor de cacau de pelo menos 75-82%. Guarnecido com amêndoas.
- Sorvete de frutas … As bananas maduras, 2 pedaços, partem-se em pedaços e polvilham com sumo de limão, senão escurecem e o aspecto do produto final fica pouco apetitoso. Os pedaços de banana são colocados em um recipiente de plástico. Uma laranja grande, desmontada em rodelas, é adicionada a eles. Remova ossos e filmes. Metade de uma maçã doce, cortada em pedaços, sem caroço e sem casca, também é polvilhada com suco de limão. Polvilhe as raspas de limão sobre as fatias de frutas. Feche o recipiente e coloque no congelador durante a noite. De manhã, misture 2 colheres de sopa. eu. açúcar de sorgo com a mesma quantidade de suco de limão, triture a fruta separadamente no liquidificador ou processador de alimentos sem descongelar. Despeje a calda, misture e congele. Bata a mistura de frutas congeladas novamente, congele novamente e repita o processo. Eles são colocados em latas, resfriados novamente, não congelando mais. Decore o sorvete acabado com nozes ou regue com chocolate líquido.
- Bolo de cenoura … Pré-aqueça o forno a 160 ° C, cubra a assadeira com papel vegetal. Combine em uma tigela funda dois tipos de farinha peneirada de 125 g cada - panqueca e trigo. 1/2 colher de chá é derramada lá. noz-moscada, 1 colher de chá. gengibre em pó, 2 colheres de chá. canela misturada. À parte, bata um copo de óleo de girassol refinado com 185 g de açúcar granulado de cana, 4 ovos de galinha, 175 g de açúcar de sorgo em calda. Combine com farinha, leve para uma estrutura homogênea. Ali também se espalha 60 g de nozes e 400 g de cenoura ralada. Unte a forma com manteiga e transfira a massa de cenoura. Asse por pelo menos 1, 5 horas. Enquanto há tempo livre, eles fazem o esmalte. Misture 175 g de mascarpone, 60 g de manteiga com 185 g de açúcar de confeiteiro e um pacote de açúcar de baunilha. Despeje em 2 colheres de chá. suco de limão e bata vigorosamente. Se você fizer isso com uma batedeira, o esmalte ficará mais delicado. Tiram a torta do forno, deixam esfriar e só depois colocam na travessa. Unte um bolo completamente resfriado com glacê.
- Semolina … Despeje 300 ml de leite em uma concha de metal, despeje 1/2 colher de chá. gengibre e na ponta de uma colher de canela 0,5 colher de sopa. eu. açúcar de sorgo, leve para ferver e despeje 3 colheres de sopa. eu. semolina. Cozinhe até engrossar, coloque em pratos. Adicione a cada porção um pedacinho de manteiga e um punhado de passas, previamente embebidas em água fervente.
- Salada doce … Primeiro, faça um molho doce combinando um terço de uma xícara de molho barbecue pronto, 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã e 2 colheres de chá. açúcar de sorgo. 400 g de feijão vermelho enlatado são descartados em uma peneira para remoção do líquido. Pique os tomates finamente, 2-3 pedaços, misture com o feijão, polvilhe com as cebolas verdes cortadas. Temperar, pimenta e regar a gosto com o molho Tabasco.
Fatos interessantes sobre açúcar de sorgo
Os primeiros a extrair suco doce de talos de sorgo foram aprendidos na China antiga no século 4 aC. Neste país, a produção continua até hoje.
Após a Guerra Civil de 1861-1865, começaram a construir fábricas semelhantes nos Estados Unidos, mas as expectativas dos fabricantes com o uso dessas matérias-primas não se concretizaram. O desapontamento também caiu sobre os britânicos. Isso se deve ao fato de que o rendimento do açúcar cristalino é de apenas 5%, e os consumidores não estão acostumados a comprar sacarose em forma de xarope.
Durante a Segunda Guerra Mundial, as rotas comerciais de beterraba açucareira nos Estados Unidos foram bloqueadas e a produção de açúcar de sorgo retomada. Mas quando a matéria-prima voltou a ser fornecida sem problemas, os criadores voltaram ao açúcar de cana e de beterraba. No entanto, eles não abandonaram completamente o uso do sorgo - um estilo de vida saudável já era promovido ativamente e a demanda pelo produto aumentou.
Como cultura para a produção de doçura, o sorgo ainda mantém seu potencial econômico. Pode ser cultivada em áreas secas, em solos pouco férteis. Nenhum equipamento especial é necessário para coleta e processamento. As máquinas utilizadas para a produção de silagem de milho são suficientes. A coleta dos caules é realizada durante a floração - eles contêm mais substâncias açucaradas. O açúcar de sorgo é uma alternativa ao açúcar de beterraba, podendo garantir a produção de 2,8 toneladas do produto por hectare.
Na China, o sorgo sacarino é considerado o melhor biocombustível, sendo especialmente plantado em áreas ecologicamente poluídas. Isso se deve ao fato de que a cultura retira substâncias tóxicas e sais do solo em 2 a 3 anos. É verdade que os caules dessas plantas não são usados para a produção de melaço - eles são deixados como combustível.
O açúcar de sorgo é agora usado para fazer suplementos dietéticos, medicamentos para a perda de peso para saciedade e álcool de alta qualidade.
Infelizmente, no território da Rússia e da Ucrânia, é problemático comprar esse doce, mas se houver conhecidos na China, você pode fazer um pedido. Se for possível substituir a sacarose da cana-de-açúcar pelo melaço de sorgo, você não deve recusar.
