Descubra o que os cientistas e experimentos científicos têm a dizer sobre como os carboidratos fazem nosso corpo se sentir satisfeito. Todos entendem perfeitamente que comer demais deve ser evitado. Deve-se notar que este é um fenômeno mais complexo do que parece à primeira vista. Muitas são as variáveis que têm um impacto significativo em cada etapa do processo de saturação. A variável mais óbvia neste caso é a saciedade.
É a sensação de saciedade que uma pessoa experimenta depois de comer. Durante uma refeição, o sistema digestivo transmite informações ao cérebro sobre a qualidade e a quantidade dos alimentos ingeridos. Após processar os dados recebidos, o cérebro forma uma sensação de saciedade durante todo o processo de consumo dos alimentos. Lembre-se, entretanto, de que existem outros fatores que afetam a saturação.
Isso inclui a composição dos nutrientes e o prazer obtido com a refeição. As preferências alimentares são individuais e dependem do sabor, cheiro e até mesmo da textura dos alimentos. Os cientistas demonstraram que os compostos proteicos podem induzir a saciedade máxima. Nesse sentido, eles são superiores a outros nutrientes.
Gorduras e carboidratos têm saciedade aproximadamente igual. Alimentos com alto teor de gordura por caloria são menos satisfatórios, mas podem fornecer melhor palatabilidade e são mais energéticos. Muitas pessoas se perguntam por que tomar carboidratos faz você se sentir satisfeito, e hoje vamos tentar responder.
Os cientistas ainda não compreenderam completamente os processos comportamentais e metabólicos que levam à alimentação excessiva. Os cientistas levantaram uma hipótese sobre a influência do valor hedônico dos produtos no apetite. Um estudo deve ser lembrado de por que tomar carboidratos faz você se sentir satisfeito.
Um grupo de cientistas decidiu testar a teoria que apresentamos acima e avaliar o valor hedônico dos desejos e preferências alimentares. No momento, há muito mais perguntas nessa área do que respostas. Os resultados de pesquisas disponíveis sobre o efeito da composição dos alimentos na hedônica são altamente controversos. No mundo científico, às vezes há discussões sérias sobre o efeito das gorduras e carboidratos na alimentação excessiva.
Existem poucos estudos sobre este assunto e é difícil dar uma resposta exata para a pergunta até agora. Agora vamos falar sobre os resultados obtidos no estudo do efeito dos diferentes teores de carboidratos e gorduras dos alimentos na sensação de saciedade, na atratividade dos alimentos e na quantidade de calorias consumidas. O experimento envolveu pessoas obesas, bem como aquelas com problemas de excesso de peso.
A ingestão de carboidratos pode fazer você se sentir satisfeito: resultados de pesquisas
O estudo foi cruzado, randomizado, e o número de participantes foi de 65 mulheres e homens. Lembre-se de que todos os indivíduos tiveram problemas com excesso de peso ou obesidade. Os participantes do estudo não praticavam esportes e não tinham maus hábitos.
Os indivíduos tiveram dois dias separados de ingestão de alimentos de teste. Eles primeiro comeram alimentos ricos em gordura (HF) e, em seguida, ricos em carboidratos (HF). Os dias de teste foram separados por pelo menos dois dias. O conteúdo de nutrientes nos dias de teste foi o seguinte:
- ² - 56 / 13,9 / 30,1 (gorduras / compostos proteicos / carboidratos).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (gorduras / compostos proteicos / carboidratos).
Também é importante notar que as fontes de compostos de proteína foram as mesmas em todos os dias de teste. Isso eliminou uma possível variável de saturação que poderia interferir nos resultados do estudo. Todos os alimentos consumidos pelos participantes do estudo foram colocados em plena conformidade com as qualidades sensoriais e gustativas. Digamos que ambos os grupos consumiram leite, mas em um o produto tinha um teor de gordura normal e no segundo estava baixo.
Durante todo o dia do teste, os sujeitos permaneceram no laboratório. O café da manhã e o jantar não eram limitados em termos de valor energético, e o conteúdo calórico do almoço para cada sujeito era de 800 calorias. A pausa entre as refeições era de quatro horas. Após o jantar, os participantes do estudo foram para casa e cada um recebeu uma caixa de comida para um lanche. A mudança no peso corporal foi determinada pela pesagem antes e depois das refeições.
Para medir o apetite, os cientistas usaram uma escala visual e um sistema de classificação eletrônico. Também foi determinado o fator de saciedade (FS), o que possibilitou determinar a capacidade de saturação de um determinado produto. Os sujeitos também foram solicitados a escolher os produtos com o máximo de atratividade para todos.
Freqüentemente, mesmo na literatura científica, os conceitos de saciedade e saciedade são usados alternadamente. No entanto, ainda existem diferenças entre eles. A saturação deve ser chamada de totalidade de todos os processos bioquímicos que ocorrem no corpo até o final da refeição. Eles são ativados no início de uma refeição e atingem o clímax quando a pessoa não quer mais comer.
O grau de saciedade depende da quantidade de comida ingerida, bem como do tempo despendido na refeição. A saciedade, por sua vez, é o processo que impede uma pessoa de comer até o início da próxima refeição. Essa sensação é influenciada principalmente pelo indicador do valor energético dos produtos, pela quantidade de compostos protéicos e fibras vegetais.
Não descreveremos a composição da dieta alimentar dos sujeitos, mas procederemos imediatamente aos resultados obtidos. Constatamos apenas o fato de que, em média, o indicador do valor energético de um dia de vida alta foi 900 a mais em comparação com o HE. Os pesquisadores não encontraram diferenças significativas entre os dias de teste em termos de fome e saciedade antes do café da manhã e do almoço.
Depois de avaliar a saciedade no café da manhã, VU acabou sendo FS em comparação com VZ. Além disso, nos sujeitos, a sensação de saciedade durou duas horas a mais após o café da manhã no dia da UT. Isso sugere que comer uma grande quantidade de carboidratos no café da manhã pode fornecer uma sensação mais forte de saciedade em comparação com a gordura.
No entanto, virtualmente todos os participantes do estudo mostraram um grande gosto por alimentos ricos em gordura. No grupo VU, havia um desejo latente de comer alimentos gordurosos. E agora vamos tentar, com base nos resultados deste estudo, responder à pergunta: por que a ingestão de carboidratos dá uma sensação de saciedade?
Pode-se argumentar que, durante a transição da IC para a UV, ocorre diminuição do conteúdo calórico da dieta e aumento da sensação de saciedade. Ao mesmo tempo, não há restrições aos produtos alimentícios. É difícil dizer o que causou isso. Os cientistas levantaram a hipótese de que a saciedade é influenciada pela diferença na densidade de energia de cada programa de refeição, devido à maior distensão do estômago.
Embora os pesquisadores tenham tentado harmonizar totalmente as propriedades organolépticas dos produtos e seu sabor, as porções de líquidos com alto teor de gordura sempre tiveram um valor energético mais alto. Os alimentos com alto teor calórico parecem mais atraentes para a maioria das pessoas, embora sejam menos satisfatórios. Isso acontece durante uma refeição, disso não há dúvida. Isso é o que pode ser chamado de capacidade de saturação.
Como já observamos, o indicador do valor energético dos dias com VL acabou sendo 900 calorias superior ao da nutrição com VU. Esse fato dá razão para dizer que a densidade calórica dos alimentos é importante para explicar os motivos dos excessos. Infelizmente, os autores do estudo não indicaram a quantidade de fibra vegetal incluída em cada programa dietético. Podemos apenas supor que esse fator foi levado em consideração pelos autores e não foram observadas diferenças graves.
Ao avaliar a atratividade, os autores do experimento concluíram que o forte gosto por alimentos ricos em gordura diminui drasticamente após a mudança para uma dieta com baixo teor de gordura. Uma situação semelhante foi observada com o desejo latente de consumir alimentos gordurosos. Observe que apenas carboidratos não refinados não foram incluídos nos programas de nutrição. Os sujeitos consumiram balas de gelatina, flocos de milho, batatas fritas, pão branco e biscoitos. Portanto, não podemos afirmar que a saciedade foi alcançada no dia da UT devido ao consumo de alimentos com baixo índice glicêmico. A situação é semelhante com compostos de proteína.
No entanto, à medida que a quantidade de carboidratos na dieta aumentou, o conteúdo de gordura diminuiu ao mesmo tempo. Esse fato pode explicar a menor ingestão calórica nos dias de WU. Além de tudo o que foi dito, devemos fazer algumas reservas. Para começar, o estudo foi de curto prazo e todos os indivíduos foram avaliados apenas uma vez em cada programa de nutrição.
Obviamente, os resultados podem variar a longo prazo. Além disso, todos os participantes do experimento tiveram problemas com excesso de peso ou até obesos. Portanto, não temos o direito de tirar conclusões sobre a eficácia de uma dieta específica. O mesmo fato não permite extrapolar os resultados do experimento para pessoas com constituição corporal normal. Ao avaliar a possibilidade de regular os nutrientes, é necessário levar em consideração as características do organismo de cada pessoa, a constituição do seu corpo, etc. Por exemplo, neste estudo, não foi levado em consideração o ciclo menstrual, o que aumenta a variabilidade.
Se você tiver uma visão geral e responder por que ingerir carboidratos faz você se sentir satisfeito, faça um balanço de nossa conversa. É óbvio que os organizadores do estudo foram capazes de recriar com precisão um modelo nutricional real com uma composição mista de nutrientes. Embora o estudo tenha vida curta, pode-se dizer que mesmo com uma ingestão calórica menor por dia, esse número não caiu para menos de 2.500 calorias.
Provavelmente não é suficiente para a perda de peso apenas diminuir o valor energético. Não se esqueça de que cada programa de nutrição incluía um número bastante grande de alimentos refinados. Comer apenas alimentos integrais provavelmente proporcionará melhores resultados. Avaliando as preferências alimentares de pessoas que fazem uso de uma das dietas há muito tempo, ao utilizar o programa de nutrição de IC, os sujeitos praticamente não sentiram fome.
Ao mesmo tempo, as diferenças com a VU eram insignificantes. Embora seja impossível tirar conclusões de longo alcance dos resultados deste estudo, certamente temos o que pensar. Porém, vale lembrar que o corpo de cada pessoa é único e não existem programas de nutrição universal.
