O que é mandioca comestível, sua composição química e propriedades úteis, recursos de armazenamento e preparo, pratos de raízes e farinha de plantas.
Composição química de Manihot esculenta
Os tubérculos da planta têm aparência semelhante à da batata, mas contêm muito mais nutrientes, o que torna a mandioca um produto alimentar valioso. No entanto, também contém um componente perigoso - linamarina ou glicosídeo de ácido cianídrico. A quantidade desse veneno em 400 gramas de raiz vegetal crua é fatal para os humanos. Portanto, é impossível comer mandioca crua!
O conteúdo calórico da mandioca (100 gramas) é de 160 quilocalorias.
O mesmo volume da raiz vegetal contém as seguintes substâncias orgânicas:
- Proteína - 1,4 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 38, 1 g;
- Fibra alimentar - 1,8 g;
- Açúcar - 1,7 g;
- Cinza - 0,62 g;
- Água - 59, 68 g.
Vitaminas:
- Vitamina A - 13 UI;
- Vitamina B1 - 0,087 mg;
- Vitamina B2 - 0,048 mg;
- Vitamina B3 - 0,854 mg;
- Vitamina B4 - 23,7 mg;
- Vitamina B5 - 0, 107 mg;
- Vitamina B6 - 0,088 mg;
- Vitamina C - 20,6 mg;
- Vitamina E - 0,19 mg;
- Vitamina K - 1,9 mcg.
Minerais:
- Potássio - 271 mg;
- Cálcio - 16 mg;
- Magnésio - 21 mg;
- Sódio - 14 mg;
- Fósforo - 27 mg;
- Ferro - 0,27 mg;
- Manganês - 0,384 mg;
- Cobre - 0, 100 mg;
- Selênio - 0,7 mcg;
- Zinco - 0,34 mg.
A mandioca também contém até 40% de amido e vários aminoácidos graxos essenciais.
Propriedades úteis das raízes da mandioca
Esta planta é valiosa porque todas as suas partes têm várias propriedades úteis: das raízes às folhas. Principalmente, as raízes da mandioca são consumidas.
Após o tratamento térmico ou secagem, eles são absolutamente seguros e têm o seguinte efeito no corpo:
- Aumente a imunidade e o tônus geral;
- Têm efeito antiinflamatório, que auxilia no tratamento de artrite, bursite, gota;
- Normalizar os níveis de açúcar no sangue - pode ser incluído na dieta de diabéticos;
- Remova o excesso de colesterol do corpo;
- Fortalece o tecido ósseo;
- Prevenir danos às conexões neurais no cérebro (prevenção da doença de Alzheimer e outras doenças do sistema nervoso central);
- Normalizar a pressão arterial e a função cardíaca;
- Antioxidante - livra o corpo dos radicais livres, ajuda a desacelerar e interromper o processo de envelhecimento.
A raiz de mandioca crua é usada como compressa para curar úlceras. As sementes de mandioca são utilizadas na medicina popular como um excelente laxante e emético.
As folhas contêm uma grande quantidade de proteína e vitamina B17, que combate ativamente as células cancerosas. Portanto, uma decocção deles é curativa na luta contra a oncologia.
Contra-indicações ao uso da mandioca
A mandioca deve ser comida com cuidado. Sob nenhuma circunstância você deve comer raízes cruas! Devido ao alto teor de cianeto, uma pessoa pode sofrer intoxicações tóxicas graves. Ela se manifesta com os seguintes sintomas:
- Dor de cabeça, tontura;
- Dor de estômago;
- Náusea;
- Ambliopia;
- Ataxia;
- Parando a atividade cardíaca e cerebral.
Tampouco você deve se deixar levar por comer raízes vegetais processadas adequadamente. O excesso deles na dieta pode causar sintomas desagradáveis: vômitos, náuseas, diarréia, irritação da mucosa oral, aparecimento de amargor na boca. Você também deve abrir mão da mandioca por pessoas com intolerância individual aos componentes da planta.
Como comer mandioca
Esta planta pode ser vista comercialmente em várias formas. Na África, os seguintes são muito populares:
- Raiz de mandioca … É descascado, cortado em cubinhos e fervido ou frito. O resultado é um acompanhamento bastante nutritivo. Após a limpeza, recomenda-se que os tubérculos sejam mantidos em água, pois escurecem rapidamente.
- Farinha de mandioca … Nos países tropicais, substitui a farinha de cereais. Ela é muito popular entre as donas de casa latino-americanas. Aqui se fazem bolos, o pão é uma alternativa ao pão tradicional para quem sofre de alergia a cereais.
- Folhas de mandioca … Têm gosto de espinafre e costumam ser servidos com carne, peixe e molhos.
- Tapioca - fécula de mandioca … É utilizado para engrossar molhos, sopas, fazer cereais, pudins, geleias, tortilhas, biscoitos. Também a tapioca é matéria-prima para as bolas de amido. Este é um dos usos mais interessantes do amido. As pequenas bolas brancas parecem pérolas ou caviar. Depois de fervidos, sua cor muda para preto. Geralmente são misturados com açúcar de confeiteiro e servidos como sobremesa. Além disso, bolas de mandioca são pintadas em cores diferentes e adicionadas a bolos e bebidas.
Além disso, batatas fritas e vários doces são preparados a partir de raízes - coquetéis, chás, compotas. Devido ao seu alto teor de amido, a mandioca é usada para fazer geleia e geleia. Além disso, as tribos indígenas da América Central e do Sul usam a raiz amilácea para a produção de bebidas com baixo teor de álcool: kashiri, kauim, chicha.
Além disso, a tecnologia é bastante interessante: depois que a mandioca é limpa, processada e fervida, ela é bem mastigada. Como resultado de umedecimento com saliva humana, o amido é convertido em açúcares simples sob a influência de enzimas. Matérias-primas mastigadas são diluídas em uma certa proporção com água e deixadas para fermentar por vários dias. Depois disso, a bebida pode ser consumida.
Pratos de mandioca
Em nossa região, esta raiz nutritiva pertence à categoria de exótica. Você pode comprá-lo em grandes supermercados ou online de fornecedores diretos. Cozinhar os tubérculos da planta é bastante fácil:
- Mandioca frita … Para preparar a raiz, precisamos de algumas colheres de sopa de óleo vegetal. Descasque e corte as raízes em tiras grossas. Depois disso, deixe-os de molho por 15-20 minutos em água salgada. Aqueça a panela e despeje o óleo vegetal nela. Espalhamos a mandioca picada e fritamos até dourar. Coloque a raiz finalizada em uma toalha de papel e deixe o excesso de óleo de molho.
- Atum com tapioca … Para este prato precisamos de 200 gramas de atum, 5 cebolinhas, cebola, uma pitada de açafrão, 15 gramas de tapioca, óleo de limão, sal, pimenta. Previamente, as bolas de tapioca devem ser imersas em água por 8 horas. Cozinhe a tapioca embebida em 200 gramas de água e leve ao fogo baixo com a adição de açafrão e sal. Depois que o molho engrossar, retire do fogão e leve à geladeira. Corte o atum levemente salgado em cubos grandes, polvilhe com cebolinha, sal, pimenta, polvilhe com óleo de limão, regue com o molho de tapioca. Sirva com grãos de tapioca.
- Purê de mandioca com carne … Mergulhamos um quilo de carne na água por um dia, depois drenamos a água, colocamos fresco e colocamos no fogo para cozinhar. Frite a cebola em óleo vegetal e, depois de pronta, retire da frigideira, e no mesmo óleo mandamos a carne fervida para fritar até dourar. Sal e pimenta. Ferva 1 quilo de farinha de mandioca (cereal) em dois litros de água até ficar macio. Depois de pronto, escorra a água, acrescente o leite quente, a manteiga e misture bem. Sirva purê de batata com carne e cebola frita.
Todas as receitas de mandioca são leves, mas os pratos são energéticos e originais no sabor.
Como comer mandioca - assista ao vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] A mandioca é uma planta que é um alimento básico em vários países tropicais. Suas raízes às vezes aparecem em nossas prateleiras. Eles têm uma composição química e vitamínica rica e não só decoram uma mesa exótica, mas também previnem muitas doenças.
