O que é o molho de cogumelos e como se come? O que está incluído no produto, quais são as receitas para o seu preparo? Todos os detalhes sobre o molho de cogumelos, suas propriedades benéficas e contra-indicações de uso.
O molho de cogumelos é um molho versátil para pratos principais quentes e frios. O molho é ideal para legumes, aves, carne ou marisco. Informalmente, é considerado um parente próximo do tártaro, porque é vagamente semelhante a ele no sabor e princípio de cozimento. É uma espécie de substituto da maionese. Ocupa a posição de molho base na cozinha francesa. Como adultos e crianças. Nutricionistas e outros médicos enfatizam que o molho pode simultaneamente saturar o corpo com substâncias úteis e prejudicá-lo com seu conteúdo calórico e outras propriedades prejudiciais.
Composição e conteúdo calórico do molho de cogumelos
A composição básica do molho de cogumelos contém os seguintes ingredientes:
- Ovos inteiros de galinha ou claras de ovo são o ingrediente principal do molho;
- Uma mistura de especiarias - estragão, salsa verde, etc.;
- Chalotas - consideradas um análogo mais macio e aromático das cebolas regulares;
- Mostarda - a mostarda Dijon, tradicional na França, é a mais escolhida, o que inclui vinho branco;
- Óleo vegetal - é importante que tenha sabor neutro, portanto, via de regra, utiliza-se óleo de colza ou de uva para fazer o molho;
- O vinagre de vinho é menos enjoativo do que o vinho, é muito benéfico para a saúde humana e é amplamente utilizado em muitos molhos e temperos em várias cozinhas do mundo.
Pepinos em conserva, queijo duro, alcaparras ou, por exemplo, milho em conserva podem ser usados como ingredientes adicionais e opcionais no molho.
O conteúdo calórico do molho mole por 100 g é 202 kcal, dos quais:
- Proteína - 15 g;
- Gordura - 15 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Fibra dietética - 0 g.
O molho contém muitos nutrientes úteis para humanos, a saber:
- Lipídios;
- Vitaminas - B, C, D, E, etc.;
- Minerais - ferro (Fe), fósforo (P), iodo (I), selênio (Se), sódio, (Na), etc.
Em uma nota! O cogumelo caseiro, ao contrário da maionese comprada em loja, não dura muito. É aconselhável usá-lo dentro de alguns dias.
Propriedades úteis do molho de cogumelos
Os benefícios do molho de cogumelos para o corpo humano são explicados pela rica composição do produto. O molho é feito com um grande número de ingredientes, cada um com seu próprio complexo de vitaminas e minerais. Além disso, é bastante satisfatório e de alto teor calórico, por isso permite-lhe sempre saciar rapidamente a sua fome.
As principais propriedades benéficas do cogumelo:
- Tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, no estado de imunidade e nos órgãos da visão. Esta propriedade é inerente ao molho graças às chalotas, ricas em vitaminas, minerais e outros elementos úteis. Além disso, esta variedade de cebola é famosa na medicina popular por suas propriedades antiinflamatórias.
- Previne o desenvolvimento de câncer no corpo. Todas as chalotas e outros componentes vegetais do molho são ricos em flavonóides - substâncias que têm efeito preventivo no corpo humano contra o desenvolvimento de tumores.
- É capaz de melhorar o estado do cabelo, dos ossos e o funcionamento do sistema circulatório. Os ovos de galinha que compõem o molho contêm muito ferro, que está envolvido na síntese das células sanguíneas. Além disso, os ovos são ricos em ácido fólico, vitaminas e minerais necessários para o crescimento do cabelo e o fortalecimento do tecido ósseo humano.
- Previne o envelhecimento prematuro. O molho de cogumelos contém selênio, considerado um poderoso antioxidante natural.
- Otimiza o funcionamento do sistema nervoso, normaliza a pressão arterial. O vinagre de vinho, rico em potássio, é o responsável por esse processo, que pode diminuir os níveis de colesterol no sangue humano.
Contra-indicações e danos do molho de cogumelos
Os médicos falam muito sobre os perigos do molho de cogumelos, porque este produto contém muito colesterol (graças aos ovos de galinha). Sabe-se que o colesterol pode fazer com que uma pessoa desenvolva problemas sérios com o sistema circulatório.
Se você comer cogumelos em quantidades limitadas, não sentirá os danos do colesterol, então tente não abusar do molho.
Além disso, todos que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e doenças do sistema geniturinário … Isso ocorre porque as chalotas, ingeridas em quantidades particularmente grandes, podem causar problemas urinários. São as chalotas que fazem parte da composição básica do cogumelo.
Se você foi diagnosticado com aumento da acidez do estômago, tente excluir completamente de sua dieta cogumelos e outros alimentos de composição semelhante. Caso contrário, você pode provocar irritação da membrana mucosa do estômago, que deverá ser tratada com medicamentos.
Como fazer molho de cogumelos?
Se você adora temperar suas obras-primas culinárias com molho, só precisa aprender a fazer molho de cogumelos - um molho versátil para pratos principais. Um dos principais ingredientes do molho são os ovos de galinha. Dependendo do tipo de processamento, distinguem-se dois tipos de recheio: molho em que os ovos são fervidos até obter uma gema mole, recheio com ovos cozidos e depois cortado em pequenos pedaços.
Nota para o chef! Para ovos moles premium, cozinhe-os em fogo médio por 4 minutos. Durante esse tempo, a proteína vai endurecer completamente (mesmo na área de contato com a gema), e a gema ainda permanecerá líquida.
Receita passo a passo para o molho de cogumelos do primeiro tipo:
- Deixe marinar as chalotas primeiro. Descasque duas cebolas pequenas e pique-as o mais pequeno possível. Deite 2 colheres de vinagre de cereja na cebola e deixe amolecer um pouco.
- Ferva 2 ovos de galinha cozidos. É importante que a gema dos ovos acabados permaneça líquida. E despeje água fria sobre eles imediatamente para ajudar a descascá-los.
- Esmague os ovos descascados o mais forte possível com um garfo e misture com 1 colher de sopa. eu. Mostarda Dijon e uma pitada de sal.
- Comece batendo os ovos, despejando gradualmente 1 colher de sopa de azeite de oliva neles. Pare o liquidificador quando o molho tiver uma consistência macia e aumentar de volume.
- O molho está quase pronto, resta adicionar as cebolas em conserva preparadas e 2 colheres de sopa. eu. alcaparras picadas (botões de plantas com flores). Adicione mais sal ao molho, se necessário.
A variante do cogumelo descrita lembra vagamente a maionese no sabor e no método de preparação. A segunda versão do molho tem um sabor mais original, embora seja feita quase com os mesmos ingredientes da primeira. Para preparar cogumelos de acordo com o segundo método, você deve selecionar cuidadosamente o azeite - ele deve ser o mais aromático possível.
Receita passo a passo para cogumelo tipo II:
- Misture as cebolas picadas não com vinagre, mas com suco de limão (2 cebolas e 2 colheres de sopa de suco de limão).
- Reserve um pouco o prato de cebolas e cuide dos ovos. Ferva 2 ovos de galinha cozidos. Separe as claras das gemas e triture as gemas com 1 colher de chá. mostarda.
- Em uma tigela separada, combine os vários temperos: raspas de meio limão, 1 colher de sopa. eu. alcaparras picadas, 2 colheres de sopa. eu. salsa bem picada e a mesma quantidade de cebolinha. Misture bem os ingredientes e adicione pepinos finamente picados (3-4 unid.) E 2/3 colheres de sopa. azeite. Bata a massa resultante com um batedor.
- Pique as claras em pedaços grandes e adicione-os à mistura de verdes. Adicione gemas e chalotas já processadas a isso.
- Salgue o molho pronto e bata bem até ficar homogêneo.
Receitas de molho de cogumelos
Como já mencionado, o cogumelo vai bem com qualquer prato principal, por isso apresentamos uma seleção das receitas mais originais e simples com a sua participação:
- Salada de jardim … Este prato pode ser preparado não só para adultos, mas também para crianças, porque tem o aspecto de um canteiro de brincar. Ao preparar salada com ingredientes comestíveis, você precisa imitar a terra e os vegetais plantados nela. Você já sabe como cozinhar o molho de cogumelos da seção anterior do artigo. Para preparar a base da salada, que ficará posta em forma de terra, serão necessárias azeitonas pretas (200 g). Escolha azeitonas sem caroço. Enxágue-os da salmoura e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque a assadeira no forno por 2 horas. Retire, pique as azeitonas ao meio e leve ao forno por 2 horas. Quando estiverem completamente secos, resfrie-os e pique finamente com uma faca. Misture a massa resultante com grainhas de uva ou sementes de linho (25 g), previamente secas em frigideira seca. Ferva os vegetais que quiser (cenoura, beterraba, etc.). O principal é que eles são pequenos. Corte as pontas dos vegetais. Sirva a salada da seguinte maneira: coloque o molho de cogumelos no fundo de uma tigela, polvilhe as azeitonas com as sementes, cole os vegetais na chamada terra. A salada está pronta, bom apetite!
- Espargos suculentos com pão e croutons de queijo e molho de cogumelos … Prepare o cogumelo. Faça uma base de pão para uma salada - corte círculos, retângulos ou outras formas de pão branco que você goste ou tenha um molde para fazer. Pincele os pedaços de pão com azeite e tempere com sal e pimenta. Em seguida, polvilhe o pão com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 10 minutos. Esse pão é chamado de croutons, ele estará pronto quando adquirir uma crosta dourada. Enquanto os croutons estão no forno, processe os aspargos, só precisamos de um punhado (para duas porções). Corte as pontas dos aspargos (aspargos) e coloque-os na posição vertical para ferver em água fervente. Assim que o aspargo estiver macio, ele deve ser retirado da panela. O processo de cozimento geralmente leva cerca de 6 minutos. Sirva o feijão com croutons e molho e coma com as mãos.
- Lúcio assado com molho de cogumelos … Se decidir cozinhar peixe, lembre-se da existência do cogumelo, pois este molho fará de qualquer prato de peixe uma verdadeira obra-prima da culinária. Para assar duas porções de lúcio no forno sob este recheio, você vai precisar de 400 g de peixe e 30 minutos de tempo livre. Para começar, frite o lúcio um pouco literalmente em uma frigideira quente untada com óleo vegetal (assim a carne vai adquirir uma crosta dourada, não grudará na superfície da frigideira e manterá seu formato). Em seguida, leve ao forno o peixe por 15 minutos. Nessa hora, comece a cozinhar os vegetais, que serão servidos com o peixe como acompanhamento. Semeie um pimentão e meio pimentão. Corte os legumes em tiras finas, juntamente com vários talos de aipo, 1 cenoura e um alho-poró (use apenas o centro branco da cebola). Agora frite os vegetais em uma panela de 1 colher de sopa. eu. molho de soja. Polvilhe uma pitada de açúcar sobre o conteúdo da panela. Sirva o peixe com legumes cozidos e molho.
Fatos interessantes sobre molho de cogumelos
Em várias fontes históricas e culinárias, a data de criação do cogumelo é diferente. De acordo com um dos livros de culinária mais antigos, a receita do molho de ovo foi publicada pela primeira vez em 1903. O livro também diz que o cogumelo é um dos molhos mãe da culinária francesa. Isso significa que qualquer chef que goste de preparar iguarias francesas deve dominar os fundamentos da preparação de molho para ovos.
Os historiadores observam que, nos dias do Império Romano, as pessoas preparavam um molho semelhante a uma iguaria francesa moderna. No entanto, este prato tinha um nome diferente.
Hoje em dia, o cogumelo faz parte integrante da ementa de restaurantes de prestígio. Acompanha cabeça de porco, camarão, peixe e muito mais.
Como fazer molho de cogumelos - assista ao vídeo:
O molho de cogumelos é uma iguaria saborosa que pode salvar literalmente qualquer prato trivial. Tempere com esta salada de legumes com molho e ela imediatamente se transforma em um prato caro de restaurante. Além disso, o molho é rico em nutrientes e tem um efeito benéfico na saúde humana. O consumo do produto deve ser minimizado apenas por pessoas com alta acidez estomacal e graves distúrbios do trato gastrointestinal.
