Características do molho de pimenta-do-reino, opções de cozimento. Conteúdo calórico, benefícios e malefícios, receitas.
O molho de pimenta preta é um molho da culinária nacional do Sudeste Asiático, cujos principais ingredientes são o molho de soja e a pimenta preta moída. O aroma é apimentado, o sabor é picante, adocicado, com um final de boca prolongado, a cor depende de ingredientes adicionais, na cozinha chinesa é castanho, castanho escuro, quase preto, a consistência é espessa, viscosa. O sabor da versão europeia adaptada é suavizado com natas e manteiga.
Como é feito o molho de pimenta preta?
Nas fábricas de alimentos, pimenta-do-reino, óleo de farelo de arroz, chalotas, alho, ácido cítrico, amido de milho, concentrado de soja e água são usados como ingredientes para fazer o molho. Uma grande quantidade de agentes aromatizantes, espessantes, conservantes é introduzida. Principais componentes adicionais: sorbato de potássio, glutamato monossódico, benzoato de sódio, açúcar claro, aromas.
Em pequenas fábricas de alimentos na China e em Hong Kong, as matérias-primas são primeiro misturadas a seco antes que o molho de soja seja adicionado. Cebola e alho são desidratados. O produto intermediário entra no dispersante - um dispositivo que pode combinar até mesmo substâncias imiscíveis. Isso ajuda a evitar mais delaminação. Durante a combinação dos componentes, são adicionados conservantes e intensificadores de sabor. O produto acabado é pasteurizado e enviado para envase a quente e embalado em frascos de vidro.
Fazer molho de pimenta preta em fábricas tailandesas foi simplificado. Ingredientes secos e líquidos não são combinados. Cada um é embalado em pacotes de papel alumínio e colocado em um saco comum. O consumidor pode atingir a pungência desejada por si mesmo. Se você quiser um sabor mais suave, ignore toda a mistura de pimenta. Você não deve esperar naturalidade de tal produto, mas o sabor é o mesmo de um análogo caro.
Como fazer o molho de pimenta-do-reino em casa:
- Receita sichuan … Pique um quarto de uma cebola média e 5 dentes de alho. Aqueça a manteiga em uma wok, frite a cebola até ficar macia, acrescente o alho e deixe no fogo até sentir um aroma rico. 1, 5 colher de chá os grãos de pimenta são amassados com pilão em um almofariz (o moinho não é usado, a estrutura em pó não é necessária), despejados em uma panela com 1 colher de sopa. eu. açúcar de cana escuro (açúcar refinado não dará o sabor desejado), despeje 1 colher de sopa. eu. molho de soja leve e 1,5 xícaras de caldo pré-cozido, leve para ferver. Diluir 1 colher de chá. amido de milho em 2 colheres de sopa. eu. água, engrossar o conteúdo da panela, adicionar um pouco de sal a gosto e evaporar até a consistência de geleia. Após o resfriamento, é aconselhável utilizar um liquidificador para obter uma estrutura homogênea. Não se deve deixar levar pela evaporação, basta atingir uma estrutura viscosa oleosa.
- Receita americana … Prepara-se um molho de pimenta-do-reino, como na versão de Sichuan, mas o sabor é suavizado não com molho de soja, mas com creme. Pique finamente as cebolas e 3 dentes de alho, frite da mesma forma como descrito, despeje em um copo de caldo de carne e deixe ferver até que o líquido tenha evaporado 1/3. Despeje num copo de natas e continue a evaporar até obter uma consistência cremosa, acrescente um pouco de açúcar e sal a gosto, acrescente 25 g de pimenta do reino moída. Depois que o tempero esfriar, deixe ferver por 15 minutos e passe por uma peneira.
- Receita de Hong kong … 2 colheres de sopa são aquecidos em uma wok. eu. óleo de gergelim da primeira extração, frite 2 dentes de alho esmagados e 50 g de raiz de gengibre ralada. Assim que começarem a sentir um cheiro forte, coloque 3 colheres de sopa. eu. molho de soja escuro e adicione 25 g de grãos de pimenta esmagados. Cozinhe por 15 minutos em fogo muito baixo.
- A receita mais antiga … É assim que o molho de pimenta-do-reino era feito na Idade Média por chefs franceses que experimentavam o tempero chinês. Uma fatia de pão preto seca demais é embebida em suco de uva azedo ou vinagre, fervida com 1 colher de chá. raiz de gengibre ralado, adicione 4 colheres de sopa. l de vinho tinto e a mesma quantidade de vinagre de vinho, evaporou até engrossar. Despeje 5 colheres de sopa. eu. pimenta, leve para ferver e retire do fogo. Curiosamente, a pungência desejada é alcançada com vinagre.
- Molho de pimenta com conhaque … Derreta 60 g de manteiga em uma frigideira e frite a cebola picadinha até ficar transparente - 1 cabeça grande. Despeje 100 g de conhaque, acrescente 25-20 g de pimenta do reino, coloque o conteúdo no fogo com um fósforo em uma frigideira. Quando o fogo se apagar abafe o fogo debaixo da panela, despeje o creme de leite e evapore até ficar com a consistência de uma geleia espessa. Sal se necessário.
As receitas de molho de pimenta preta japonesa ou chinesa incluem ingredientes como bonito (flocos de atum), ostra ou molho de peixe. No entanto, essas especiarias não ganharam popularidade. O aroma de peixe suprime o cheiro de especiarias, e os europeus simplesmente não conseguem sentir a variedade de sabores. Mas os produtos com creme ganharam popularidade.
Se você não tem tempo para se preparar, compre um molho de pimenta-do-reino feito em Hong Kong ou Taiwan, tempere com creme e desfrute do sabor suave. Na Ucrânia, um recipiente de 350 g é oferecido por 166 hryvnia, na Rússia - por 300 rublos.
