Teor calórico e composição, benefícios da geléia de framboesa e contra-indicações de uso. Como fazer geleia de framboesa, em que receitas se pode utilizar?
A geléia de framboesa é uma sobremesa feita com frutas vermelhas fervidas em calda doce. É preparado principalmente para preservar os benefícios da framboesa para o inverno - a geléia é colocada em potes esterilizados e enrolada. Durante o cozimento e armazenamento posterior, muitas vitaminas são perdidas, no entanto, a sobremesa, no entanto, retém algumas propriedades úteis e não é apenas uma iguaria, mas também um excelente remédio, especialmente durante um resfriado. Deliciosa geléia de framboesa pode ser comida pura como uma mordida com chá ou adicionada a vários pratos, principalmente sobremesas, mas também dá excelentes molhos originais para carne.
Composição e teor calórico da geléia de framboesa
Na foto, geléia de framboesa
A geléia de framboesa é geralmente cozida em um xarope de açúcar rico, o que afeta muito o valor nutricional do produto.
O conteúdo calórico da geléia de framboesa é de 273 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,6 g;
- Gordura - 0,2 g;
- Carboidratos - 70,4 g;
- Fibra alimentar - 2 g;
- Água - 26 g.
De uma forma ou de outra, em comparação com as sobremesas clássicas - doces e biscoitos, a geléia de framboesa pode ser considerada de baixa caloria, então se você não espalhar em um pedaço grosso de pão, você encontrará facilmente um lugar para ela em sua dieta.
A geléia de framboesa também contém pequenas quantidades de vitaminas e minerais.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 3 μg;
- Beta caroteno - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,04 mcg;
- Vitamina B9, folato - 2 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 7,4 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,5 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,5 mg;
- Niacina - 0,4 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 168 mg;
- Cálcio - 19 mg;
- Magnésio - 10 mg;
- Sódio - 14 mg;
- Fósforo - 16 mg
Os oligoelementos são representados por ferro - 1, 2 mg por 100 g.
Também deve ser observado que as framboesas contêm óleos essenciais, ácido acetilsalicílico e outros antioxidantes naturais e antibióticos. Quando fervidos, eles deixam parcialmente os frutos, mas permanecem em alguma quantidade.
Propriedades úteis da geléia de framboesa
A geleia caseira de framboesa é usada desde a antiguidade como remédio para constipações. Hoje, quando a composição da iguaria já é conhecida, fica claro que a escolha dos ancestrais foi razoável. O fato é que as bagas contêm ácido acetilsalicílico - esse componente é o ingrediente ativo do conhecido comprimido de aspirina. Assim, assim como a pílula, as framboesas são capazes de aliviar a febre e as dores de cabeça, mas, ao contrário da droga, não tem seu principal efeito colateral - um efeito irritante na mucosa gástrica.
Assim, a principal propriedade útil da sobremesa é anti-frio e, portanto, é simplesmente necessário cozinhar geléia de framboesa para o inverno. No entanto, é melhor tomar um remédio popular aos primeiros sintomas da doença ou, em geral, como profilaxia. Beber chá quente com geleia de framboesa e mel após uma longa caminhada de inverno é uma ótima maneira de se manter seguro. Mas tratar uma doença já negligenciada com uma sobremesa de frutas vermelhas não é eficaz.
Os benefícios da geléia de framboesa:
- Melhora a digestão … A sobremesa contém fibras e pectina natural, o que ajuda a normalizar a motilidade intestinal. A geléia de framboesa tem um efeito laxante suave e promove a melhora das fezes. A pectina, entre outras coisas, ajuda a reter toxinas nos intestinos e eliminá-las rapidamente do corpo.
- Alivia … O ácido acetilsalicílico é um analgésico universal, eficaz não apenas para resfriados. É especialmente bom para dores de cabeça.
- Previne edema … A geléia tem um efeito diurético leve, reduzindo assim a probabilidade de desenvolvimento de edema.
- Reduz a probabilidade de desenvolver trombose … O referido ácido acetilsalicílico está envolvido no processo de afinamento do sangue e, portanto, é eficaz na prevenção do espessamento do sangue, bem como, consequentemente, no desenvolvimento de trombose e doenças cardíacas agudas.
- Combate os radicais livres … As framboesas contêm um ácido elágico especial que não se decompõe mesmo após uma longa fervura. É um antioxidante e reduz a atividade dos radicais livres no corpo, salvando as células de danos e prevenindo o câncer. O mesmo ácido ajuda a neutralizar os carcinógenos até certo ponto e, portanto, se você comer alimentos fritos, geleia espessa de framboesa será uma boa sobremesa.
É importante destacar o efeito geral positivo do produto no organismo devido à presença na composição de uma ampla gama de vitaminas e minerais, ainda que em pequenas quantidades. A geléia de framboesa tem um efeito benéfico no sistema nervoso, cura a pele, melhora a imunidade e ajuda as mulheres grávidas a se salvarem da anemia.
Leia também sobre as propriedades benéficas da geléia de damasco
Contra-indicações e danos da geléia de framboesa
Apesar de seus muitos benefícios para a saúde, a geléia de framboesa é um alimento que deve ser consumido com cuidado. O primeiro problema é que a sobremesa contém uma grande quantidade de açúcar, cujo consumo já é aumentado na dieta clássica. Coma geléia apenas se substituir outros doces e não mais do que 2-3 colheres de sopa por dia. É especialmente necessário seguir de perto a norma para quem está acima do peso e segue uma dieta alimentar.
A geléia de framboesa pode prejudicar quem tem diabetes ou tem predisposição a essa doença, via de regra, nesse caso, a sobremesa é estritamente proibida.
A geléia de framboesa também é proibida para quem tem doenças:
- Sistema digestivoporque a abundância de ácidos de frutas nas bagas pode irritar as membranas mucosas. Se você tiver uma doença específica, consulte seu médico para saber se pode comer geleia ou não.
- Sangue: se você é caracterizado por hemofilia - sangue líquido, produtos para afinar o sangue são proibidos.
- Aparelho geniturinário - neste caso, o efeito diurético pode provocar uma exacerbação da doença.
Também é importante notar que as framboesas são um alérgeno muito comum, e o açúcar aumenta a alergenicidade, portanto, geleia é proibida durante a amamentação e as crianças também devem ter cuidado para experimentá-la pela primeira vez.
A qualidade da compota é muito importante: é ideal se for cozinhada em casa com um mínimo de açúcar e por pouco tempo - por exemplo, compota de framboesa de cinco minutos. Se você comprar um produto de loja, certifique-se de ler a composição, além de açúcar e frutas vermelhas, você pode encontrar muitos outros aditivos que afetarão negativamente sua saúde.
Observação! É proibido usar geléia de framboesa como antitérmico se a temperatura estiver acima de 37,5OC. Além disso, você não pode comer sobremesa antes de sair, mesmo em um estado saudável.
Algumas receitas interessantes sobre como fazer geleia de framboesa:
- Minuto de geléia … Separe os bagos (1 kg), retire os ruins, coloque os bons em uma tigela, cubra com açúcar (1 kg), deixe por 3-5 horas. Durante esse tempo, as frutas vão liberar suco. Sem adicionar água, coloque a bacia no fogo, leve para ferver, ferva por 5 minutos e despeje em potes esterilizados. Cubra com um cobertor, transfira para um local fresco em um dia.
- Jam ao vivo … A receita passo a passo para geléia de framboesa viva é a mais simples. Separe as framboesas (1 kg), coloque no processador de alimentos, acrescente açúcar a gosto. Para uma doçura leve, 300-400 gramas são suficientes, para uma forte, tome 800-1000 G. Bata as bagas com o açúcar, despeje em potes esterilizados, guarde na geladeira.
- Framboesa com mel … Antes de fazer essa geléia de framboesa, você precisa comprar mel fresco - nada de bom virá do mel da colheita velha. Amasse as bagas (500 g) com uma colher de pau ou pilão, triture com mel (500 g) - é mais conveniente colocar algumas bagas em potes já esterilizados, despeje um pouco de mel neles, amasse as framboesas e, em seguida, adicione gradualmente as bagas e mel, continuando a amassar. Feche os potes e guarde na geladeira.
- Geléia de framboesa com adoçante … Polvilhe as bagas (1 kg) com sorbitol (1,5 kg), deixe repousar 5-6 horas à temperatura ambiente. Cozinhe por 15 minutos todos os dias por 3 dias, depois enrole em potes.
- Geléia de framboesa sem açúcar … Coloque as framboesas em uma jarra, despeje a água até o pescoço, coloque a jarra em uma panela grande sobre um pedaço de pano de algodão dobrado várias vezes. Acenda o fogo, leve a água para ferver e ferva as frutas. Adicione mais frutas à medida que cozinham. Quanto deve cozinhar uma geleia de framboesa, decida por si quando obter o grau de densidade de que necessita.
Observe que, se desejar, ao cozinhar, você pode adicionar raspas de frutas cítricas, hortelã, outras frutas silvestres e tudo o que sua imaginação lhe disser para adicionar variedade e fazer a sobremesa, tanto quanto possível, de acordo com suas preferências de gosto.
Receitas de geléia de framboesa
A própria compota de framboesa é autossuficiente e saborosa na sua forma pura, mas também pode ser adicionada a vários pratos, principalmente, claro, às sobremesas.
Diversas receitas com geléia de framboesa:
- Biscoitos crocantes … Bata a gema (1 peça) com o açúcar (100 g) até formar bolhas. Derreta a manteiga (100 g), acrescente à mistura de açúcar e ovos. Peneire a farinha (2,5 xícaras) e adicione o fermento (1/2 colher de chá). Misture todos os ingredientes, sove a massa, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas. Retire, divida em 10-12 pedaços, enrole as bolas. Faça uma depressão em cada bola, despeje um pouco de geleia de framboesa (10 colheres de chá) por dentro e feche a bola. Coloque em uma assadeira untada, com o lado da costura voltado para baixo. Asse a 220OC por 10-15 minutos.
- Torta aberta com geleia de framboesa … Mantenha a manteiga (150 g) em temperatura ambiente por algum tempo para amolecer. Misture com farinha (300 g), adicione açúcar (3 colheres de sopa), creme de leite (3 colheres de sopa) e um ovo (1 peça). Sove a massa, abra, coloque na forma, leve à geladeira por meia hora. Prepare o recheio: Combine a geléia de framboesa (5 colheres de sopa) com a farinha (1 colher de sopa). Prepare também o recheio separadamente: misture as natas (300 g), o creme de leite (500 g), a farinha (50 g), o açúcar (3 colheres de sopa). Retire o formulário, despeje primeiro a geleia e depois o recheio. Asse por 30-40 minutos a 180 ° C.
- Rissóis de geléia de framboesa … Combine farinha (750 g), fermento (8 g), açúcar (50 g). Bata os ovos (3 peças) com óleo vegetal (100 ml) separadamente. Despeje o leite levemente aquecido (500 ml) na mistura seca, depois acrescente os ovos com a manteiga e amasse bem a massa. Em seguida, enrole em uma bola e coloque em um lugar quente por uma hora. Divida a massa acabada em pequenos pedaços, enrole cada pedaço e coloque a geleia de framboesa (250 ml) no centro e depois aperte. Asse as tortas a 180 ° C por 30-40 minutos. Pincele as tortas prontas com manteiga (50 g).
- Farinha de aveia com banana e cacau … Ferva a farinha de aveia (60 g) em água ou leite de acordo com as instruções. Adicione a manteiga (15 g) ao mingau. Em um prato fundo, corte as bananas (1 pedaço) em rodelas, coloque o mingau, acrescente o cacau (1 colher de chá) e geléia de framboesa com frutas vermelhas (1 colher de sopa). Mexa e coma.
- Volovany com caviar e geléia … Estenda a massa folhada acabada (500 g), use uma forma para cortar círculos com um diâmetro de cerca de 5 cm, você deve obter 60 círculos. Corte anéis da metade dos círculos usando uma forma menor. Coloque as canecas grandes em uma assadeira e pincele com clara de ovo batida (2 pedaços). Coloque os anéis por cima, unte-os também com proteína. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 15-20 minutos. Esfrie o volovany, empurre levemente pelo meio, coloque manteiga (50 g) no fundo, em seguida polvilhe com geleia (50 g) e coloque caviar (300 g) por cima.
- Cordeiro com quinua e molho original … Combine o molho de soja (2 colheres de sopa), azeite (2 colheres de sopa), alho picado (2 cabeças), coentro (1 cacho), mistura de pimenta a gosto. Rale o cordeiro (400 g) com a marinada, deixe marinar por 1-2 horas e leve ao forno diretamente na marinada por uma hora a 200 ° C. Ferva 1 xícara de quinua de acordo com as instruções da embalagem. Prepare o molho: Em uma panela pequena, misture a geléia de framboesa (100 g), o açúcar (1 colher de sopa), o molho de soja (1 colher de sopa), o vinagre balsâmico (1 colher de chá). Deixe ferver, cozinhe por alguns minutos e retire do fogo. Sirva o cordeiro com quinua e molho.
Veja também receitas com geléia de limão.
Fatos interessantes sobre geleia de framboesa
No dia 16 de agosto, a Rússia comemora o Dia da Geléia de Framboesa, mas esse feriado é jovem, começou a ser comemorado apenas em 2015.
No preparo da geléia de framboesa, recomenda-se mexer com uma colher de pau ou espátula, pois o metal pode destruir a já frágil vitamina C contida nas bagas.
Para proteger a geléia do desenvolvimento de fungos de mofo, antes de enrolá-la, pegue um círculo de papel manteiga, mergulhe-o no álcool e coloque-o diretamente sobre as bagas.
Nunca adicione água ao fazer geléia de framboesa, a menos que a receita exija. O fruto já dá muito sumo e, se adicionar água, terá de ferver a compota muito tempo para atingir a densidade normal, e o cozimento prolongado, como já dissemos, contribui para a perda das propriedades úteis.
Há um segredo de como cozinhar geleia de framboesa grossa rapidamente: para isso, basta usar um agente gelificante - ágar, gelatina, pectina.
Assista a um vídeo sobre geléia de framboesa:
A geléia de framboesa é uma sobremesa bastante controversa. Definitivamente, retém componentes úteis, mas eles estão presentes em quantidades muito menores do que em uma baga fresca. Além disso, a geléia contém muito açúcar se for preparada de acordo com a receita clássica. Para aproveitá-lo ao máximo, experimente cozinhá-lo você mesmo, rapidamente, e adicione o mínimo de açúcar possível. Mas, de uma forma ou de outra, você não deve abusar da sobremesa.
