Características de fazer molho haidari. Conteúdo calórico e composição vitamínica e mineral, efeitos benéficos no corpo humano e restrições de uso. Aplicação na culinária, receitas.
Haidari é um prato nacional turco que é usado como molho e como meze (aperitivo). Os principais ingredientes são iogurte, queijo e hortelã. O molho é caracterizado por uma consistência densa, homogênea, espessa e textura oleosa, enquanto a sensação de "pegajosidade" e "untuosidade" não surge. A cor é branca, com tonalidade amarelada com aumento do teor de gordura dos ingredientes e com inclusões esverdeadas devido às ervas. Sabor - adocicado-picante, envolvente, com um buquê de menta; cheiro - mentol cremoso. Haidari é servido após o resfriamento.
Como fazer molho haidari?
Cada família turca tem sua própria receita para fazer haidari. Iogurte, queijo e hortelã são usados como ingredientes principais. Em vez de iogurte, você pode usar qualquer produto de leite fermentado com teor de gordura de pelo menos 15%. Pode ser creme azedo, suzma, até massa de queijo.
A hortelã e o endro conferem frescura e aroma ao lanche. O endro pode ser substituído por salsa. Ao adicionar hortelã, deve-se seguir a dosagem indicada nas receitas. Vale a pena aumentar a quantidade, só sentirá o sabor do mentol.
Nozes e pimentões são usados como ingredientes adicionais no molho haidari. Açúcar ou sal, se necessário, são adicionados no final do lanche, como pimenta caiena ou pimenta vermelha picante. Eles são guiados por seus próprios gostos.
Receitas de molho Haidari:
- Versão clássica … 1 colher de chá de hortelã seca é derramada com 1,5 colher de sopa. eu. azeite aquecido e deixe em infusão. Pound 1 dente de alho, despeje 200 g de iogurte de salada com baixo teor de gordura sem açúcar (teor de gordura de até 10%), adicione um pouco de pimenta vermelha picante. Queijo finamente esmigalhado - queijo feta ou queijo feta. Misture os ingredientes (é melhor usar um liquidificador). No final do cozimento, despeje o óleo de hortelã e endro picado muito finamente - 2 ramos.
- Aperitivo de cenoura … O método de fabricação é o mesmo, mas o iogurte é substituído por syuzma (200 ml) e feta (3 colheres de sopa. L.) - lor peynir, queijo turco, que lembra mais o queijo fresco homogêneo. 1 cenoura é ralada em um ralador fino e salteada até ficar macia na manteiga, para que adquira uma cor rica e a manteiga seja absorvida. Menta fresca picada (1 punhado) despeje 1-1, 5 colheres de sopa. eu. azeite quente, deixe repousar 15 minutos. Bata todos os ingredientes no liquidificador, junto com o endro (cortando 3 galhos), 1 dente de alho amassado. O óleo com menta é despejado em uma mistura homogênea e misturado à mão, com movimentos suaves de cima para baixo para evitar a delaminação. Certifique-se de adicionar um pouco de sal. Deixe esfriar antes de servir. A cor do lanche torna-se rosada devido à cenoura.
- Meze com nozes … Moa 3 colheres de sopa até obter uma consistência homogênea. eu. queijo salgado pouco denso, 200 ml de iogurte, um ramo picado de hortelã fresca, 2 dentes de alho esmagados, uma pequena pitada de sal marinho. No final do cozimento, despeje 2 colheres de sopa. eu. azeite. Amêndoas de nozes, 1/3 xícara, são calcinadas em uma frigideira quente e seca, mexendo constantemente por 1 minuto, para não queimar, e depois cortadas com uma faca em migalhas. Farinha de nozes, 0,5 colher de chá suco de endro e suco de meio limão, mexa antes do final do cozimento. Pimenta vermelha pode ser adicionada para dar sabor.
- Lanche sem queijo … Frite 1 colher de sopa. eu. hortelã por 1 colher de sopa. eu. manteiga até que o aroma esteja totalmente desenvolvido. Moa 3 raminhos de endro com 1 dente de alho. Filtre o óleo de hortelã por uma peneira, misture com endro, alho e 0,4 litros de iogurte sem açúcar. Salgado a gosto.
Existem outras opções para fazer um lanche de iogurte com hortelã. Amêndoas torradas, berinjela cozida, salsa e folhas de coentro são adicionadas como ingredientes adicionais. Todos os componentes adicionais são adicionados juntamente com óleo de hortelã-pimenta. Os vegetais devem ser tratados termicamente e picados ou triturados.
Composição e conteúdo calórico do molho haidari
Na foto está o molho haidari
Ao calcular o conteúdo calórico do menu diário, é melhor usar um contador de calorias especial. O valor energético de um lanche varia de acordo com a receita utilizada.
O conteúdo calórico do molho haidari clássico é de 200 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 9,6 g;
- Gordura - 16 g;
- Carboidratos - 4, 7 g;
- Fibra dietética - 0,4-2,3 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 18, 69 mcg;
- Vitamina C - 5,0 mg.
Minerais por 100 g
- Potássio - 149,9 mg;
- Cálcio - 189,7 mg;
- Ferro - 0,7 mg.
Colesterol em molho haidari - 26,8 mg por 100 g.
O complexo vitamínico e mineral depende dos ingredientes usados. Graças ao alho, a alicina e outros compostos do grupo dos fitoncidas estão presentes no lanche, as verduras enriquecem o molho com óleos essenciais e taninos, a “contribuição” da pimenta vermelha é a capsaicina.
A porção diária recomendada de molho haidari é de 32 g (64 kcal). Se você não aumentar a dosagem recomendada, não pode ter medo de melhorar. Para queimar essa quantidade de energia, tudo que você precisa fazer são 3 minutos de corrida vigorosa, 5 minutos de ciclismo ou 3 minutos de natação na piscina. Para quem tem medo de ganhar peso e adere a uma dieta hipocalórica (1700 kcal por dia), com uso regular de lanches, é aconselhável limitar-se a 1 colher de sopa. eu. - valor energético 17 kcal.
Benefícios do molho Haidari
O molho de queijo Haidari alivia rapidamente a fome, ajuda a recuperar do estresse físico e emocional e reduz a carga sobre os órgãos digestivos. Simultaneamente estimula a produção de enzimas digestivas que aceleram a absorção de nutrientes e, devido ao elevado teor de óleos (71%), protege a delicada membrana mucosa do trato gastrointestinal dos efeitos agressivos da pepsina e dos sais biliares.
Benefícios do Haidari
- Fortalece os dentes e o tecido ósseo, melhora a qualidade do fluido articular.
- Tem um efeito analgésico fraco.
- Suprime o desenvolvimento de microorganismos patogênicos.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos.
- Ele normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico, evita a perda de fluidos, mantém a elasticidade da pele e interrompe as alterações relacionadas à idade.
- Ajuda a lidar com o estresse, alivia a irritabilidade.
O aperitivo turco haidari reduz a frequência das crises de enxaqueca e, portanto, é recomendado para mulheres que entram na menopausa.
