O que é matbuha, como cozinhar em casa. Valor nutricional, propriedades benéficas e possíveis efeitos negativos no corpo. Use na culinária, receitas.
Matbuha é um molho vegetal picante da culinária marroquina, cujos principais ingredientes são pimentas e tomates. Agora é considerado o molho nacional de Israel. A textura é pastosa, a estrutura é heterogênea, há pedaços de vegetais; cor - vermelho, laranja; o sabor é picante e picante; aroma - apimentado, adocicado. O nome "matbuha" também é usado para se referir a um ensopado de vegetais.
Como é feito o molho matbuha?
Não existe uma receita única para temperos. Cada família e cada cozinheiro tem sua própria maneira de preparar matbuha. Se absolutamente todas as composições contiverem tomates carnudos, os tipos de pimenta mudam. Você pode pegar variedades doces búlgaras ou suculentas, californianas, adicionar colorau ou pimenta.
Certamente, inicialmente o molho tinha um sabor muito picante. O objetivo dos temperos, cuja receita foi desenvolvida na era da falta de geladeiras, era evitar a deterioração e suprimir a flora patogênica, caso ela já tivesse sido introduzida no prato. Mais tarde, quando surgiu a possibilidade de armazenamento por longo prazo, eles começaram a experimentar o sabor do molho matbuh, tornando-o mais doce ou mais picante.
Como cozinhar matbuha:
- Molho homogêneo … Os talos, partições e sementes são removidos dos pimentões, e apenas o talo é removido do pimentão. Todos os vegetais são lavados com água corrente, 2 tomates e 4 pimentões vermelhos são interrompidos com um liquidificador até que o conteúdo da tigela seja derramado em uma panela esmaltada. Frito em uma panela em óleo de girassol 4 pimenta, cortada em rodelas e dentes de alho de uma cabeça, cortada em fatias. O assado é picado no liquidificador e colocado também em uma panela, ferva tudo em fogo baixo até que quase todo o líquido tenha evaporado. É imperativo mexer, senão vai queimar. Antes de desligar, adicione açúcar (1 colher de sopa. L.), sal e páprica em pó a gosto. Outros temperos podem ser adicionados, especialmente se o armazenamento a longo prazo não for planejado.
- Molho picante … Se o tempero for servido como acompanhamento, a matbuha é preparada como um guisado. 2 kg de tomates são mergulhados em água fervente por 1-2 minutos para remover a pele e cortados em cubos. O pedúnculo é retirado do pimentão amargo, 3 vagens são cortadas e também enviadas para a panela para os tomates. O alho (4 colheres de sopa) é esmagado com uma trituradora e tudo é evaporado no fogo até o estado pastoso por pelo menos 1 hora. Pimentões crocantes californianos (2 unid.) Corte em quadrados grandes, depois de remover as partições e as sementes, despeje 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate e 1 colher de sopa. eu. azeite. Mexa e refogue até que os pedaços de vegetais comecem a amolecer. Desligue imediatamente, retire do fogo. Sal e, se necessário, pimenta, imediatamente antes de servir.
- Com cebolas … Para fazer matbuha com sabor amargo, acrescente cebola aos ingredientes. São utilizadas cebolas ou cebolas brancas, o sabor deve ser determinado empiricamente. Em um ferro fundido de paredes grossas, o óleo de girassol é aquecido e meias-argolas de cebola (200 g) são fritas até dourar, adicionando-se páprica em pó (1 colher de chá). Pedaços de pimenta verde ou vermelha suculenta búlgara (200 g) são despejados na mesma panela, mexa por 5 minutos. Despeje 4-5 tomates picados e 4 dentes de alho amassados e pimenta picada. Quando todos os vegetais amolecem, o recipiente é retirado do fogo, levado a um estado homogêneo com um liquidificador manual, sal e pimenta. O tempero é servido frio.
- Com caldo de galinha … Demora um pouco - 4 colheres de sopa. eu. Frite todos os tipos de pimentão em óleo de girassol, pré-cortado em cubos (3 verdes búlgaros, 1 amargo verde sem haste, 1 colorau vermelha) por 3 minutos, adicione metades de tomates maduros (3 kg), sem remover as películas, a cabeça grande de alho (depois de limpar as cascas e cortar as fatias ao meio), todos os temperos - 2 colheres de sopa. eu. colorau, 0,5 colher de chá pimenta preta amarga, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. Sahara. Cozinhe tapado até que todos os vegetais estejam macios e depois evapore, mexendo sempre, em fogo muito baixo para não queimar. Quando a colher girar com dificuldade, despeje o caldo, mexa novamente, retire do fogo e deixe esfriar. Guarde na geladeira.
- Molho para o inverno … Para preparar matbukha, você pode usar a receita número 3. Somente neste caso o número de ingredientes aumenta, caso contrário não há necessidade de contato. Tomates precisam de 2 kg, pimentão - 4-5 unid., Bitter - 3 unid., Cebola - 1 kg, uma cabeça de alho. Os vegetais não são apenas levados à maciez, mas também fervidos; não apenas sal e pimenta são adicionados como intensificadores de sabor, mas também especiarias - cominho e coentro. Depois de triturar no liquidificador, deixe ferver novamente. O tempero é colocado quente em potes esterilizados, a superfície é derramada com óleo de girassol.
O molho matbuha é feito por pequenas empresas privadas. As linhas de produção são equipadas com dispositivos para corte e lavagem de vegetais, misturadores, câmaras de vácuo para tratamento térmico e dispositivos para embalagem. São acondicionados em potes planos de plástico de qualidade alimentar com capacidade para 250 ml. Ingredientes mínimos: 2 tipos de pimenta - búlgara e pimenta, tomate, pasta de tomate, açúcar, sal. Os tipos de conservantes e estabilizantes estão indicados no rótulo. A estrutura é pastosa, completamente homogênea.
É muito difícil comprar matbuha em supermercados fora de Israel. O tempero não é muito procurado. Mas os fornecedores privados recebem pedidos pela Internet. Se vale a pena arriscar e pedir um produto, sem saber como foi armazenado, cada um decide por si.
Composição e conteúdo calórico do molho matbukh
Na foto está o molho matbuha
A composição vitamínica e mineral do molho depende da receita, das proporções e do tipo de ingredientes. Baixo valor nutricional. O tempero feito por cozedura em sumo de tomate tem um teor calórico de 60 kcal por 100 g.
O conteúdo calórico da matbuha com óleo vegetal é de 79 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1,5 g;
- Gordura - 1,5 g;
- Carboidratos - 10,3 g;
- Fibra alimentar - 1,2 g;
Vitaminas predominantes no tempero: ácido ascórbico, colina, licopeno, ácido nicotínico, beta-caroteno. A composição mineral da matbuha contém uma grande quantidade de sódio, potássio, fósforo, magnésio, silício, ferro, zinco, manganês. Apesar de o produto não ser relacionado ao mar, ele contém uma pequena quantidade de iodo - devido ao pimentão. Existem 12 tipos de aminoácidos insubstituíveis com predomínio de leucina, não essenciais - 8, principalmente os ácidos glutâmico e aspártico. E também o molho contém ácidos orgânicos (málico, cítrico), pectinas, taninos.
Propriedades úteis de matbuha
O tempero picante ativa os processos digestivos, aumenta a velocidade do peristaltismo. O sal utilizado na cozinha ajuda a reter a umidade preciosa e a manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico, muito importante nas regiões onde o molho é feito.
Os benefícios do matbuha para o corpo:
- Este saboroso produto estimula a produção dos hormônios da felicidade - noradrenalina e serotonina, previne o desenvolvimento da depressão, ajuda a lidar com a excitação nervosa, estabiliza o fundo emocional e melhora o adormecimento.
- Suprime a atividade de microorganismos patogênicos, reduz a probabilidade de desenvolver processos inflamatórios - estomatite e doença periodontal.
- Aumenta o tônus geral do corpo, acelera a circulação sanguínea. A pressão arterial para de “pular” e se estabiliza.
- Melhora a condução de impulsos, função de memória e coordenação.
- Devido à elevada quantidade de ácido ascórbico, aumenta a imunidade, reduz a incidência de doenças durante a estação das epidemias e repõe as reservas de vitaminas e minerais do organismo.
Mulheres que introduziram matbuha regularmente no menu diário notaram que a TPM começou a incomodar com menos frequência e o ciclo menstrual voltou ao normal. Para os homens, os produtos que compõem o molho - pimenta e tomate - são afrodisíacos. O efeito estimulante aumenta o desejo sexual e estimula a produção de sêmen.
Vale ressaltar o efeito antioxidante da matbuha devido ao licopeno, substância que se encontra no tomate e não se decompõe durante o tratamento térmico. A remoção dos radicais livres que viajam no lúmen do intestino e no sistema circulatório é acelerada, a malignidade é suprimida e o risco de desenvolver câncer intestinal em todas as partes e nas glândulas mamárias é reduzido.
