O que é harissa, receitas para fazer. Benefícios e malefícios para o corpo, composição e teor calórico. Use na culinária, receitas.
Harissa (arissa) é um molho aromático picante (às vezes o termo é usado para uma mistura de especiarias), um produto alimentar popular da Tunísia e do sul da Argélia, o prato nacional da culinária dos povos do norte da África. A consistência é pastosa, a cor é necessariamente vermelha, o cheiro é rico, picante, a pungência depende da composição e das especiarias. Pimentão e alho são ingredientes necessários.
Como é feito o molho de harissa?
Existem muitas receitas para fazer temperos, mas você não pode fazer harissa de verdade sem pimenta e alho. No entanto, os europeus, que têm medo de temperos muito quentes, adaptaram a receita e usam o pimentão doce como ingrediente principal. É verdade que eles escolhem os frutos mais suculentos e picantes de cor verde ou vermelha. Se houver convidados, a preparação da harissa começa com 2 a 3 dias de antecedência. O molho deve ser infundido. Em uma assadeira untada com óleo de girassol, espalhe 1 kg de pimentão, sem descascar, e polvilhe com óleo por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 180 ° C. Em seguida, os frutos são limpos cortando ao meio - isso é o suficiente. Retire a pele, retire o talo, partições, sementes. As matérias-primas preparadas são colocadas na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador. Zira (2-3 colheres de sopa. L.) é moído com antecedência e adicionado a preparações de vegetais junto com sal grosso (1 colher de sopa. L.). A pasta é transferida para um frasco de vidro esterilizado, a superfície é regada com azeite de oliva e a tampa fechada. A degustação é desejável por 2-3 dias.
De acordo com a receita clássica, prepara-se a harissa, como numa versão adaptada para os europeus. Apenas chili é usado em vez de pimentão doce. Coentro seco é adicionado como ingrediente adicional. Para acelerar o processo, frutas frescas e picantes podem ser substituídas por flocos de pimenta. No total, você precisa de 350 g - 250 g de vermelho e 100 g de pimenta. Despeje os ingredientes secos em uma tigela do liquidificador, despeje em um copo de água fervida quente e adicione temperos: 6 dentes de alho, é melhor transferir primeiro, 1 colher de sopa. eu. sal, 70 ml de azeite. Você pode experimentar ingredientes. Mas mesmo com o aumento da quantidade de óleo, o sabor pode ser descrito como "fogo na boca".
Os chefs europeus desenvolveram uma receita de molho harissa com um sabor quase delicado. Moa antecipadamente em um pilão por 1 colher de sopa. eu. sementes de cominho, coentro e salsa seca (você pode usar ervas frescas, mas a quantidade deve ser aumentada em 1,5 vezes). Moa juntos 600 ml de suco ou pasta de tomate espesso, temperos preparados, 50 ml de purê de alho, meia vagem de pimenta (tirando as partições e as sementes, você pode tirar o amargor), 150 ml de azeite e sal a gosto. Este molho é moderadamente picante. Pode ser consumido imediatamente após a produção, mas é aconselhável refrigerá-lo.
Outra opção de tempero quente, não muito quente: assam-se no forno 2 pimentões, conforme já descrito. Misture peças quentes sem sementes e películas, 4 chili, 2 colheres de chá. cominho em pó e a mesma quantidade de coentro, 3 dentes de alho, 1 colher de chá cada. açúcar granulado e sal, 2 colheres de sopa. eu. suco de limão e azeite.
Ao escolher um tempero ao visitar o Norte da África, você deve prestar atenção à cor e consistência. A cor muito brilhante da harissa indica uma grande quantidade de aditivos químicos. Além disso, a delaminação não deve ser observada. A estrutura deve ser uniforme.
A vida útil de um produto armazenado é de 6 semanas na geladeira em um recipiente lacrado e 3-5 dias após a abertura.
Para quem aderiu à culinária nacional da Tunísia, é difícil esquecer o sabor picante. Para reproduzi-lo com mais precisão por conta própria, é aconselhável dispor o produto acabado apenas a quente e em latas secas, utilizar azeite virgem extra.
Na Tunísia, você pode comprar harissa em lojas - pequenas e grandes, e também em lojas de souvenirs. O custo de um pacote de 135 g é de 0,5-1 dinares. A melhor marca é Le Phare du Cap Bon, com um farol na etiqueta. A exportação foi estabelecida para países europeus, mas ainda não foi fornecida para o território da Ucrânia, Rússia e Bielo-Rússia. Portanto, você não deve fazer pedidos pela Internet - provavelmente será uma farsa.
Composição e conteúdo calórico da harissa
Molho de harissa na foto
Apesar de um dos ingredientes do tempero ser o azeite, pode ser classificado como um produto dietético. As opções caseiras não contêm aditivos OGM.
O conteúdo calórico da harissa é de 50 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2 g;
- Carboidratos - 8 g;
- Gorduras - até 2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,01 mg;
- Vitamina B2 - 0,09 mg;
- Vitamina B6 - 0,14 mg;
- Vitamina B9 - 11 mcg;
- Vitamina C - 30 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg;
- Colina - 6, 1 mg.
Composição mineral por 100 g:
- Sódio - 25 mg;
- Potássio - 564 mg;
- Fósforo - 16 mg;
- Magnésio - 12 mg;
- Cálcio - 9 mg;
- Cobre - 0,09 mg;
- Selênio - 0,2 mg;
- Zinco - 0,15 mg;
- Ferro - 0,5 mg.
Mas esta não é a composição completa da harissa. O molho contém óleos essenciais, ácidos orgânicos - oxálico, málico, tartárico, acético, licopeno e capsaicina. Esta última substância tem a propriedade de queimar gorduras, portanto, recomenda-se que o tempero seja introduzido na dieta alimentar para emagrecimento. Mas antes de usar um novo molho de forma contínua, você deve estudar os efeitos no corpo.
Propriedades úteis de harissa
A receita picante foi desenvolvida por um motivo. Devido ao seu efeito anti-séptico e antibacteriano, o tempero retarda a deterioração dos alimentos com que é consumido. Na época em que não havia geladeiras, essa propriedade era considerada a mais valiosa.
Benefícios da Harissa:
- Aumenta as defesas do organismo, estimula a produção de macrófagos e reduz o risco de contrair ARVI durante a estação epidêmica.
- Suprime a atividade de microrganismos patogênicos, evitando o desenvolvimento de cáries e periodontites.
- Estimula a produção de endorfinas, embora leve, efeito analgésico.
- Dissolve o colesterol depositado nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Fortalece o peristaltismo.
- Atrasa as mudanças relacionadas com a idade, com introdução regular na dieta, os processos degenerativo-distróficos do corpo - artrose e osteocondrose, aterosclerose - desenvolvem-se mais tarde. Menos comumente, a gota e a artrite são exacerbadas.
Os cientistas descobriram que o tempero pungente de harissa tem um efeito antioxidante, inibe a malignidade das neoplasias. A dosagem recomendada é 1-1,5 colher de chá. para ingestão de alimentos e não mais do que 3 colheres de chá. durante o dia.
