O que é o molho aioli e como é feito? Valor nutricional e composição do tempero, benefícios e possíveis danos quando consumido. Que pratos são adicionados, fatos interessantes.
Aioli é um molho feito de alho e azeite de oliva e é popular entre os habitantes da costa mediterrânea - na Espanha e na Itália. Existem outras opções de tempero com ingredientes adicionais - suco de limão e ovos. A cor do molho é amarelo ouro ou esverdeada, de vários tons, o sabor é salgado, oleoso, azedo, a consistência é uniforme. Esse tempero pode ser chamado de progenitor da maionese, uma vez que os principais parâmetros - estrutura e campo de aplicação - são semelhantes.
Como fazer molho de aioli?
A opção básica de cozinhar é tão fácil de repetir que até uma dona de casa inexperiente pode lidar com ela. Além disso, é necessário um mínimo de ingredientes - apenas 3.
Receitas de temperos:
- Molho de aioli clássico … Moa 6 dentes de alho em um pilão junto com sal, é melhor usar sal marinho grande. Deite o azeite gota a gota. Siga a consistência - você deve obter uma massa espessa homogênea. Aproximadamente 240 ml são despejados, mas um pouco mais ou menos pode ser necessário. Despeje a mistura preparada em um prato de cerâmica limpo, coloque na geladeira, cubra com uma tampa. Você pode saboreá-lo em 40-60 minutos. Bata o molho por pelo menos 40-50 minutos, por isso é melhor usar um liquidificador para fazer.
- Molho de ovo … Todos os produtos que posteriormente serão adicionados à composição devem ser deixados em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos para evitar estratificação. Dentes de alho, 4 unid., Moer com sal. Esprema metade do limão escaldado e filtre o suco por uma peneira. 2 gemas são adicionadas ao purê de alho, e o pilão com o qual foi esfregado é transformado em batedor. Bata por cerca de 5-7 minutos, pimenta e despeje o suco de limão. Em seguida, conforme já descrito, o óleo é despejado, gota a gota, cerca de 300 ml. O resfriamento é necessário. A qualidade do preparo pode ser avaliada pela estrutura do tempero - se for batido corretamente, não ocorre estratificação.
- Com nozes … Cozinhar leva muito mais tempo, já que é preciso moer com pilão não só os dentes de alho com sal, mas também as nozes bem duras, embora trituradas até virar pó - 2 colheres de sopa. eu. Em seguida, o molho de aioli é preparado da mesma forma que a receita número 2, ou seja, despejando o suco de limão e as gemas. Um ingrediente adicional é o endro picado. É introduzido na última fase.
- Aioli caseiro com mostarda … Nesta receita, depois do azeite, é introduzida a mostarda - simples ou Dijon, mais macia. Bata com especial cuidado para que a consistência fique bem arejada, macia e permaneça a mesma após o resfriamento.
- Molho catalão … Uma pêra é adicionada aos ingredientes. A fruta é descascada e cortada em rodelas, escaldada até ficar macia com um pouco de açúcar. A calda é escorrida e as fatias de frutas colocadas em uma peneira para remover o excesso de umidade. Garlic prongs, 5 unid., Descascado, embrulhado em papel alumínio e cozido a uma temperatura de 200-220 ° C. Após 30 minutos, o alho é retirado, transferido para o liquidificador e misturado com pedaços de pêra. Despeje gradualmente 2 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã e 120 g de azeite. Bata em velocidade baixa para que o molho não estratifique.
- Com migalha de pão … A receita é bastante incomum. A migalha de pão branco seco é embebida em leite, enchendo bem meio copo, 3 dentes de alho com sal, gema de ovo e migalha espremida são picados no liquidificador. Se a consistência for muito grossa, dilua com leite. Misture o girassol resfriado com o azeite de oliva em quantidades iguais, adicione com as colheres ao liquidificador e, em seguida, corte 1-2 raminhos de manjericão.
Os ovos de galinha devem ser processados antes de serem adicionados ao molho de aioli. Primeiro, eles, junto com a casca, são lavados com sabão em pó em água corrente e, em seguida, embebidos em uma solução de refrigerante - por 30 minutos. Dissolva em água fervida (1 colher de sopa. L. Bicarbonato de sódio para 1 copo de água). A água deve ser resfriada à temperatura ambiente para que a gema não perca suas propriedades benéficas. Ovos comprados em lojas são considerados seguros - as galinhas na granja devem ser verificadas quanto à presença de salmonelose, mas um produto da granja com gemas brilhantes deve ser comprado apenas de um fabricante confiável.
Dicas úteis ao fazer o molho Aioli:
- Ao experimentar uma receita, você não deve alterar mais de 1 componente e adicionar mais de 2. Caso contrário, você pode obter um prato completamente diferente.
- Pode ser adicionado a maçãs, abacates ou tomates.
- Se não houver azeite à mão, coloque óleo de girassol refinado, que toda dona de casa tem na cozinha, ou óleo de mostarda. O óleo perfumado interrompe o sabor.
- Um substituto ideal para o suco de limão é o vinagre balsâmico feito de uvas brancas especiais.
- Você não deve cozinhar para uso futuro. O tempero é guardado na geladeira por 4 a 5 dias, mas muda o sabor original, o aroma desaparece.
Fazer o molho de aioli em casa requer uma quantidade de tempo suficiente - pelo menos 1 hora. Mesmo quando é possível obter uma consistência uniforme, leva muito tempo para bater com um batedor ou no liquidificador a baixa velocidade. Vale a pena se apressar e conhecer um novo sabor pode ser frustrante.
Composição e conteúdo calórico do molho de aioli
O valor nutricional do tempero varia em função do tipo e das proporções dos ingredientes principais. Os dados são baseados em uma opção que inclui gemas de ovo, sal, alho e azeite.
O conteúdo calórico do molho de aioli é de 847,4 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1,1 g;
- Gordura - 93,3 g;
- Carboidratos - 0,9 g;
- Fibra alimentar - 0,1 g;
- Cinza - 0,1 g;
- Água - 4,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteína + Zeaxantina - 0,44 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,019 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,018 mg;
- Vitamina B4, colina - 44,68 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,237 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,059 mg;
- Vitamina B9, folato - 1,316 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,099 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,86 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,424 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 11,213 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,083 mcg;
- Vitamina PP - 0,2394 mg;
- Niacina 0,006 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 18,14 mg;
- Cálcio, Ca - 12,47 mg;
- Magnésio, Mg - 1,51 mg;
- Sódio, Na - 3,28 mg;
- Enxofre, S - 9,36 mg;
- Fósforo, Ph - 35,9 mg;
- Cloro, Cl - 8,04 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,783 mg;
- Iodo, I - 1,82 mcg;
- Cobalto, Co - 1,266 μg;
- Manganês, Mn - 0,0499 mg;
- Cobre, Cu - 15,94 μg;
- Molibdênio, Mo - 0,661 μg;
- Selênio, Se - 0,391 μg;
- Cromo, Cr - 0,39 μg;
- Zinco, Zn - 0,2031 mg.
Gorduras por 100 g:
- Ácidos graxos monoinsaturados - 61,376 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 11,108 g;
- Colesterol - 83,12 mg;
- Beta Sitosterol - 91,743 mg
O molho Aioli contém outros compostos úteis: aminoácidos essenciais - 12 itens; aminoácidos não essenciais - 8 tipos.
As substâncias mais benéficas são:
- Alfa-tocoferol - estimula o sistema endócrino, gônadas e miocárdio.
- Potássio - regula a frequência cardíaca, a pressão arterial, o equilíbrio ácido-básico e hidro-eletrolítico.
- Fósforo - esta substância é fornecedora de energia necessária para todos os processos vitais.
- Iodo - acelera os processos metabólicos e previne a obesidade, aumenta a absorção de carboidratos.
- Cobalto - ativa o metabolismo do folato e a quebra dos ácidos graxos.
- Cobre - tem efeito antioxidante e estimula a produção de hormônios sexuais.
- Ácido glutâmico - fortalece o sistema imunológico e estimula a produção de muco protetor.
- Ácido linoléico - tem efeito antiinflamatório e acelera a regeneração dos tecidos epiteliais.
Os benefícios e malefícios do molho de aioli dependem do conteúdo dos compostos, uma abundância dos quais tem um impacto negativo na saúde. Estes incluem ômega-6, ômega-9 e ácido esteárico. A viscosidade do sangue aumenta, o funcionamento do estômago desacelera e a obesidade se desenvolve. O suplemento não deve ser adicionado à dieta de forma contínua - pode causar problemas de saúde.
Benefícios para a saúde do molho de aioli
O tempero não tem propriedades medicinais, mas os ingredientes da composição - alho, azeite e gemas, que estão presentes em quase todas as receitas, têm um efeito positivo no corpo humano. Os benefícios do molho de aioli para a saúde aumentam se ele contiver peras, amêndoas ou nozes.
Vamos considerar suas propriedades úteis:
- A motilidade intestinal é acelerada, as escórias e as toxinas são removidas.
- O tônus e a pressão arterial aumentam.
- O tecido ósseo é fortalecido e as fibras musculares são formadas.
- A visão melhora, a probabilidade de desenvolver cegueira noturna diminui.
- O equilíbrio água-eletrólito é normalizado.
- A composição possui propriedades antiinflamatórias, antibacterianas e antioxidantes. Quando adicionado regularmente à dieta, ele retarda o desenvolvimento do câncer de próstata.
- Combate o mau humor, impede a depressão.
- Normaliza os níveis de açúcar no sangue, aumenta a sensibilidade à insulina.
A composição equilibrada do molho de aioli neutraliza as propriedades nocivas dos ingredientes. O óleo suaviza a acidez do alho e da mostarda e eles, por sua vez, estimulam a dissolução do colesterol nocivo, que entra no corpo junto com as gemas.
Contra-indicações e danos do molho aioli
Não adicionar tempero à dieta com exacerbações de patologias do trato gastrointestinal - discinesia biliar, úlcera gástrica e duodenal, gastrite erosiva, esofagite de refluxo e acidez elevada.
O molho aioli pode causar danos se você for alérgico a componentes individuais. Nozes, gemas e temperos quentes, como mostarda ou alho, são mais perigosos. Este vegetal contém uma grande quantidade de alicina, à qual ocorre frequentemente a intolerância individual.
Se você tem histórico de varizes, aterosclerose, tendência a acidente vascular cerebral, hemorróidas e doenças inflamatórias do aparelho geniturinário, deve-se observar a moderação na alimentação.
Será necessário o abandono total do produto em caso de insuficiência renal e hepática, bem como com agravamento da cistite.
Receitas de Aioli
O tempero pode ser servido com qualquer comida que tenha um gosto muito suave ou sem brilho. Para cada prato, você precisa selecionar sua própria versão de um aditivo suave e arejado.
Receitas do molho Aioli:
- Aspargo com presunto … Espargos, 1 cacho, lavados, descascados de uma das extremidades com uma faca e fervidos para que fiquem firmes, não mais do que 2 minutos. Os caules são cortados longitudinalmente. Presunto (presunto italiano muito salgado, que lembra jamon), 100 g, cortado em palitos finos e frito por todos os lados em óleo de girassol refinado até ficar crocante. Uma espessa camada de uma mistura de folhas de alface de diversas variedades é espalhada em um prato - rúcula, alface romana, batalha ou folha de carvalho, em qualquer combinação, sobre aspargos, presunto, figos cortados em pedaços e derramados sobre aioli, 100 g Todos são polvilhados com queijo de cabra - 100 g, decorado com ovo mole … Não há necessidade de ter medo de que a gema se espalhe - ficará até bonita.
- Delicacy Olivier … A receita desta conhecida salada não é muito diferente. Misture o corte de 2 tubérculos de batata cozida, 1 cenoura, 1 pepino em conserva, 1-2 colheres de sopa. eu. ervilhas verdes, adicione carne de veado cozida, um punhado de cebolinhas. Separadamente, prepare o molho de groselha de bagas recém-congeladas: 2 colheres de sopa. eu. descongelar, escorrer a água, refogar com um pouco de açúcar e ácido cítrico, passar a massa num passador e despejar 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol refinado. Resfriado, misturado com salada e regado com molho de aioli. Recomenda-se adicionar agrião e rabanete fresco aos ingredientes.
- Tártaro de carne … Nesse prato, o principal é preparar vários curativos. Aioli feito de acordo com a receita clássica (80 g) é misturado com molho de pimenta (10 g), pasta kim-chi (10 g). Tudo isso é transferido para um liquidificador, os molhos são despejados - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), outra porção de aioli (120 ml), soja (10 ml). Despeje 20 g de alcaparras, 2 dentes de alho, pepino em conserva, cebola roxa, sal, azeite, pimenta ali. Mexa tudo para obter uma estrutura homogênea. A carne é fervida, cortada em pequenos pedaços, misturada com um molho multicomponente e deixada de molho. Em seguida, o excesso de líquido é drenado, colocado em um prato comum, decorado com batata frita, ovos de codorna cortados ao meio e rodelas de rabanete.
Fatos interessantes sobre molho aioli
Não é de estranhar que a receita tenha sido inventada nos países mediterrâneos, porque a base é o azeite. É isso que dá ao prato uma delicada consistência de emulsão. O molho destaca na perfeição o sabor dos pratos de peixe e marisco.
Na Catalunha, o aioli é servido com cordeiro, paella e vegetais grelhados.
Os malteses oferecem um molho que parece ketchup com o nome original. O que não é de estranhar, visto que os especialistas culinários destes países não sabem cozinhar algo sem tomates secos ao sol, e oferecem-nos não resfriados, mas mesmo ligeiramente aquecidos.
Mas, na Provença, este nome denota um prato que se assemelha a um guisado de vegetais picante - com feijão verde, cenoura e batata jovem, que se serve com bacalhau cozido ou salgado e ovos cozidos. Os ovos são servidos com um tempero que lembra o original.
Como fazer um molho aioli - assista ao vídeo:
