Provavelmente não há melhor queijo do que o queijo feito com as próprias mãos. Nem um único comprado pode competir com o queijo caseiro. Além disso, este ótimo produto é fácil de preparar. Bem, e como fazê-lo, leia nesta revisão.
Conteúdo da receita:
- Segredos de cozinha
- Tecnologia de fabricação de queijo
- Fazendo queijo caseiro
- Método de cozimento de queijo
- Receitas de vídeo
Se antes fazer queijo em casa era um negócio bastante comum, hoje é um feito real que nem todas as donas de casa serão capazes de realizar. Já que o processo em si, em princípio, não é trabalhoso, mas leva muito tempo. Mas o resultado vale a pena. O produto é obtido com sabor incomparável, sem componentes e aditivos prejudiciais à produção. Por isso, propomos-lhe testar a sua resistência e fazer queijos caseiros.
Os segredos de fazer queijo em casa
- É aconselhável cozinhar queijo caseiro ou queijo cottage de fazenda. Nos supermercados, muitas vezes é vendido queijo cottage de baixa qualidade, que é mais parecido com um produto de queijo cottage. Queijo tão bom não vai funcionar.
- Além disso, para obter um bom resultado, você precisa usar leite de fazenda de alta qualidade. É melhor não usar leite esterilizado e UHT de embalagens e sacolas plásticas. Se não conseguir encontrar leite caseiro, compre no supermercado, mas o mais gordo e com a vida útil mais curta.
- O queijo acabado costuma conter muita gordura, portanto, para seu preparo, o produto original também deve ser mais macio e oleoso.
- O queijo só amadurece quando sua massa é de pelo menos 500 g.
- Os queijos caseiros são geralmente mais macios do que os comprados. Sua dureza depende da forte pressão da prensa. Portanto, quanto mais pesado for, mais duro será o queijo.
- Na ausência de uma forma especial para o queijo, você pode usar uma frigideira funda, uma peneira normal ou uma rede.
- O queijo pronto é armazenado em uma toalha de algodão ou em um saco de papel na geladeira por no máximo 7 dias.
- O restante do soro pode ser usado para assar panquecas, massa de fermento ou okroshka à base de soro de leite.
Tecnologia de fabricação de queijo em casa
Cozinhar queijo é na verdade muito mais real do que parece à primeira vista. Apenas os queijos duros requerem ferramentas, equipamentos e ingredientes especiais, que não estão disponíveis em todos os supermercados. Mas fazer você mesmo queijos de pasta mole é bem fácil. Existem duas tecnologias para isso:
- Derretimento de laticínios.
- Mistura do leite com bactérias do ácido láctico e enzimas de coagulação.
O primeiro método é amplamente utilizado em casa. Pode ser usado para fazer queijos de pasta mole. O segundo método produz queijos duros e raramente é usado na comida caseira. Embora, se desejar, você pode comprar coalho (ácido-pepsina ou pepsina) em farmácias e em mercados onde se vendem especiarias.
Curiosamente, é mais fácil fazer queijos em casa, que não são baratos nas lojas. Por exemplo, o queijo Mascarpone é usado para cheesecake e terramisu, o queijo Philadelphia, que é usado para pãezinhos e sushi.
Fazendo queijo caseiro
É claro que o queijo caseiro não é barato, especialmente quando comparado a um produto popular barato. No entanto, se você está acostumado a comprar queijos caros, os queijos caseiros sairão muito mais baratos. Mas o principal não é o preço, mas sim o conteúdo dos ingredientes e a confiança de que o produto não é perigoso, principalmente para as crianças.
- Conteúdo calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porções - 600 g
- Tempo de cozimento - 30 minutos para cozinhar, 3-5 horas para esfriar
Ingredientes:
- Leite - 500 ml
- Queijo cottage - 500 g
- Manteiga - 50 g
- Soda - 0,5 colher de chá
- Ovo - 1 pç.
- Sal a gosto
Preparação:
- Em uma panela de fundo grosso (para que nada queime), despeje o leite, coloque o requeijão e leve ao fogo baixo. Ferva, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por 15 minutos, mexendo bem.
- Ao notar que o soro começa a se separar do leite, jogue a massa em um corante ou peneira e deixe escorrer. Não descarte o soro (use-o para um prato).
- Mergulhe a manteiga na mesma panela. Quando derreter, acrescente um ovo, acrescente o bicarbonato de sódio e mexa.
- Adicione a massa da coalhada à panela e continue mexendo por 5 minutos em fogo baixo.
- Quando a massa estiver fermentada, transfira para uma forma especial ou qualquer prato e calque.
- Resfrie o futuro queijo, cubra com filme plástico (para não intempéries) e leve à geladeira por 3-5 horas.
Queijo - a forma clássica de cozinhar
O queijo caseiro natural, em primeiro lugar, é muito mais saudável para o corpo e, em segundo lugar, supera a carne em valor energético, porque absolutamente todas as enzimas e qualidades benéficas do leite são preservadas nele. Além disso, o queijo natural é rico em minerais e vitaminas, bem como em proteínas, que são muito mais bem absorvidas do que o leite (em 98-99%).
Ingredientes (rendimento 700 g de queijo prensado):
- Leite - 6 l
- Suco de limão - 2-3 limões (você pode substituir 3 colheres de chá de ácido cítrico)
- Sal a gosto
Preparação:
- Despeje o leite em uma panela e ferva com a tampa fechada.
- Quando o leite começar a subir e ferver, retire a panela do fogão e acrescente o suco de limão (coagulante).
- Mexa os alimentos por cerca de 1 minuto e deixe coalhar por alguns minutos. Nesse momento, o paneer esponjoso se separará imediatamente do soro. Se o soro não ficar transparente, coloque a panela de volta no fogão, acrescente um pouco mais de agente coagulante e aqueça.
- Cubra a peneira com gaze, coe a massa resultante, reúna o queijo cottage e amarre bem a gaze.
- Para endurecer o queijo, coloque opressão no topo da massa. Quanto mais tempo o queijo é pressionado, mais duro será o aparador.
Receitas de vídeo:
