Conteúdo calórico e composição do bolonhês. Propriedades úteis de um requintado molho de carne da Itália e contra-indicações ao seu uso. Como preparar bolonhesa? Pratos tradicionais com molho.
O molho à bolonhesa é um molho italiano que foi preparado pela primeira vez na região da Emilia-Romagna. Ganhou grande popularidade no final do século XIX. Em 1891, sua receita foi publicada no livro A Ciência das Artes Culinárias e a Arte da Alta Cozinha. O molho ainda mantém sua autenticidade e tem como principais ingredientes cenouras, cebolas, tomates, ervas, temperos e carne moída. Não é apenas saboroso, mas também tem um teor de calorias bastante baixo e também possui uma série de propriedades úteis. Outra vantagem indiscutível é a facilidade de preparação.
Composição e conteúdo calórico do molho à bolonhesa
Cada dona de casa na Itália tem seu próprio bolonhesa, mas o que posso dizer? Os conhecedores russos da culinária italiana preparam o molho de maneiras muito diferentes. A fantasia não é proibida aqui, mas analisaremos o conteúdo de componentes úteis no produto usando o exemplo de uma receita clássica, que inclui carne moída, cenoura, cebola e cebolinha, tomate, pasta de tomate, manjericão fresco, azeite de oliva, sal e pimenta.
O conteúdo calórico do molho à bolonhesa é de 116 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 9, 106 g;
- Gorduras - 7,086 g;
- Carboidratos - 4,575 g;
- Fibra dietética - 0, 978 g;
- Água - 78 g.
Além de um bom equilíbrio de BJU e baixo teor calórico, o molho italiano possui um rico teor de vitaminas e minerais.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 397, 38 mg;
- Cálcio - 22, 06 mg;
- Magnésio - 25, 23 mg;
- Sódio - 145, 95 mg;
- Enxofre - 89, 67 mg;
- Fósforo - 99,5 mg;
- Cloro - 171, 68 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro - 68,4 mcg;
- Vanádio - 1,9 mcg;
- Ferro - 1,733 mg;
- Iodo - 1,26 mcg;
- Cobalto - 3, 554 mcg;
- Manganês - 0, 1467 mg;
- Cobre - 135, 48 mcg;
- Molibdênio - 4,769 mcg;
- Selênio - 6,862 mcg;
- Flúor - 12,31 mcg;
- Cromo - 2,91 mcg
- Zinco - 2, 1313 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 152,7 mcg;
- Beta-caroteno - 0,98 mg;
- Vitamina B1 - 0,058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0,44 mg;
- Vitamina B6 - 0,236 mg;
- Vitamina B9 - 11.086 mcg;
- Vitamina B12 - 0,833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1,034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K - 12,9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
Além disso, o molho à bolonhesa contém ácidos orgânicos úteis na quantidade de 0,289 g por 100 g do produto.
Propriedades úteis do molho à bolonhesa
O molho italiano consiste em alimentos saudáveis, saudáveis, o que, como você já pode ver, se reflete no conteúdo de um grande número de importantes substâncias biologicamente ativas.
Vamos considerar em detalhes as propriedades benéficas do molho à bolonhesa:
- Prevenção de doenças da visão … As cenouras são uma das melhores fontes de pró-vitamina A (beta-caroteno). De uma unidade de beta-caroteno, o fígado produz duas unidades de vitamina A. Este elemento biologicamente ativo é importante para muitos processos vitais, mas é especialmente eficaz para melhorar a visão e prevenir doenças oftálmicas. Doses adicionais da vitamina são recomendadas para pessoas cujo trabalho envolve cansaço visual excessivo.
- Limpando o corpo … Um vegetal laranja tem um bom efeito sobre os processos peristálticos nos intestinos - promove a rápida absorção de componentes úteis e a remoção dos prejudiciais. Aliás, não são as cenouras cruas que funcionam melhor na limpeza, mas processadas termicamente, que é o que tem no molho à bolonhesa. Os tomates também têm um excelente efeito na aceleração dos processos metabólicos, em particular, contribuem para uma degradação mais rápida do tecido adiposo. Além disso, todos os vegetais que compõem o molho auxiliam na eliminação de toxinas e substâncias desnecessárias no fígado e rins.
- Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular … As cenouras também são úteis para o coração, o "defeito" disso é o conteúdo de potássio e magnésio nele - os principais minerais do coração. Eles melhoram a circulação sanguínea, limpam os vasos sanguíneos, inclusive do colesterol prejudicial, evitando assim o desenvolvimento de aterosclerose e patologias agudas do músculo cardíaco. Está provado que com o consumo regular de vegetais, a probabilidade de desenvolver condições agudas, como ataque cardíaco, isquemia, acidente vascular cerebral, diminui em 60%. Os tomates, por sua vez, ajudam a diluir o sangue, o que alivia o quadro de pessoas com varizes e previne seu desenvolvimento com uma predisposição. Além disso, o vegetal contém muito ferro, o que é uma boa prevenção da anemia.
- Efeito anticâncer … As cenouras são um tesouro em antioxidantes. A propósito, novamente, em um vegetal termicamente processado há 30% mais deles do que em um cru. Os antioxidantes são elementos que neutralizam os radicais livres, que, quando em excesso, provocam processos tumorais e envelhecimento precoce. Grandes quantidades de componentes antioxidantes também são encontradas nas cebolas, que também estão incluídas no molho. Este último tem se mostrado eficaz na luta contra o câncer de cólon, ovário e cavidade oral. E, claro, o tomate deve ser mencionado quando se fala em antioxidantes. Eles (e a pasta de tomate em alta concentração) contêm licopeno - um antioxidante, centenas de vezes mais poderoso do que a vitamina E. Ele reduz a probabilidade de desenvolver não apenas doenças tumorais, mas também muitas outras doenças graves.
- Melhorando a saúde óssea … Um estudo recente da Universidade da Carolina do Sul descobriu que consumir cebolas regularmente pode aumentar a densidade óssea. Isso é especialmente importante para mulheres idosas, que muitas vezes enfrentam o problema da fragilidade dos ossos. Além disso, para a artrite, as cebolas contendo uma substância especial, a quercetina, ajudam a aliviar a inflamação, o inchaço e a dor.
- Proteção contra resfriados … Durante as epidemias de gripe, um aumento do consumo de cebolas é sempre recomendado. Graças ao seu efeito antiinflamatório, ajuda não só a prevenir doenças, mas também a combater ativamente vírus e micróbios. O tomate, que é rico em vitamina C, e o manjericão, que limpa o trato respiratório, fornecem proteção adicional contra resfriados ao consumir o molho à bolonhesa.
- Melhorando a saúde dos dentes e gengivas … O manjericão também tem um bom efeito na condição da cavidade oral - previne a cárie, o desenvolvimento de processos inflamatórios e reduz o sangramento.
- Potência aumentada … Outro novo estudo, já no Irã, provou a capacidade das cebolas de aumentar a atividade do esperma e melhorar sua vitalidade. E o tomate é recomendado para uso com predisposição a doenças da próstata.
- Melhorando o sistema nervoso … Os benefícios do molho à bolonhesa também fortalecem o sistema nervoso. Méritos especiais nesta matéria devem ser atribuídos aos tomates: eles reduzem a ansiedade, a apatia, aliviam a fadiga crônica, a insônia. Mas não se pode deixar de notar o efeito benéfico do manjericão no sistema nervoso - ele tonifica perfeitamente e ajuda a recuperar as forças. Além disso, o tempero picante ajuda a recuperar tanto a nível mental como físico, pelo que é frequentemente recomendado utilizá-lo após as operações.
- Benefícios para atletas e quem emagrece … O molho à bolonhesa é um excelente produto na alimentação de quem procura o cuidado do seu corpo e da sua condição física. A carne moída não é considerada gordurosa, mas é uma excelente fonte de proteína. Perder peso à bolonhesa irá ajudá-lo a obter o suficiente sem prejudicar a sua forma, e os atletas começarão a aumentar os músculos.
- Prevenção e tratamento do diabetes … Cebola, tomate e cenoura são excelentes remédios para diabetes. Eles têm um baixo índice glicêmico, estabilizam os níveis de açúcar no sangue e aumentam a sensibilidade das células à insulina.
Como você pode ver, o molho à bolonhesa não é apenas um prato saboroso, mas também um verdadeiro depósito de nutrientes. O que, no entanto, não é surpreendente, os italianos sempre souberam encontrar um delicado equilíbrio entre sabor e saúde, e a dieta mediterrânea é recomendada pela maioria dos especialistas como a melhor para manter a saúde ao longo da vida.
Contra-indicações e danos ao molho à bolonhesa
E, no entanto, com todas as propriedades positivas, o molho à bolonhesa não deve ser consumido ilimitadamente por todos. Este prato tem várias contra-indicações.
Em primeiro lugar, é claro, é importante dizer sobre a medida, qualquer produto, por mais útil que seja, pode, com o uso descontrolado, causar uma reação negativa do organismo até na pessoa mais saudável.
O molho à bolonhesa também pode ser prejudicial quando:
- Doenças do trato gastrointestinal … Se você sofre de distúrbios gastrointestinais, como prisão de ventre, aumento da produção de gases, etc., o uso de molho pode ajudá-lo a resolver esses problemas, mas se você tem doenças graves, como úlceras, gastrite, vários processos inflamatórios, é melhor recusar-se a usar o produto.
- Alergias … Um dos componentes mais alergênicos do molho são as cenouras, além disso, a probabilidade de desenvolver uma intolerância individual aumenta com a adição de vários temperos. Portanto, as pessoas que costumam sofrer de alergias (assim como durante a gravidez, a lactação e a infância) são aconselhadas a introduzir o molho na dieta com cautela.
- Doença cardíaca … Apesar de em geral o molho ter um efeito muito bom no sistema cardiovascular, ele ainda contém um produto de origem animal em sua composição, e todos os produtos de origem animal aumentam o nível de colesterol ruim, ou seja, em caso de doença cardíaca, é melhor preparar uma versão vegetariana deste molho.
- Colelitíase … Todos os vegetais que compõem a bolonhesa têm efeito diurético. Isso é bom para um corpo saudável, mas no caso de doenças renais e da vesícula biliar, pode provocar uma exacerbação.
Observação! Se você tiver outras condições médicas graves, também é melhor discutir o problema com seu médico antes de adicionar o molho à bolonhesa à sua dieta.
Como fazer molho à bolonhesa?
Mesmo a dona de casa mais inexperiente pode lidar com a receita do molho à bolonhesa, uma vez que é preparado de forma muito fácil e simples:
- Deite o azeite numa frigideira, aqueça ligeiramente e acrescente a carne picada (400 gramas), frite até escurecer.
- Descasque a cenoura e a cebola. Rale o primeiro, pique o segundo bem fino e leve à frigideira para refogar no azeite.
- Após 5-7 minutos, adicione os tomates picados (3 pedaços), cozinhe por alguns minutos, coloque a pasta de tomate (2 colheres de sopa), tampe e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
- Pique a cebolinha, o manjericão (20 gramas cada), coloque na frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e desligue o fogo quase imediatamente.
Esta é a maneira mais fácil de fazer molho à bolonhesa em casa; geralmente é fornecido com muitos outros ingredientes adicionais - alho, vinho tinto, leite, salsa e vários temperos. No entanto, recomendamos começar com uma receita básica e, em seguida, adicionar suas próprias notas individuais a ela, adicionando um ou outro componente.
Um verdadeiro molho à bolonhesa não fica completo sem a pancetta - um produto típico da cozinha italiana, que é ventre de porco assado com especiarias. Então, se você quiser recriar o verdadeiro sabor, adicione esta carne à carne moída em sua bolonhesa.
Além disso, no molho italiano, o foco principal são os tomates, muitos deles são adicionados, mas com temperos, ao contrário, não são zelosos, limitando-se ao sal, pimenta e noz-moscada.
Receitas bolonhesas
O molho à bolonhesa, é claro, não pode ser chamado de universal, mas, por outro lado, complementa os pratos tradicionais italianos - massas e lasanhas - de forma soberba.
Vamos ver como fazer um verdadeiro jantar italiano:
- Espaguete com Molho à Bolonhesa … Esta é a receita culinária mais simples, principalmente quando você considera que já tem o molho pronto. Tudo o que você precisa preparar é o espaguete com queijo. O verdadeiro espaguete italiano de trigo duro é mais adequado para o prato. Eles precisam ser fervidos até ficarem aldente, coloque em um prato e regue generosamente por cima com o molho e polvilhe com o parmesão ralado.
- Lasanha com molho à bolonhesa e bechamel … Esta receita é um pouco mais complicada. Para ele, você precisará comprar folhas de lasanha prontas e preparar, além do molho à bolonhesa, o molho bechamel. O último é feito da seguinte maneira. Derreta a manteiga (30 gramas) no fogo - o fogo deve ser muito baixo. Aos poucos, adicione a farinha (30 gramas) e trabalhe com um batedor para que não haja grumos. O último passo é colocar o leite (1 copo), é preciso adicionar leite frio ao molho, e isso deve ser feito aos poucos. Quando o molho estiver homogêneo, você pode aumentar um pouco o fogo e cozinhar por 5 minutos. Agora vamos voltar à escalada. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pegue uma assadeira, vamos montar a assadeira nela. Coloque duas folhas de lasanha, cubra com o molho à bolonhesa, depois o bechamel, polvilhe com o queijo. Vamos repetir para todas as camadas. Vamos assar por meia hora.
- Pasta de canelone … Canelone é um tipo especial de massa, que é uma grande quantidade de massa. Com eles, o bolonhês pode ser preparado de forma muito eficaz se todos estiverem entediados com a receita usual. Prepare o molho. Recheie com os canelones e coloque em uma assadeira bem untada com azeite de oliva. Rale bastante queijo por cima, regue com as natas e leve ao forno a 180 graus durante meia hora.
Você pode ficar com a impressão de que os pratos com molho à bolonhesa são bastante monótonos. Na verdade, eles são muito semelhantes, mas cada um tem seu próprio sabor e será lembrado por você como único.
Fatos interessantes sobre o molho à bolonhesa
Vale ressaltar que embora o espaguete à bolonhesa seja apreciado em todo o mundo, em casa a costumeira massa de ovo, que se parece com uma aletria achatada oblonga, sempre acompanha o molho. Os chefs italianos acreditam que a carne picada adere melhor a essa massa e o prato fica mais inteiro.
O molho recebeu o nome de uma das principais cidades da região da Emilia-Romagna - Bolonha. No entanto, vale ressaltar que o prato foi inventado não nesta grande cidade, mas na pequena província de Imola.
A propósito, os próprios italianos chamam seu molho não o requintado nome de "bolonhesa", mas um simples "guisado". Por isso, se quiser provar o famoso prato em casa, procure tagliatelle al ragout no cardápio.
A primeira versão da receita publicada apresentava uma forma de fazer um molho para os ricos - além de ingredientes já consagrados, trazia trufas, fígado de frango e creme de leite.
Como fazer molho à bolonhesa - assista ao vídeo:
